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OBJETIVOS
Medir la velocidad de reacción de la fosfatasa ácida extraída del germen de trigo con distintas concentraciones.
Estimar los parámetros cinéticos Km y Vmáx a partir de los datos experimentales.
Identificar factores experimentales que resultan críticos para la estimación de los parámetros cinéticos de la enzima.
𝑘+1 𝑘2 1 𝐾𝑚 1 1
𝐸+𝑆 ← → 𝐸𝑆 → 𝐸+𝑃 = × +
𝑘−1 𝑣 𝑉𝑚𝑎𝑥 [𝑆] 𝑉𝑚𝑎𝑥
𝑘+1 , 𝑘−1 𝑦 𝑘2 : 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑
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Graficando la inversa de las velocidades de reacción que ácida, objeto de esta práctica, la determinación de la
se obtienen experimentalmente (eje “y”) versus la inversa actividad se fundamenta en la cuantificación del fosfato
de las concentraciones de sustrato respectivas (eje “x”), liberado, lo cual se hace por el método de Fiske-
se obtiene una recta cuya intersección con el eje “y” da la Subbarow:
inversa de Vmax y cuya pendiente es equivalente a
Km/Vmax. 𝑃𝑂4 −3 + á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑚𝑜𝑙í𝑏𝑑𝑖𝑐𝑜 → á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑓𝑜𝑠𝑓𝑜𝑚𝑜𝑙í𝑏𝑑𝑖𝑐𝑜
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constituye el extracto crudo de fosfatasa ácida. pueden tener baja actividad. Adicionalmente, las enzimas
(Mantener en hielo). en extractos crudos o purificados, pueden perder
actividad durante el almacenamiento. Por tanto es
Preparación de curva de calibración de fosforo necesario determinar el tiempo de reacción conveniente
inorgánico para obtener una cantidad de fosforo tal que, por
Realizar las siguientes soluciones, de acuerdo a como se colorimetría, se obtengan valores de %T entre 20 y 80
muestra en la tabla 1. (absorbancias entre 0.1 y 1) y adicionalmente
correspondan a la parte recta de la curva de progreso de
Tabla 1: Volúmenes de reactivos utilizados en la preparación de la la reacción.
curva de calibración
Patrón de
Agua Ácido molíbdico Prepare la siguiente mezcla de reacción:
Tubo fósforo 0.04
(ml) (ml)
mg/ml (ml) Tabla 3: Volúmenes de reactivos para prueba de tiempo óptimo
B – 4.0 0.5 Buffer
β-glicero Extracto
citráto 0.1 Agua
1 0.1 3.9 0.5 Tubo
M de pH 5.3
fosfato de
(ml)
enzimático
sodio (ml) (ml)
2 0.2 3.8 0.5
a continuación
4 0.4 3.6 0.5
Blanco sustrato
5 0.5 3.5 0.5 (BS) 5.6 1.6 0.8 –
Blanco enzima
Agitar bien los tubos y dejar en reposo durante 3 minutos. (BE) 5.6 – 1.6 0.8
Posteriormente adicionar 0.5 ml de la solución de ácido
Tiempo
ascórbico a cada tubo. reacción (TR) 5.6 1.6 – 0.8
Agitar las soluciones de los tubos y dejar en reposo
durante 10 minutos para que se desarrollara el color. Agitar bien e incubar a temperatura ambiente; el blanco
Determinar absorbancia a 660 nm. de buffer (BB) y el blanco de sustrato (BS) se dejan
reaccionar 30 minutos. Pasado este tiempo se toman
A.1 Procedimiento para determinación de cantidad de alícuotas de 1 ml y se reciben sobre ácido tricloroacético
fósforo producido por acción de fosfatasa acida al 10% tanto de BB como de BS.
