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a la Producción Pecuaria
Contenido
Pag.
Introducción: El bienestar animal y el necesario cambio de paradigma en la educación
y la producción animal moderna…..
7
………………………………………………………………………………
Primer Capítulo: Conceptos, historia y fundamentos…..………………….……. 11
Consideraciones generales……………….………………………………………. 11
Concepto de bienestar animal………………………………………….………….. 11
Historia del bienestar animal……………………………………………………….. 12
Las cinco libertades………………………………………….…………………….. 14
Fundamentos científicos del bienestar animal…………………………………… 15
Segundo capítulo: bioética y bienestar animal……………………………………… 17
Conceptos generales……………………………………………………………….. 17
Bienestar animal: un abordaje ético de la producción pecuaria……………… 18
Tercer capítulo: estrés y producción animal………….……………………………… 21
Fisiología del estrés………………………………………………………………… 21
Sistema nervioso autónomo……………………………………………………… 23
Sistema neuroendocrino…………………………………..…………………...... 26
Impactos del desconocimiento del bienestar animal en la producción pecuaria 30
Sanitarios…………………………………………………………………………… 30
Reproductivos………………………………………………………………………… 34
Productivos…………………….……………………………………………………. 37
Etológicos………………………………………………………………………….. 41
CUARTO CAPÍTULO: EVALUACIÓN DEL BIENESTAR ANIMAL……………… 48
Evaluación del bienestar animal y las cinco libertades……………………..……. 48
Mediciones fisiológicas………………………………………………………………. 52
Del sistema nervioso autónomo………………………………………………….. 52
Del sistema neuroendocrino……………………………………………………….. 54
Mediciones etológicas………………………………………………………………. 55
Problemas de bienestar animal en sistemas productivos………………………. 58
Avicultura……………………………………….…………………………………… 62
Porcicultura……………………………….…………………………………………. 68
Ganadería…………….……………………………………………………………… 75
Especies menores…………….…………………………………………………… 86
Equinos de trabajo……………………………….………………………………….. 90
Quinto capítulo: El bienestar animal aplicado al mejoramiento de la producción
pecuaria………………………………………………………………………………….. 95
Manejo animal libre de miedo y agresividad……………………………………. 96
Enriquecimiento ambiental………………………………………………………… 99
El mejoramiento genético: cuestionamientos y potencialidades para el bienestar
animal..................................................................................................... 100
Cómo mejorar el bienestar animal……………………………………………….. 104
Pautas generales…………………………………………………………………… 104
Avicultura…………………………………………………………………………… 107
Porcicultura………………………….……………………………………………… 114
Ganadería…………………………………………………….……………………… 122
Especies menores…………………………..……………………………………… 138
Equinos de trabajo…………………………………………………………………. 140
Epílogo………………….………………………………………..………………………. 143
BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………….. 145
LISTA DE FIGURAS Pág.
Sexuales . 36
7
productos en los que se hayan tenido en cuenta principios de Bienestar Animal, se ha
dado por los cambios culturales ocurridos en los últimos años, producto de la
concientización sobre la necesidad imperiosa de aplicar principios bioéticos a los
procesos productivos, pues por fin se ha entendido algo elemental: que los animales en
general y los animales domésticos en particular, son seres vivientes y sintientes, y que
se deben procurar por elementales principios éticos, sistemas de crianza en los que los
animales pasen de ser simples objetos de explotación,a ser seres vivos que tienen la
necesidad de estar libres de hambre y sed, de lesiones, dolor y enfermedad, libres de
incomodidad, miedo y angustia, libres de poder manifestar sus comportamientos
normales; las cinco libertades animales que en estos momentos son la guía principal
para la aplicación práctica del Bienestar Animal en los procesos productivos actuales
en los cuales se restringen o no se aplican muchos de las libertades anteriormente
mencionadas.
Del mismo modo, el texto también podrá ser de ayuda a todos los profesionales que no
recibieron en su formación básica los conocimientos de Bienestar Animal, dada la
reciente incorporación de ésta área del conocimiento en los planes de estudios.
8
El texto también será de mucha ayuda para todos los productores interesados en
entender los principios y aplicaciones prácticas del Bienestar Animal en sus unidades
de producción dado que en estos momentos, en plena globalización, los mercados
internacionales están exigiendo que los productos y subproductos de origen animal
hayan sido obtenidos aplicando parámetros de Bienestar.
El capítulo cuarto abordará las distintas maneras de realizar la evaluación del Bienestar
Animal y los problemas productivos puntuales que se presentan en renglones como la
avicultura,porcicultura, ganadería, especies menoresy equinos de trabajo.
Una vez entendidas las consecuencias de la falta de Bienestar Animal en los procesos
productivos y la forma de evaluarlas, finalmente, en el quinto capítulo, se detallarán las
estrategias generales para mejorarlo, entre ellas,el manejo libre de miedo y
agresividad, el enriquecimiento ambiental y los procesos de selección,para luego
indicar las medidas prácticas para mejorar el Bienestar Animal en la producción avícola,
porcícola, ganadera, de especies menores y de equinos de trabajo.
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11
Primer Capítulo:
Conceptos, historia y fundamentos
Consideraciones generales
El bienestar animal debe ser definido de tal modo que permita la medición dentro de
un rango, de este modo, si hay una escala debienestar, éste puede mejorar o
disminuir dentro deella.
12
un animal se encuentra en un estado pobre de bienestar cuando los sistemas
fisiológicos están alterados de tal modo que susupervivenciao reproducciónse
encuentran comprometidas.
Sin embargo, la condición física si bien es necesaria para que el animal goce de
bienestar, no es suficiente, pues dicho bienestar también depende de lo que los
animales sientan, pues como seres vivos aunque no tengan el complejo desarrollo
mental de los seres humanos, están provistos, al igual que nosotros, de un sistema
nervioso centraly un sistema nervioso autónomo, que les permite sentir dolor, miedo y
sufrimiento.
13
El Informe Brambell planteó entonces unos estándares mínimos de bienestar
para animales criados en establecimientos de producción intensiva: los animales de
granja deben tener libertad y espacio para levantarse, acostarse, darse la vuelta,
asearse y estirar sus extremidades.
Pero fue la aparición en 1986 del primer caso diagnosticado en Gran Bretaña de
la Encefalitis Espongiforme Bovina-EEB-y su posterior comprobacióna mediados de la
década de los 90 de la transmisión de dicha enfermedad a los humanos(mediante el
consumo de carne contaminada con priones),lo que aumentó la preocupacióndel
consumidor hacia la salubridad de los alimentos y a indagar sobre lasrepercusiones de
la falta de bienestar animal sobre los mismos,todo ello si tenemos en cuenta que el
origen de la EEB estuvo determinado por la alimentación suplementaria de los bovinos
con restos de ganado ovino y caprino que ya presentaban la enfermedad pero no se
trasmitía a humanos, denominada scrapie,lo que conllevó a que en 1998 en el Reino
Unido se sacrificaran e incineraran a más de 20.000 vacas sospechosas de haber
adquirido la enfermedad. Es evidente en este caso particular, que las vacas, rumiantes
por excelencia, que existen como herbívoros desde hace millones de años en el
planeta, no son carnívoros,y el hecho que se les haya incluido restos de ganado ovino
y caprino en su dieta,va en contravía de los más elementales principios de la cadena
alimenticia natural,irrespetando de paso la libertad del rumiante a tener una dieta
adecuada a su especie. La naturaleza, tarde o temprano, le pasa al Homo Sapiens una
cara cuenta de cobro por susdesaciertos.
14
En el año 2000, la Unión Europea puso en marcha el Libro Blanco sobre
seguridad alimentaria, y reconoce claramente la relación existente entre la seguridad
alimentaria y el bienestar animal, indicando la necesidad de enfoque en el cual se
integre la salud humana (población consumidora) y el bienestar de los animales, lo que
dio paso para que en el 2006 la Comisión Europea aprobara el Plan de acción
comunitaria sobre protección y bienestar de los animales.
Desde la promulgación en 1993 de las cinco libertades, éstas siguen siendo válidas
pues dichos requerimientos son en la actualidad utilizados como una guía para
evaluar el bienestar animal en todo el mundo.
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Fundamentos científicos del bienestar animal
La fisiología es la ciencia que estudia las funciones de los seres vivientes, y para
el caso particular del Bienestar Animal, es un área fundamental pues permite entender
todos los mecanismos neuroendocrinológicos implicados en las reacciones de estrés,
así como las consecuencias para la salud, reproducción, comportamiento y
producción que se presentan cuando hay métodos de crianza que desconocen la
necesidad de aplicar los principios y estrategias del Bienestar Animal a la producción
pecuaria.
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Los aspectos bioéticos, etológicos, fisiológicos, sanitarios, reproductivos,
nutricionales y de mejoramiento genético, anteriormente mencionados,se abordarán
con mayordetenimiento en capítulos posteriores.
17
Segundo capítulo:
bioética y bienestar animal
Conceptos generales
Del mismo modo, en la actualidad los problemas relacionados con la contaminación del
medio ambiente, el calentamiento global, la producción sostenible desde el punto de
vista ambiental, social y económico, han ampliado el estudio y la aplicación de los
principios bioéticos a éstos ámbitos y a otros más específicos como el Bienestar Animal
de los animales en general y de los animales domésticos dedicados a la producción
animal en particular.
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Bienestar animal: un abordaje ético de la producción pecuaria
Se podría pensar por ejemplo que los animales no tienen dicho estatus y que por
lo tanto no tenemos ningún deber moral hacia ellos, en ese orden de ideas podríamos
maltratar un animal hasta causarle la muerte,y ello no tendría ningún problema.
Otra posición al respecto puede argumentar que los seres humanos tenemos
deberes indirectos para con los animales, es decir que estos tienen un valor
instrumental, como el que se da cuando pensamos que no podemos maltratar a un
animal porque el dueño se molestaría con ello,es decir el valor del animal no reside en
sí mismo como sujeto moral (valor intrínseco), sino que su valor está representado en
las relaciones o efectos que tengan sobre los seres humanos como cuando se expresa
de que no es conveniente el maltrato animal pues muchos de los maltratadores de
animalespueden degradarse hasta tal punto de que serán los maltratadores de
personas en un futuro, como de he hecho se dice de algunos psicópatas, quienes
empezaron sus carrera delictivassiendo crueles con los animales.
