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Introducción:
La razón por la que decidimos investigar la producción del yogurt griego es porque este
lácteo tiene el doble de proteínas, más vitaminas, más minerales y menor contenido en azúcar que
perfectamente como una opción más en esa búsqueda que tienen muchas personas hoy en día de
mantener la salud estable mediante el consumo de los alimentos, ya que como se sabe en este
tiempo existen muchas enfermedades por una mala dieta. Nosotros vamos a estudiarlo
principalmente desde un enfoque comercial, ya que como podemos ver es un producto que a
Primero que nada vamos a estudiar el mercado, ver la demanda y ver la oferta. En nuestro medio
se podría decir que este producto está en una etapa de crecimiento, también se podría decir que
industrias grandes como “Pil” y “Delizia” están como los máximos ofertantes, pero toda esta
deducción solo sale de una estimación a simple vista. Es por eso que nosotros queremos ver
realmente cuanta demanda hay mediante estudios de mercado, encuestas, etc. Con la intención de
llegar a una estimación más precisa usando herramientas que nos ayuden a llegar más profundo
para ver cuanta gente consume este producto y especialmente si estarían dispuestas a probar uno
nuevo.
Con todo esto esperamos obtener la información necesaria para seguir adelante y trabajar en el
nuevo producto, desarrollándolo con base a todas esas opiniones, sugerencias, ideas, gustos de las
personas entrevistadas. Pero por sobre todo manteniéndonos en el marco de las buenas prácticas
de este producto, tanto en las proporciones (no alargando algún ingrediente o remplazando uno
con otro más económico) como en mantenerlo saludable y movernos dentro los precios más
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accesibles para las personas. Además prepararemos un plan de marketing sobre (el producto, el
precio, las promociones y las plazas) y también material informativo sobre todas las propiedades
que tiene este tipo de yogurt, dando énfasis en las diferencias con el yogurt regular y explicando
Finalmente mediante este estudio queremos no solo aprender más sobre este tema, lo que es la
preparación del yogurt, descubrir los puntos críticos de control, etc. Sino dar a conocerlo y no
solo de forma teórica, es por eso que vamos a realizarlo desde la materia prima hasta su
presentación. Y de este modo, teniendo todo el flujo de producción, los costos de materia prima y
el tiempo de elaboración, llegar con un panorama más amplio sobre nuestro objetivo: La
Antecedentes:
Los orígenes del yogur griego no están del todo claros, por la casi total ausencia de
registros al respecto. Se cree que llegó al Mediterráneo en algún momento de la Edad Antigua por
obra de los turcos. En Grecia el consumo de yogur se extendió, desarrollándose una variedad
local que logró, con el tiempo, las características distintivas que diferencian al yogur griego
Hoy en día, el yogur griego es una alternativa a los yogures tradicionales (por ejemplo los batidos
y/o bebibles). Sus procesos, menos automatizados e ingredientes usualmente más selectos (como
por ejemplo la leche de cabra), tienden a elevar el precio del producto por encima del promedio.
Numerosas empresas fabricantes de yogur, han lanzado una variedad griega. Sin embargo,
existen algunas empresas que ofrecen variedades alternativas que no se asemejan al yogur griego
El yogur griego tradicional es un producto lácteo hecho con leche de vaca o de cabra y, por lo
general, contiene entre un 9 y un 10% de materia grasa láctea (las variedades típicas de yogur no
Cuanto más alto es el índice de grasa láctea, el yogur tiende a ser mucho más completo, ya que
los bacilos se desarrollan plenamente en este medio. El resultado es un yogur bastante sabroso,
denso de cuerpo y muy cremoso. El yogur griego tiene aproximadamente entre un 8% y 16% de
proteínas, alrededor del doble que los demás yogures (bebible, batido, aflanado).