A Biodisponibilidade de Nutrientes nos Alimentos

A biodisponibilidade dos alimentos diz respeito à quantidade de nutrientes

absorvidas e utilizadas pelo organismo. Isso porque nem todos os nutrientes
consumidos são realmente utilizados, podendo existir interações entre substâncias ou
entre os próprios nutrientes dos alimentos, que aumentam ou diminuem a utilização
desses nutrientes.

Esses fatores são muito importantes, uma vez que a combinação entre os
alimentos pode influenciar a biodisponibilidade de nutrientes essenciais para a saúde.

Na alimentação das crianças temos um exemplo clássico de baixa

biodisponibilidade: o leite, que é um alimento muito comum nessa faixa etária, e é
também uma importante fonte de cálcio, se consumido junto ou próximo à ingestão de
alimentos fontes de ferro (carnes, vegetais verdes, beterraba e feijões), provoca
diminuição da utilização do ferro. Como resultado, a criança pode apresentar anemia,
devendo portanto essas duas fontes não serem consumidas juntas freqüentemente.

No entanto existem também as combinações positivas referentes à mistura de

alimentos. O consumo de alimentos fontes de vitamina C (laranja, limão, acerola,
tomate), juntos com alimentos fontes de ferro (carnes, vegetais verdes, beterraba e
feijões), melhora muito a absorção desse mineral. Por isso, essa mistura é benéfica
para o organismo, podendo curar e prevenir anemias.

A biodisponibilidade está relacionada a vários fatores:

Medicação: Alguns medicamentos possuem substâncias que interagidas com

determinados tipos de nutrientes, diminuem a absorção dos mesmos. Por exemplo:
antibióticos e antiácidos diminuem a biodisponibilidade e minerais.

Interações nutricionais: É quando dois nutrientes competem entre si e atrapalham a

absorção de ambos. Por exemplo Cálcio e ferro, Fósforo e Magnésio.

Estado fisiológico: Algumas patologias depletam nutrientes em grandes quantidades,

diminuindo sua biodisponibilidade. Por exemplo diarréia e febre que interferem nas
quantidades de sódio e potássio.

Estado nutricional: Se a criança estiver desnutrida e com anemia, o transporte de nutrientes

para o fígado é diminuído, sendo que esses nutrientes não chegam a seu alvo.

Ciclo vital: Em estados como de gestação e lactação, também ocorre depleção de alguns
tipos de nutrientes, aumentando as necessidades nutricionais e diminuindo a
biodisponibilidade.
A seguir, vão alguns exemplos dos diferentes tipos de interações:

INTERAÇÕES NEGATIVAS:

 Alimentos fontes de Vitamina C diminuem a absorção do cálcio dos alimentos

 Alimentos fontes de zinco (carne, iogurte), ferro ou cálcio, se consumidos juntos
com fontes de fosfatos, formam compostos insolúveis de baixa absorção.
 Os taninos, substâncias presentes nos chás (mate e preto) e água tônica,
diminuem a biodisponibilidade das proteínas, do ferro, zinco e cobre (fígado,
nozes, ameixa)
 Ovo: O ferro existente no ovo possui uma baixa biodisponibilidade, pois
substâncias presentes no próprio ovo (quelantes), formam com o ferro
compostos insolúveis que não são absorvidos.

INTERAÇÕES POSITIVAS:

 Alimentos fontes de vitamina C (laranja, limão, acerola, tomate), se consumidos

juntos com fontes de selênio (aves, grãos integrais, cebola, alho) e ferro,
melhoram a absorção desses minerais.
 A frutose, que é o açúcar contidos nas frutas, tem o poder de melhorar a
absorção do ferro.
 O açúcar do leite (lactose), melhora a absorção do cálcio.
 A gordura contida nos alimentos melhora a absorção do ferro e das vitaminas A
e D.

São seis os nutrientes que nosso corpo necessita diariamente:

carboidratos, gorduras, proteínas, água, sais minerais e vitaminas.

Carboidratos: É através deles que nossas células obtêm energia para realizar suas
funções metabólicas. Nesse grupo estão os cereais (arroz, trigo, milho, aveia, etc.), os
tubérculos (batatas, mandioca, mandioquinha, etc.), e os açúcares (mel, melado,
frutose, etc.).

Gorduras: Cientificamente conhecidas como lipídios, as gorduras são a maior fonte de

armazenamento de energia no organismo e também auxiliam no transporte e absorção
de vitaminas A, D, E e K. São fontes de gorduras o azeite, manteiga, óleos vegetais,
oleaginosas, ovos e carnes.

Água: A água é indispensável para a vida humana, pois se estima que o peso do nosso
corpo seja constituído por cerca de 65% desse elemento. Em condições de temperatura
normal, um adulto necessita ingerir cerca de dois litros de água por dia. A principal
fonte de água vem dos líquidos, porém os alimentos, principalmente frutas e hortaliças
possuem quantidades de água significativas para o organismo.

Vitaminas e sais minerais: Não fornecem energia, mas são essenciais em pequena
quantidade para regular muitos dos processos metabólicos. Os alimentos tanto de
origem animal como vegetal os contem numa grande quantidade.

Proteínas: As proteínas constituem a base estrutural do nosso corpo e são

indispensáveis para a formação e crescimento dos músculos, órgãos, pele e ossos.
Além disso, elas também fornecem energia. Existem em maior quantidade em cereais
como a quinua, arroz integral, milho, trigo, leguminosas e também em ovos, leite e
carne de animais.
 Uma alimentação equilibrada, balanceada e exercícios físicos garante boa saúde e
qualidade de vida!
 Biodisponibilidade
Nutricional Dos Alimentos

Nome: Marli M. S. Campanholo

Curso: 3º semestre Tecnologia Em Alimentos

Professora: Fabiane Zwirtes Cavalheiro