Si los animales tienen estatus moral, sería importante preguntarse por la razón
para darles dicha consideración, y hay una que es irrefutable, pues cuando sabemos
que los animales domésticos tienen un sistema nervioso que les da capacidad de sentir
dolor y sufrimiento, miedo y angustia, esa capacidad de sentir es suficiente para dar al
animal un valor moral intrínseco.
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Si bien para las personas que tienen (tenemos) o han tenido una mascota,está
por fuera de toda duda que los animales sienten dolor y experimentan emociones, es
posible que para algunas personas (seguramente por desconocimiento de los
fundamentos básicos de la evolución y del funcionamiento del sistema nervioso de los
mamíferos), ésta capacidad de sentir de los animales podría estar en duda.
Por ello es importante anotar, en primer lugar, que el sistema nervioso de los
animales, sobre todo el llamado cerebro primitivo o reptiliano se desarrolló como el
nuestro (de hecho compartimos ese cerebro primitivo con ellos, y con ello la posibilidad
de reproducirnos y sentir dolor, entre otras cosas) , además casi todas las señales que
nos llevan a deducir dolor en otros seres humanos (elevación inicial de la presión en la
sangre, pupilas dilatadas, transpiración, pulso agitado, retorcerse, contorsiones de la
cara, quejidos, alaridos , comportamientos para evitar la fuente de dolor, expresión de
miedo ante la perspectiva de su repetición), casi todas estas señales pueden ser vistas
en otras especies, especialmente aquellas más cercanas a nosotros(mamíferos y
aves).
Es conveniente agregar que si bien los seres humanos tenemos una corteza
cerebral más desarrollada que otros animales, la misma está relacionada con funciones
de pensamientoy racionalidad más que con losimpulsos básicos y que las emociones
y sentimientos están localizados en el diencéfalo, el cual está muy desarrollado en
otras especies de animales, especialmente en mamíferos y aves.
No hay que olvidar tampoco que muchos de los sentidos en los animales son
inclusomucho más sensibles que los nuestros, como la agudeza visual, el oído, el
20
olfato, el tacto y es éstaaguda y eficiente capacidad de percibiry sentir dolor lo que les
ha permitido la supervivencia permitiendo que los animales eviten las fuentes
potenciales de daño.
No se puede poner en duda la capacidad que tienen los animales para sentir
dolor y sufrimiento, miedoy ansiedad,lo cual como ya se dijo ,los hace sujetos de
estatus moral, es decir, que los seres humanos tenemos la obligación ética de evitar
tratos crueles para con los animales en general,y para los animales de granja en
particular,y el trato humanitario para estos animales,al tiempo que humaniza el trato a
los animales, termina humanizándonos a nosotros mismos. Además, también tiene
evidentes ventajas desde el punto de vista productivo, pues se evitan los múltiples
daños, pérdidas e ineficienciascuando no se aplican los principios del bienestar animal
a la producción pecuaria, aspectos que abordaré enpróximos capítulos.
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Tercer capítulo:
estrés y producción animal
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FIGURA 1: Sistema Nervioso Central y Periférico.1
El SNP es una prolongación del SNC, está formado por los nervios craneales y
espinales que recorren todo el sistema corporal.
El SNA es la parte del SNC y del SNP, el cual no está bajo control voluntario y
transmite señales de control a todo el organismo, con excepción del músculo estriado.
1
Recuperado de: http://3.bp.blogspot.com/-GWrnGs2GXAo/T
-X6rnJG7PI/AAAAAAAACwg/7tUjVBDwM90/s320/vertebrados+2.png
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Sistema nervioso autónomo
Ante una situación estresante, la mitad del SNA se activa y la otra mitad se
inhibe. La parte del SNA que se activa se denomina SNS o adrenérgico,y la que se
inhibe se llama SNP o colinérgico. Las terminaciones nerviosas del SNS liberan las
catecolaminas conocidas como adrenalinay noradrenalina (llamadas también epinefrina
y norepinefrina, respectivamente), estas terminaciones nerviosas segregan adrenalina
en la médula de las glándulas adrenales o suprarrenales y noradrenalina en el resto de
las terminaciones nerviosas de todo el cuerpo.
Estas sustancias son los neurotransmisores que actúan ante una situación
amenazante provocando diversas reacciones corporales para responder al peligro:
incremento de la frecuencia cardiaca y respiratoria (se necesita bombear más sangre
oxigenada a los músculos estriados,para atacar o huir ),bronco- dilatación alveolar
(para aumentar la captación de oxígeno),vasoconstricción periférica y abdominal y
vasodilatación muscularpara llevar la sangre a donde realmente se necesita en ese
momento, contracción del bazo para liberar gran cantidad de glóbulos rojos, también
provoca la glucogenolísis (las catecolaminas estimulan al páncreas para que secrete
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glucagón y degrade glucógeno hepático paraproducir glucosa e incrementar su
disponibilidad en la sangre), aumento de la presión arterial, inhibición de las
secreciones gastrointestinales, dilatación de la pupila (mejora la visión lejana,
importante en situaciones de peligro),incremento en la sudoración,reducción de la
producción de saliva e incremento de la coagulación sanguínea, anticipándose a
posibles heridas que surjan en la pelea o la huida.
2
Recuperado de: http://1.bp.blogspot.com/-
yi1pG3Y7qhc/Tb8XAGZKhBI/AAAAAAAAADM/tTWMtyWGXEw/s1600/autonomo.gif
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activan, dando lugar a una respuesta endocrina. En primer lugar, el hipotálamo segrega
al sistema circulatorio el Factor Liberador de Corticotropina (CRH) que activaa su vez a
la hipófisis para que libere la HormonaAdrenocorticotropa (ACTH), conocida también
como corticotropina. Una vez que esta hormona es liberada a la sangre, llega a las
glándulas adrenales y se activa la liberación de glucocorticoides en la corteza adrenal.
De esta manera,los glucocorticoides unidos a las secreciones del SNS (adrenalina y
noradrenalina) son los responsables de la reacción del ser vivo frente a situaciones
amenazantes o de peligro,y preparan la respuestaorgánica para enfrentarlas.Es muy
importante decir que actualmente se acepta una tercera división del SNA: el Sistema
Nervioso Entérico -SNE-. Estructuralmentey desde el punto de vista neuroquímico el
SNE funciona de manera independiente, por ello se le conoce también como el
“segundo cerebro”, prueba de ello es el hecho de que la digestión y el peristaltismo
pueden continuar después de una sección medular completa, pues la pérdida del
control parasimpático se compensa por el incremento de la actividad del SNE.
26
sistema colinérgico reduce la taquicardia,es decir la frecuencia cardiaca vuelve a
retomar su ritmo normal en estado de reposo. El SNPcontrae la pupila y en los
pulmones contrae los bronquios, aumenta la producción de saliva y disminuye la
tensión arterial, también,al recuperar la calma, se elevan la motilidad y las secreciones
intestinales.
Sistema neuroendocrino
3
Abreviaciones que se utilizarán en el resto del libro (para omitir nombre completo).
27
FIGURA 3. Secreción de CRH-ACTH – cortisol4.
4
Recuperado de: http://3.bp.blogspot.com/-
AWBImOi4Ikk/UIOfa5DErkI/AAAAAAAAAW8/wau3vj0nd28/s1600/CRH.jpg
28
Los GC tienen un amplio rango de acción en el cuerpo del animal, para ello los
GC se acoplan a un receptor de membrana específico que se encuentra en todas
aquellas células donde realizará su acción, es decir en las células blanco.
Es muy conocido el efecto antiinflamatorio de los GC, una respuesta natural del
organismo en situaciones de estrés pues el cuerpo instintivamente se prepara para
luchar o para huir, y en ese proceso siempre habrá posibilidad de traumatismos que
generen procesos inflamatorios. Los GC ejercen su potente acción antiinflamatoria
impidiendo la liberación de histamina,atenúan la permeabilidad capilar e inhiben
procesos enzimáticos que disminuyen la producción del ácido araquidónico afectando
la formación de prostaglandinas, leucotrienos y enzimas proinflamatorias.
29
El metabolismo óseo se afecta por varios mecanismos: los GC inhiben la
formación de hueso suprimiendo la proliferación y activación de los osteoblastos
(sintetizadoras de matriz ósea), inhiben la reabsorción intestinal de calcio y facilitan su
eliminación renal, lo que da lugar a un aumento de la actividad de las glándulas
paratiroides y por tanto una estimulación osteoclástica (degradación y reabsorción
ósea).
30
sangre), al igual que hipocalcemia (bajo nivel da Calcio en la sangre),acompañada de
debilidad muscular y depresión cardiaca.
Sanitarios
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Cuando un animal se expone a un agente estresante responde con los distintos
procesos fisiológicos comentados anteriormentecon el fin de restablecer el equilibrio
corporal,esta respuesta del animal es conocida como Síndrome General de Adaptación
-SGA-, el cual tiene tres fases.
Si bien los corticoides actúan de manera eficaz para afrontar ese estado de
emergencia mediante el rápido suministro de glucosaa ese cuerpo que necesita luchar
o huir, de manera paradójica, por su efecto antiinflamatorio y depresor del sistema
inmune, priva al cuerpo de la reacción inflamatoria necesaria para afrontar los posibles
daños de los tejidos, y reduce los mecanismos de defensa del organismo, tan
necesarios para afrontar posibles infecciones.
32
pueden terminar en úlceras, disminución del crecimiento, problemas sanitarios y
reproductivos)
Las células T producen inmunidad que está mediada por células,es decir,
cuando un agente infeccioso entra en el organismo esreconocido por un macrófago, un
tipo de monocito que secreta una sustancia llamada interleucina1 (IL-1),el monocito
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presenta el agente infecciosoa una célula auxiliar T,la IL-1estimula la actividad de las
células auxiliares T queliberan interleucina 2 (IL-2),lo que propiciala proliferación de otro
tipo de glóbulos blancos,las células agresoras citotóxicas que se encargan de destruir
el agente infeccioso.
