Informe Final de Tesis

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES,
FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE
ADMINISTRACIÓN
CARACTERIZACIÓN DE LA CAPACITACIÓN Y
COMPETITIVIDAD DE LAS MYPE DE SERVICIOS
RUBRO RESTAURANTES TÁCALA – CASTILLA – PIURA
2018
INFORME DE TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO
PROFESIONAL DE LICENCIADA EN ADMINISTRACIÓN
AUTORA:
CRUZ MARÍA CORDOVA ROMAN
ASESORA:
DRA. MERCEDES RENEÉ PALACIOS DE BRICEÑO
PIURA– PERÚ
2018
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES,
FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE
ADMINISTRACIÓN
CARACTERIZACIÓN DE LA CAPACITACIÓN Y
COMPETITIVIDAD DE LAS MYPE DE SERVICIOS
RUBRO RESTAURANTES TÁCALA – CASTILLA – PIURA
2018
INFORME DE TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO
PROFESIONAL DE LICENCIADA EN ADMINISTRACIÓN
AUTORA:
CRUZ MARÍA CORDOVA ROMAN
ASESORA:
DRA. MERCEDES RENEÉ PALACIOS DE BRICEÑO
PIURA– PERÚ
2018
HOJA DE FIRMA DE JURADO
Mgtr. Adm. Víctor Hugo Vilela Vargas
Presidente
Mgtr. Adm. Víctor Helio Patiño Niño
Secretario
Lic. Adm. Maritza Zelideth Chumacero Ancajima
Miembro
Dra. Mercedes Reneé Palacios de Briceño
Asesora
i
AGRADECIMIENTO
A Dios por darme salud y fortaleza.
A mis Padre por ser mis guías y orientadores
A los Docentes por constituirse en amigos t transmitirme conocimiento.
A la Universidad por acogerme y brindarme las oportunidades para ser
profesional
ii
DEDICATORIA
A mis padres por ser quienes me dieron el ser y
me apoyaron a seguir en la búsqueda de la felicidad.
iii
RESUMEN
El desarrollo de la presente investigación denominada CARACTERIZACIÓN
DE LA CAPACITACIÓN Y COMPETITIVIDAD DE LAS MYPE DE SERVICIOS
RUBRO RESTAURANTES TÁCALA – CASTILLA – PIURA 2018, se ha elaborado
en el marco de las líneas de investigación de la Universidad Católica Los Ángeles de
Chimbote – Sede Ciudad de Piura, su metodología es de tipo descriptivo, nivel
cuantitativo y un diseño no experimental de corte transversal, los datos no se modifican
en nada y se obtienen en un solo momento. La población que caracteriza es para la
variable capacitación de tipo finita conocida con 29 trabajadores y en el caso de la
variable competitividad es infinita en razón de no contar con una base de clientes, se
aplicó método estadístico con resultado de 67 clientes a encuestarse utilizó la técnica
de la encuesta, con el instrumento del cuestionario. Llegando a las siguientes
conclusiones: prevalece el 93% en la técnica de procesos de capacitación, en los
medios a utilizar se identificó un 93% que están la capacidad de resolver problemas,
Por otro lado en la variable competitividad un 73% priman por el factor de la
innovación y de otro lado sobre los procesos de competitividad el 72% se refiere a la
infraestructura por los ambientes ventilados.
Palabras claves: Capacitación, Competitividad y MYPEs.
iv
ABSTRACT
The development of the present investigation denominated
CHARACTERIZATION OF THE TRAINING AND COMPETITIVENESS OF THE
SERVICES MYPE OF RUBRO RESTAURANTES TACALA - CASTILLA - PIURA
2018, has been elaborated in the frame of the lines of investigation of the Catholic
University Los Angeles of Chimbote - Headquarters City of Piura, its methodology is
of descriptive type, quantitative level and a non-experimental cross-sectional design,
the data are not modified at all and are obtained in a single moment. The population
that characterizes is for the training variable of finite type known with 29 workers and
in the case of the competitiveness variable is infinite in reason of not having a customer
base, statistical method was applied with result of 67 clients to be surveyed used the
survey technique, with the questionnaire instrument. Arriving at the following
conclusions: 93% prevails in the technique of training processes, in the means to be
used 93% were identified that are able to solve problems, On the other hand in the
competitiveness variable 73% prevail by the factor of the innovation and of another
side on the processes of competitiveness 72% refers to the infrastructure for the
ventilated environments.
