INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA AVANSYS

ESCUELA DE NEGOCIO

Administración de Negocios Internacionales

TRABAJO ACADÉMICO

“ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE EMBUTIDOS Y HAMBURGUESAS DE

CUY PARA REDUCIR LA OBESIDAD, EN EL DISTRITO DE LOS OLIVOS - 2018.”

AUTORES:

GUIZADO GONZALES, MARI CARMEN.

GUIZADO CCASANI, JACKELINE LUCERO.

MONDRAGON OBLITAS, MARIA.

ASESOR: “JORGE ZEGARRA, YALÚ.”

“MORALES RIOJAS, MANUEL.”

LIMA – PERÚ

AÑO
“Palabras clave del proyecto”

TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN

ABSTRACT

DEDICATORIA

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Descripción de la realidad Problemática en el rubro

Desde hace tiempo la obesidad representa uno de los problemas más
preocupantes de las sociedades occidentales, afectando a los niños, jóvenes y ancianos, y
en lo específico, en los Estados Unidos es donde abunda la obesidad y aún sigue
incrementando de manera alarmante.

Según el estudio realizado por la EAE Business School “a nivel

mundial, la clasificación de países en los que más se consume y gasta en comida rápida
está liderada por Estados Unidos”

Por el cual podemos indagar que en dicho país la gran mayoría de las
personas optan por algo fácil, como por ejemplo consumir las hamburguesas, embutidos,
chorizos, entre otros; debido a que están ocupados en los trabajos y actividades diarias que no
les permite elaborar sus propios alimentos en casa y eso genera la necesidad de comprar.
Asimismo, en América Latina la obesidad afecta a casi la mitad de la
población; tanto en niños, jóvenes y adultos. Ya que existen variedades de comidas chatarras
el cual es atractivo por dos motivos fundamentales: que la preparación es deliciosa por los
ingredientes que usa, por el alto contenido de calorías, sal, grasas y azúcares que pueden
llegar a ser adictivo y la otra por lo que es fácil y rápido de preparar y de esa manera también
se genera la ansiedad y eso causa la obesidad.
“Palabras clave del proyecto”

De tal manera, en el Perú el consumo de comidas chatarras se ha

vuelto preocupante, ya que esto ha generado el nivel de crecimiento de sobrepeso y obesidad.
La República, (2017) “incidencia de menores de 9 años se duplicó en
solo 6 años. El 18.3% % de mayores de 15 años son considerados obesos. El consumo de
alimentos ultra procesados y comida rápida creció en 107 % y 256 en la última década”

2. Delimitación del problema

El presente proyecto consiste en realizar la elaboración y
comercialización de embutidos y hamburguesas de cuy embaladas en films de plástico poco
permeable al aire. Este producto será comercializado con una marca propia que se vea
reflejado que fue hecho en la ciudad de Lima, Distrito Los Olivos, en el año 2018.

3. Objetivos de la investigación
3.1.Objetivo general
 Elaborar y comercializar embutidos y hamburguesas de cuy
3.2. Objetivos específicos
 Incrementar el consumo de la carne de cuy en las familias del Distrito de
los Olivos
 Ofrecer un producto innovador, en base a carne de cuy que tenga una
presentación agradable a la vista del público de todas las edades.
 Incrementar la productividad de crianza de cuyes, para utilizar su carne en
la producción de comida rápida a base de cuy
 Ofrecer al mercado peruano la posibilidad de consumir esta carne
fácilmente y rápidamente.

4. Justificación de la propuesta
Análisis ambiental, social, tecnológico y económico.
Esta idea de Negocio, nace de un problema; es decir que no referimos a que existe un gran
porcentaje de personas con sobrepeso (obesidad) en la ciudad de lima, específicamente en el
distrito de los Olivos, debido al consumo de comidas rápidas, o se le conoce como comidas
“Palabras clave del proyecto”

chatarras, por su forma de elaboración y los ingredientes que contiene dichos productos para
luego comercializarlo.

De esta forma, se da la idea de sacar un producto innovador; embutidos y hamburguesas de

cuy, comida rápida; que aún no existe en el mercado nacional. Ya que está hecho a base de
carne natural, saludable, bajo en grasas y colesterol; carne de excelente calidad proteica a
diferencia de los demás productos similares que existen. Además, esta carne es proveniente
de un animal doméstico netamente peruano, ya que la forma de crianza es bajo el sistema de
crianza familiar en un ambiente limpio, sano y su alimentación es completamente natural por
lo que solo come forrajes, hierbas y restos de cocina y cosecha de los campos andinos,
también el estiércol que vota este animal, sirve para el abono y ayuda en el fortalecimiento de
la tierra que va junto con el ambiente.

