TIPOS DE ACEITES

Aceite de Coco y de Palma: Estos aceites son ricos en grasa saturada y, al

igual que las grasas saturadas que abundan en los alimentos de origen animal,
su consumo frecuente se relaciona con el aumento de los niveles de colesterol
en sangre y por tanto, no poseen el efecto cardioprotector de los otros
aceites. Son menos saludables que cualesquiera otros aceites convencionales
y generalmente se emplean en la elaboración de productos de bollería
industrial y en frituras de productos tipo snacks.

Aceite de Colza o nabina, aceite de Cártamo, aceite de Sésamo y aceite

de Arroz: Este grupo es el menos utilizado en nuestro país, pero de optima
calidad nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos
muy en cuenta.

Aceite de Germen de Trigo: Es rico en vitamina A, E y ácidos grasos

polisaturados. Además, es muy rico en un precursor de la vitamina D. Por
todo esto, no sólo es excelente para ingerirlo, sino también para aplicarlo
externamente sobre la piel en casos de eccemas, sequedad, caída del cabello
o heridas.

Aceite de Girasol: Después del aceite de cártamo es el más rico en ácido

linoleico y después del de germen de trigo, lo es también en vitamina E. Es el
aceite extraído de las pipas de girasol.
Es un aceite ideal para aliñar ensaladas u otros platos. Es un buen aceite
anti-colesterol por el tipo de grasas que contiene y porque es rico en
vitamina E. Es uno de los mas comunes y probablemente mas utilizados,

Aceite de Nuez: Se obtiene por presión en frío y no precisa refinado. Es el

más rico en ácido linolénico. Se oxida y enrancia con mucha facilidad. Es un
aceite de un sabor muy agradable. Se debe usar crudo.
Es un aceite muy rico también en vitamina E y en ácidos grasos polisaturados.
Es un excelente anticolesterol, y además sirve para lubricar las cuerdas de
tripa natural de las raquetas de tenis prolongando su efímera vida útil.
Si están jugando y su encordado está seco y apunto de cortarse, nada mejor
que sacar una nuez del bolsillo y frotarla contra las cuerdas, esa pátina
ayudará a que nos se corte. Desde la antigüedad, se ha utilizado como
antiparasitario intestinal y una vez enranciado, se ha usado como purgante.

Aceite de Maiz: El aceite de germen de maíz es muy recomendable para

aderezar ensaladas y preparar salsa mayonesa. Como ya sabemos, se utiliza
también para preparar margarinas.
Es un aceite muy interesante porque es muy rico en vitamina E, por lo que
está recomendado en enfermedades circulatorias o vasculares, en
enfermedades neurológicas y en la esterilidad. No olvidemos tampoco su
importancia en caso de tener alto el colesterol.

Aceite de maní: Se utiliza generalmente para mezcla de otros aceites.

Aceite de sésamo: De sabor y aroma muy agradables, contiene igual

proporción de ácido oleico (monoinsaturado) y linoleico (poliinsaturado). No
precisa refinado, contiene un antioxidante natural, sesamol, que lo hace muy
estable y resistente a la oxidación, por lo que soporta varios años sin
enranciarse. Proviene del Medio Oriente e India. Su duración es longeva y es
un gran reductor del colesterol puesto que es muy rico en lecitina.
Los aceites vegetales que se comercializan como alimentos tienen 2 orígenes:
una variedad muy grande se extraen de semillas vegetales, y otros de la pulpa
de un fruto (la oliva).
A través de un proceso de industrialización se extraen de estos vegetales los
aceites con diferentes caracteres organolépticos (sabor y aroma) y
diferencias en la cantidad y tipo de grasas insaturadas. La característica de
los aceites vegetales es justamente que son una de las fuentes alimentarias
más importante en este tipo de grasas.

Aceite de Soja: De sabor neutro, es rico en grasas poliinsaturadas,

especialmente en ácido linolénico. Es un aceite especial, junto con el germen
de trigo.

Aceite de Oliva: Se acerca la temporada de la

recogida de la aceituna, fruto del que se obtiene
el preciado aceite de oliva. En comparación con los
de semillas, el aceite de oliva es más aromático y
sabroso, de elaboración más simple, más estable
(tarda más en enranciarse) y más apropiado para
la fritura, ya que aguanta mejor las altas
temperaturas sin descomponerse. Hay diferentes
tipos:
El aceite de oliva virgen no está refinado y se consigue triturando las
aceitunas hasta obtener una pasta y aplicando presión en frío para exprimir
el aceite. Sólo se somete a procesos físicos que eliminan las partículas
sólidas que contiene en suspensión, y para hacerlo transparente. En función
de la cantidad de ácidos grasos libres y según las características del fruto,
su calidad y suavidad de sabor será mayor o menor:

Propiedades nutritivas del aceite de oliva:

El virgen y el puro de oliva son los más ricos en vitamina E (antioxidante
natural) y fitosteroles. Todos ellos destacan por su elevado aporte de grasa
monoinsaturada (principalmente, ácido oleico), la que mejor colabora en la
prevención de enfermedades cardiovasculares. Esta grasa monoinsaturada
aumentan los niveles en sangre del 'buen colesterol' (HDL-colesterol).
Por otro lado, la vitamina E y el ácido oleico evitan la oxidación de las
lipoproteínas o transportadores en sangre del colesterol (relacionadas con el
desarrollo de enfermedades cardiovasculares) y de otras sustancias
vinculadas con el desarrollo de ciertos tipos de cáncer.
Estas dos particularidades del aceite de oliva le confieren el calificativo de
alimento saludable. Todo ello explica que se recomiende el empleo de aceite
de oliva (preferiblemente, virgen o puro de oliva), aunque ello no signifique
desterrar el uso de aceites de semillas, también saludables.

Hierbas Aromáticas

Además de tener un uso culinario, son aptas para ocupar un lugar en el jardín
como elemento decorativo y fragante.

 Abrótano hembra Santolina chamaecyparissus

 Abrótano macho, Cidronela Artemisia abrotanum
 Acedera Rumex acetosa
 Achicoria, Amargón Cichorium intybus
 Ajedrea Satureja montana
 Ajo Allium sativum
 Albahaca Ocimum basilicum
 Alcaravea Carum carvi
 Angélica Angelica archangelica
 Anís Pimpinela anisum
 Apio de montaña, Levístico Levisticum
officinale
 Artemisa, Hierba de San Juan Artemisia vulgaris
 Aspérula olorosa Galium odoratum
 Bergamota Monarda fistolusa
 Berro, Mastuerzo Nasturtium officinale
 Bistorta Polygonum bistorta
 Borraja Borago officinalis
 Capuchina Tropaeolum majus
 Cebolla Allium cepa
 Cebollino, cebollino francés Allium
schoenoprasum
 Cilantro, Coriandrum sativum
 Comino Cuminum cyminum
 Consuelda, Sínfito mayor Symphytum
officinale
 Eneldo Anethum graveolens
  Estragón Artemisia dracunculus
 Helenio, Enula Inula helenium
 Hierbaluisa Aloisya triphylla
 Hierba de Santa María, Hierba romana
Chrysanthemum balsamita
 Hinojo Foeniculum vulgare
 Hisopo Hyssopus officinalis
 Laurel Laurus nobilis
 Lavanda Lavandula angustifolia
 Lúpulo Humulus lupulus
 Malvavisco, Altea Althaea officinalis
 Manzanilla, Camomila Chamaemelum nobile
 Maravilla, Caléndula Calendula officinalis
 Matricaria, Magarza Chrysantemum parthenium
 Melisa, Toronjil Melissa officinalis
 Menta Mentha (diferentes especies e híbridos)
 Nébeda, Hierba de gatos Nepeta cataria
 Orégano Origanum vulgare
 Perejil Petroselinum crispum
 Perifollo Anthriscus cerefolium
 Perifollo oloroso Myrrhis odorata
 Perpetua, Siempreviva Helichrysum angustifolium
 Pimiento Capsicum annuum
 Pimpinela Poterium sanguisorba
 Prímula, Primavera Primula veris
 Rábano rusticano Armoracia rusticana
 Regaliz Glycorrhiza glabra
 Romero Rosmarinus officinalis
 Ruda Ruta graveolens
 Salvia Salvia officinalis (varias especies)
 Sándalo de jardín, Menta de agua Mentha aquatica
 Saúco (Sambucus nigra)
 Sésamo, Ajonjolí Sesamum indicum
 Tomillo Thymus (varias especies)

AJO: Allium sativum, el ajo, es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comúnmente
en la cocina mediterránea.Una característica particular del bulbo es el fuerte
olor que emana al ser cortado. Esto se debe a dos sustancias altamente
volátiles, la aliina y el disulfuro de alilo.

TOMILLO: Tomillo. Nombre científico: Thymus vulgaris L. Familia. Labiadas. El

timillo es muy utilizado en el ambito gastronómico como condimento para poder
sazonar y augmentar el sabor de los platos. En su interior, el tomillo contiene
Timol que es un aceite aromático que le da al tomillo su característico olor y
sabor picante.
Además de su sabor y su uso en la cocina, el tomillo goza de virtudes
medicinales que cale mencionar, es una planta con efectos experctorantes,
tónico y además se utiliza mucho para reforzar y favorecer la circulación
sanguínea.

HIERBA LUISA: Sin lugar a dudas una de las plantas aromáticas y medicinales
que más cautiva a muchas personas por su característico aroma que desprende
muy similar al limón, por la belleza de sus hojas y la forma en que se propaga y
crece en forma de arbusto.

RUDA: La Ruda (Ruta graveolens). La ruda es una planta originaria de Asia

Menor, de flores amarillentas y su olor y sabor son acres y amargos. El peculiar
aroma de la ruda ayuda a los miedos de origen conocido y cuando uno tiene
pensamientos persistentes, además otorga paz ...

