Serviço de bebidas compostas

UFCD_8343

811184 - Técnico/a de
Produção de manuais para formação

Email: formacaomanuaisplus@gmail.com Restaurante/Bar

50 Horas
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Índice

Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3

Tipos de bebidas compostas com e sem álcool .............................................................................................. 5

Cocktails ......................................................................................................................................................................... 5

Fizzes .............................................................................................................................................................................. 8

Collins ............................................................................................................................................................................. 9

Highballs ...................................................................................................................................................................... 10

Juleps............................................................................................................................................................................. 10

Flips ............................................................................................................................................................................... 13

Clássicos contemporâneos e outros .................................................................................................................. 15

Interface entre serviços ......................................................................................................................................... 17

Técnicas de preparação de bebidas compostas ........................................................................................... 19

Leitura, interpretação e aplicação de receitas/Preparação de bebidas.............................................. 19

Temperaturas aconselháveis para o serviço de cada bebida .................................................................. 22

Técnicas de preparação de semi-produtos utilizados na decoração das bebidas .......................... 23

Princípios gerais de estática de cores, formas e materiais ...................................................................... 23

As bordaduras, com açúcar ou sal ..................................................................................................................... 25

Enfeites (comestíveis e não comestíveis) e outras decorações tradicionais e temáticas:

Processos de execução ........................................................................................................................................... 28

Técnicas de serviço de bebidas compostas .................................................................................................... 33

Preparação dos equipamentos, máquinas e utensílios ............................................................................. 33

Preparação, capitação, decoração e serviço de bebidas............................................................................ 42

Regras para servir à mesa ou no espaço do bar ........................................................................................... 44

Desembaraçamento de mesas ............................................................................................................................. 49

Normas de higiene e segurança .......................................................................................................................... 51

Bibliografia e netgrafia........................................................................................................................................... 54

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Objetivos

 Identificar os diferentes tipos de bebidas compostas.

 Preparar e confecionar bebidas compostas.

 Apresentar e servir bebidas compostas.

 Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

 Tipos de bebidas compostas com e sem álcool

 Cocktails

 Fizzes

 Collins

 Highballs

 Juleps

 Flips

 Clássicos contemporâneos

 Outros

 Interface entre serviços

 Técnicas de preparação de bebidas compostas

 Leitura, interpretação e aplicação de receitas

 Preparação de bebidas

 Temperaturas aconselháveis para o serviço de cada bebida

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 Técnicas de preparação de semi-produtos utilizados na decoração das bebidas

 Princípios gerais de estática de cores, formas e materiais

 As bordaduras, com açúcar ou sal

 Enfeites (comestíveis e não comestíveis)

 Outras decorações tradicionais e temáticas

 Processos de execução

 Técnicas de serviço de bebidas compostas

 Preparação dos equipamentos, máquinas e utensílios

 Preparação, capitação, decoração e serviço de bebidas

 Regras para servir à mesa ou no espaço do bar

 Desembaraçamento de mesas

 Normas de higiene e segurança

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