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UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER “UIS”

PROGRAMA DE TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

APROVECHAMIENTO DE
SUBPRODUCTOS
AGROPECUARIOS

Bucaramanga

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Contraportada

Autor

Carlos Julio Gelvez Torres

PRIMERA EDICION: JUNIO 2010

© Copyright 2010

Reservados todos los derechos

Con el apoyo de:

MINISTERIO DE EDUCACIÓN NACIONAL

Ministra de Educación: Cecilia Vélez White

Vice Ministro de Educación: Gabriel Burgos Mantilla

Asesora Proyecto Educación Técnica y Tecnológica: María Eugenia Escobar de Sierra

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

Rector: Jaime Alberto Camacho Pico

Vicerrector Académico: Álvaro Gómez Torrado

Vicerrector Administrativo: Sergio Isnardo Muñoz

Directora Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia: Rosalba Osorio Aguillón

ALIANZA AGROINDUSTRIAL DE SANTANDER

Gerente: Fredy León G.

Director Técnico: Carlos Aníbal Vásquez Cardozo

Asesor Sector Productivo: Víctor Hugo Morales N

Asesora Pedagógica: Lucila Gualdrón de Aceros

Asesor Virtualización: Jairo Antonio Melo Flórez

Diseño, Diagramación e Impresión:

División de Publicaciones UIS

Bucaramanga, Colombia

Impreso en Colombia

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Printed in Colombia

Prohibida la reproducción total o parcial sin la autorización escrita de los autores.

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TABLA DE CONTENIDO

I. JUSTIFICACION ................................................................................................................................................................ 6
II. Nodo 1. MARCO GENERAL.........................................................................................Error! Bookmark not defined.
III. Nodo 2. NUCLEO INDUSTRIALIZACION ..........................................................................Error! Bookmark not defined.
IV. Módulo integrador: GESTION DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL ..................................Error! Bookmark not defined.
V. Nodo 3 MÓDULO: APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS AGROPECUARIOS ..........Error! Bookmark not defined.
VI. DESARROLLO DEL MÓDULO .............................................................................................Error! Bookmark not defined.
1. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS Y OBJETOS DEL VALOR ......................................................Error! Bookmark not defined.
2. ESTRATEGIA PEDAGOGICA ..............................................................................................Error! Bookmark not defined.
2.1 PRIMERA TUTORIA: comprensión del problema ....................................................................................................... 22
2.2 SEGUNDA TUTORIA: Diseño del proyecto ................................................................................................................. 23
2.3 TERCERA TUTORIA. Realización del proyecto ............................................................................................................ 23
3. OTROS MOMENTOS DE FORMACION ..............................................................................Error! Bookmark not defined.
3.1 Antes de la tutoría ..................................................................................................................................................... 24
3.2 Durante la tutoría ..........................................................................................................Error! Bookmark not defined.
3.3 Después de cada tutoría. ...............................................................................................Error! Bookmark not defined.
4. AMBIENTES Y RECURSOS DE APRENDIZAJE. .............................................................................................................. 13
4.1 Documento del módulo .................................................................................................Error! Bookmark not defined.
4.2 Tutor .......................................................................................................................................................................... 13
4.3 Laboratorios ...................................................................................................................Error! Bookmark not defined.
4.4 Prácticas y pasantías .................................................................................................................................................. 13
4.5 Sala de aprendizaje .................................................................................................................................................... 14
4.6 Colectivo de aprendizaje ............................................................................................................................................ 14
4.7 Escenario Productivo ................................................................................................................................................. 15
4.8 Recursos del entorno ................................................................................................................................................. 15
4.9 Recursos didácticos.................................................................................................................................................... 16
4.10 Biblioteca y referencias bibliográficas ....................................................................................................................... 16
5. VINCULACIÓN A PROYECTOS PRODUCTIVOS .................................................................Error! Bookmark not defined.
6. INTERACCIÓN A TRAVÉS DE LOS ESPACIOS Y HERRAMIENTAS VIRTUALES ............................................................... 17
7. LA ESTRATEGIA DE EVALUACION ............................................................................................................................... 27
7.1 FORMATO DE LA EVALUACIÓN. .....................................................................................Error! Bookmark not defined.
7.2 VERIFICACION DE COMPETENCIAS ................................................................................Error! Bookmark not defined.
7.3 VALORACIÓN NUMERICA DE COMPETENCIAS ...............................................................Error! Bookmark not defined.
7.4 COMUNICACIÓN DE LA PRIMERA VALORACION ............................................................Error! Bookmark not defined.
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ANEXO 1 ...................................................................................................................................Error! Bookmark not defined.

GUIA PARA ELABORAR PRODUCTOS A PARTIR DE SUERO DE LA LECHE ................................Error! Bookmark not defined.
ANEXO 2. ...................................................................................................................................Error! Bookmark not defined.
GUIA PARA ELABORAR FORMATOS DE VISITAS TECNICAS ........................................................Error! Bookmark not defined.

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PRESENTACIÓN

El presente módulo sobre aprovechamiento de subproductos agropecuarios, como parte del núcleo
de industrialización, contribuye a comprender la complejidad del sistema agroindustrial, donde a
partir del mejor uso de los subproductos del ciclo productivo agropecuario se desarrollan nuevos
procesos y encadenamientos productivos; de esta forma lo que para algunos es un subproducto en la
finca para quien lo aprovecha se constituye en la materia prima dentro de un nuevo negocio, así las
competencias a desarrollar en el módulo se convierten en capacidades para desarrollar nuevas
empresas a través del módulo integrador del núcleo de gestión de la empresa rural.