Pues bien, todo ese complejo mecanismo de defensa puede ser alterado por el
estrés pues los corticoides no sólo detienen la formación de nuevos linfocitos, sino que
pueden destruirlos, además inhiben la secreción de mensajeroscomo las interleucinas
e interferones, permitiendo que disminuya la sensibilidad de los linfocitos a las alarmas
de infección,posibilitando también la expulsión de los linfocitos de la sangre.
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Pasteurellamultocidajunto con el estrés agudo del transporte donde los animales van
hacinados en un ambiente al que no están acostumbrados, muchos de ellos
pisoteados, con hambre, sed, fluctuaciones de temperatura,mezclados con ganados de
distintos lotes,ocasionan una baja de defensas que determina la presentación del
cuadro septicémico.
Reproductivos
5
Recuperado de: http://infocampo.com.ar/nota/campo/40832/decomisan-y-envian-a-faena-sanitaria-a-
seis-bovinos-en-entre-rios
6
Sigla en Inglés.
7
Ibid
35
El estrés es uno de los factores que puede afectar los procesos reproductivos en
los animales domésticos, antes de analizar la forma en que los afecta, recordemos
algunas nociones básicas deendocrinología reproductiva, sin ampliar el tema ni entrar
en detalles porque no es el objetivo de este texto.
8
Ibid
9
Sigla en Inglés.
36
FIGURA 4 . Secreción de GnRH- Gonadotropinas y esteroides sexuales.10
37
eficiente producción de estrógenosy la presentación del pico preovulatorio de
LH,además loscorticoides reducen la producción de testosterona de dos
maneras:disminuyendo directamente el contenido de receptores testiculares a LH en
las células intersticiales reduciendo elnúmero de células de Leydig al promover la
apoptosis (muerte celular programada).
El estrés térmico, muy común en nuestro medio tropical también puede afectar la
reproducción de los animales domésticos, en los machos puede reducir el deseo sexual
y en las hembras incrementar los celos silenciosos, lo que puede dar como resultado
un menor número de montas. El calor excesivo también puede afectar la calidad del
eyaculado (baja motilidad, viabilidad, morfología, concentración) y provocar
mortalidades embrionarias tempranas.
Productivos
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con el incumplimiento de las libertades de hambre y sed, libertad de dolor y sufrimiento,
libertad de incomodidad, libertad de miedo y angustia y la libertad para expresar su
comportamiento normal.
Para que los procesos digestivos se lleven a cabo con eficiencia, es necesario
que sea el sistema parasimpático el que esté actuando, sin embargo,sabemos que en
situaciones de estrés,es el sistema simpático el que toma el mando alterando el normal
funcionamiento del aparato digestivo pues la adrenalina impide el trabajo que lleva a
cabo el Sistema Nervioso Entérico, lo cual da como consecuencia menores niveles de
digestibilidad de los alimentos,y ello implica, por supuesto, no sólo la pérdida de
recursos nutricionales sino la baja eficiencia en todos los procesos productivos.
11
Recuperado de: http://www.ppca.com.ve/images/artlibres/vb/veterinaria%20pract387.gif
39
Por otro lado, es importante decir que uno de los principales indicadores de
eficiencia zootécnica es la tasa de crecimiento en los animales. La ganancia diaria de
peso es estimulada a nivel endocrino por la secreción en la hipófisis anteriorde la
hormona del crecimiento -GH-, conocida también como hormona somatotrópica o
somatotropina.
En primer lugar la GH estimula la proliferación de los osteoblastos que son las células
sintetizadores de hueso, por eso ésta hormona juega un papel de primer orden en el
crecimiento de los huesos, en la formación del esqueleto. La GH participa en la
retención de nitrógeno, reduce el catabolismo de aminoácidos (disminuye su
oxidación), incrementa los depósitos de proteína y reduce los depósitos grasos, y su
acción permite además que se aumente la eficiencia en el aprovechamiento de la
proteína que se le da en la dieta para que el animal crezca, todo ello nos indica las
funciones supremamente importantes de la GH para la producción eficiente de carne
magra en bovinos, porcinos, pollos, conejos, cuyes, ovejas y cabras.
40
El hipotálamo produce la hormona liberadora de la GH o somatocrinina, la cual
es secretada en la sangre venosa del portal hipofisiario, estimula la pituitaria que
produce la GH, liberada a la sangre del animal para que cumpla con sus importantes
funciones.El control de la secreción de la hormona del crecimiento también lo realiza el
hipotálamo con la producción de la hormona inhibidora del crecimiento o somatostatina.
Es importante aclarar que si bien el equilibrio entre estimulación e inhibición de la GH
son realizados por el hipotálamo, el balance se ve afectado por muchos estimuladores
fisiológicos (por ejemplo, ejercicio, nutrición, sueño) e inhibidores de la secreción de
GH,como el estrés.
41
Etológicos
12
Recuperado de: http://4.bp.blogspot.com/-Cf4x40cerRU/ULTwdxv3_TI/AAAAAAAAHNE/Vw-
5hx0vtQE/s400/foto+10+caballos-andaluces-.jpg
42
Foto4: Agresividad como respuesta al estrés.13
13
Recuperado de: http://data3.blog.de/media/770/2362770_197ebf870c_m.jpeg
14
Recuperado de http://blog.lupaiberica.com/wp-content/uploads/Larkinglass-0372.jpg
43
Foto6: Aerofagia.15
15
Recuperado de: http://todofondos.com/fondos/00/39/70a.jpg
44
Foto7: Estereotipia.16
16
Recuperado de: http://wallpapers.org.es/wp-content/uploads/2013/03/caballo-en-estable-600x375.jpg
45
Foto8: Consumo de sustancias no nutritivas (hambre y/o pica).17
17
Recuperado de: http://images.engormix.com/s_articles/3901_74,270.jpg
46
Foto9: Mordedura de jaulas.18
18
Recuperado de: http://vega.otrosmodos.org/wp-content/uploads/PigletBitingCagelg.jpg
19
Recuperado de: http://www.datosfreak.org/site_media/upload/canibalismo_en_pollos.jpg
47
Como se puede ver, todos estos trastornos de conducta de los animales
domésticos, causados por un gran estrés, terminan generando un círculo vicioso de
más estrés, alterando la nutrición, reproducción, sanidad y manejo de las unidades de
producción.
48
CUARTO CAPÍTULO:
EVALUACIÓN DEL BIENESTAR ANIMAL
El primer criterio, relativo a los animales, sirve para evaluar a los mismos en sus
aspectos físicos como la presencia de lesiones o heridas, incidencia de enfermedades,
estado corporal y la presencia o ausencia de determinados comportamientos.
49
sediento o enfermo,no está en capacidad de manifestar su comportamiento
normal,limitando también esa libertad.
Para todos los animales de granja la evaluación de las cinco libertades nos dará
información valiosa para conocer el estado del bienestar animal, y poderimplementar
las medidas que sean necesarias con el fin deremediar aquellas áreas que sean
deficitarias o inexistentes.
50
Dietas balanceadas de acuerdo a la edad, estado fisiológico y productivo.
51
Presencia de cojeras, artritis, diarreas, ecto y endoparásitos, miasis,
traumatismos,heridas, hernias, incidencia y prevalencia de enfermedades infecciosas,
metabólicas, reproductivas.
52
Una vez que ha sido identificada la o las libertades (y los de puntos específicos
de afectación) , es importante considerar la severidad y la duración del compromiso, así
como el número de animales afectados.
Mediciones fisiológicas
Las reacciones del SNA pueden ser medidas en elorganismo del animal de
manera directa o indirecta. La frecuencia respiratoria, cardiaca, presión sanguínea,
niveles de adrenalina y noradrenalina son ejemplos de medidas directas, pues
sabemos que el estrés aumenta cada uno de éstos parámetros. Lahabituación adrenal
y las enzimas adrenales son medidas indirectas.
53
De las variables fisiológicas anteriores,la frecuencia respiratoria , es tal vez la
más viable en condiciones de campoporque es fácil de medir y está estrechamente
relacionada con el ritmo cardiaco. Esta frecuencia puede ser medida a distancia, sin
restringir los movimientos del animal, lo que permite un dato más confiable de su
estado.
54
Un problema de estrés crónico puede llevar al animal a dos situaciones
fisiológicas: la habituación adrenalyla sensibilización. Se habla de habituación cuando
ese estimulo crónico estresante, en cambio la sensibilización es lo contrario, es decir ,
el aumento de catecolaminas a otro(s)nuevo(s) estímulo(s).
Cuando evaluamos el efecto del estrés sobre el bienestar animal a partir de los
cambios fisiológicos y hormonales del SNA anteriormente mencionados, es
conveniente tener en cuenta que muchas de esas variantes pueden estar dadas por
muchos factores distintos al estrés como tal, por ejemplo el ejercicio, la hora del día, los
cambios metabólicos, por ello es necesario evaluar los cambios del SNA dilucidando si
es el estrés el causante de estos cambios o hay otros factores implicados. Además es
necesario recordar, que excepto la medida de la frecuencia respiratoria, los métodos
para evaluar frecuencia cardiaca, presión, catecolaminas, habituación o sensibilización
adrenal, son métodos invasivos y/o restrictivos de los movimientos del animal, y ello
puede alterar las mediciones, además de no ser métodos de aplicación práctica en la
cotidianidad de la producción animal.
55
muestra son menores que en sangre y por ello se puede requerir mayores cantidades
de saliva.
Al igual que con la cuantificación de las hormonas del SNA , hay que tener en
cuenta que la medición de glucocorticoidespuede ser alterada por factores distintos al
estrés,y que la mayoría de los métodos usados para obtenerlas muestras implican
manejo de los animales con la posibilidad de alterar resultados.
56
Mediciones etológicas
57
Hay diferentes tipos de métodos que pueden usarse para evaluar
comportamiento animal, y si bien no hay un indicador únicoque nos determine el grado
de bienestar, la combinación de varios de ellos puede dar un dato más objetivo del
grado de bienestar de acuerdo al comportamiento.
El esfuerzo que un animal haría para obtener lo que necesita también puede
usarse para evaluar el comportamiento. Aunque este método es más usado
eninvestigacionesetológicas más puntuales que en la práctica pecuaria normal, es
interesante saber que con base en ese tipo de experimentos, se ha logrado establecer
por ejemplo que en el caso de cerdas preñadas, la motivación para construir el nido
sobre todo en último día de la preñez, puede ser tan fuerte como conseguir comida,
dato importante a considerar si queremos enriquecer el ambiente en aras de lograr un
mejor bienestar animal.
