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InformE EspEcIal Proceso de aplicación de costos a los servicios hoteleros IV-1
NIC 41 Agricultura (Parte I) IV-6
Registros electrónicos (PLE -PORTAL)
aplIcacIón práctIca
A propósito de los nuevos sujetos obligados en el 2015 IV-10
NIIF 11 Acuerdos conjuntos (Parte final) IV-13
Informe Especial
Ficha Técnica y el gasto a ellos dedicado están aumen- Un visitante5 es "una persona que visita
tando continuamente, también aumenta por no más de un año un país diferente
Autor : CPCC Isidro Chambergo Guillermo la competencia entre las regiones o países de aquel en el cual tiene de ordinario su
de destino, se están conociendo mejor los residencia y cuyo motivo principal para
Título : Proceso de aplicación de costos a los crecientes efectos del turismo, sean eco- la visita es distinto del de ejercer una
servicios hoteleros
nómicos, socioculturales o ambientales, y ocupación remunerada en el mismo país
Fuente: Actualidad Empresarial N.º 332 - Primera se les está prestando mayor atención, el que visita".
Quincena de Agosto 2015 consumidor está mejor informado acerca
En la definición anterior sobre el concepto
de los destinos turísticos y de las opciones
de visitante se están contemplando las
de viaje y es más exigente a la hora de ele-
siguientes dos categorías distintas, turistas
gir entre los diversos productos y servicios
Resumen y excursionistas:
El presente artículo trata sobre la propuesta turísticos, las transacciones del mercado
de una metodología para la determinación del turismo están dominadas por la tec- i) "Turistas: visitantes como se definen
de los costos en la empresa del sector hote- nología, especialmente en los aspectos de anteriormente, que permanecen al
lero, donde la actividad turística está ligada información por computadora y sistemas menos 24 horas pero no más de un
a este sector, razón por la cual contiene los año en el país que visitan y cuyos mo-
aspectos importantes de la actividad turística
de reservas"2.
como también el proceso de costos de la tivos de viaje pueden clasificarse del
actividad hotelera1. 1.2. Concepto de turismo modo siguiente: a) placer, distracción,
La Comisión de Estadística de las Nacio- vacaciones, deporte. b) negocios,
nes Unidas (1994) aprueba en 1993 el visita a amigos o parientes, misiones,
1. El sector hotelero informe de la Organización Mundial del reuniones, conferencias, salud, estu-
En el marco conceptual de los sistemas Turismo de Recomendaciones sobre es- dios, religión.
de determinación de costos de produc- tadísticas del turismo. La definición otor- ii) Excursionistas: visitantes, como se
ción, comercialización y de servicios gada al término turismo es la siguiente: definen anteriormente, que perma-
podemos determinar los lineamientos necen menos de 24 horas en el país
El turismo comprende "las actividades que visitan (incluidos los pasajeros en
generales para cuantificar los costos del
que realizan las personas durante sus crucero)".
servicio del sector hotelero, el cual está
viajes y estancias en lugares distintos al
relacionado con otros servicios afines A su vez, también debe contemplarse el
de su entorno habitual, por un periodo
como por ejemplo la actividad turística turismo que se realiza dentro del mismo
de tiempo consecutivo inferior a un año,
constituyendo una actividad económica país en que está fijada la residencia del
con fines de ocio, por negocios y otros
de suma importancia para el país. turista. En este sentido, la OMT6 definía
motivos".
así el término visitante nacional:
1.1. El turismo La Organización Mundial del Turismo
(OMT)3 era partidaria de diferenciar en Un visitante nacional "denota una perso-
La actividad turística como fenómeno na, cualquiera que sea su nacionalidad,
social y como actividad económica es, el turismo internacional términos como
visitante, turista y excursionista, con el fin que resida en un país y que viaje a un
desde hace algunos años, una realidad lugar situado en ese mismo país para per-
muy importante para la economía de un de clarificar estos conceptos al objeto de
la elaboración de estadísticas, por lo que manecer en él no más de un año y cuyo
país. Puede decirse que actualmente el motivo principal para la visita sea distinto
sector turístico está viviendo una etapa de las definiciones que aporta4 (1993) son
las siguientes: del de ejercer una ocupación remunerada
desarrollo y crecimiento destacables en la en el mismo lugar visitado".