Muchas familias no consumen la carne de cuy debido a su presentación típica, la idea es

adaptar el consumo en la cocina para que no solo se dé un gusto y dejarlo por lado, sino que
sea permanente como otras carnes que existen, como: el pollo, pescado y entre otros. Este
producto está dirigido para estas familias, mayormente de nivel socioeconómico A y B, ya
que las familias de niveles inferiores no se sentirán muy atraídas a nuestro producto, debido a
que ellos sí poseen la costumbre de comer carne de cuy con mayor regularidad.

El conocimiento de los beneficios que contiene la carne de cuy, beneficiaría la alimentación

y permitiría a los consumidores, obtener una variedad más amplia de recetas que contribuyan
a incrementar el consumo de este animal. Lo que se espera es que más personas consuman
cuy y que poco a poco sea parte del Menú diario en las cocinas limeñas.
La tecnología de elaboración que se va a utilizar es adaptable a la que se utiliza para elaborar
diferentes embutidos de carne de animales como de res, cerdo y pollo. La variación es que se
va a utilizar como materia prima carne de cuy, la misma que presenta un sabor característico
por lo que los ingredientes que van a ser utilizados para la preparación serán muy diferentes.

Esta forma de presentación y fácil de adquirir nos permitirá tener muchas oportunidades, ya
que con esa finalidad se decidió conformar una empresa comercializadora de embutidos y
hamburguesas; viendo el proyecto en función de resolver un problema y proponer una
mejora, y esta se convierta en un ingreso para nosotros.
“Palabras clave del proyecto”

Además, tenemos la capacidad esencial para rodearnos con las personas adecuadas, es decir,
con aquellas que quieran asociarse y tengan la misma idea innovadora; así estaremos
ayudando a cumplir los sueños de otros, compartiendo los mismos logros y generando
empleos para la nueva generación de jóvenes.

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

2.1 Conceptos pertinentes
El proyecto que se está realizando, tiene muchas oportunidades, ya que es una idea de
negocio es muy oportuno y viable para posicionarse en el mercado, siendo así y como
empresa, ofrecemos embutidos y hamburguesas, elaborada con carne de cuy, muy nutritiva,
con un sabor muy agradable, practico y fácil de preparar, innovador, atractivo. Consumir un
embutido o una hamburguesa light, no afectara la salud, por lo que el cuy es bajo en grasa y
colesterol (grasa natural) por tal motivo está destinada para consumo del público en general
de todas las edades.
Según Ambato (2006), En la última década ha existido un incremento en el consumo de
embutidos, lo cual se debe al Tratado de Libre Comercio TLC, invadiéndonos
productos de otros países de baja calidad nutricional y poco innovadores,
beneficiándose principalmente los países como Estados Unidos y los de la comunidad
Europea.

Por tal razón, estamos incentivando al consumo de la carne de cuy, un producto nativo de
nuestro país ya que la utilización de este animal, no es grande debido al desconocimiento y
por la falta de difusión en la sociedad de la excelente calidad que presenta este tipo de carne
frente a otras especies. Y, al elaborar este producto se estará proporcionando a la sociedad,
especialmente a las personas quienes sufren problemas de obesidad o están con sobrepeso, ya
que son los consumidores potenciales de embutidos, y esta sería una excelente alternativa
para reducir, dejar de preocuparse, y enfrentar dicho problema; principalmente porque es una
carne bajo en grasa y colesterol.

2.2 Antecedentes
(Proyectos o investigaciones previas en torno al problema, nacionales e internacionales)

 Según Jiménez, 2010, p.13. “Evaluación Sensorial de hamburguesa, utilizando carne

de soya como sustituto parcial de carne de res”.
“Palabras clave del proyecto”

“Algunos compuestos que se encuentran presentes en las carnes de los animales de abasto,
mientras que otros son añadidos durante la elaboración del producto o formados a lo largo de
su procesado, conservación o consumo”.
Nos da a entender de que existen diferentes maneras de preparación de la carne para
procesarlos en embutidos, ya que de esa forma se podrá llegar a una buena elaboración.