De esta forma el mejor aprovechamiento de los subproductos y la recuperación de los desechos para
darle una segunda utilidad pueden crear beneficios al disminuir o recuperar costos en el desempeño
de la cadena productiva para hacerla más competitiva bajo un enfoque de sostenibilidad ambiental.
Un ejemplo en nuestra región es el uso de la pollinaza y gallinaza, subproductos de la industria avícola,
que son utilizados como materias primas para la elaboración de alimentos y abonos orgánicos
compostados respectivamente, lo cual ha permitido fortalecer el desarrollo de nuevas empresas
ganaderas y mejorar la productividad agrícola. En el mundo de hoy existe la preocupación en la
búsqueda de fuentes de energía alternativas y una de las opciones es el aprovechamiento de la
biomasa de los subproductos agrícolas, donde la energía solar se ha vuelto materia y nuevamente se
transforma en energía. La cogeneración de energía eléctrica a partir del bagazo de la caña se
constituye en una fuente de beneficios para los ingenios azucareros del Valle del Cauca.

El módulo además nos convoca a continuar desarrollando la actividad investigativa grupal en procesos
fisicoquímicos y mecánicos para aprovechar los subproductos agrícolas y de origen animal, así como
la materia orgánica; lo cual nos exige autoevaluar y afianzar nuestras competencias transversales en
disciplinas como biología, matemáticas, física y química, para de esta forma afianzar con lo aprendido
procesos de innovación para obtener los mejores resultados logrando beneficio integral del ciclo
productivo agropecuario.

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Recuerde que el módulo contiene los aspectos que se incluyen en el siguiente flujograma

NOMBRE DEL MÓDULO

PROBLEMA DEL MÓDULO PROYECTO DEL MÓDULO

UNIDAD DE COMPETENCIA

DIMENISIÓN PRAGMÁTICA DIMENSIÓN AFECTIVA DIMENSIÓN COGNITIVA

(DEBER)

AMBIENTE Y ESTRATEGIA ESTRATEGIA DE

RECURSOS DE PEDAGÓGICA
CRITER
Modulo
PRIMERA ESCEN
TUTORIA:
Tutor y colectivo PLAN ARIO
SEGUNDA EVIDE
Escenario TUTORIA: REALI Conoci
Productivo y
TERCERA EVAL Actitu
Biblioteca y TUTORIA.
Desem
referencias
peño
Sala de Produc
aprendizaje
Entorno virtual
de aprendizaje

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JUSTIFICACIÓN

El mundo de hoy requiere el aprovechamiento total de todo sistema de producción para hacerla más
eficiente y evitar contaminantes al medio ambiente de tal forma que este módulo tiene por objeto
orientar al estudiante sobre cómo aprovechar eficientemente los subproductos agropecuarios los
cuales se convierten en contaminantes problema en el cual todos estamos comprometidos de
solucionar de manera sana.

En todos los procesos de producción agrícola quedan miles de toneladas de residuos, Los residuos de
cosecha como tallos, hojas, flores y frutos, jugos; si se hace un corto análisis en un cultivo de frutales
(lulo, papaya etc.) normalmente atendido se desecha en promedio un 30% de la producción por
diferentes razones como ataque de insectos, hongos, o por tamaño, o por presentación, o por golpes
y simplemente se deja en el lote a una descomposición que va a llevar largo tiempo y a servir de cultivo
de microorganismos patógenos. Lo anterior se observa claramente después del beneficio del fique,
del cacao, del café, de la caña etc. Donde se observan procesos fermentativos por el alto contenido
de humedad de los residuos y el agua subterránea se contamina con los lixiviados de estos residuos,
lo importante es que son biodegradables y se pueden utilizar para el mejoramiento o fortalecimiento
del sistema productivo con el fin de obtener mejores resultados en las explotaciones agrícolas o
pecuarias que se adelantan.

Son los subproductos de la producción pecuaria todos los estiércoles y orina de los animales que
existen en cada explotación sobre todo en aquellas donde se tienen producciones intensivas, si un
animal produce el 60% de desechos de los alimentos que consume entonces se puede calcular la
cantidad de material biodegradable que se puede utilizar para el mismo fortalecimiento de los suelos
para así evitar los gases como metano que esto genera y que van a la atmosfera como contaminantes
y si usted calcula el volumen total que se emite al medio ambiente sabrá lo importante que resulta el
entrar a aprovechar o utilizar todos estos subproductos, después del beneficio del animal quedan
residuos como la sangre, cachos, cascos, huesos, que también sirven como materias primas de otros

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procesos como elaboración de sales, concentrados y salsas para la nutrición animal, también como
sustrato para otras explotaciones.

Importante conocer que productos se pueden obtener a partir de las cortezas de las frutas,
conociendo su composición en carbohidratos, proteína, minerales y lograr su extracción para
beneficio de otros procesos.

Recordar el adagio de nuestros los productores que dicen las matas producen de todo y todo hay que
aprovecharlo en beneficio del ser humano guardando equilibrio con la naturaleza y sin contaminarla.

Advertir a todos (campo y ciudad) sobre la inminencia de una crisis ambiental con advertencias tan
claras como lluvia acida, efecto invernadero, calentamiento del planeta, huecos en capa de ozono, etc.