que "los viajes, los movimientos turísticos 2 Huéscar, A. (1993): "Nuevo marco conceptual del turismo". Estudios
turísticos. Instituto de Estudios Turísticos D. G. de Política Turística,
1 La fuente consultada además de la realidad hotelera local, también N.º117 pp. 23 a 48. 5 El concepto de visitante constituye la unidad básica del turismo
se ha tenido en cuenta como fuente bibliográfica el estudio sobre 3 Antes denominada Unión Internacional de Organismos Oficiales de y para el conjunto del sistema de estadísticas elaboradas sobre el
la aplicación de costos a los servicios hoteleros de García Contreras Turismo se transforma jurídicamente en Organización Mundial del turismo. También incluye a los nacionales del país que tienen su
Glenda Cristina y Morocho Loja Patricia Morena de la Universidad Turismo (OMT) el 1 de noviembre de 1974. lugar habitual de residencia en otro país y vuelven al primero por
de Cuenca Ecuador además de otras fuentes de información espe- 4 Organización Mundial Del Turismo (OMT) (1993): Definiciones un periodo inferior a un año
cializada. relativas a las estadísticas del turismo, Ed. OMT Madrid, p. 9. 6 OMT (1993), ob. cit., p. 12.
1.3. Establecimientos hoteleros objeto de facilitar una serie de servicios mo completamente independizado, cons-
Dentro del conjunto de medios de aloja- complementarios, caracterizados por una tituyendo sus dependencias una estructura
miento turísticos pueden distinguirse un enorme heterogeneidad tanto porque homogénea. Los hoteles son de categorías
grupo de alojamientos de tipo hotelero, requieren una variedad importante de de 1 a 5 estrellas, debiendo cumplir con
que son los que nos resultan de mayor recursos (materiales, humanos, formati- los requisitos mínimos que se señalan en el
interés, y otro grupo de tipo extrahote- vos, administrativos, etc.) como porque Anexo N.º 1 del Reglamento de estableci-
lero (que incluyen viviendas turísticas, contribuyen en proporciones diferentes al mientos de Hospedaje en el Perú.
campings, apartamentos, ciudades de resultado total de la unidad económica.
vacaciones, albergues, residencias, etc.). c. Apart-hotel
A pesar de existir dos agrupaciones dife-
1.3.1. Clasificación de los estableci- Establecimiento de hospedaje que está
mientos hoteleros compuesto por departamentos que
rentes son los establecimientos hoteleros el
Resulta difícil hablar de una única clasifi- integran una unidad de explotación y ad-
elemento básico de la oferta total del alo-
jamiento. Una posible definición del sector cación de los establecimientos hoteleros ministración. Los apart-hotel pueden ser
puesto que no todos los países disponen categorizados de 3 a 5 estrellas, debiendo
hotelero podría ser la siguiente: "el sector
de una clasificación oficial y si la tienen no cumplir con los requisitos mínimos que se
hotelero comprende todos aquellos esta-
blecimientos que se dedican profesional y se aplican los mismos criterios. Por ello, señalan en el Anexo N.º 2 del reglamento
puede apreciarse que una misma catego- indicado anteriormente.
habitualmente a proporcionar alojamiento
a las personas, mediante precio, con o sin ría presente características diferentes en
función del país en el que nos hallemos. d. Hostal
servicios de carácter complementario"7.
