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1) O hidromel é uma bebida antiga produzida a partir da fermentação do mel com água e é associada aos vikings.
2) Existem diferentes tipos de hidromel, como o melomel que leva adição de frutas e o pyment produzido com uvas.
3) O chef Julio Cesar apresenta uma receita de linguado em redução de hidromel e maracujá para acompanhar uma salada.
1) O hidromel é uma bebida antiga produzida a partir da fermentação do mel com água e é associada aos vikings.
2) Existem diferentes tipos de hidromel, como o melomel que leva adição de frutas e o pyment produzido com uvas.
3) O chef Julio Cesar apresenta uma receita de linguado em redução de hidromel e maracujá para acompanhar uma salada.
1) O hidromel é uma bebida antiga produzida a partir da fermentação do mel com água e é associada aos vikings.
2) Existem diferentes tipos de hidromel, como o melomel que leva adição de frutas e o pyment produzido com uvas.
3) O chef Julio Cesar apresenta uma receita de linguado em redução de hidromel e maracujá para acompanhar uma salada.
SEGUNDA-FEIRA, 9 DE FEVEREIRO DE 2015 Do Seu Jeito 4
BEBIDAS Linguado
Histórico e raro hidromel
Primavera
O chef Julio Cesar, do The
Raven, em Porto Alegre, apresenta sua receita de Produzido a partir da fermentação do mel, o hidromel é associado aos vikings linguado em redução de hidromel e maracujá. fotos félix zucco Juliana Palma 1 porção juliana@destemperados.com.br z 180g de linguado fresco Considerada a bebida mais z 1/2 alface frisée verde antiga do mundo, o hidromel z 1/2 alface frisée roxa tem registro de consumo z 2 damascos em cubos datado de 10 mil anos atrás. z 2 pitadas de gergelim Por ser de fácil elaboração – preto torrado fermentação natural de uma z 1 colherada de mel de mistura de mel e água –, era laranjeira a escolha mais comum dos z 3 tomates cereja povos antigos para preencher z 4 flores comestíveis os copos vazios. E não foram z 40ml de redução de poucos aqueles que, através maracujá e hidromel dos séculos, cultuaram a z azeite de oliva, flor de sal bebida, desde a Grécia e a e pimenta branca Roma antigas, passando por chineses e vikings, a quem o Para a redução de hidromel é mais vinculado. maracujá e hidromel Quando o vinho e a cerveja 1. Misture 300ml de suco surgiram, porém, houve um de maracujá fresco e declínio no seu consumo. E 300ml de hidromel. um dos principais motivos 2. Cozinhe em fogo lento foi o aumento do preço do até o ponto desejado. mel, desencadeado pela urbanização das cidades. Para o linguado Há várias teorias sobre o seu 1. Tempere o filé de surgimento, mas a mais aceita linguado com sal e pimenta remonta à pré-história: branca. – Quando o homem ainda 2. Em uma frigideira bem era nômade e encontrava quente, coloque um fio de colmeias facilmente, ele azeite de oliva e cozinhe o recolhia o mel e misturava filé de um lado de cada vez à água que carregava. Aos até o ponto desejado. Vire poucos, a bebida começava a apenas uma vez. fermentar com as leveduras 3. Sirva o filé dispondo a selvagens encontradas no ar redução de maracujá e e na boca, transformando o hidromel por cima. açúcar em álcool – explica Rodrigo Urruth, produtor da Para a salada bebida. 1. Monte a salada com Além do hidromel as folhas, o damasco e o tradicional, produzido apenas tomate em quatro partes. com mel, água e leveduras, 2. Coloque o gergelim por existem diferentes tipos da cima e o mel de laranjeira. bebida. São pelo menos 10 4. Decore com flores classificações, que vão desde comestíveis e flor de sal. o melomel, que leva adição de frutas, ao pyment, produzido com uvas ou suco de uva. Pode ser doce ou seco e levar gás ou não. No sabor, destaque para o mel e para as notas florais. Na gastronomia, combina muito com carnes vermelhas, aves, peixes e carnes exóticas, como o javali. Tratada como bebida mágica por fermentar artigo único naturalmente a partir da mistura entre mel e água, o hidromel ainda enfrenta um mercado restrito aqui no Brasil. apenas artesanal em uma forte do hidromel. Por isso, Apesar das dificuldades, o Para driblar a escassez e poder aposta comercial. Segundo um dos lugares mais fáceis mercado do hidromel tende experimentar a bebida, Urruth ele, a produção caseira foi a de encontrar a bebida é a crescer, já que faz parte passou a produzir seu próprio solução encontrada para os no Mercado Livre (www. da busca pelo artesanal. hidromel há quatro anos e admiradores do produto. mercadolivre.com.br), onde O desenvolvimento desse hoje, com outros sócios, está – A produção caseira é os produtores artesanais a mercado já é visível tanto na registrando o rótulo Meadgard uma característica muito disponibilizam – conta. Europa quanto nos Estados para transformar o que era
01 Artigo - Desenvolvimento de Dispositivo Caseiro para Dessalinização de Água Salobra A Partir Sementes de Umbu - Joilma Da S. Menezes, Vânia P. Campos E Tadeu A. de C. Costa