Valorar los residuos en términos económicos, estimulando el reciclaje y reduciendo el costo en

insumos y labores de maquinaria especializada que ingresa al predio.

El aprovechar los subproductos agropecuarios da como resultado:

 Fortalecimiento de suelos mejorando sus condiciones fisicoquímicas.

 Fortalece el medio biótico del suelo.
 Se equilibra las condiciones de temperatura y humedad del medio ambiente
 Se evita la contaminación del aire con la emisión de gases tóxicos
 Evita la multiplicación de patógenos para todos los seres vivos.

Las cáscaras de las naranjas se usan desde hace siglos como subproductos para la alimentación animal
en el ámbito doméstico. Se ha considerado siempre una manera lógica y útil de sacar partido a los
desechos vegetales. La industria ganadera aprovechó la oportunidad para fabricar piensos
enriquecidos en nutrientes a partir de estos residuos.

La explotación de los residuos es un recurso que se aprecia tanto por el ahorro económico como por
su valor nutricional, ya que pueden servir para fabricar otros alimentos. En los últimos años, este
aprovechamiento se ha diversificado. Destacan las distintas aplicaciones dietéticas y nutricionales del
suero de leche como complemento proteico, la fabricación de fibra a partir de desechos de hortalizas
y la obtención de aditivos potenciadores de aromas y sabores procedentes de las fibras residuales de
distintas frutas.

El profesional de hoy debe manejar y aprovechar integralmente todos los productos y subproductos
de su explotación productiva es por ello que:

Este módulo será una guía para el logro de objetivos del proceso de formación que usted lleva en la
tecnología agroindustrial o de su empresa de producción agropecuaria.

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PROBLEMA
PROYECTO
UNIDAD DE COMPETENCIA

En el flujograma se describe el problema, el proyecto y la unidad de competencia del módulo. Analice cada uno
de ellos y revíselos constantemente para evaluar cómo avanza su proceso de aprendizaje, para dar respuesta
al problema con el diseño del proyecto y la adquisición de la competencia.

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS
AGROPECUARIOS

EL PROBLEMA: ¿Cómo dar valor PROYECTO Uso alternativo de

agregado a los subproductos subproductos agropecuarios para
agropecuarios para generar opciones generar opciones de
de emprendimiento? emprendimiento.

UNIDAD DE COMPETENCIA Da valor agregado a los

subproductos agropecuarios para generar opciones de
emprendimiento.

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Recuerde que la unidad de competencia es el reto que le propone el módulo. El aprendizaje y la evaluación giran en torno
a ella. Usted será competente en este módulo si al final

Da valor agregado a los subproductos agropecuarios para generar opciones de

emprendimiento.

En el siguiente cuadro se describen las dimensiones que integran esta unidad de competencia. De igual manera se
presentan las competencias transversales sin las cuales no es posible que usted adquiera dicha competencia.

Unidad de Competencia: Da valor agregado a los subproductos agropecuarios para generar opciones de
emprendimiento.

Dimensión Pragmática Dimensión Afectiva Dimensión Cognitiva

 Maneja el subproducto
agropecuario teniendo en cuenta
sus propiedades fisicoquímicas.
(Selecciona, clasifica, separa,
estandariza, almacena, empaca)
 Maneja el subproducto
agropecuario teniendo en cuenta
la normatividad sanitaria y
ambiental vigente.
 Implementa los procesos de
transformación de los
subproductos agropecuarios para
darles valor agregado.
 Utiliza los subproductos
agropecuarios para el desarrollo
del emprendimiento
 Es consciente de la importancia
de los usos alternativos de los
subproductos agropecuarios para
generar opciones de
emprendimiento.
 Valora la normatividad y los
procesos relacionados con el
manejo de los subproductos y
desechos para la sostenibilidad
de los proyectos.
 Argumenta el buen uso de los
subproductos agropecuarios.
 Explica las etapas necesarias para
la transformación de los
subproductos agropecuarios.
 Caracteriza el subproducto
agropecuario teniendo en cuenta
sus propiedades fisicoquímicas.
 Identifica las alternativas de uso
que se pueden obtener a partir
de subproductos agropecuarios.
 Propone el uso de subproductos
agropecuarios para el
emprendimiento.

Competencias Transversales

Biología
Explica el papel de los organismos y microorganismos presentes en los residuos agropecuarios.
Bioquímica
Analiza los procesos bioquímicos en la compostación de la materia orgánica.
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Matemáticas
Emplea conceptos matemáticos (igualdades, variables, derivadas, entre otros) que fundamentan el proceso de
transformación de subproductos agropecuarios.
Administración de Riesgos Profesionales
 Incorpora al proceso de transformación principios riesgos Previene riesgos profesionales asociados al
profesionales. aprovechamiento de subproductos
agropecuarios

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AMBIENTE Y
RECURSOS PARA EL
APRENDIZAJE

4.1 EL MÓDULO

Este documento es una guía sobre la cual usted debe trabajar la profundización del conocimiento; es
importante que haga una lectura cuidadosa, pues en él encuentra los apoyos necesarios.

4.2 EL Tutor

El tutor es otro recurso del proceso el cual debe aprovechar consultándolo para despejar las dudas
que se presenten en el desarrollo de cada tema o proceso. Recuerde que él le dará la orientación y
apoyo para el desarrollo del proyecto.

