PROCEDIMIENTO DE INOCUIDAD Código : SIG-R9

Página : 1 de 6
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE Version : 0.1
RIESGOS Fecha : 14.10.2017
COMERCIAL AMELIA LTDA.

CONTENIDO

1. OBJETIVO.................................................................................................................................... 2
2. ALCANCE.................................................................................................................................... 2
3. TERMINOS Y DEFINICIONES..................................................................................................... 2
4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA.............................................................................................. 3
5. RESPONSABILIDADES.............................................................................................................. 3
6. LINEAMIENTOS.......................................................................................................................... 3
6.1 IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS.......................................................3
6.1.1 Proceso........................................................................................................................................3
6.1.2 Actividades / Tarea (Fase)...........................................................................................................3
6.1.3 Identificación de peligros............................................................................................................3
6.1.4 Evaluación de riesgos.................................................................................................................3
6.1.5 Determinación de la Significancia..............................................................................................3
En base al las preguntas que requiere el Codees Alimentarius deberán de definir la significancia de
los peligros y en base a la Tabla 1........................................................................................................3
Determinación de PCC / PCQ/ PC/PQ................................................................................................4
En base al punto anterior definir si es: PCC / PCQ/ PC/PQ...............................................................4
6.1.6 Límites críticos............................................................................................................................4
6.1.7 Procedimiento de Vigilancia.......................................................................................................4
6.1.8 Medidas de Control.....................................................................................................................4
6.1.9 Registros......................................................................................................................................4
Son las evidencias que se generan........................................................................................................4
7.1 ACTUALIZACIÓN DE LA IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS.......................4
7. REGISTROS................................................................................................................................ 5
8. ANEXO......................................................................................................................................... 5

ELABORADO POR REVISADO POR APROBADO POR

Nombre : Nombre : Nombre :
Cargo : Cargo : Cargo :
 PROCEDIMIENTO DE INOCUIDAD Código : SIG-R9
Página : 2 de 6
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE Version : 0.1
RIESGOS Fecha : 14.10.2017
COMERCIAL AMELIA LTDA.

1. OBJETIVO

Establecer el procedimiento para la identificación, evaluación y registro de peligros y riesgos A

la inocuidad de los productos suministrados por XXXXXX a sus clientes sobre los cuales
tengan capacidad de controlar. La finalidad del presente documento es prevenir daños la slud
del consumidor.

2. ALCANCE

El procedimiento es aplicable al proceso de identificación de peligros y evaluación de riesgos a

la inocuidad.

3. TERMINOS Y DEFINICIONES

3.1 Peligro

Fuente, situación o acto con el potencial de daño en términos de lesiones o enfermedades

o la combinación de ellas

3.2 Identificación de peligros

Proceso de reconocimiento de una situación de peligro existente y definición de sus

características.

3.3 Riesgo

Combinación de la probabilidad de ocurrencia de un evento o exposición peligrosa y la

severidad de las lesiones o daños o enfermedad que puede provocar el evento o la
exposición(es).

3.4 Riesgo aceptable

Riesgo que ha sido reducido a un nivel que puede ser tolerado por la organización,
teniendo en cuenta sus obligaciones legales y su propia política de inocuidad

3.5 Evaluación de riesgo

Proceso de evaluación de riesgo(s) derivados de un peligro(s) teniendo en cuenta la

adecuación de los controles existentes y la toma de decisión si el riesgo es aceptable o
no.

3.6 Inocuidad

Xxxxxxxxxxxxxxxx

3.7 Procedimiento

Forma especificada para llevar a cabo una actividad o un proceso.

Nota 1: procedimiento puede estar documentado o no

3.8 Registro

Documento que presenta resultados obtenidos, o proporciona evidencia de las

actividades desempeñadas.

3.9 Condición Rutinaria

 PROCEDIMIENTO DE INOCUIDAD Código : SIG-R9
Página : 3 de 6
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE Version : 0.1
RIESGOS Fecha : 14.10.2017
COMERCIAL AMELIA LTDA.

Conjunto de instrucciones que en un ordenador sirven para controlar una función o

realizar una operación que se repite con mucha frecuencia.

