Comunicado del Componente de Alimentación y Nutrición

Se les recuerda a todas las personas involucradas en la recepción de alimentos, las

consideraciones que deben tenerse presentes al momento de recibir los productos.

1. Planear la recepción de los alimentos. Como cada una de ustedes ya conoce el día que le
van a ser entregados los productos, por favor, prepárense para recibir; es decir, tengan los
lugares, las superficies y los equipos completamente limpios y en adecuado estado de
funcionamiento. En caso de requerir formatos, estos deben estar impresos para facilitar el
adecuado desarrollo de la actividad.
2. Verificar que le sean entregados los productos relacionados en la remisión, en las
cantidades allí precisadas. Para esta etapa, tenga en cuenta la unidad de medida de los
productos que le están entregando, me explico, algunos productos se entregan en
kilogramos (kg), en libras (lb), en paquete (Pqt), en unidades (Und), litros (L) y Bultos(*25kg).
3. En caso de que no le sea entregado la totalidad de los productos de acuerdo a la remisión,
por favor escribir en la misma, cual fue el producto que hizo falta y en qué cantidad.
(recuerde que la cantidad debe especificarse de acuerdo a cómo está en la remisión, ya sea,
libra, kilogramo, litro, etc.)
4. Verifique las condiciones de calidad de los productos que le están siendo entregados. Para
esta verificación, tenga en cuenta la tabla con los parámetros de aceptación y rechazo
contenida en la Guía Técnica del Componente de Alimentación y Nutrición Para los
Programas Misionales del ICBF. La tabla se presenta a continuación:

ALIMENTO ACEPTACIÓN RECHAZO

CARNES DE RES Y CERDO
Fresca, firme y elástica al tocarla. Res:
color rojo púrpura. Cerdo: color
ligeramente rosado. Libre de todo tipo
de suciedad. Magra. Olor característico
de producto fresco. Temperatura:
Refrigerada a 4ºC o menos ó congelada
a -18ºC o menos (de acuerdo a
tiempo de uso). Deben tener
claramente contenida la fecha de
empaque, vencimiento y lote.
Carne verdosa o café oscuro,
descolorida. Superficie viscosa,
babosa o con lama. Superficie
sanguinolenta con puntos
blancos o verdes. Mal olor. Sin
refrigerar y a más de 4ºC ó con
signos de descongelamiento.
Con alto porcentaje de grasa

POLLO Color rosado pálido, piel brillante Se Blanco, flácido, coloración

debe comprar preferiblemente púrpura o gris de la piel. Olor
congelado; en caso de compra en fresco agrio o rancio. Sin refrigerar y a
la temperatura de recibo entre 1ºC y 4°C más de 4ºC.
Solo se acepta pechuga o pierna pernil