4.3. LABORATORIOS

Es importante que indague en su localidad dónde se puede analizar tanto las materias primas como
el producto terminado y que observe que los resultados que se obtengan cumplan con las normas
legales que todas las empresas deben cumplir.

4.4 PRÁCTICAS Y PASANTÍAS

Realizar experiencias prácticas es fundamental para el aprendizaje; por ello lo invitamos a elaborar
los productos que serán evidencias claras de su aprendizaje y la fijación del conocimiento. Recuerde
que la gestión de estas actividades es su responsabilidad.

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4.5 SALA DE APRENDIZAJE

Es importante que usted identifique el ambiente de aprendizaje para este módulo. Los ambientes
sugeridos son:

a. Las instalaciones de la UIS y de otras instalaciones públicas.

b. Una finca donde pueda desarrollar su competencia con sus objetos de valor en la parte
agrícola.
c. Una finca donde pueda desarrollar su competencia con sus objetos de valor en la parte
pecuaria.
d. Una planta de sacrificio animal, sean bovinos, porcinos u aves.
e. Una planta de reciclaje.
f. Una planta sobre elaboración de concentrados para animales
g. Una planta procesadora de alimentos

En el escenario elegido es necesario que usted haga registro de datos, organice: fotos, videos,
bibliografías, en fin todas las experiencias a través de las cuales construye su aprendizaje.

4.6 COLECTIVO DE APRENDIZAJE

Compartir el conocimiento y experiencias prácticas con otras personas o compañeros con el fin de
verificar los procesos y teorías aprendidas contribuye a consolidar los resultados de su aprendizaje.
Realizar procesos en grupo donde todos aportan sus experiencias y conocimientos hace más
productivo el momento de aprendizaje. Además, buscar el apoyo de personas con mayor
conocimiento sobre los temas a tratar enriquece su comprensión, aporta perspectivas diferentes, da
opciones para diseñar el proyecto y, seguramente, le muestra opciones importantes para su
emprendimiento.

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4.7 ESCENARIO PRODUCTIVO

Los escenarios productivos en los que usted tiene posibilidades de interactuar es otro elemento
importante en su proceso de profesionalización. Los escenarios productivos sugeridos para este
módulo son:

 Empresas procesadoras de animales y vegetales donde pueda desarrollar su competencia

 Planta procesadora de productos agropecuarios iguales o parecidos a su proyecto productivo
 Empresa que diseñe y construya equipos para procesos. Importante para entender los procesos
productivos y ser más eficiente en la producción
 Empresas comercializadoras de materias primas donde se logre analizar calidad y costos
 Una finca donde aprecie la producción y los subproductos que se originan

En general un lugar o sitio adecuado para la ejecución del proceso que va a desarrollar.

4.8 RECURSOS DEL ENTORNO

En su entorno o lugar donde vive puede encontrar todos aquellos recursos que benefician su
proceso de aprendizaje:

 Recursos físicos en procesos agrícolas y pecuarios

a. Herramientas como palas, picas, azadones, machete, plásticos o empaques

b. Los insumos para este módulo serian los residuos o subproductos, la cal, bacterias y otros
que Ud. seleccione de acuerdo al proceso a realizar,

c. En cuanto a lombricultura, la lombriz de cualesquier raza.

d. Otros procesos agropecuarios como: elaboración de bloques nutricionales, elaboración de

concentrados para animales, etc.

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 Físicos en procesos de nutrición humana;

Los equipos y elementos necesarios para la elaboración de productos como: mesas, (MENAJE:
cuchillos, balanza, baldes, etc.) molinos, mezcladoras, ralladoras etc. (equipos de calor, equipos
de frio, equipos de envasado, equipos de sellado, etc.) todos los que intervengan en la
elaboración de un producto ejemplo;

a. Embutidos donde se utilizan las viseras de animales

b. Obtención de pectinas a partir de cortezas de frutas
c. Obtención de ablandativos para carnes
d. Obtención de colorantes naturales
e. Utilización de los sueros, sangre, pieles, en otros productos etc.

 Recursos didácticos

Instalaciones de la UIS u otro lugar donde pueda interactuar y enriquecer las actividades ejecutadas.
Son fundamentales para la elaboración de las evidencias del aprendizaje y a través de ellos obtener
información: El computador, línea de internet, Cd-ROM, cámara fotográfica, cámara de video, video-
bean, marcadores, papelógrafo, lapicero, calculadora, y otros materiales específicos para la ejecución
del proceso que usted vaya a desarrollar.

4.9 BIBLIOTECA Y REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

IMPORTANTE

Revise con ayuda del tutor la bibliografía que envió la Universidad y

ubique la que le puede servir para el manejo de este módulo.

En el desarrollo del módulo el tutor orientará el uso de bibliografía que

compartirá a través del correo electrónico, de la plataforma o de
manera impresa.

4.10. VINCULACIÓN A PROYECTOS PRODUCTIVOS

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Es importante investigar y conocer proyectos productivos que se adelantan a nivel local, regional,
nacional, e internacional sobre la utilización de subproductos que tengan relación con el proyecto
productivo que Ud. adelanta.

Consulte en las alcaldías, instituciones gubernamentales, ONGs, colegios, universidades, con la

empresa privada donde seguramente encontrara apoyo en conocimientos y porque no en financiación
de su proyecto.

Recuerde que toda investigación debe llevar evidencias, como comunicaciones escritas firmadas con
recibido para luego llevar al portafolio.