Establecimiento de hospedaje que ocupa
En el desarrollo de las operaciones de El reglamento de establecimientos de la totalidad de un edificio o parte del
una organización hotelera, aunque con hospedajes en el Perú contempla: mismo completamente independizado,
diferencias importantes según la catego- constituyendo sus dependencias una
ría del hotel, su dimensión, ubicación y a. Establecimiento de Hospedaje estructura homogénea. Los hostales
localización geográfica y otras caracterís- Es el establecimiento destinado a prestar pueden ser categorizados de 1 a 3 estre-
ticas de tipo estructural, concurren una habitualmente servicio de alojamiento no llas, debiendo cumplir con los requisitos
diversidad de procesos particulares de permanente, a efectos de que sus hués- mínimos que se señalan en el Anexo
gran complejidad. pedes pernocten en dicho local, con la N.º 3 del presente reglamento.
Compartiendo la función principal pro- posibilidad de incluir otros servicios com-
ductiva, que aparecía en la definición plementarios, a condición del pago de una 1.3.2. Características de la industria
anterior, de prestar alojamiento a los contraprestación previamente convenida. hotelera
clientes, los hoteles generalmente tam- Como ya se había apuntado anteriormente,
bién realizan otras actividades con el b. Hotel las actividades realizadas en los estable-
Establecimiento de hospedaje que ocupa cimientos hoteleros son de naturaleza
7 Mestres Soler, J. R. (1999): Técnicas de Gestión y Dirección Hotelera.
Ediciones Gestión 2000, 2.ª ed., Barcelona, p. 1. la totalidad de un edificio o parte del mis- heterogénea. La empresa hotelera está ca-
Mano de obra directa y gastos de fabricación bases; para la sección hospedaje tomamos como base los metros
La mano de obra directa, la cual está compuesta por las remu- cuadrados correspondiente a las 14 habitaciones, ya que es la
neraciones de todo el personal operativo y los gastos de fabri- mejor opción que encontramos para la distribución más acertada
cación los cuales no son claramente identificables y asignables de los costos en esta área y nos permite obtenerlos según su
para cada actividad o sección, los distribuimos según distintas nivel de ocupación.
Sección restaurante
Con respecto a las secciones restaurante y bar tomamos como La tasa predeterminada para esta sección no es más que la di-
base los minutos trabajados de mano de obra, tomando en visión del costo de mano de obra total del restaurante para el
cuenta que esta corresponde al tiempo de cada sección. Esto nos total en minutos del tiempo trabajado de esta sección, dándonos
permite distribuir los costos por plato o bebida según el tiempo como resultado la tasa para cada plato
que se ocupa en hacerlos.
Costo de mano de obra = S/. 20,000 = S/. 0.80
Costo de la mano de obra directa = tasa predeterminada Minutos de mano de obra 25,000
Total de minutos mano de obra
Hemos tomado solo siete platos del menú, los cuales son los más
apetecidos, y calculamos el tiempo en minutos que se toma para
Gastos de fabricación = Tasa predeterminada
realizar cada uno de ellos. El costo de la mano de obra de cada plato es la
Total de minutos de mano de obra
multiplicación del tiempo por la tasa predeterminada.
Menú Minutos Tasa Costo unitario
Sección hospedaje A 8 0.80 6.40
En la división para la obtención de la tasa predeterminada, se B 10 0.80 8.00
toma la mano de obra totales de la sección hospedaje para el C 7 0.80 5.60
total de metros cuadrados de las 14 habitaciones llegando a un D 15 0.80 12.00
resultado mensual, el cual dividimos para 30 días y nos da la E 14 0.80 11.20
F 12 0.80 9.60
tasa predeterminada diaria.
G 10 0.80 8.00
Costo de mano de obra directa = S/. 20,000 = S/. 4.00 Para encontrar la tasa predeterminada de los gastos de fabrica-
Total de metros cuadrados 5,000 ción dividimos los mismos para el total de minutos del tiempo
trabajado por restaurante, encontrando así la tasa para cada
plato. Luego se multiplica el tiempo que se demora en realizar
Tasa predeterminada por día = S/. 4.00 = 0.133333 un platillo por la tasa predeterminada calculada, dándonos de
30 días esta manera el costo de gastos de fabricación del platillo.