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PROYECTO
“Proceso de producción”
Profesor:
Jaime Espinal llacma
ELABORADO POR:
Rudelia Bendezu Quispe
Beatriz katerina Panduro Samaniego
Lima – Perú
2018
DATOS GENERALES DE LA ORGANIZACIÓN
Número de asociados 2
Patrimonio ----------------
Carnes
Características específicas de los insumos Condimentos
Verduras etc.
1.- saludo
Presentación 2.- información sobre los paltos
2.- realiza el pedido
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Recepción de ingredientes
Lavado y desinfección de
Selección
Selección Sección Pelado Lavado
Cocción previa
vinagre Sillao
Cocción
Cocción final
Servido
Decorado
RECETA DE LOMO SALTADO
El Lomo Saltado es uno de los platos más representativos del Perú. La receta original del Lomo Saltado
se prepara con carne de res, aunque en la actualidad también lo podemos probar con pollo o chancho.
INGREDIENTES:
Aceite vegetal
50 ml. de vinagre
Sal al gusto
Total: 38 minutos
Comensales: 4 personas
Calculo del costo de producción:
2. Mano de obra
Cocinero 1 S/. 1000.00
Ayudante 1 S/.850.00
Mozo 1 S/.750.00
cajera 1 S/.750.00
Total S/. 3350.00
3. Costo fijos
Alquiler S/. 500.00
Teléfono S/. 80.00
Luz S/. 100.00
Gastos administrativos S/. 500.00
Punto de equilibrio
Punto de equilibrio
Costo fijos S/.4530.00
Costo variable unitario (CVu) S/.4.50
Precio venta unitario (PVu) S/.7.00
4530
Para que la empresa no pierde ni gane tiene
7 − 4.5
que vender 1812 platos al mes
= 1812
Pronostico de ventas
Ventas del año 2017
1 Enero 450
2 Febrero 500
3 Marzo 510
4 Abril 480
5 Mayo 600
6 Junio 700
7 Julio 670
8 Agosto 560
9 Setiembre 666
10 Octubre 673
11 Noviembre 702
12 Diciembre 506
Total 7017
Media aritmética:
7017
12
=585
Significa que nuestro restaurante Katy S.I.R.L estima vender en los próximos 12 meses del año
2018, la cantidad de 585 platos mensuales
Margen de error
−
√97635 ÷ 12
= 90
Demanda real
Nuestra demanda real está comprendida entre los 405 platos, lo que quiere decir que el año
2018 nuestras ventas de platos para cada mes no serán ni menor de 405 platos ni mayor de
765.
Nuestro plan maestro hemos colocado los meses de enero hasta junio, por lo tanto, nuestro
plan maestro de producción establece que debemos producir un total de 3240 platos en los
meses seleccionados y para ello debemos trabajar un total de 159 días en esos meses.
Diagrama de GANTT
Elementos Criterios
Materiales Arroz, pollo, zanahoria, alberas, pimentón,
culantro, albaca, espinaca, condimentos
Maquinaria Congelador, cocinas, ollas, cucharones etc.
Método de trabajo Herramientas en buen estado
Colocar los materiales en su lugar
Emplear cada herramienta con
precisión
Mano de obra Cada personal debe realizar su trabajo con
responsabilidad, dedicación y eficiencia,
evitando el desperdicio
Administración Consultar entre compañeros los procesos
si tienen alguna duda deben consultarla y
ayudarse entre todos
PRODUCTIVIDAD
Picar el pollo 5 min
60 min/ℎ𝑜𝑟𝑎
𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 = 15𝑚𝑖𝑛/𝑢𝑛𝑖𝑑
=20 unid/hora
EFICIENCIA – FISICA
Realizamos la producción de 30 platos de lomo por día, con 30 kg de papa y se emplea 10 platos de
lomo saltado más en un día.
20𝑝𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑚𝑜
EFICIENCIA FISICA = 10 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑚𝑜 = 2
Esto nos indica que por cada 30 platos de lomo saltado el aprovechamiento útil es de 2 platos luego
hay una pérdida de 17 de materia prima ya sea como producto defectuoso o como desecho de
producto
EFICIENCIA ECONOMICA
se compra 30 kg de papa a 1.00 soles el kilogramo y la producción es de 30 platos y
vendemos al precio de 7.00 soles cada plato
30𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎
Eficiencia económica = 30𝑘𝑔
=1