B Nota:

EXAMEN CURSO IMPLEMENTACION DEL SISTEMA HACCP, BPM E

HIGIENE

Nombres y Apellidos: Fecha:

1. El Sistema HACCP tiene requisitos previos (pre-requisitos) para lo cual se ha diseñado

2 documentos que se adjuntan junto al Plan HACCP al solicitar la habilitación
Sanitaria del Establecimiento. Cuáles son? (2 puntos)
a) Manual de Buenas Prácticas Para Lavarse Las Manos y Programa de Higiene.
b) Manual de Higiene y Manual de Buenas Prácticas
c) Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y el Programa de Higiene y
Saneamiento.
d) BPM y GMP
e) Ninguna de las anteriores.

2. Es un ejemplo de Peligro Químico: (2 puntos)

a) Bacillus cereus
b) Salmonella
c) Plaguicidas
d) E. Coli
e) Listeria Monocytogenes

3. Qué significa las siglas HACCP en español? (2 puntos)

a) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
b) Análisis de Peligros y Puntos de Control
c) Análisis de Sucesos y Puntos importantes en su control
d) Análisis de Puntos de Control y de Peligros

4. El SISTEMA HACCP es : (2 puntos)

a) Un sistema Reactivo para garantizar la inocuidad de los alimentos
b) Un sistema de gestión para garantizar la calidad de los alimentos.
c) Un sistema Preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos.
d) Es un sistema independiente.

5. En el Sistema HACCP se analiza los Peligros: (2 puntos)

a) Buenos y malos
b) Químicos, Físicos y biológicos
c) Bacterias y enfermedades
d) Ninguna de las anteriores

6. ¿Qué Significa POES? (2 puntos)

a) Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
b) Procedimientos de Higiene
c) Primero en ingresar primero en salir
d) Primero en salir primero en ingresar
7. Cuántos principios tiene el Sistema HACCP? (2 puntos)

a) 15
b) 7
c) 10
d) 12

8. ¿Nosotros tenemos bacterias o sólo los animales y verduras? (2 puntos)

a) Sólo los animales
b) Sólo las plantas
c) Tanto las plantas, animales y nosotros tenemos bacterias
d) Ninguna de las anteriores

9. Inocuidad: (2 puntos)
a) Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una
determinada fase o etapa.
b) Garantía de que el alimento no va a ocasionar daño a la salud.
c) Agente biológico, químico o físico, presente en el alimento, o bien la condición
en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso a la salud del
consumidor.
d) Peligro que tiene alta probabilidad de ocurrencia y genera un efecto adverso a
la salud.

10. Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que
éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud
a) Rastreabilidad
b) Punto Crítico de Control (PCC)
c) Punto de control
d) Peligro