Keywords: Training, Competitiveness and MYPEs.
v
TABLA DE CONTENIDO
Tabla de contenido
HOJA DE FIRMA DE JURADO ...................................................................... i
AGRADECIMIENTO ...................................................................................... ii
DEDICATORIA .............................................................................................. iii
RESUMEN ...................................................................................................... iv
ABSTRACT ..................................................................................................... v
TABLA DE CONTENIDO ............................................................................. vi
INDICE DE TABLAS ..................................................................................... ix
INDICE DE CUADROS .................................................................................. x
I. INTRODUCCIÓN ..................................................................................... 1
II. REVISIÓN DE LA LITERATURA ............................................................ 9
2.1.ANTECEDENTES ................................................................................. 9
2.1.1. VARIABLE CAPACITACION ..................................................... 9
2.2. BASES TEÓRICAS Y CONCEPTUALES ........................................ 15
2.2.1. CAPACITACIÓN ........................................................................ 15
2.2.2. VARIABLE 2 COMPETITIVIDAD ............................................ 19
III. HIPOTESIS .............................................................................................. 25
IV. METODOLOGIA .................................................................................... 26
4.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN .............................................................. 26
4.2. NIVEL DE INVESTIGACIÓN ........................................................... 26
vi
4.3. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ........................................................ 26
4.4. POBLACIÓN Y MUESTRA .............................................................. 26
4.4.1. POBLACIÓN ............................................................................... 26
4.4.2. MUESTRA ................................................................................... 29
4.5. MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN ........................................ 31
4.6. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
............................................................................................................................... 33
4.7. PLAN DE ANÁLISIS ......................................................................... 34
4.8. MATRIZ DE CONSISTENCIA .......................................................... 34
4.9. PRINCIPIOS ÉTICOS ........................................................................ 35
V. RESULTADOS ........................................................................................ 36
5.1. RESULTADOS ................................................................................... 36
5.1.1 VARIABLE CAPACITACIÓN .................................................... 36
6.1.2 VARIABLE COMPETITIVIDAD ................................................ 43
5.2. ANÁLISIS DEL RESULTADO ......................................................... 50
5.2.1 VARIABLE CAPACITACIÓN .................................................... 50
5.2.2 VARIABLE COMPETITIVIDAD ................................................ 58
VI. CONCLUSIONES ................................................................................... 66
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................... 68
ANEXOS ........................................................................................................ 75
ANEXO 01 ................................................................................................. 75
vii
ANEXO 02 ................................................................................................ 76
ANEXO 03 ................................................................................................. 77
ANEXO 04 ................................................................................................. 80
ANEXO 05 ................................................................................................. 83
ANEXO 06 ................................................................................................. 83
ANEXO 07 ................................................................................................. 92
ANEXO 08 ................................................................................................. 96
ANEXO 09 ................................................................................................. 99
ANEXO 10 ............................................................................................... 101
viii
INDICE DE TABLAS
VARIABLE CAPACITACIÓN
OE 01- Determinar las técnicas de capacitación que emplean en las MYPEs de
servicio rubro Restaurantes Tácala - Castilla -. Piura, 2018
Tabla 01 denominada Le dan contenidos e impartido sus tareas
Tabla 02 denominada Proceso formal de capacitación
Tabla 03 denominada El proceso del Plan de capacitación fortalece el cambio
organizacional
Tabla 04 denominada Desarrolla mejor sus actividades
Tabla 05 denominada Recibió capacitación antes de ingresar
Tabla 06 denominada La inducción impartida permite iniciar actividades
Tabla 07 denominada Ha sido capacitado en el trabajo
Tabla 08 denominada Recibió capacitación fuera del trabajo
OE-02 Identificarlos medios que se utilizan para la capacitación que emplean en las