58
comportamiento normal, incluyendo las estereotipias,lo cual ya fue abordado en el
capítulo anterior.
59
no le garantizan a los animales el acceso a las cinco libertades y que terminan,como un
efecto boomerang,perjudicando el proceso productivo que aspiraba a ser más eficiente
mediante la intensificación.
Otra de las causas puede estar dada por presiones económicas para que la
producción sea más eficiente, como cuando se reduce el personal para ahorrar
costos,disminuyendo de ésta forma el cuidado de los animales;y/o cuando se aumenta
de manera inapropiada la densidad de la población, generando hacinamiento, peleas y
canibalismo, ante éstas situaciones se recurren a las mutilaciones (corte de cola y
20
Recuperado de: http://yellowallpaper.files.wordpress.com/2009/05/2417348-emaciated-cow-0.jpg?
w=300&h=225
60
pico), prácticas que se llevan a cabo para afrontar las consecuencias de sistemas
productivos pobres en bienestar animal.
21
Recuperado de: http://www.clarin.com/rural/Avex-Rio-Cuarto-provincia-
Rios_CLAIMA20120714_0056_19.jpg
61
de vista sanitario y reproductivo, afectando por supuesto la sostenibilidad económica de
la producción.
22
Recuperado de:
http://us.123rf.com/400wm/400/400/feedough/feedough1003/feedough100300099/6677434-foto-de-
pastoreo-del-rebano-de-vacas-de-holstein-en-campo-de-hierba.jpg
62
Avicultura
Pollos de engorde
Los pollos de engorde presentan varios problemas que afectan su bienestar, uno
de ellos es debido a la intensa presión de selección genética para lograr un rápido
crecimiento que ha ocasionado diversos problemas, otros están dados por la alta
incidencia de dermatitis de contacto, la alta densidad en los galpones y la insuficiencia
cardiaca.
23
Recuperado de: http://www.thepoultrysite.com/publications/images/image_Page_085_Image_0011.jpg
63
La discondroplasia tibial ocasiona lesión debajo del cartílago de los huesos
largos, sobre todo la tibia, la lesión está formada por una masa cartilaginosa no
mineralizada ni vascularizadaque produce frecuentes fracturas.
Foto15: Pododermatitis.24
24
Recuperado de:
http://albeitar.portalveterinaria.com/fotos/1034/al1613_pododermatitisbroilerslesiones.jpg
64
La alta densidad en los galpones también ocasiona una reducción en la calidad
del aire (altos niveles de amoníaco y polvo) y si a ello se suman ambientes con altas
temperaturas y humedad relativa, el resultado puede serla muerte por estrés térmico.
Foto16:Ascitis aviar.25
25
Recuperado de: http://images.engormix.com/profile_photos/ph-1121201125426pm-s-1582-
img00184.jpg
65
Gallinas de postura
Ante tales condiciones, las aves presentan problemas en sus patas por el
continuo contacto con los alambres de la jaula, además de un alto gradode estrés que
manifiestasu frustración y agresividad medianteel picoteoy elcanibalismo. La solución
26
Recuperado de: http://www.bigdutchman.de/fileadmin/photos/gefluegel/UNIVENT-Lege1.jpg
66
dada a esta problemática en este tipo de sistema productivo, es el corte de picos el
primerdía de edad, procedimiento muy doloroso sobre todo cuando se corta una gran
cantidad por operarios poco experimentados y/o desmotivados con su trabajo.
Es importante conocer que el pico es una de las partes del cuerpo más sensibles
en las aves, constituye un órgano muyimportante mediante el cual no sólo come, sino
que además explora su medio, por eso, el pico en las aves está altamente inervado,y al
cortárselo se pueden generar neuromas que son muy dolorosos.
Foto18: Despique.27
27
Recuperado de: http://4.bp.blogspot.com/-
eqK5rGlfgMs/Ti14CzGtQyI/AAAAAAAAAO0/Yh_6s7YM9FI/s400/182782_1870770048913_1230980033_
32237886_4395723_n%255B1%255D.jpg
67
Foto19: Pollita despicada.28
Por otra parte, la muda forzada es una de las prácticas más cuestionadas en
cuanto a Bienestar Animal. La práctica consiste en reducir los niveles de luz y comida
de 7 a 14 días,para, mediante este estresante proceso, en el que las aves pasan un
hambre extrema,forzar una nueva postura. La muda forzada es ilegal en el Reino Unido
y enlos países de la Unión Europea, así como en India y Australia,pero es una rutina en
otros como Colombia, puesla presión económica del mercado exige que los
avicultoresobtengan la mayor cantidad de huevos posibles por cada ave.
28
Recuperado de: http://ae.imcode.com/en/images/Beak%20trim%20at%209days-1.jpg
68
Finalmente, es muy importante decir que el excedente de pollitosmachos (que no
sirven a la industria avícola),los cuales son sacrificadosmasivamente el primer día de
nacidos mediante maceración,decapitación o con gases, es una situación que nos
plantea un severo cuestionamiento desde el punto de vista bioético, pues la tecnología
permite que nazcan millones y millones de pollos que son inmediatamente sacrificados
porque no sirven para los propósitos productivos de la industria avícola.
Porcicultura
Con respecto a las cerdas de cría tal vez el tópico que más atenta contra su
bienestar está dado por el uso de las jaulas parideras donde las futuras madres son
conducidas una semana antes del parto y en las que permanecen hasta que los
lechones sean destetados. Su objetivo es reducir el número de lechones aplastados
por la cerda, pero su uso impide el contacto normal madre–lechones, ademásrestringe
drásticamente el movimiento (que puede causar aumento de partos difíciles e
infecciones del tracto urinario) y el comportamiento normal de la cerda para la
construcción del nido.
29
Recuperado de: http://3.bp.blogspot.com/_NTeMD1cKJR8/Sv-
E5pYnJ_I/AAAAAAAAGSQ/3izCnfpULIA/s320/gallina+picadsa.jpg
69
.
70
del intestino delgado, la ausencia de estos microorganismos modifica el pH intestinal
favoreciendo la entrada de infecciones que pueden destruir las vellosidades
intestinales, todo ello permite que las bacterias benéficas disminuyany aumenten las
patógenas como Escherichiacoli y Salmonella sp, lo que provoca diarreas y muertes en
los lechones.
31
Recuperado de: http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd39/imagenes/p19.jpg
71
Foto24: Aplastamiento de lechón.32
Si bien el uso de jaulas parideras disminuye el riesgo de que los lechones sean
aplastados, también causan gran restricción del movimiento de la cerda, lo cual afecta
la posibilidad de moverse y de ejecutar el comportamiento normal de construcción de
nido.
32
Recuperado de: http://www.vet-uy.com/articulos/cerdos/050/0023/images/image001.jpg
33
Recuperado de: http://www.porcicultura.com/uploads/TBL_IMGS_2879_1_0.jpg
72
Por otro lado, en la producción porcina hay ciertas mutilacionescotidianas muy
cuestionadas desde el punto de vista del bienestar animal. Una de ellas es la
castración, la cual se hace en la primera semana de nacidos sin ningún tipo de
anestesia. Esta práctica se lleva a cabo para evitar el olor o gusto desagradable de la
carne de un cerdo sin castrar, producido por la androstenona(hormona producida en los
testículos cuando llegan a la pubertad) y el escatol un subproducto de las bacterias del
intestino o metabolito bacteriano del aminoácido triptófano, quelo producen tanto los
machos como las hembras, pero sus concentraciones son muy superiores en los
cerdos enteros porque los esteroides testiculares inhiben su descomposición en el
hígado, por ello el escatol se acumula en la grasa de los cerdos macho tras alcanzar la
madurez sexual.
Foto26:Castración de lechones.34
Esta práctica produce un gran dolor y estrés en los lechones que les puede durar
hasta 5 días después del procedimiento, causando pérdidas de peso.
34
Recuperado de: http://www.engormix.com/images/s_articles/3210_362.jpg
73
se fracturan los colmillos sin anestesia a los 2 o 3 días de vida del lechón,y se hace
porque los dientes pueden causar daños en los otros lechonesy en el sistema mamario
de la cerda.
Foto 27:Descolmille.35
35
Recuperado de: http://b.vimeocdn.com/ts/659/112/65911263_640.jpg
74
Foto28:Marcado en la oreja con sacabocados.36
75
empobrecidos, destetes precoces),y con el abordaje integral de la situación se podría
evitar esta práctica (Ver siguiente capítulo).
Ganadería
Ganadería de leche
38
Recuperado de: http://www.porcicultura.com/uploads/TBL_IMGS_1504_1_23.jpg
76
(cetosis, hipocalcemia, hipomagnesemia, hiofosfatemia)y/o enfermedades
reproductivas (anestros, quistes foliculares) debido a las altas exigencias fisiológicas
para mantener producciones del orden hasta de los 6000 kg de leche por lactancia.
39
Recuperado de: http://www.rodolfomurray.com.ar/ESTADO%20CORPORAL%201.jpg
77
Foto 32: Mastitis bovina.40
Las cojeras (bien sea por pisos duros,terrenos muy húmedos, falta de arreglo de
pezuñas, laminitis por dietas ricas en carbohidratos no estructurales que ocasionan
acidosis que provocan muerte de bacterias,liberación de toxinas y la inflamación del
corion del casco)también son un gran problema de bienestar animal en granjas
lecheras porque impide el normal desplazamiento del animal, lo que dificulta el
pastoreo eficientedisminuyendo sus niveles de ingesta de forraje con las obvias
consecuencias sobre su producción; además,el dolor que produce la cojeralibera
corticoidesen el cuerpo de la vaca,y ya habíamos anotado los efectos negativos de
éstos sobre la producción de leche.