Nota: En todos los casos la mezcla de reacción se
Adicionalmente, durante los 30 minutos que se
prepara como se indica a continuación, agregando los
mantienen en incubación BB y BS, tomar muestras de 1
reactivos en el orden mostrado:
ml de BE y TR a los 2, 5, 10, 15, 20 y 30 minutos. Dichas
Tabla 2: Volúmenes de sustancias utilizadas en mezcla de reacción alícuotas se reciben en tubos que contienen 1 ml de
para determinación de fósforo ácido tricloroacético al 10%. Agitar y centrifugar a 4000
Sobrenadante de la reacción rpm durante 3 minutos.
0.5 ml
enzimática
Agua destilada 3.5 ml Determine en el sobrenadante la cantidad de fósforo
Ácido molíbdico 0.5 ml producido, ajustando el 100% de T (cero en ABS) con el
tubo BB y siguiendo el procedimiento A1.
Agitar bien y dejar en reposo por 3 minutos; después se -----------------------------------------------------------------------------
adicionaron 0.5 ml de ácido ascórbico. Agitar bien, dejar NOTA: DE AQUÍ EN ADELANTE DEBEN PARAR LA
en reposo por 10 minutos y leer absorbancia a 660nm. REACCIÓN EN CADA TUBO A LOS 10 MINUTOS DE
Dichos valores de absorbancia, se emplean en la curva ADICIONADA LA ENZIMA, ES DECIR CADA TUBO DE
de calibración preparada con el fin de determinar la CADA ENSAYO DEBER TENER SIEMPRE 10 MIN DE
cantidad de fósforo. REACCIÓN CON LA ENZIMA POR LO QUE SE DEBE
ADICIONAR EL ACIDO TRICLOROACETICO PARA
A. Determinación del tiempo óptimo de incubación PARAR LA REACCIÓN CON EL MISMO INTERVALO
Los extractos enzimáticos tienen actividades variables, DE TIEMPO QUESE ADICIONA LA ENZIMA
algunos pueden resultar muy activos mientras que otros
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B. Efecto del pH, Determinación del pH óptimo 37 Termostato
Sustrato: Solución de β-glicerofosfato de sodio 0.1 M 60 Termostato
Buffer: Soluciones de buffer de citrato 0.1 M, diferentes 98 Agua en ebullición
pHs
Enzima: Extracto enzimático crudo Tabla 6: Volúmenes de reactivos utilizados en prueba de temperatura
óptima
Tiempo de reacción: 10 minutos Tubo BB BS BE 1 2 3 4 5
Buffer (ml) 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4
Tabla 4: Volúmenes de reactivos utilizados en prueba de pH óptimo
Sustrato (ml) – 0.4 – 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4
Tubo BB BS BE 1 2 3 4 5 6
Sustrato Agua (ml) 0.6 0.2 0.4 – – – – –
– 0.4 – 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 Temperatura
(ml) 18 18 18 0 18 37 60 92
°C
Buffer
2.0 1.6 1.8 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4
(ml)
pH del Mezclar bien y enseguida agregar la enzima, a intervalos
5.3 5.3 5.3 3.0 4.0 5.0 5.3 5.6 6.2
buffer de 30 segundos, es decir, pasados 30 segundos de
agregar la enzima al primer tubo, se le agregan al
Mezclar bien y enseguida agregar la enzima, a intervalos segundo y así hasta completar los tubos, de la siguiente
de 30 segundos, es decir, pasados 30 segundos de forma:
agregar la enzima al primer tubo, se le agregan al
segundo y así hasta completar los tubos, de la siguiente Enzima
– – 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
forma: (ml)
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segundo y así hasta completar los tubos, de la siguiente Agitar y dejar en incubación durante 10 minutos
forma: exactamente. Al final adicionar a todos los tubos 2 ml de
ATA al 10% y se centrifugar a 4000 rpm durante 3
minutos. (Tener en cuenta la misma recomendación
Enzima (µl) – – 400 50 100 150 300 400
hecha en el procedimiento de pH para los 10 minutos)
El precipitado se descarta y en el sobrenadante de todos
Agitar y dejar en incubación durante 10 minutos los tubos se determina la concentración de fósforo
exactamente. Al final adicionar a todos los tubos 2 ml de inorgánico, por medio del procedimiento A1.