TORONJIL: Toronjil. (Melissa officinalis). El toronjil de olor recibe también

el nombre de toronjil para la pena, por algunas de sus ... es costumbre aspirar
el aroma a toronjil (especie de naranja), que es suavemente pungente.

PEREJIL: Perejil, Perejil rizado - Petroselinum hortense, Petroselinum

crispum. El perejil rizado (perejil chino o perejil crespo) tiene un sabor más
suave, casi dulce. ... para eliminar el olor a ajo en el aliento es masticar una
ramita de perejil.

HIERBA BUENA: Su olor y sabor es parecido a la menta, pero más suave.

Combina muy bien con otras hierbas, pero sobre todo con el Té Verde. Tiene
propiedades curativas.
LAUREL: El sabor y el aroma del laurel son básicamente balsámicos con un
toque de fresco, dulce y picante. Se usan en adobos con vinagre.

PIMPINELA: Desprenden un aroma similar al de las nueces y tienen un sabor

que recuerda al del pepino. - Vinagre de pimpinela: un aderezo picante que se
Desprenden un aroma similar al de las nueces y tienen un sabor que recuerda al
del pepino.

LAVANDA: El principal constituyente de la lavanda es el aceite volátil. Es de

color amarillo pálido, con el olor fragante de las flores y un sabor picante.

ANIS: Modificador del sabor: El anís se utiliza en combinación con otras

plantas medicinales para modificar su sabor y olor. Su sabor dulce y su olor
agradable.

ACHICORIA: Sabor:Olor poco aromático, sabor astringente amargo.

Preparación: Infusión: 20 gr. a 50 gr. de por litro de agua; 3 tomas diarias,
siempre caliente. Posee un sabor fuertemente amargo.

ANGELICA: Angelica archangelica: Su sabor y olor es a pimienta dulzona.

Cuando las hojas están tiernas su sabor puede ser agridulce y fuerte.

BORRAJA: La Borraja del árabe bu-araq, Borraginis herba et flores. Borro go

officinalis , L. Planta bienal. "sudorífico". El olor y sabor es igual al pepino y en
la gastronomía de Francia e Italia. De sabor dulce y agradable y de un olor
particular.

ROMERO: Rosmarinus officinalis. Es un arbusto siempre verde, muy ramificado

perteneciente a la familia de las Labiadas. El tronco es leñoso; las hojas son
pequeñas, sutiles y opuestas, en forma de lanza, con la parte inferior de color
verde-gris y la superior casi de color plata. Las flores son recogidas en
espiguillas terminales, cerradas en coronas de colores azul o blancuzco. El
fruto es una pequeña cápsula.

BERRO: Nasturtium quiere decir "que hace torcer la nariz" por el olor
penetrante, officinalis porque era usada en las antiguas farmacias. Es común en
Oriente y Europa y en América es conocido ya desde la antiguedad creciendo
espontáneamente en las cercanías de casi todos los cursos de agua. El
característico aroma, levemente picante y agradable, lo hace infaltable en las
ensaladas y en todas las preparaciones crudas como en las entradas. Muy usado
como guarnición de comidas, en la preparación de salsas o como aroma para el
pescado. Con el berro de agua se prepara también una buena sopa.

ESTRAGON: Se cree que esta planta fue llamada Artemisa en honor a Diana
artemide, de la cual deriva la propiedad de restablecer el flujo menstrual;
dracunculus significa "pequeño dragón", quizás porque la forma de la mata
podría recordar a este mítico animal. Es considerada por todos como una
hierba aromática de la cocina francesa. El estragón ha comenzado a ser
utilizado en otros países sólo hace algún tiempo atrás.

ENELDO: Anethum graveolens: anethum del griego anethon que significa,

posiblemente, que esta planta era originaria de Neto, en Sicilia, hoy llamada
Noto; graveolens significa maloliente, para distinguirla de otro anethum, de un
perfume picante.

PERIFOLLO: Las ciboulettes son primariamente plantas de jardín. Son

parientes cercanos del apio. La parte utilizable de las ciboulettes son sus
hojas tubulares, aunque las flores de color violáceo se pueden utilizar como
decoración comestible para ensaladas. Las ciboulettes pueden crecer en el
interior para utilizarse durante todo el año. De sabor mas delicado que el
resto de los alliums, las ciboulettes pueden utilizarse crudas o simplemente
añadidas a un plato al finalizar la cocción.

LAS ECHALOTTES: Las echalottes poseen una combinación de sabores,

mezcla de cebollas y ajos. Es el ingrediente esencial en la cocina Francesa.

Las echalottes enteras se tratan como los vegetales, aunque mas

frecuentemente se las pica para utilizarlas crudas en vinagrettes y marinades,
o cocinadas en diversos platos y salsas.

A diferencia de las cebollas, las echalottes nunca deben dejarse dorar ya que
se tornan amargas.