40
Recuperado de: http://veterinariainternacional.files.wordpress.com/2010/09/mastitis_bo.jpg
78
Foto 33: Cojera severa: espalda arqueada.
la vaca no puede soportar el peso en una de sus extremidades.41
Es importante saber que los rumiantes son animales, que por su condición de
animales predados, deben aguantar el dolor que pueden estar sufriendo para poder
correr, por esocuando un rumiante cojea, es que el dolor es muy intenso, y hay que
atenderlo de inmediato, averiguando las causas del dolory aplicando el tratamiento de
acuerdo a su origen,medicando en todos los casos el analgésico recomendado por el
profesional.
79
En algunas ganaderías de leche también se acostumbra a criar las terneras en los
llamados “terneriles”, que son pequeños cubículos o espacios donde el animal
permanece sólo a la espera de la alimentación, esto por supuesto restringe
severamente la libertad de movimiento,la interacción social y el juego, muchas veces
los espacios son tan pequeños que el animal tiene dificultad para darse una simple
vuelta. Este tipo de pequeños cubículos para terneros ya son ilegales en los países de
la Unión Europea.
Foto34: Terneril.
Limitación de movimiento.42
42
Recuperado de:
http://2.bp.blogspot.com/_z2LLHZztpz0/Sd7FM1X2mKI/AAAAAAAAAF4/Pv40OGBWY1Y/s400/asdf.jpg
80
Foto 35:Terneril rustico.43
43
Recuperado de: http://cdncss.perulactea.com/wp-
content/uploads/2012/12/ternero_destete_hiperprecoz.jpg
44
Recuperado de: https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?
q=tbn:ANd9GcR18znhBBveQ3Yb_3zIyeEOSNuzv1zUouxH-KMJVupqYBYNSTie
81
químicos. El corte y cauterización normalmentese hacen sin ningún tipo de anestesia,y
muchas veces en animales de mayor edad lo que incrementa el sangrado. En cuanto al
uso de pasta cáustica, cuando no se tiene el debido cuidado en su manejo, puede
causar quemaduras en la cara e incluso en los ojos de los animales.
Foto37:Topizado.45
45
Recuperado de: http://i1.ytimg.com/vi/s9CpX96tNY8/hqdefault.jpg
82
Esta práctica se lleva a cabo en la mayoría de las ocasiones en un corral o
potrero,ylo hace generalmente un vaquero con un instrumental muy básico (una navaja
o cuchillo),sin anestesia como ya se dijo,y con unos niveles de asepsia que dejan
mucho que desear, todo ello puede causar hemorragias, infecciones y pérdidas de
peso en el animal castrado.
Foto38:Faena de castración.46
46
Recuperado de: http://i1.ytimg.com/vi/EUHmJ5ovfP8/hqdefault.jpg?feature=og
83
Foto39: Castración a testículo abierto.47
47
Recuperado de: http://i1.ytimg.com/vi/YrNmESRLhCE/hqdefault.jpg?feature=og
84
perforación en la oreja para colocar la chapeta igualmente causa dolor y estrés al
animal.
48
Recuperado de: http://www.fficrpr.org/sites/default/files/marcado_de_hierro.jpg
85
Foto41:Descornado.49
49
Recuperado de: http://i1.ytimg.com/vi/eprWExflvwo/hqdefault.jpg
86
Foto42:Ganado Azul Belga con hipertrofia del músculo cuádriceps.50
Especies menores
Cabras y ovejas
87
En ovejas la mordedura de lana hacia los animales de más bajo rango puede ser
un problema que generalmente se presenta en animales confinados, y que puede
desaparecer cuando a los animales salen a pastoreo.
Es importante saber que las cabras y ovejas son sensibles a climas extremos
(estréspor calor o frio),el problema del estrés por frío se agrava cuando las cabras
tienen una pobre condición corporal, y en las ovejas cuando son trasquiladas.
88
Foto43:Castración con pinza de Burdizo.51
Conejos y cuyes
Los conejos y los cuyes son animales muy predados en condiciones naturales, y
por ello son animales nerviosos,huidizos, muy sensibles a los estímulos externos,se
estresan fácilmente ante la presencia de seres humanos y con mayor razón con la
presencia de perros, ratas, ratones, gatos,por ello son animales muy susceptibles a
sufrir altos estados de estrés crónico, que es uno de los primeros problemas de
bienestar en este tipo de animales.
51
Recuperado de: http://www.drostproject.org/sp_ovirep/images/ov00431.jpg
89
El piso metálico de las jaulas que se usan para los conejos causatraumatismos
en las patas de los animales,y las deyecciones que caen al piso si no son recogidas
con frecuencia causan una alta concentración de gases irritantes como el amoniaco
que puede causar o ser factor predisponente de trastornos respiratorios.
En estas especies menores los agentes patógenos más perjudiciales son los
virus,bacterias,hongos y parásitos que causan una gran mortalidad si los brotes no son
atendidos de manera rápida, en este tipo de producciones,las enfermedades presentan
carácter de epizootia, es decir ataca a un alto número de animales y se propaga con
gran rapidez, todo ello facilitado por el gran número de animales mantenidos en
espacios reducidos.
Entre las enfermedades más frecuentes que pueden atacar a los cuyes y
conejos están la coccidiosis, los síndromes respiratorios, las sarnas, las micosis y la
mixomatosis, por ello,los planes preventivos, curativos y los protocolos de bioseguridad
deben ser de estricto cumplimiento.
52
Recuperado de: http://www.inforural.com.mx/IMG/arton69040.jpg
90
En el caso de la producción tradicional de cuyes, sobre todo en el departamento
de Nariño, el sistema de crianza no controlado ha suscitadoun grave problema de
Bienestar Animal,pues los cruzamientos incontrolados entre individuos con alta
consanguinidad provocaron el fenómeno biológico conocido como “depresión
endogámica” que es la pérdida de vigor, resistencia,tamaño,viabilidad yfecundidad que
se produce precisamente cuando se pierde la variación genética debido a los cruces
consanguíneos que provoca homocigosis y la expresión de genes recesivos, lo cual
termina afectandoimportantes características biológicas.
Equinos de trabajo
91
Foto46: Caballo en labores rutinarias de finca.54
Los equinos son animales monogástricos que si bien tienen un gran ciego que
les permite digerir celulosa de los forrajes, necesitan de carbohidratos y proteínas de
buena calidad para poder cumplir con todos sus requerimientos nutricionales que les
exige su anatomofisiología de animal de un sólo estómago.
54
Recuperado de: http://3.bp.blogspot.com/-
utOf0k6palE/T0gN9tCkR3I/AAAAAAAADiE/mETyESXUvnc/s1600/COLOMBIA-
Salento+y+Valle+del+Cocora+030.JPG
92
Foto47: Caballo con baja condición corporal.55
Para equinos hay diferentes tipos de alimentos de acuerdo a su edad y/o estado
fisiológico (crecimiento, gestación, lactancia, trabajo liviano o pesado, caballos atletas y
de exposición) y unerror que a veces se comete es el suministro de estos alimentos sin
tener en cuenta su edad o estado fisiológico, lo que también puede causar trastornos
digestivos y/o desequilibrios nutricionales.
55
Recuperado de:
http://us.123rf.com/400wm/400/400/evdoha/evdoha1206/evdoha120600809/14094401-caballo-flaco-cafe-
en-el-campo.jpg
93
les restringe el agua a los caballos, basado también en creencias erróneas (el caballo
no requiere mucha agua o darle agua fresca causa cólicos).
Una de las causas de cólicos en los equinos está dada por la falta de un
adecuado control de parásitos internos, de hecho,tanto el Parascarisequorom, como
elGasterophilusintestinalisy el Strongylusvulgaris pueden causar intensos cólicos en los
equinos.
Otro problema de salud muy frecuente en las fincas es el relacionado con los
cascos (malos herrajes, cojeras, abscesos, laminitis) que deben ser atendidos de
inmediato, identificando su(s) causa(s) e iniciando el tratamiento pertinente. El mal
estado de sillas y arneses puede ser otra causa de la carencia de Bienestar Animal en
las fincas, esto puede ocasionar incomodidad, traumatismos, heridas y ulceraciones.
Foto48:Lesión de casco.56
Uno de los maltratos más frecuentes hacia los equinos de trabajo en las fincas
ganaderas es precisamente el exceso del mismo, cuando los equinos son obligados a
trabajar largas y pesadas jornadas de trabajosin descanso y sinel agua y la comida
suficientes, acompañado muchas veces de castigos, gritos, patadas, golpes con
56
Recuperado de: http://1.bp.blogspot.com/_ob0Qc2gmT0o/Saa-
3KmkY4I/AAAAAAAABmU/DGNi58XhCho/s400/descendentes.jpg
94
objetos contundentes, o incluso heridas con elementos corto punzantes como
machetes.Un problema de bienestar animal en equinos se da por exceso de
estabulación, y si bien en las ganaderías no es frecuente puede llegar a presentarse, y
en estos casos, los equinos pueden manifestarcomportamientos anormales y
estereotipias ya descritas en el capítulo 3.
95
Quinto capítulo: El bienestar animal aplicado al mejoramiento de la
producción pecuaria
96
Manejo animal libre de miedo y agresividad
Recordemos que los animales domésticos son animales de fuga, han sido desde
siempre, animales predados y el miedo mueve a los animales a escapar de sus
predadores. El miedo por supuesto no es patrimonio sólo de los animales, los seres
humanos también compartimos ese tipo de emociones que tienen su base biológica en
la amígdala cerebral y en los circuitos neuroanatómicos implicados en esta emoción
primaria, que nos ha servido como mecanismo de defensa ante situaciones que
impliquen peligros, para poner en marcha toda la respuesta del sistema nervioso
autónomo. Esa emoción que nos advierte de un peligro, se almacena muy bien en
97
nuestro cerebro, por eso tanto los animales como las personas podemos desarrollar
recuerdos permanentes ymuy difíciles de borrar de ésta emoción de miedo.
57
Recuperado de : http://sinanestesia.com/wp-content/uploads/2012/08/vaca-maltratada-300x225.jpg
98
los animales que están bajo su cuidado son seres vivos sintientes y no meros objetos
de explotación que pueden tratarse de cualquier modo.
99
físicamente, con este tipo de manejo lo único que logramos es la reacción de miedo en
los animales lo que provoca que nos eviten (huyan) o nos ataquen, es el mecanismo
primario de reacción ante el estrés, y nuestra labor,como seres pensantes,es
desestimular ese círculo vicioso de mal tratoal que le sigue la reacciónde huida o
ataque porparte del animal,lo que suscita más violencia y maltrato por parte del
operario.