4.11 INTERACCIÓN A TRAVÉS DE LOS ESPACIOS Y HERRAMIENTAS VIRTUALES

Para realizar esta actividad debe:

 Definir el sitio de comunicación virtual de donde se va a comunicar

 Establecer un horario de estudio mínimo 4 horas
 Construir un directorio de correos con quien comunicarse
 Organizar con sus compañeros el horario de interacción
 Establecer un horario con el tutor

Es importante el compromiso personal con la formación donde el cumplimiento de actividades y

horarios definen el logro de los objetivos previstos. Su no cumplimiento conlleva a la pérdida de
propósitos inicialmente pactados.

IMPORTANTE

Las consideraciones que siguen son iguales para todos los módulos.
Se espera una experiencia compartida utilizando las ventajas de las
tecnologías de la información y la comunicación.

Los ambientes virtuales de aprendizaje son recursos que se deben utilizar con cierto dinamismo para mantener
una comunicación permanente entre estudiantes – tutor – colectivos y facilitar el proceso formativo de todo
el grupo. Son un estupendo medio para conocer los puntos de vista de los compañeros, compartir documentos
y recibir retroalimentación del tutor.

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RED SOCIAL

Para la interacción en torno al proyecto se utilizan los blogs, los grupos, el chat, el correo electrónico, etc. ya
sea en una red social creada por los mismos estudiantes en acuerdo con el tutor o proporcionada por el
programa.

FOROS

Espacio de discusión en el que se participa con preguntas y respuestas sobre el tema propuesto.

Foro 1. La comprensión del problema: ¿Cómo dar valor agregado a los subproductos agropecuarios para generar opciones
de emprendimiento? ¿Qué aspectos importantes vale destacar en el problema? Qué pretendemos al planearnos este
problema?

Foro 2. El Diseño del Proyecto

¿Qué elementos debo tener en cuenta al momento de diseñar mi proyecto: Uso alternativo de subproductos
agropecuarios para generar opciones de emprendimiento.

Foro 3. La realización del proyecto

Qué avances y dificultades he tenido para logar la unidad de competencia del módulo: Da valor agregado a los
subproductos agropecuarios para generar opciones de emprendimiento.

Foro 4. Durante todo el proceso: Preguntas sobre Procesos de Almacenamiento y Transporte de Productos
Agroindustriales.

Los tres primeros foros estarán asociados a las tres fases del proceso tutorial: planeación, realización y
evaluación.

CORREO ELECTÓNICO

Los estudiantes pueden enviar su correo electrónico a la dirección que el tutor suministre al grupo de
estudiantes. Con el tutor se acordará un horario para el uso del correo electrónico.

En estos sitios encontrará recursos para ampliar la información:

 FAO: http://cort.as/0QLK

 Oficina Regional FAO: http://cort.as/0QLL

 Codex Alimentarius: http://cort.as/0QLM

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El siguiente es un protocolo para el uso y aprovechamiento de los entornos virtuales:

PROTOCOLO ACTIVIDAD VIRTUAL

Módulo y Núcleo APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS

AGROPECUARIOS.

Núcleo : Gestión de la Empresa Agroindustrial

Nombre del proyecto Uso alternativo de subproductos agropecuarios para

generar opciones de emprendimiento.

Unidad de Competencia Da valor agregado a los subproductos agropecuarios

para generar opciones de emprendimiento.

Centro de Atención al estudiante y a la

Comunidad

Nombre del Estudiante

Nombre de los estudiantes que participan en su

propuesta virtual y responsabilidades

Correo electrónico

Sitio WEB- Blog

Herramienta que se propone utilizar: Foro Grupo

Blog Chat Audioconferencia Videoconferencia

En qué forma la propuesta virtual apoya a la resolución del problema y proyecto del módulo y contribuye a
su propio proyecto

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El ciberespacio es el escenario de aprendizaje que ofrece mayores posibilidades para la interacción. En él usted
podrá construir su propio conocimiento a partir no solamente de sus búsquedas en la web sino de los aportes
de su colectivo y al mismo tiempo colaborar con la construcción del conocimiento de sus compañeros.

La navegación en la Web le permitirá conocer el estado actual SOBRE APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS

AGROPECUARIOS en el mundo, y le dará bases sólidas sobre las cuales usted podrá construir su proyecto,
resolver el problema planteado y ayudar a desarrollar las competencias.

Actividades sincrónicas y asincrónicas. Fechas límites de cada actividad

La actividad asincrónica propuesta es el desarrollo de los cuatro foros enunciados atrás. De los cuatro foros
solamente hay uno que se desarrolla durante todo el tiempo que dure el estudio del módulo. Los otros tres
deben ser desarrollados simultáneamente con las tutorías. Así, el primer foro debe ser abierto al comenzar el
estudio, y debe ser cerrado el día del encuentro presencial para el desarrollo de la primera tutoría. De la misma
forma, el segundo foro se abre el día de la primera tutoría y se cierra el día del encuentro presencial para
desarrollar la segunda tutoría. El tercer foro se abre el día de la segunda tutoría y se cierra el día del encuentro
presencial para desarrollar la tercera tutoría.

La participación en los foros es obligatoria.

Se propone una actividad sincrónica opcional: el CHAT. El tutor acordará los temas y los horarios.