 Según Espinoza, 2006, p. 10. “Estudio de la sustitución de carne de bovino por carne
de cuy en la elaboración de embutidos escaldados”.
Si no desarrollamos un estudio en los embutidos de carne que hoy en día nos ofrecen los
mercados extranjeros, estaríamos perjudicando al sector pecuario de nuestro país, ya que no
existiría esa oportunidad de aumentar el consumo de la carne de cuy de ninguna otra forma,
además se estaría evitando su exportación no solo como carne, sino también como producto
innovador, es decir en este caso como los embutidos y hamburguesas de cuy, ya que no se
puede apreciar ni comercializar aun en el mercado Nacional.
Para entender mejor, con el desarrollo de este producto podemos aplicar novedosas ideas y no
estancarnos en formulaciones y productos que ya existen, y con lo cual estaríamos
impulsando la exportación, como producto innovador de nuestro país.

 Según Quiroz, 2008, p. 2. “Producción y comercialización de hamburguesas de cuy”.

Nos da a conocer que, la hamburguesa de cuy es un excelente producto para penetrar con
mayor fuerza en el público femenino e infantil, y eso nos permitirá abrir puertas de
oportunidades en diferentes lugares del país, sea nacional o internacional; ya que ésta tiene
altos valores nutritivos, el cual ayuda a evitar el consumo de otros alimentos no favorables
para nuestra salud, asimismo pueden ser consumidas por todo el público; especialmente en
los jóvenes, quienes hoy en día consumen con gran potencial comidas chatarras, y de esa
forma se estaría mejorando el hábito alimenticio.

 Según Escobar, 1980, p. 16. “Estudio de la sustitución de carne de bovino por

carne de cuy en la elaboración de embutidos escaldados”.
Escobar explica de que el embutido en la gran mayoría solo se prepara de carne roja, como
del cerdo, res, entre otros. Pero el fin de nosotros es sacar algo nuevo de lo común.
“Palabras clave del proyecto”

Es decir, basarnos en lo natural, pensando en nuestro cliente objetivo, para no afectar la salud
y permitiendo su consumo de este alimento libremente. Sustituir la carne roja, por la carne de
cuy procesados en embutidos, con bajo porcentaje de grasa.

2.3 Evaluación de posibles alternativas

Los antecedentes que se pudo observar, habla de los distintos tipos de embutidos que existen,
y el tipo de carne que se usa para la preparación, así también como los ingredientes y
conservantes. Al ver estos acontecimientos, y pequeños problemas que causan al consumir
carne roja, se pudo indagar y realizar un pequeño estudio, el por qué las personas consumen
en gran mayoría, comidas rápidas, y las consecuencias que traen estos tipos de alimentos.
Pues se pudo ver, que muchos de estos, contienen alto porcentaje de grasa las cuales no son
favorables para la salud, por ello sufren problemas de obesidad y sobrepeso.
Esta propuesta que se está realizando (elaboración y comercialización de embutidos y
hamburguesas de cuy) permitirá tener una alimentación sana y sin ningún tipo de problemas,
y todo al alcance. De este modo, la generación de jóvenes optara por algo sano, mejorando
así la calidad de vida y el hábito alimenticio.
Al posicionarse en el mercado Nacional y al tener esa acogida, estaremos desapareciendo y
sustituyendo aquellos alimentos no favorables, es decir como las hamburguesas y otros
embutidos; y esto nos permitirá ingresar con gran facilidad a otros mercados extranjeros, por
tan solo ser un producto innovador y con altos valores nutricionales.
“Palabras clave del proyecto”

http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/1600/7/CD00011-TESIS.pdf
http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/1600/7/CD00011-TESIS.pdf

CAPÍTULO III: METODOLOGÍA

3.1 Procedimientos generales para desarrollo del proyecto
(Descripción de procedimientos, técnicas y productos secuenciales)
3.1.1 Diagrama de flujo (desarrollo de proyecto).
3.2 Cronograma de actividades
3.3 Determinación de recursos (materiales o insumos, equipo y herramientas)
3.4 Determinación de presupuesto

CAPÍTULO IV: RESULTADOS

4.1 Presentación de esquemas y/o cuadros
4.2 Análisis interpretación de resultados
4.3 Perspectivas de impacto en la implementación del proyecto.

CONCLUSIONES
REFERENCIA
ANEXOS