Enriquecimiento ambiental
100
El mejoramiento genético: cuestionamientos y potencialidades para
el bienestar animal
101
afectados por la menor eficiencia reproductivay el incremento de enfermedades
metabólicas o de mastitis asociadas a las altas producciones.
Es una discusión que hay que empezar a dar desde el campo académico y
productivo, hay que replantear el paradigma del mejoramiento genético, que cada vez
quiere animales más y más productivos, por un enfoque de mejoramiento genético más
integral,que tengaen cuenta que para lograr una producción sostenible,se debe tener
ante todo animales sanos, no animales tansusceptibles a distintas enfermedades,
animales queademás se reproduzcan con eficiencia, con regularidad,para ello hay que
dejar de exigirles a los organismos animales esas altísimas producciones que terminan
enfermándolos, y sin caer en el otro extremo, es decir en tener un sistema con bajas
producciones,que tampoco tendría sentido, de lo que se trata es de proponer un
equilibrio más sano tanto para los seres vivos, implicados en el proceso, como para la
rentabilidad y sostenibilidad de la producción.
Lo de disminuir la producción, y que ello sea a la vez rentable, tal vez parezca
una ideainadmisible, una utopía, por decir lo menos, es así porque éste planteamiento
desafía y contradice todo lo que hemos aprendido y practicado durante décadas en
cuanto al mejoramiento genético animal, pero si consideramos el sistema de
producción de leche de Nueva Zelanda podremos concluir que el cambio de paradigma
no sólo es posible sino deseable.
102
Nueva Zelanda tiene uno de los sistemas de producción de leche más eficientes
y competitivos del mundo desarrollado, lo cual se traduce en términos concretos y
prácticos a un sólo dato: los costos deproducción dellitro de leche son de los más
baratos a nivel mundial,lo que le ha permitido que contribuya, ella sola, con el 25%
deltotal de exportaciones lácteas del mercado. Esto es asombroso, pero lo que
realmente impacta, y que a la vez invita a la reflexión profunda del paradigma de altos
niveles de producción, es que en Nueva Zelanda las producciones de leche por vaca,
basadas en pastoreo y bajo uso de granos son inferiores hasta en un 50%comparadas
con los sistemas estabulados y de un uso mayor de granos concentrados.
103
ganado lechero especializado, las vacas se están descartando demasiado pronto: a la
tercera o cuarta lactancia, en promedio.
Es importante descartar que el motivo del mal temperamento de los animales sea
producto del manejo agresivo y maltratador de los operarios, es decir, que su
comportamiento no se deba a su genética sino a una circunstancia de manejo, por ello
104
es clave insistir en la selección de personal y/o capacitación del mismo que se trató en
el punto anterior.
Pautas generales
Una vez establecida el o las áreas y puntos específicos del bienestar animal
afectados(s) con sus respectivas calificaciones cuantitativas y cualitativas,se debe
realizar un plan ordenado y sistemático deintervención en todos los aspectos que
fueron mal calificados,de acuerdo a un cronograma de actividades y a los recursos
disponibles, evaluando periódicamente los resultados de las intervenciones para
ajustarlas en caso necesario.
Hay aspectos generales que mejoran el bienestar animal y que son aplicables a
todos los animales de granja, como lo son el contar con una dieta adecuada en
105
cantidad y calidad de acuerdo la edad, etapa fisiológica y/o productiva, disposición
permanente de agua limpia. La dieta debe serpalatable y altamente digerible, y contar
además con un balance apropiado de macronutrientes (proteínas, grasas,
carbohidratos, agua) y micronutrientes (vitaminas y minerales).
Por otro lado, deben proveerse instalaciones que permitan a los animales poder
estar de pie,echarse e interactuar con comodidad, que tengan buena ventilación, sin
106
corrientes exageradas de aire, evitando la acumulación de gases irritantes como el
amoniaco, manejando bien las camas y realizando una adecuada disposición de
excretas. El buen manejo de las bodegas donde se almacenan los alimentoses también
muy importante, pues se debe preservar los alimentos de la humedad, la
contaminación yla presencia de roedores.
Es importante recordar que los animales domésticos son gregarios, les gusta y
necesitan estar acompañados de miembros de su especie,con ello se sienten mejor y
tienen más apetito, además, todos ellos realizan procesos de jerarquización, por
eso,una vez que se han establecido loslotes (que deben hacerse dela manera más
homogénea posible en cuanto a edad, tamañoy peso) no se debe entrar y
sacaranimales de dichoslotes pues éste manejo los estresa, estimula peleas, disminuye
apetito, baja de peso,lo que dura aproximadamente 2 ó 3 días mientras se vuelve a
establecer la jerarquización que fue alterada con el cambio de animales.
107
Veamos ahora algunos puntos o estrategias específicasque pueden
implementarse en cada especie dedicada a la producción pecuaria.
Avicultura
Pollos de engorde
Desde antes de pedir orecibir los pollitos se debe pensar en tomar medidas que
mejoren el bienestar animal, para ello es conveniente solicitarlos a empresas
reconocidas de incubación por su alto control de calidad,de tal manera que lleguen al
galpón poblaciones de pollitos de buena calidad y condición sanitaria.
Hay que organizar el galpón para recibira los pollitos, el cual previamente se
tiene que lavar y desinfectar, colocar la cama (viruta, paja, bagazo), comederos,
bebederos, cortinas, lámparas de calefacción que deben asegurar una temperatura de
37 °C la cual se irá reduciendode manera gradual hasta alcanzar los 30 °C finalizando
la primera semana yllegando a 25 °C al mes de edad.
108
Foto50:Galpón con baja temperatura.58
58
Recuperado de:
http://3.bp.blogspot.com/_EyKBrEXQ6nU/S3yCleaz49I/AAAAAAAAGRo/F6puMsUYJdA/s400/Pollos_calo
r.jpg
109
En el manejo rutinario hay que inspeccionar los lotes al menos dos veces al día y
examinar las aves individualmente para constatar que todas se muevan libremente sin
problemas, que no tengan lesiones en la pechuga o en las patas,si las hay se procede
a atender a las aves afectadas y a tomar las medidas necesarias para mejorar la
ventilación ylas condiciones de la cama, pues las dermatitis están asociadas a una
cama húmeda y sucia. Por ello es importante mantener la cama tan seca como sea
posible, para permitirademás el descanso y los baños de polvo.
Gallinas de postura
110
concerniente a la comida y el agua, todas las demás libertades animales están
restringidas o son inexistentes.
En este sistema de jaulas la supervisión dos veces al día debe hacerse para
observar las aves individualmente y poder descartar problemas de canibalismo.
111
general,no están sometidas a tanto estrés, pero hay que tener cuidado con el
mantenimiento de la cama y los nidales, pues de lo contrario se pueden presentar
problemas con las patasy con la contaminación de los huevos.
59
Recuperado de: http://blog.imagesdoc.com/wp-content/uploads/2012/07/poules-perchees.jpg
112
Si bien la implementación de sistemas de producción de huevos, alternativos al
tradicional en confinamiento (jaulas y piso), pudiera parecer una utopía, ya hay
investigaciones preliminares en el medio colombiano que permiten pensar quesí es
posible.
113
Foto 52. Gallinas en pastoreo.60
Porcicultura
60
Recuperado de: http://www.avicultura.com/wp-content/uploads/2012/04/coren.jpg
114
Las instalaciones deben construirse para permitir condiciones pertinentes de
acuerdo a la edad y etapa fisiológica. En cerditos se debe contar con unas lechoneras
que le aseguren temperaturas de 32 °C en susprimeros días de vida, posteriormente
hay que asegurar al lechón lactante de 4-6kg25-30 °C, para el lechón hastalas 14
semanas22-25 °C,para crianza, de30 a50 kg, 18-20 °C, en el engorde, 15-18 °Cde 50
a100 kg,y parareproductores 14-18°C.
Es importante recordar que los cerditos recién nacidos son muy propensos a la
hipotermia e hipoglicemia, por ello hay que estar atentos al momento en que la cerda
les dé leche, para verificar que todos la estén tomando, de lo contrario, si hay algún(os)
que no lo esté(n) haciendo, hay que “atetarlo”, es decir, dirigirlo a un pezón, y si estos
son insuficientes, bien sea por un número menor al de lechones o porque algún(os) no
sea(n) funcional(es),se debe pensar en alimentarlo con otra cerda que esté lactando o
en casos extremos alimentarlo de manera artificial.
Se debe aplicar hierro dextrano a los lechones pues nacen con pocasreservas
de este mineral, además su rápido crecimiento, el no acceso a la tierra para
conseguirlo yla escasa cantidad de hierro en la leche de la cerda,los hacen muy
susceptibles a padecer anemia ferropénica.
Hay que procurar una adecuada ventilación, que permita una buena aireación,
sin corrientes excesivas de aire, evitando con ello temperaturas muy elevadas que
afecten la termorregulación del cerdo, ya que ésta especie es muy susceptible a la
hipertermia lo que lo puede conducir a un “golpe de calor” con consecuencias fatales.
Es muy importante para los cerdos el hábito de hozar y explorar, esto es válido
para cerdos de todas las edades. En lechones sometidos a destetes tempranos se
puede incrementar posteriormente lapresentación de mordedura de colas debido a la
falta de la ubre para amamantar, y a los ambientes estériles donde normalmente son
llevados después del destete donde no tienen materiales que les permitan el
comportamiento dehozado.
115
Foto 53: Piso con paja.61
En ese sentido, una de las medidas importantes para procurar Bienestar Animal
en granjas de críaes no realizar destetes antes de los 28 días (incluso sería ideal
realizarlo después de los 28 días), pues el tiempo que se “pierde” dando a los lechones
unos días más junto a su madre, es ampliamente compensado con unos lechones más
sanos y vigorosos,con menores niveles de estrés, mayor inmunidad, menor porcentaje
dediarreasy lanopresentación de conductas anormales.