Hora de Inicio

Hora de Finalización

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ESTRATEGIA
PEDAGÓGICA

Para que realice una estrategia pedagógica orientada a la adquisición de las competencias tenga en cuenta la
Unidad de Competencia del módulo y que considera que usted es competente si: “da valor agregado a los
subproductos agropecuarios para generar opciones de emprendimiento. De esta manera la estrategia articula
el problema y el proyecto, orientando el proceso de aprendizaje a través del flujograma siguiente:

ESTRATEGIA PEDAGÓGICA

PRIMERA TUTORIA:
Comprensión del problema
PLANEACIÓN
SEGUNDA TUTORIA:
Diseño del proyecto REALIZACIÓN

TERCERA TUTORIA. EVALUACIÓN

Realización del proyecto

Recordemos que en esta formación por competencias, en la modalidad a distancia usted debe
desarrollar el módulo con una dedicación del total del 90% y la asesoría 10% de la asesoría por parte
del tutor. Es importante que sea proactivo y proponga los medios y métodos de comunicación con el
mismo tutor, con el colectivo de aprendizaje y con otras personas para aclarar las dudas que se
presenten sobre el proceso.

No olvide establecer contacto permanente con el tutor y

círculo de aprendizaje a través de la virtualidad, teniendo
en cuenta el calendario académico y el cronograma de
actividades facilitado por el tutor.

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Para que usted pueda realizar con éxito el proceso autoformativo, el aprendizaje colaborativo y contar con el apoyo
oportuno del tutor, el proceso (tutorial) se propone a través de tres tutorías. Como no bastan tres encuentros o
tutorías presenciales usted debe ser consciente de la necesidad de un aprendizaje continuo alrededor de ellas; por
eso cada una se apoya en un proceso previo de planeación y uno posterior o de evaluación.

A continuación se describen las tres fases: primera, segunda y tercera tutoría con sus momentos de:

 Planeación
 Realización y
 Evaluación

PRIMERA TUTORIA: comprensión del problema

La primera tutoría está organizada alrededor de la comprensión del problema propuesto en el

módulo. Usted debe HABER COMPRENDIDO EL PROBLEMA realizando los tres momentos tutoriales
ya mencionados como se expresa en el siguiente grafico:

Realizar un Compartir Determina

cronograma de con r la
Conformar Retroalime
compañero
colectivo o
Ubicar la Recibir Establecer
información y retroalimen
PLANEACIÓN

los logros
Documentar el Recibir Proponer
problema y retroalime ajustes al
Pedir Asesoría
Establecer Valorar las
y realizar
fortalezas, conexione
Establecer
Proponer Proponer
interrelación
acciones cronogram
Verificar la
relación con Valorar las
las conexiones
competencias con el

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SEGUNDA TUTORIA: Diseño del proyecto

La segunda tutoría está orientada al diseño del proyecto, siguiendo los tres momentos como se
proponen a continuación:

Ubicar la Compartir Determina

información con Retroalime
Pedir Recibir
retroalime Establecer
Asesoría y
Establecer
Verificar Proponer
fortalezas,
relación con Proponer Valorar las
Confrontar acciones conexione
Valorar las
con otros Verificar
conexiones
Revisar Revisar logro de
cronograma y
TERCERA TUTORIA. Realización del proyecto

Ultima tutoría donde todo el módulo debe quedar terminado para los últimos ajustes del portafolio
por parte del alumno que deberá entregar en la evaluación definitiva del módulo.

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Revisión del Compartir Determinar

Análisis del con Revisión de
Sustentación Recibir Revisión
Demostrar
Consolidar el Establecer las
proceso con fortalezas, Definir la
Plan de
Revisión de promoción
Asesoría e
las
Intercambio
virtual con el Conclusiones
Planeación de en relación
evidencias,
organización

ACTIVIDADES ANTES (PLANECIÓN) – DURANTE (REALIZACIÓN) Y DESPUÉS DE LA

TUTORÍA8EVALUACIÓN)

Analice el problema hasta comprenderlo y realice las siguientes actividades, orientadas a ampliar la comprensión del
problema, el diseño y realización del proyecto:

 Explique las etapas necesarias para la transformación de los subproductos agropecuarios.

 Caracterice el subproducto agropecuario teniendo en cuenta sus propiedades fisicoquímicas.

 Identifique las alternativas de uso que se pueden obtener a partir de subproductos agropecuarios.

 Proponga el uso de subproductos agropecuarios para su emprendimiento

Busque la información requerida en:

Utilice todas las fuentes de información que tenga a disposición como:

 Programa agropecuario del municipio.

 Con los lideres veredales como presidentes de junta de acción comunal
 Con profesionales: agrónomos. Veterinarios, zootecnistas, administradores de empresas agropecuarias, técnicos,
ambientalistas, otros
 Con otras instituciones, federaciones, organizaciones agropecuarias, cooperativas, plantas de sacrificio, plantas de
compostaje, otros

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 Por internet. (Buscador Google)

 En bibliotecas de instituciones educativas o públicas.
 Participe activamente en foros de discusión
 Socialice su experiencia en la utilización de subproductos agropecuarios.

Realice trabajo colaborativo

 En grupo con sus compañeros u otras personas analice el problema, discútanlo y saquen conclusiones.
 Reúnase y consulte a productores de la región
 Con sus compañeros elabore un plan de visita con objetivos claros, donde pueda apreciar un manejo de
subproductos y realice la visita a una unidad productiva (lleve una guía de visita elaborada con el tutor)
 Analice con el grupo los resultados obtenidos en la visita y compárelos con lo investigado para consultarlo con el
tutor.

