Pan de Jamón Navideño VENEZOLANO

PRIMERA RECETA:

45 gramos, unas 3 cucharadas, de levadura e pasta o granulada;

1/2 taza de agua tibia;
1 cucharadita de azúcar;
1/2 kilo de harina, alrededor de 4 tazas;
3 cucharadas de azúcar;
3/4 de cucharadita de sal;
6 cucharadas de mantequilla;
1 huevo;
6 a 8 cucharadas de leche tibia;
harina, para enharinar la mesa;
1 cucharada de mantequilla;
1/2 kilo de jamón planchado, picadito;
la pulpa picadita de 25 aceitunas;
3/4 de taza de pasas;
1 amarillo de huevo;
1 cucharadita de azúcar.
………..
PREPARACION:

1. En un envase pequeño se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar.Se

revuelve y se deja cubierto y en un lugar abrigado por unos 30 minutos.
2. En un envase o sobre una mesa se pone la harina. Se le hace un hueco en el medio y allí se
agregan la levadura con el agua, el azúcar, la sal, la mantequilla y el huevo y,progresivamente,
mientras se mezcla y se amasa, se le va agregando la leche, hasta obtener una masa suave y que
se
despegue del envase o de la mesa, sin estar pegajosa. Se hace una bola, se pone en un envase
enharinado y se deja reposar aparte, cubierto con un " paño y en un lugar abrigado hasta doblar
de volumen, por lo menos, alrededor de 1 1/2 hora.
3. Se engrasa una bandeja grande con la cuchara de mantequilla.
4. Se pone la masa sobre una mesa enharinada, se amasa un poquito y, con un rodillo enharinado,
se extiende hasta obtener un rectángulo de unos 25 x 45 centímetros y de 1 centímetro de
espesor .
5. Encima de la masa se extienden uniformemente el jamón, las aceitunas y las pasas y luego se
enrolla firmemente como un brazo gitano. Se le cierran los extremos.
6. Se pone sobre una bandeja engrasada con la cucharada de mantequilla, teniendo cuidado que la
orilla de la masa quede hacia abajo, pisada por el rollo. Se pone la bandeja, cubierta con un paño,
a reposar en un lugar abrigado, hasta doblar de volumen, alrededor de 1 hora. 7. Se precalienta el
horno a 400 grados.
8. Se mete la bandeja con el pan en el horno y se hornea hasta estar bien dorado, alrededor de 20
minutos.
9. Se bate el amarillo de huevo con el azúcar y se pone aparte.
10. Se saca la bandeja del horno. Con una brocha se le extiende por encima la mezcla del huevo
con el azúcar, se vuelve la bandeja al horno y se hornea 5 minutos más.
11. Se saca el pan del horno y se deja enfriar para comerlo.

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OTRA VERSION:

1 taza de agua tibia

4 cdas. de leche en polvo
2 cdas. de azúcar
3 cditas. de sal
3 cdas. de levadura
2 huevos
1/2 taza de margarina
1 Kg. de harina

Para el relleno:
1/2 Kg. de jamón
1 1/2 taza de aceitunas sin semilla
1 taza de pasitas
2 cdas. de margarina
…………………………..
Preparación
En el agua tibia coloca el azúcar y la levadura hasta que esponje.
Coloca en un mesón la harina haciendo un hueco y agregando los demás ingredientes. Amasa por
diez minutos y déjalo cecer en un envase engrasado 1 hora.
Extiende con un rodillo la masa en el mesón enharinado. Se engrasa de margarina y se coloca el
jamón, las aceitunas y las pasas, para luego enrollarlo.
Pones en una bandeja y déjalo tapado 1 hora.
Pintarlo con yema de huevos y hornea por 35 minutos a 350 grados (180ºC).