Respecto a las cerdas que permanecen en las jaulas de gestación, es bueno ser
conscientesde que en éstasno pueden moverse ni hozar, sufren de gran incomodidad y
estréslo que las lleva a desarrollar comportamientos anormales como morder los
barrotes,por ello es conveniente que las cerdas preñadas estén encorrales amplios,en
compañía deotras cerdas gestantes(grupos de 5 a 10), en estos espaciosel piso debe
tener algún material comoviruta, cascarilla o bagazopara que las cerdaspuedan hozar y
buscar.
61
Recuperado de: http://nuevo.todoagro.com.ar/inc/imagenes.asp?t=4&p=/Image/cerdossobrepaja.jpg
116
Foto54:Grupo de cerdas gestantes en corral.62
Se debe permitira las cerdas gestantes espacios al aire libre para que puedan
realizar ejercicio que beneficie el sistema musculo-esquelético y lalabor futura de
parto,además de disminuir los riesgos de aplastamiento de lechones.
62
Recuperado de: https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?
q=tbn:ANd9GcSNqhHSV6O9092LUkuPo9YPNNjOgW40bNtEfTlLhIyeNJL1FftiVw
63
Recuperado de: https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?
q=tbn:ANd9GcQsaNKY0TmNHFJU5yRpqSD_HvOZxGKfLA_iHZpGp6EiV3BNxsdh
117
Es importante saber que la presión de los consumidores para comprar productos
y subproductos de origen animal que hayan sido criados en condiciones de Bienestar
Animal, influye en el mercado y éste en los procesos primarios de producción. En el
caso concreto de las jaulas de gestación, ya hay empresas en Estados Unidos y
Canadá que voluntariamentehan tomado la decisión de prohibir el uso de las jaulas de
gestación en sus porcícolas, como laMaple LeafFoods (Canadá) y la SmithfieldFoods
(Estados Unidos)que es la productora de cerdo más grande del mundo. Estos ejemplos
seguramente tendrán efectos positivos a nivel mundial para empezar a buscar
alternativas a las cuestionadas jaulas de gestación.
118
Foto56: Parideras Colectivas.64
En cuanto al cuidado de los cerdos, estos deben observarse mínimo una vez al
día, mejor dos veces diarias para verificar su estadofísico (orejas, rabo, pezuñas) y
actividades que realizan, presencia de lesiones, parásitos, tos, secreciones,
jadeos,cojeras,abscesos, fiebre, diarreas, consumo de alimentosy agua; hay que
prestar atención a cambios en su comportamiento, bien sea apatía o agresividad,
defecación frecuente en zonas de descanso o aislamiento del grupo.
Es muy importante posibilitar la interacción social entre los cerdos para que les
permita actividades sociales como el juego y la jerarquización,sobre éste último punto
es conveniente no entrar y/o sacar lechones y cerdos de levante y cebade los lotes que
han sido conformados (de manera homogénea en cuanto a edad,tamaño y peso), pues
este tipo de manejo estresa a los animales, predispone a peleas entre ellos,y el lote
dura aproximadamente 2 ó 3 días en volver a establecer la jerarquía, tiempo en el cual
disminuyen el apetito, afectando así la ganancia de peso.
Los corrales deben tener una zona limpia o de descansodonde haya suficiente
espacio para que todos se puedan echar,otra área suciay, en climas cálidos, el agua
64
Recuperado de: https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?
q=tbn:ANd9GcRN4xS8Jo8JcbOx6XhCmF70OvkJD2tE_CzySf3ljHrPQE9lBP4kXw
119
debe circular por las cocheras para que los cerdos puedan refrescarse. El sistema de
cama profunda es una alternativa económica que puede traer beneficios para el
Bienestar Animal, se puede usar en cerdos post-destete hasta la etapa de finalización y
en cerdas gestantes y reproductores,consiste en tener unas instalaciones en las que se
recubre el piso con una gruesa capa de material,unos 50 cm,de materiales como viruta,
cascarilla de arroz, bagazo, tamos; es un sistema con mínima emisión
dedesechos,menor consumo de agua,amigable con el medio ambiente, en el que se
reducen de manera considerable los olores y las moscas,se obtiene además abono de
buena calidady que posibilita un mejor bienestar para los cerdos pues se ha
comprobado que en este sistema hay menos diarreas y cojeras, menores niveles de
agresividad,mejor expresión de su comportamiento normal (buscar, hozar) que se
traduce en la menor presentación de conductas anormales como (morder colas,
canibalismo).
120
evitando cambios bruscos en el tipo y/o calidad de la comida. Los comederos y
bebederos deben ser suficientes y estar en buen estadopara que no haya
competencia,que estimule los enfrentamientos por estos espacios,
Los cerdos deben tener acceso a un lote donde puedan moverse, hozar,
interactuar y disponer de un área cubierta para protegerse del sol o de la lluvia cuando
lo necesiten.
Los animales deberán ser manejados por personal capacitado que no tenga
actitudes de agresión y malos tratos, evitando el uso de elementos contundentes
(palos, tubos) o corto punzantes (varillas, alambres, cuchillos), o aquellos que
produzcan descargas eléctricas. También hay que evitar los ruidos que molesten a los
animalesy la presencia de animales ajenos a la unidad porcina como aves,
perros,gatos y roedores.
121
Foto58:Limador de dientes eléctrico.66
Con respecto al descole hay que decir que es una mutilación dolorosa, pues se
hace sin anestesia, con el fin de evitar el canibalismo, pero éste puede y debe
prevenirse evitando destetes precoces, enriqueciendo el ambiente de los cerdos (cama
con viruta para que hocen, acceso al aire libre, colocando elementos en los corrales
como palos, llantas, cadenas), evitando densidades muy altas,organizando loteos
homogéneos, evitando temperaturas elevadas, buena disposición de comederos y
bebederos, buen trato por parte de los operarios, evitar ruidos y presencia de animales
extraños, en fin, medidas de manejo encaminadas a disminuir estrés y aumentar el
confort de los cerdos, lo que sucede es que es mucho más fácil y rápido cortar la cola
que hacer buen manejo animal.
122
práctica también tiene alternativas. Una de ellas es la de sacrificar el cerdo antes de
que llegue a la pubertad que es el momento en el cual se empieza a producir la
hormona testicular que le comunica el mal sabor a la carne, otra alternativa es la
selección de líneas genéticas de cerdos con menores producciones de las
hormonasque causan el olor y otra posibilidad, que ya está al alcance de los
productores porcícolas, es la inmuno-castración,que consiste en la aplicación de una
vacuna (con revacunación posterior)que estimula la fabricación de anticuerpos contra la
GnRh que impide la liberación de gonadotropinas en la hipófisis,ycon ello se disminuye
el tamaño y funcionalidad de los testículos, evitando la producción ylos efectos de las
hormonasen las características organolépticas de la carne. La práctica de la castración
quirúrgicaen porcinos, sin anestesia y con gran sufrimiento por parte de los lechones,
debe empezar a revaluarse.
Ganadería
Ganadería de leche
123
ambientes tropicales (0 a 1000 m.s.n.m) pues su genética no está hecha para ese tipo
de ambientes, resulta muy costoso desde el punto de vista nutricional, reproductivo y
sanitario mantener un animal que no está adaptado al medio,en estos casos lo mejor
es manejar cruces de estos ganados con las razas BosIndigus, animales de origen
tropical con una milenaria historia de adaptación a estos ambientes, o usar algunas
razas cebuínas que han sido seleccionadas para la producción de leche como el Gyr
lechero.
67
Recuperado de: http://cdnimg.perulactea.com/wp-content/uploads/2012/05/vaca_girolando.jpg
124
Foto 60: Gyr Lechero.68
68
Recuperado de: http://img.youtube.com/vi/PnhLKBgfRJA/0.jpg
125
Foto61:Blanco Orejinegro.69
Por otro lado, es conveniente resaltar que, como en todas las especies
dedicadas a la producción pecuaria,debe existir un plan sanitario preventivo y curativo,
así como protocolos de bioseguridad que deben aplicarse de manera estricta.
69
Recuperado de: http://www.elcolombiano.com/BancoMedios/Imagenes/1030293.jpg
70
Recuperado de: http://www.eldiario.com.co/uploads/userfiles/20120225/image/GALLINA2.jpg
126
En cuanto a la alimentación, además de asegurar una dieta basada en forrajes
de buena calidad y agua limpia a libre voluntad, es importante el uso de sales
mineralizadas, formuladas de acuerdo a análisis bromatológicosy a las necesidades del
animal. Es importante revaluar en el balanceo tradicional de raciones, el uso de
subproductos de origen animal, recordar que el rumiante no es un carnívoro y que la
alimentación con subproductos de origen animal fuela causante de la Encefalitis
Espongiforme bovina.
127
Foto 63: Sistema Silvopastoril.71
71
Recuperado de: http://naturalpress.la/wp-content/uploads/sur-de-la-guajira.jpg
128
En aquellas fincas donde no existen los sistemas silvopastoriles hay que
estimular su implementación, mediante cercas protectoras, para proteger los pequeños
y jóvenesárboles y arbustos del consumo de los rumiantes.. Mientras crecen los
árboles,se debe procurar el uso de polisombras para que los animales no estén
expuestos al sol de manera permanente, con las consecuencias negativas del estrés
térmico.
Foto64: Polisombra.72
72
Recuperado de:
http://4.bp.blogspot.com/_0bfKAfy0C6c/TGQz32ju2SI/AAAAAAAAAJI/CnzWkKoquuw/s1600/TIPOS+DE+
SOBRA+PARA+LOS+BOVINOS.JPG
129
cual disminuye los niveles de agresividad sobre todo si hay un proceso de selección y/o
capacitación para implementar el buen trato a los animales.
Es importante decir que en los bovinos hay una etapa crucial que va desde el
nacimiento hasta el destete, en el que establecen el tipo de relación que tendrán con
los seres humanos, conociendo esto podemos dirigir en buena parte el carácter de un
animal (calmado onervioso y agresivo), según sea nuestra forma de relacionarnos con
él.
73
Recuperado de: http://images.engormix.com/s_articles/3913_41,520.jpg
130
Por último, la creencia de una mayor calidad de la carne de los animales
castrados se ha ido revaluando por varios motivos. El primero de ellos es que muchas
veces se les coloca implantes hormonales a los animales castrados (cuestionados por
sus posibles efectos en la salud humana), para compensar el déficit de testosterona, el
anabólico natural, esto ya es un factor que puede estar afectando la calidad de la
carne, pues en el mundo se está exigiendo cada vez más productos agropecuarios
libres de elementos que puedan causar daños a la salud humana.