Asesoría e intercambio virtual

 Establezca un directorio virtual en colaboración del tutor y otros profesionales que puedan apoyar el desarrollo
del módulo
 Establezca un horario de comunicación con los expertos
 Envíe al tutor las actividades desarrolladas para corrección.
 consulta a través de los medios virtuales
 Reciba apoyo de los tutores

Evaluación permanente

 Realice los ajustes necesarios al proyecto aclarados en la tutoría.

 Identifique aspectos favorables y por mejorar para la adquisición de las competencias.
 Confronte con las competencias y objetos de valor del módulo
 Evalúe el estado de su proyecto proponiendo estrategias para mejoramiento
 Continúe el proceso de investigación en forma permanente.
 Valore sus competencias específicas y transversales.(ver proceso de evaluación)
 Construya su plan de mejoramiento preséntelo a su tutor para recibir la asesoría correspondiente.
 Consulte a su tutor.

ROL DEL TUTOR

 Orientar al alumno sobre cómo enfrentar el proceso de formación

 Explicar el desarrollo de módulo
 Concertar con el alumno tiempos para el desarrollar el proceso de evaluación
 Concertar con el alumno horario de consulta virtual
 Aclarar las dudas que el alumno presente por escrito sobre todo aquellas que se relacionen con el proyecto
productivo
 Elaborar cuestionarios sobre cada competencia
 Elaborar guías de aprendizaje por actividad de competencia
 Orientar sobre ambiente de aprendizaje de acuerdo con el proyecto productivo

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EL ROL DEL ALUMNO

 Presentar el portafolio de evidencias en las tutorías donde estarán registradas todas las actividades adelantadas
según el contenido del módulo (ver evaluación)
 Analizar el cumplimiento de las competencias específicas del módulo y objetos de valor mediante la
confrontación de metas
 Llevar por escrito las preguntas que debe resolver para la tutoría y en la tutoría
 Complementación del análisis y alternativas de solución del problema propuesto y asociado al proyecto del
módulo.
 Registrar los recursos y medios didácticos para el desarrollo de las practicas
 Llevar registros de la utilización de medios virtuales, documentos consultados, personas consultadas
 Entregar oportunamente las evidencias concertadas con el tutor en el lugar y fecha establecidos.

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ESTRATEGIA
DE EVALUACIÓN

La evaluación es proceso que usted debe realizar permanentemente, para asegurarse de avanzar de
manera adecuada. Si tiene dudas realice las consultas necesarias a sus tutores.

Con la aplicación de los instrumentos de evaluación (listado de preguntas, exposiciones, el portafolio

de evidencias) usted puede valorar los resultados de su proceso de aprendizaje.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Los criterios de evaluación son los mismos para todos los módulos. Recuerde estos criterios leyendo
cuidadosamente el cuadro siguiente:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1) Las competencias para el módulo se adquieren en el escenario y se evalúan en el

escenario, por consiguiente la evaluación se realizará en el proyecto de los
estudiantes, en la sala de aprendizaje y en el entorno virtual de aprendizaje.
2) Las competencias se evidencian en el proyecto y desde el proyecto, por
consiguiente se evalúan sus competencias tomando como referencia el proyecto y
sus conexiones con el proyecto integrador.
3) La evaluación forma parte del aprendizaje, por lo tanto la evaluación inicia desde la
planeación de la primera tutoría y termina en la fase de evaluación de la tercera
tutoría.
4) Las fechas que aparecen en el cronograma como verificación de competencias es
para fijar un límite, pero no, se evalúa únicamente en esos momentos. Lo anterior
quiere decir que los estudiantes pueden entregar el portafolio un día antes o varios
días antes; enviarlo por correo electrónico o colocarlo en la plataforma.
5) Si el tutor planea exámenes, éstos serán complementarios de otras estrategias de
evaluación. La asistencia a los exámenes planeados por el tutor es de estricto
cumplimiento.
6) Cada verificación de competencias provee información sobre el perfil de
competencias del estudiante. Este perfil indica, de igual modo las necesidades frente
a la adquisición de las mismas y orienta el plan de mejoramiento.

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7) El colectivo de tutores del Núcleo (de competencias específicas y de

competencias transversales) se constituye en el Comité de Evaluación de los
proyectos de los estudiantes teniendo como referencia las actas de verificación de
competencias realizadas por cada tutor y las evidencias presentadas en el
portafolio.
8) Las competencias transversales son valoradas en su aporte a los proyectos. Por
consiguiente, afectan el logro de las competencias específicas; unas y otras deben
ser tenidas en cuenta en el perfil de competencias. portafolio.
9) El Comité elabora el perfil de competencias de los estudiantes y el acta respectiva
para la decisión. El Comité realiza por lo menos tres reuniones asociadas a la
verificación de competencias y deja consignadas las decisiones en las actas
respectivas.

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE:

Son el resultado de los logros obtenidos por el alumno en su proceso formativo, las evidencias
desarrolladas deben incorporarse a su portafolio. Estas evidencias son de conocimiento, desempeño,
actitud y producto

 DE CONOCIMIENTO

La evidencia de conocimiento tiene que ver con el dominio de conceptos o aspectos definidos en la
dimensión cognitiva de la competencia y asociadas a las competencias transversales del módulo.