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Y otra VERSION:

INGREDIENTES:
1½ kilos de harina de trigo
2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
200 gramos de mantequilla o margarina
3 huevos de gallina
200 gramos de azúcar
1 cucharada de sal
½ litro de leche (de vaca)
400 gramos de tocineta ahumada
1 kilo de jamón (pierna, espalda o/y ahumado)
200 gramos de pasas
200 gramos de aceitunas sin semillas
150 gramos de papelón o panela
……………………………
PREPARACION:

En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por cuatro minutos.
Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar.

Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcán, agregue la levadura crecida y
mezcle con la mano. Añada dos huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta que
los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa esté muy aguada, para eso es el
otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reservó, eso no es culpa
mía. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio.

Mientras tanto, con la ayuda de alguna persona que esté en su casa, prepárese un buen palo para
descansar, péguele a los muchachos que estuvieron molestando durante la preparación de la masa
sin el peligro de que se queden adheridos pedazos de masa en sus tiernas nalguitas o en sus
inocentes cabecitas, o haga las llamadas que no podía hacer mientras tenía las manos llenas de
harina.

Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Échese otro palo, tómese su tiempo.
Avísele a sus amigos que está haciendo pan de jamón, si ellos dicen que quieren dígale que sí
pero que lleven como mínimo una botella de güisqui o una caja de Pomar Reserva y usted a
cambio lo dejará probar el pan, si le dicen que no dígales ¿quién los manda a pedir?

Ponga el jamón y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita la
cosa.

Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho,
después de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo
por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estírela con el rodillo hasta formar un
rectángulo: sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de
forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Póngale las pasas y las
aceitunas. Si es para venderlo, póngale poco: pero si es por placer y para quedar bien con su

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familia, póngale muchísimo. Enrolle el rectángulo de allá para acá. hasta formar un rollo que más
tarde será un pan.

Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de
masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el
cual hemos calentado ya a 250°. Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a
pintarlo con papelón rayado, al cual hemos agregado un huevo entero.

El pan estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la
lógica (no dejarlo quemar).

Con esta receta salen aproximadamente tres panes.

No deje que se lo cuenten. Hágalo. Y feliz Navidad, aunque usted lea esto cualquier día del año.

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Y LA ÚLTIMA VERSION del Pan de Jamón:

INGREDIENTES:

1 cucharada de levadura
½ taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1½ taza de leche a la temperatura ambiente
1 kilo de harina
5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal
6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla
1 3/4 cucharadita de sal
6 cucharadas, 100 gramos, de azúcar
3 huevos
1 kilo de jamón cocido, molido grueso o picadito
3/4 de taza de pasas
- la pulpa picadita de 30 aceitunas medianas
1 cucharada de mantequilla
2 amarillos de huevo
2 cucharadas de agua
1/8 de cucharadita de sal.
…………………………………..
PREPARACIÓN:

1. En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se

cubre con un paño y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20 minutos.

2 En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. Allí

se le cierne 1/ 2 kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes
de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas.

3. En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclándola con los dedos, si queda muy
seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche fría. Se cubre con un paño y se mete en la
nevera por 6 a 8 horas o hasta el día siguiente.

4. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca, la
mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien
trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa está bien unida, se bate levantando y
dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las
manos, alrededor de 100 veces.

5. Se divide en tres partes iguales para hacer panes.

6. En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1
centímetro de grueso y en forma rectangular.

7. Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden
sobre cada masa ya extendida llegando a 2 ó 3 centímetros de los bordes.
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8. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan
diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Se cubre con un paño y se
deja reposar unas 2 horas en un sitio sin corrientes de aire.

9. Entretanto se precalienta el horno a 400 grados.

10. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con
una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita
de sal y se continúa horneando por 5 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del
horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso del horneado con los otros
2 panes.

OJO:
ESTA RECETA TAMBIEN SE PUEDE ELABORAR EN UN AYUDANTE DE COCINA CON
EL DISPOSITIVO DE GANCHO, AMASANDO HASTA QUE ESTA SE DESPEGUE DE LOS
LADOS DEL ENVASE.