4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

 Codex Alimentarius

5. RESPONSABILIDADES

 xxxx, es responsable de revisar y aprobar el presente procedimiento

 xxxxx, es responsable de elaborar el presente procedimiento.
 Miembros del Comité de Inocuidad, son responsables de realizar la identificación de peligros
y la evaluación de riesgos a la inocuidad.
 Todo el personal que desarrolla actividades dentro del alcance del SIG es responsable de
conocer los peligros a la inocuidad a los que están asociados.

6. LINEAMIENTOS

6.1 Identificación de Peligros y Evaluación de Riesgos

A continuación, se indican los pasos a seguir para el llenado del Plan HACCP. la matriz de
Identificación de Peligros y Evaluación de Riesgos (SIG-00-MT-02)

6.1.1 Proceso

En este paso el Comité de Inocuidad procede a seleccionar el proceso a evaluar.

6.1.2 Actividades / Tarea (Fase)

Durante este paso, el Comité de Inocuidad identificará los procesos, actividades y

tareas hasta un nivel que permita identificar con precisión el peligro y el riesgo en el
Plan HACCP En las celdas correspondientes a cada tarea se colocarán los peligros
inherentes a esta (ver anexo 1).
El Comité de incouidad estudia la identificación de los peligros y su evaluación en
base a la tabla 1.

6.1.3 Identificación de peligros

Durante este paso los miembros del Comité de inocuidad identificarán los peligros
para todos los procesos, actividades, materiales, instalaciones, maquinarias,
procedimientos operacionales y diseño del lugar de trabajo.

6.1.4 Evaluación de riesgos

En este paso se determinará los riesgos que son significativos para ser tenidos en
cuenta en la Gestión de la inocuidad
La determinación de la importancia o significación de un riesgo es realizada por los
miembros de inocuidad

6.1.5 Determinación de la Significancia

En base al las preguntas que requiere el Codees Alimentarius deberán de definir la

significancia de los peligros y en base a la Tabla 1.
 PROCEDIMIENTO DE INOCUIDAD Código : SIG-R9
Página : 4 de 6
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE Version : 0.1
RIESGOS Fecha : 14.10.2017
COMERCIAL AMELIA LTDA.

Determinación de PCC / PCQ/ PC/PQ

En base al punto anterior definir si es: PCC / PCQ/ PC/PQ

6.1.6 Límites críticos

6.1.7 Procedimiento de Vigilancia
6.1.8 Medidas de Control
Las medidas de control deben orientarse a la reducción de los riesgos de acuerdo a
la siguiente priorización:
a) Eliminación
b) Sustitución
c) Controles de ingeniería
d) Señalización, alertas y/o controles administrativos
e) Equipos de protección personal
6.1.9 Registros
Son las evidencias que se generan

Tabla 1:

7.1 Actualización de la identificación de peligros y evaluación de riesgos

La aplicación de esta etapa se realizará en cualquiera de los siguientes casos:

 Ejecución de nuevos servicios
 Modificaciones físicas de las instalaciones
 Cambio de métodos utilizados
 Cambios sobre procesos.
 Contratación de nuevos servicios o servicios existentes a nuevos contratistas.
 Nueva legislación y/o normativa aplicable

Anualmente o cuando sea necesario el JSI y los jefes de áreas efectuarán una revisión
para determinar si hubo algún cambio que pueda generar una actualización, total o parcial
en la matriz de evaluación de riesgos contenidos en el formato. En particular se
determinará si el desarrollo de la operación ha mostrado que alguno de los riesgos debe
ser recalificado. La información generada como consecuencia de la actualización de la
matriz de identificación de peligros y evaluación de riesgos será informada en la reunión
de la revisión por la dirección.
 PROCEDIMIENTO DE INOCUIDAD Código : SIG-R9
Página : 5 de 6
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE Version : 0.1
RIESGOS Fecha : 14.10.2017
COMERCIAL AMELIA LTDA.

7. REGISTROS
No Aplica

8. ANEXO

LISTA NO LIMITATIVA DE PELIGROS Y RIESGOS ASOCIADO A LA INOCUIDAD

TIPO CODIGO PELIGRO RIESGO ASOCIADO

 PROCEDIMIENTO DE INOCUIDAD Código : SIG-R9
Página : 6 de 6
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE Version : 0.1
RIESGOS Fecha : 14.10.2017
COMERCIAL AMELIA LTDA.