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DETERMINACION DE AZUCARES
TOTALES Y REDUCTORES - TITULACION DE OXIDO
REDUCCION
I. OBJETIVO
II. FUNDAMENTO
Sacarosa. Este azúcar, que es el azúcar refinado del comercio, está ampliamente
diseminado por todo el reino
vegetal. Las fuentes comerciales,
aparte de la caña de azúcar, son la
remolacha azucarera y (en menor
volumen) el árbol de arce, ciertas
palmas, y el sorgo dulce que se usa
para la fabricación de jarabe. La
sacarosa es un disacárido producido por la condensación de glucosa y fructosa, y tiene
la fórmula empírica C12H22O11. Se ha determinado que su estructura y configuración
estereoquímica (cuya representación espacial puede verse en la figura 1) son la de -
D-glucopironasil- -D-fructofuronasido.
3.1. Reactivos
Muestra problema
3.2. Materiales
3.3. Procedimiento
a. Preparación de la muestra
Preparar el licor de Fehling, mezclando partes iguales de las soluciones A y B (debe ser
preparado al momento de la titulación) en un Erlenmeyer de 500 mL Preparar un
volumen suficiente para todas las titulaciones que se van a realizar. El licor de Fehling
tiene un título de 1 mL= 5 mg de glucosa.
Usando un mechero de Bunsen o una cocinilla, calentar el licor de Fehling hasta que
hierva.
Agregar aproximadamente 5 mL de la solución de la bureta, dejar hervir nuevamente y
adicionar 3 a 4 gotas de la solución de azul de metileno 1%. Continuar con la titulación
agregando cada vez 0.5 mL de la solución de la bureta, mantener el licor hirviendo y
titular rápidamente, el tiempo de titulación no debe sobrepasar los 3 minutos.
Cuando el punto final de la titulación este próximo, el color azul de la espuma
sobrenadante comienza a desaparecer, dejando ver más claramente un precipitado rojo
ladrillo del óxido cuproso. Desde este punto en adelante continuar con la titulación gota
a gota.
El punto final es alcanzado cuando la solución sobrenadante está completamente
incolora, o cuando el color del azul de metileno desaparece.
Repetir el ensayo agregando desde el inicio el volumen gastado menos 1 Ml, hacerlo
hervir y cuando esto comience, agregar 3 a 4 gotas de azul de metileno y continuar con
la titulación gota a gota hasta la desaparición del color azul del indicador.
5g 1000 ml
x 50 ml
x = 0.25 g de azucar
Gato de glucosa ml
Gasto 1 14.5
Gasto 2 15.4
HALLAMOS FACTOR
= 0.075
pH 12 0.3 ml HCl
1ml 10 gotas
x 3 gotas
x =0.3 ml
𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 × 100
%𝐴𝑅 =
𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜
0.075 𝑔 × 100
%𝐴𝑅 =
49.7 𝑚𝐿
%𝐴𝑅 = 0.15%
V. CONCLUSIONES
VI. BIBLIOGRAFIA
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/114871/NMX-f-495-SCFI-
2012.pdf
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-
i/carbohidratos/reaccion-de-fehling