 DE DESEMPEÑO

El desempeño se observará permanentemente en su proyecto teniendo en cuenta los resultados

obtenidos de acuerdo a los aspectos definidos en la dimensión pragmática de la competencia del
módulo. Se tendrá en cuenta el cumplimiento estricto de los criterios técnicos, las normas de Higiene
y Seguridad Ocupacional en el aprovechamiento de subproductos agropecuarios.

 DE PRODUCTO
 Portafolio con las evidencias. Vea el concepto y sentido del portafolios en el cuadro siguiente:

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PORTAFOLIOS

El portafolio es no solo una alternativa en el proceso de evaluación sino también una estrategia
para vincular aprendizaje-enseñanza y evaluación.
El portafolio es una memoria del proceso que sigue el estudiante, por consiguiente, pone en
evidencia los distintos momentos (planeación, realización y evaluación), las acciones y
estrategias, las valoraciones, las actitudes y los sentimientos que se asocian al desarrollo de su
proyecto.

Desde este punto de vista el portafolio:

1) Proporciona información:
a) sobre las competencias que el estudiante adquiere para la gestión de la empresa
agroindustrial en sus diferentes fases y momentos.
b) De la forma como mejora, ya que pone en evidencia la trayectoria formativa desde
su inicio hasta la fase final.
2) Manifiesta la forma como las estrategias de aprendizaje tanto individuales como
colectivas fortalecen la adquisición de competencias y la articulación para la gestión de
la empresa agroindustrial.
3) Da cuenta del escenario de realización del proyecto y de escenarios complementarios
para el fortalecimiento de las competencias.
4) Informa sobre la responsabilidad, el interés, la colaboración con el colectivo y sobre la
capacidad de autoevaluación y autodirección del estudiante.

El portafolio reúne las evidencias en torno al proyecto de Gestión de la Empresa Agroindustrial

y permite al tutor hacer el seguimiento a las competencias que adquiere el estudiante y además
propicia la actitud reflexiva y crítica del tutor y del aprendiz, proporcionando retroalimentación
para mejorar tanto el aprendizaje como de la enseñanza.

Criterios para la evaluación del portafolio

Los criterios de evaluación hacen referencia a las competencias que logra el estudiante y que
evidencia en el proyecto que realiza. Los criterios están definidos en el perfil de competencias
que se construye con ayuda de la verificación de competencias y que pueden ser aclarados por
el tutor. Es importante tener en cuenta:

1) La presentación
2) La organización que permita la visión estructurada, ordenada de las actividades que
conforman su proceso y su relación con el problema y el proyecto.
3) La selección de evidencias que realmente son significativas y se asocian a las
competencias.
4) La argumentación y el manejo de la información pertinente para el análisis del
problema y alternativas de solución del mismo.
5) La creatividad y el sentido crítico para proporcionar aportes personales que fortalezcan
el proceso.
6) El compromiso y los criterios de asociatividad en torno al proyecto.

 Un (1) escrito que demuestre las competencias cognitivas

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 El proyecto en el que se evidencien las competencias cognitivas, pragmáticas y afectivas

 El plan de negocios para el proyecto agroindustrial (Ver formato en el módulo integrador:
Gestión de la Empresa Agroindustrial)

SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN CONTINUA

Para el seguimiento se utilizará el siguiente formato de valoración. Se realizarán tres valoraciones de

competencias y para cada una se propondrá el respectivo plan de mejoramiento.

VERIFICACIÓN DE COMPETENCIAS

ESTUDIANTE______________________________________________________________________________________
_

Fecha de Valoración_________________________

NIVELES DE DOMINIO
OBSERVACIONES PARA EL
COMPETENCIAS 1-2.9 3.0-3.4 3.5-5.0 MEJORAMIENTO

Competencias

Maneja el subproducto agropecuario

teniendo en cuenta sus propiedades
fisicoquímicas.(Selecciona, clasifica,
separa, estandariza, almacena, empaca)

Maneja el subproducto agropecuario

teniendo en cuenta la normatividad
sanitaria y ambiental vigente

Implementa los procesos de

transformación de los subproductos
agropecuarios para darles valor
agregado.

Utiliza los subproductos agropecuarios

para el desarrollo del emprendimiento

Es consciente de la importancia de los

usos alternativos de los subproductos

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agropecuarios para generar opciones de

emprendimiento.

Valora la normatividad y los procesos

relacionados con el manejo de los
subproductos y desechos para la
sostenibilidad de los proyectos.

Argumenta el buen uso de los

subproductos agropecuarios.
Explica las etapas necesarias para la
transformación de los subproductos
agropecuarios.

Caracteriza el subproducto
agropecuario teniendo en cuenta sus
propiedades fisicoquímicas.

Identifica las alternativas de uso que se

pueden obtener a partir de
subproductos agropecuarios.

Propone el uso de subproductos

agropecuarios para el emprendimiento.

Explica el papel de los organismos y

microorganismos presentes en los
residuos agropecuarios.

Analiza los procesos bioquímicos en la

compostación de la materia orgánica.

Emplea conceptos matemáticos

(igualdades, variables, derivadas, entre
otros) que fundamentan el proceso de
transformación de subproductos
agropecuarios.

Incorpora al proceso de transformación

principios riesgos profesionales.

 Previene riesgos profesionales

asociados al aprovechamiento
de subproductos agropecuarios

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