ATA al 10% y se centrifugar a 4000 rpm durante 3
minutos. (Tener en cuenta la misma recomendación F. Efecto de la presencia de un inhibidor en la
hecha en el procedimiento de pH para los 10 minutos) velocidad de reacción
El precipitado se descarta y en el sobrenadante de todos Buffer: Solución de buffer de citrato, 0.1 M, pH 5.3
los tubos se determina la concentración de fósforo Sustrato: Solución de –glicerofosfato de sodio de
inorgánico, por medio del procedimiento A1. diversas concentraciones en el rango 5–100 mM.
Enzima: Extracto enzimático crudo
E. Efecto de la concentración de sustrato, Tiempo de reacción: 10 minutos
determinación de la constante de Michaelis (Km) Temperatura: temperatura ambiente
Inhibidor: HgCl2 5 mg/ml
Buffer: Solución de buffer de citrato, 0.1 M, pH 5.3
Sustrato: Solución de -glicerofosfato de sodio de Tabla 9: Volúmenes de reactivos para la determinación del efecto de la
concentración del sustrato con inhibidor en la velocidad de reacción
diversas concentraciones en el rango 5 – 100 mM.
Enzima: Extracto enzimático crudo
Tubo
BB BS BE 1 2 3 4 5 6 7 8
1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 0.8
BB BS BE 1 2 3 4 5 6 7 8
[ S ] mM
1.4 1.2 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.0
Agua (ml)
1.0 – 0.4 – – – – – – – –
Sustrato
(ml)
0.6 – 0.4 – – – – – – – –
de 30 segundos, es decir, pasados 30 segundos de
agregar la enzima al primer tubo, se le agregan al
Mezclar bien y enseguida agregar la enzima, a intervalos segundo y así hasta completar los tubos, de la siguiente
de 30 segundos, es decir, pasados 30 segundos de forma:
agregar la enzima al primer tubo, se le agregan al
segundo y así hasta completar los tubos, de la siguiente
Enzima
forma: (ml)
– – 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
Enzima
(ml)
– – 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 Agitar y dejar en incubación durante 10 minutos
exactamente. Al final adicionar a todos los tubos 2 ml de
ATA al 10% y se centrifugar a 4000 rpm durante 3
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minutos. (Tener en cuenta la misma recomendación analitico, libre de fosfatos y silicatos) sobre 300 ml
hecha en el procedimiento de pH para los 10 minutos) de agua, agite y enfríe. Aparte disuelva 25 g de
molibdato de amonio en agua, luego mezcle las 2
El precipitado se descarta y en el sobrenadante de todos soluciones y complete a un litro con agua. Es
los tubos se determina la concentración de fósforo importante verificar que los reactivos estén libres de
inorgánico, por medio del procedimiento A1. fosfatos.
4. Solución de ácido ascórbico, 1.5 mg/ml (recién
preparada).
5. Solución de ácido tricloroacético (ATA), 10%
6. Solución de β–glicerofosfato de sodio, 0.1 M
7. Soluciones de β–glicerofosfato de sodio, de diversas
concentraciones según la siguiente Tabla:
ANEXOS
1. Solución stock de fosfato, 0.2 mg P/ml. Pese 87.9 mg
de KH2PO4 (RA), disuelva en 75 ml de agua,
agregue 1 ml de ácido sulfúrico 10 N y complete el
volumen a 100 ml con agua.
2. Solución patrón de fósforo, 0.04 mg P/ml (recién
preparada). Diluya 2 ml de la solución stock, hasta
10 ml con agua.
3. Solución de ácido molíbdico (requerido por práctica
35 ml), Agregue 84 ml de H2SO4 concentrado (grado
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