Temperatura: Refrigerada a 4ºC o

menos ó congelada a -18ºC o menos
(de acuerdo a tiempo de uso). Deben
 tener claramente contenida la fecha de
empaque, vencimiento y lote.
LECHE Y DERIVADOS Pasteurizados y con olor característico.
Sabor: Dulce. Apariencia: Sin partículas
extrañas. Empaque original en buen
estado y con el rótulo especificando el
tipo de producto, registro sanitario
fecha de caducidad sin cumplirse.
Refrigerados a temperatura entre 1ºC y
4°C. La leche en polvo no debe estar re-
empacada y se deben tener los cuidados
en almacenamiento de productos secos.
QUESO Color uniforme, textura firme y sabor
característico Elaborado con leche
pasteurizada. Color blanco
característico. Olor característico al
producto fresco. Sin huecos y
compacto, de textura semiblanda.
Empacado en bolsas transparentes con
registro sanitario, lote y fecha de
vencimiento
Temperatura de entre 1ºC y 4°C.
HUEVOS Cáscara limpia y completa sin roturas,
Sin anormalidades en la cáscara. Peso
acordado Sin presencia de excremento o
plumas. Debe tener marcado en el
huevo, el lote y fecha de vencimiento
ALIMENTOS SECOS Empaque en buen estado, limpio e
íntegro. Sin señales de insectos o
materia extraña. Con fecha de
vencimiento y número de lote. Para el
caso de producto de panadería el
aspecto poroso, homogéneo, corteza de
color uniforme. Color, sabor y aroma
caracteristicos
FRUTAS Y VERDURAS Limpias, sin magulladuras o grietas, sin
manchas cafés, sin moho. Olor normal.
Tejidos finos. De buen color de acuerdo
a la característica de la variedad. Libres
de lesiones, insectos o cualquier
Sin pasteurizar y con olores
extraños. Rancio.
Apariencia: con partículas
extrañas y/o moho Con
recipientes o envases en mal
estado. Sin fecha de caducidad
ya vencida o no legible o doble
timbrado. Sin refrigerar y a más
de 4ºC.
Olor rancio Condiciones de
higiene deficientes del vehículo
de transporte, canastas u
operarios de distribución. Color
y olor diferente al característico
del producto fresco. Aspecto
seco, consistencia dura.
Presencia de impurezas o
mohos. Empaque averiado o
inflado. Temperatura superior a
4°C
Quebrado, manchado y con
excremento o plumas.
Empaque perforado, roto, con
humedad o con presencia de
moho. Restos de insectos o
material extraño Sin número de
lote, fecha de vencimiento o
fecha ya caducada.
Sucias. Descompuestas. Con
magulladuras. Con moho. Con
presencia de material extraño
Sobremaduro
 sustancia extraña. Grado de madurez
homogéneo (No es un requisito de
calidad que los productos estén
completamente maduros. Estos pueden
estar en un estado de madurez
intermedio para prolongar su vida útil
hasta el momento del consumo

TUBÉRCULOS Los tubérculos deben estar sanos, Descompuestas Con parásitos.

limpios razonablemente libres de tierra Presencia de brotes, moho y/o
adherida, libre de parásitos, de buen cortadas
color, bien formados y desarrollados, en
perfecto estado de conservación, sin
brotes

Nota: El estado de maduración de las frutas puede variar de acuerdo con el día en que va a
ser consumida y la variedad del producto. Tenga en cuenta, que es posible hacer
intercambios cuando el estado de maduración no es el indicado, es decir, si está muy
maduro se debe priorizar su consumo y si aún no ha madurado lo suficiente se puede
aplazar.
Recuerde, que la fecha de vencimiento debe estar impresa sobre el empaque y no sobre un
adhesivo, que debe ser completamente legible y no se aceptan remarcaciones.
5. En caso que algún producto no llegue completo o no cumpla con las condiciones de calidad
requeridas, debe registrarse dicha información en el formato de remisión especificando la
razón por la que no cumple. Recuerde que, si algún producto no cumple este no debe ser
recibido.
En el momento que usted firma la recepción, está aceptando que recibió todos los
productos en las condiciones de calidad y en la cantidad requeridas y, por lo tanto, no habrá
lugar a reclamaciones posteriores por mala calidad al momento de recibir. El hecho de
firmar, implica que usted se hace responsable por la calidad y cantidad de los productos que
están a su custodia hasta el momento de su consumo.
6. En la UDS debe quedar copia de la remisión, ser escaneada y posteriormente enviada a la
dirección de correo electrónico: cuposfundapadua@gmail.com
alimentosfunpadua@hotmail.com. El proveedor debe reponer los alimentos que no
cumplen las especificaciones establecidas ó los faltantes en el menor tiempo posible
(Máximo 2 días hábiles)
7. Finalmente, almacene los productos de acuerdo a sus necesidades particulares, es decir, lo
que requiere refrigeración (queso, yogurt, algunas frutas) deben mantenerse a
temperaturas entre 1 y 4°C. Los productos que requieren congelación (carnes, frutas
procesadas) deben mantenerse a temperaturas inferiores a -10°C. Aquellos productos que
no requieren mantenimiento de frio (leguminosas, galletería, panificados, azúcar,
chocolate, sal, pastas, arroz, etc) deben mantenerse en un lugar ventilado, fresco, seco,
alejado de humedad, calor y luz directa del sol. Ningún producto debe ser retirado de su
empaque original y luego re empacarse.