Creo que todos los argumentos anteriores desde el punto de vista de calidad,
cantidad de carne producida, conversión alimenticia, rendimiento en canal,salud
humana y animal, y elementales consideraciones bioéticas, pueden y deben servir de
reflexión para ir prescindiendo de la práctica de castración en las ganaderías bovinas.
Como dato final y que invita a la reflexión hay que decir que un país desarrollado como
Alemania produce el 70% de su carne con toros enteros.
En cuanto al topizado si bien es necesario para evitar futuras lesiones entre los
mismos animales o a los seres humanos, es importante que la industria pecuaria
131
contemple la posibilidad de realizar selección genética para obtener animales topos y
evitar así dicha práctica. En todo caso, para el topizado en particular, y para todos los
procedimientos que impliquen dolor a los animales en general, es necesario, por
elementales consideraciones bioéticas y por razones productivas (ver efectos del
estrés), usar anestésico local, es una inversión que no cuesta mucho, el procedimiento
demora poco, y sus beneficios para el Bienestar Animal y el proceso productivo son
considerables.
2. Los animales que atraviesan el corral de encierro hacen un viraje de 180 °Cy
creen que están volviendo al lugar de donde vinieron.
132
FIGURA 5:Tipo de diseño curvo de corral y manga.74
74
Recuperado de: http://www.grandin.com/spanish/instalaciones.trabajo.ganado.html
75
Recuperado de: http://www.grandin.com/spanish/instalaciones.trabajo.ganado.html
133
funcionan,en ese sentido, más temprano que tarde la ganadería colombiana seguirá las
tendencias de un mundo cada vez más globalizado y adaptará, de acuerdo a los
materiales más económicos de las distintas regiones, estos diseños que incrementan la
productividad ganadera pues disminuyen el estrés cotidiano en el manejo animal (ver
desventajas del estrés en el capítulo 3).
Otro gran aporte de Temple Grandin al manejo sin estrés en la ganadería bovina
es el aprovechamiento dela zona de fuga y el punto de balance, aprovechando la
condición del rumiante que conserva en su genotipo la condición de ser un animal
predado con tendencia a huir de lo que considera un peligro o intromisión a su espacio
individual.
76
Recuperado de: http://www.grandin.com/spanish/zona.fuga.html
134
calmadel animal,es decir, un animal totalmente manso no tiene prácticamente zona de
fuga, por eso el operario se le puede acercar y tocarlo sin que éste huya,en cambio el
arisco o nervioso se alejará de la persona hacia la zona de fuga. El punto ciego es el
que se encuentra detrás del animal, y debe ser evitado, es decir, el operario no debe
hacerse detrás de la cola del bovino, pues desde ese punto el animal no puede vernos,
se dará la vuelta como mecanismo defensivo y complicará el manejo.
Para el ingreso de los animales a las mangas, las puertas de estas deben estar
bien abiertas pues de lo contrariolos bovinos no entrarán, y una vez allí, usar un palo
con un trapo amarrado a su extremo a modo de bandera para orientar a los animales
en su movilización,esto evitará los golpes, gritos, patadas, tábanos que a veces se
usan en el manejo tradicional.
135
FIGURA 8:Forma de hacer avanzar el ganado dentro de una manga curva.77
Cuando no hay posibilidades de tener una manga curva, que es la ideal, y sólo
se cuenta con una manga recta, el movimiento del vaquero se ilustra en la siguiente
figura:
77
Recuperado de: http://www.grandin.com/spanish/zona.fuga.htm
78
Recuperado de: http://www.grandin.com/spanish/zona.fuga.htm
136
Para hacer que los animales avancen el vaquero tiene quecaminar
paralelamente a ellos pero en sentido contrario. Para volver hacia adelante, hay que
caminar en sentido oblicuo, alejándose para dejar la zona de fuga de los animales que
están en la manga.
Hay otras medidas de prácticas que pueden ser aplicadas para incrementar el
Bienestar Animal en ganadería. Para trabajar con animales, sobre todo con rumiantes,
hay que hacerlo sin prisa pues el manejo apremiante con los bovinos incrementa el
estrés en ellos, se dificulta más el manejo, en otras palabras,de manera
paradójica,cuando se trabaja sin afanes,se termina antes pues la calidad del manejo es
mejor.
Algo también muy importante a tener en cuenta es el trabajar con el menor ruido
posible, evitando aquellas faenas con gritos,insultos,golpes, pues esto es respondido
por el animal con inquietud y mugidos que expresan miedo, y si a ello le sumamos la
presencia de perros ladrándoles al ganado, el manejo se torna estresante tanto para
los operarios como a los animales,por eso el trabajo en silencio es muy
importante,pues hay que recordar que los bovinos son muy sensibles a los sonidos
agudos y perciben fácilmente cuando las actitudes y voces son en un tono agresivo.
137
A propósito de la presencia de perros en el manejo de los bovinos, si bien es una
práctica cultural muy arraigada, es conveniente pensar en evitarla, pues, salvo que
sean perros debidamente entrenados para el manejo animal, los perros establecen con
el ganado una relación predador-presa, lo que evidentemente asusta a los animales,
los estresa de manera aguda, pues los bovinos reaccionan defensivamente y todo ello
dificulta el manejo.
79
Recuperado de: http://i4.ytimg.com/vi/KJEYXuHeBXk/mqdefault.jpg
138
ventiladores, cambios en la superficie del piso,rejillas de drenaje, cambios de colores
de los equipos,paredes, etc., sobre todo si son colores de alto contraste. Del mismo
modo, los bovinos se rehusarán a entrar a instalaciones muy oscuras, o cuando las
puertas son en vaivén, todos los anteriores detalles deben tenerse en cuenta para
mejorar el manejo cotidiano de los bovinos en las fincas.
Especies menores
Cabras y ovejas
Las fincas que tienen ovejas o cabras deben contar con un plan sanitario
preventivo y curativo, al igual que un protocolo de bioseguridad.
En todo momento hay que evitar las malas condiciones corporales, sobre todo
en épocas de invierno pues el animal no tiene las reservas energéticas suficientes para
afrontar el frío medioambiental, y en el caso concreto de las ovejas hay que tener
139
especial cuidado de no trasquilarlas en las épocas de temperaturas más bajas para
prevenir cuadros de hipotermias.
Cuyes y conejos
Las jaulas metálicasdeben estar recubiertas de plástico, o mejor aún, que estén
construidas de éste material,pues ofrecen una superficie más blanda para minimizar los
traumatismos en las patas de los animales.
140
Equinos de trabajo
Hay que suministrar sal mineralizada, la creencia popular indica que no hay que
hacerlo, y no es cierto. Sin embargo hay que tener cuidado porque algunos equinos
que están mucho tiempo estabulados pueden consumir (por estrés y aburrimiento) más
sal de la que requieren.
Es importante asegurar el acceso libre a agua limpia y fresca a los caballos, con
ello se reduce el riesgo de impactacionesy de los cólicos por ésta causa.
Como en todas las especies estudiadas, para mejorar el Bienestar Animal hay
que establecer un adecuado plan sanitario preventivo y curativo, al igual que un
protocolo de bioseguridad efectivo. En la parte sanitaria es importante resaltar la
aplicación de un plan de vermifugación para proteger a los equinos de cólicos
verminosos causados por Parascarisequorom, Gasterophilusintestinalisy el Strongylus
que causanademás de cólicos, anemia y enflaquecimiento.
141
Se debe estar pendiente del estado de los miembros y cascos de los equinos,
realizar un buen herraje, mantenimiento de cascos cada mes(el casco crece 1 a 2 cms
al mes) y atender todos los problemas que se presenten en estas partes del cuerpo
(cojeras, abscesos, laminitis), identificar las causas y aplicar los tratamientos
preventivos y curativos a que haya lugar.
142
143
Epílogo
Hay países como Uruguay que nos llevan un largo camino recorrido en este
campo, lo que les ha permitido tener una de las industrias ganaderas más modernas,
tecnificadas y pujantes de la región, exportando carnea los exigentes mercados
europeos que demandan altos estándares de bienestar en los productos de origen
animal. Colombia en estos momentos apenas empieza a incursionar en este nuevo
campo del conocimiento, y poco a poco ha ido entendiendo que el Bienestar Animal es
un pilar tan importante para la producción pecuaria como lo es la nutrición, la sanidad,
la reproducción y el mejoramiento animal.
144
Espero que éste texto, que incluyó la historia y los fundamentos del Bienestar
Animal, el abordaje bioético de la producción pecuaria, los efectos negativos del estrés
en los procesos productivos, la forma de evaluar el bienestar y lasrecomendaciones
prácticas para mejorarlo en las distintas unidades de producción, haya logrado el
propósito de contribuir en la divulgación, concientización y aplicación práctica del
Bienestar Animal en la producción pecuaria.
Estoy convencido que así como hoy ya no es extraño ni absurdo dejar de castrar
novillos, más temprano que tarde el trato humanitario en la crianza de los animales
domésticos (para lo cual algunas recomendaciones prácticas y viables han sido
expuestas en este texto), y el sacrificio digno e indoloro de los mismosserá algo normal
y rutinario, no una excepción como lo es hoy en día.Además,que la inteligencia, el
ingenio, la iniciativa, la buena voluntad y la sensibilidad de muchos seres
humanoslogrará propuestas novedosas y prácticas para llevar cada día un mejor
Bienestar Animal a todos los procesos productivos. Igualmente,que algún día todos y
cada uno de los procedimientos que hoy se realizan sin ningún tipo de anestesia en la
producción animal, como las castraciones, el corte de pico, de cola, de colmillos,yen
general todos los procedimientos y tratos que causan dolor, sufrimiento, incomodidad,
miedo y angustia a los animales, serán parte de la historia, o mejor,de la prehistoria de
la producción animal.Seguramente el día de mañana las futuras generaciones de
estudiantes, profesionales y productores pecuarios, se preguntarán cómo pudimos ser
tan inconscientes durante tanto tiempo.
145
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