MYPEs de servicio rubro Restaurantes Tácala - Castilla -. Piura, 2018
Tabla 09 denominada Conferencias y manuales
Tabla 10 denominada Videos con contenidos de hechos de vida
Tabla 11 denominada Los manuales ayudan a mejorar actitudes
Tabla 12 denominada Manual permite entender claramente
Tabla 13 denominada La experiencia fortalece el aprendizaje
Tabla 14 denominada Capacidad para resolver problemas sencillos
Tabla 15 denominada Capacidad para resolver problemas complejos
Tabla 16 denominada Integración de equipos de trabajo
ix
VARIABLE COMPETITIVIDAD
OE 03- Determinar los factores que se aplican para la competitividad en las MYPEs
de servicio rubro Restaurantes Tácala - Castilla -. Piura, 2018
Tabla 17 denominada Existe la tecnología con cajeros para disponer de efectivo
Tabla 18 denominada Con frecuencia innovan salones
Tabla 19 denominada Cambian las vajillas innovando permanentemente
Tabla 20 denominada Insumos de calidad
Tabla 21 denominada Personal preparado en atención al cliente
Tabla 22 denominada El recurso humano de gastronomía es profesional
Tabla 23 denominada Tiene preferencia por la comodidad
OE 04- Identificar los procesos que se utilizan para la competitividad de las MYPEs
de servicio rubro Restaurantes Tácala - Castilla -. Piura, 2018
Tabla 24 denominada La mano de obra es de costo promedio
Tabla 25 denominada Los gerentes tienen visión de crecimiento del mercado
Tabla 26 denominada La infraestructura de los restaurantes es bien ventilada
Tabla 27 denominada La infraestructura es atractiva
Tabla 28 denominada Plan de prevención de desastres
INDICE DE CUADROS
CUADRO 01 DE LAS MYPES
CUADRO 02 DE LA POBLACIÓN
x
I. INTRODUCCIÓN
En este mundo enteramente globalizado y competitivo es necesario continuar
con la investigación y desarrollo. Por ello la investigación tiene como líneas de
investigación los temas de la capacitación, competitividad, sin dejar de lado la opción
de ampliar la investigación, acorde a los exigentes momentos que las empresas viven
en la adaptabilidad de los consumidores, en las MYPEs de Piura. Por ello los
emprendedores dedicados a la línea de restaurantes, tienen permanentemente
exigencias de parte de los clientes, ello los conduce a mantener personal proactivo que
ayude a conservar la valía de las 3B bueno, bonito y barato, buena calidad de los
productos, bonito el espacio donde se departe y costos baratos que les guie a mantener
precios a los alcances de los bolsillos de los diferentes clientes.
La globalización continua en nuevos escenarios, el Distrito de Castilla en su
AA.HH. Tácala crece de manera dimensionada y es espacio para el desarrollo de
diferentes tipos de negocios emprendedores, giro de negocio que más presencia tiene
es la gastronomía, entre algunos de los restaurantes está: La ramadita norteña, La
Italiana, Sabor Ayabaquino, Don Chocan, Jhireth, La Espada, Señor Ceviche, y Mi
Chavelita. En Tácala pueblo acogedor, uno de los más antiguos del sur de Castilla, su
gente es decidida, con convicción de desarrollo, enfrentan grandes riesgos, uno de los
primeros fue encontrarse con lo desconocido al tomar la decisión de migrar del medio
Piura, del Alto Piura y de las diferentes zonas de Ayabaca, la necesidad de desarrollar
económicamente y socialmente, la población creo sus negocios con todas las
vicisitudes posibles en este mundo que avanza a una velocidad acelerada hacia la
globalización de la economía, la cultura y todas las esferas del que hacer de la
humanidad.
1
Toda organización grande o pequeña, cualquiera sea su naturaleza jurídica o su
giro de negocio, cuenta con una estructura sobre la cual tiene dominio desde todo punto
de vista, así también tiene la oportunidad de tener un entorno externo el cual le puede
brindar cosas positivas o cosas negativas. Siguiendo de cerca este contexto veamos la
presencia del entorno interno y externo, revisando desde el ambiente interno las
MYPEs adolecen de capacitación, generalmente estas unidades económicas no han
aprendido a darle el valor suficiente a la capacitación; el estado peruano viene
apoyando de cerca a este emporio de negocio que carece de capacidades, habilidades
y destrezas, para desarrollar sus negocios, es así que mediante el programa de
“compras a Myperú”, les brinda la oportunidad de negociar sus productos y de manera
organizativa planifiquen sus capacitaciones. Siguiendo en lo referido a la
infraestructura de los negocios de restaurantes del AA.HH. Tácala, en su mayoría son
locales propios, es decir prima la característica de negocio familiar, esto les permite
tener ventaja frente a sus costos y/o precios a sus clientes. Son pequeños y
desordenados, les falta modernizarla, las señales de seguridad.
Recogiendo el comentario de Contreras (2013) las unidades económicas, como
son denominadas las MYPEs adolecen de una organización administrativa bien
definida, por lo general el dueño del negocio atiende la mayor parte de las actividades.
No es el caso de los restaurantes de Tácala, donde la división del trabajo es notorio, ya
que en la mayoría de los casos el mozo cumple su labor, el cocinero por igual y el
dueño ve todo, de aquí se desprende que la planeación es escasa, generalmente la
define el cliente, el secreto de estas MYPEs es que siempre están a la orden, gusto,
deseo, preferencia de su cliente, son muy hábiles para conservarlos a sus
2
consumidores. En este mundo globalizado y competitivo los integrantes de las
MYPEs, en la actualidad ven el fortalecimiento de capacidades como el pilar del
desarrollo de cocimiento y habilidades, prima en los trabajadores el aprender
haciendo, siendo vital aprender a aprender, experimentando momentos de satisfacción
e insatisfacción, el juego consiste en dar respuesta rápida en lo que se debe aprender.
(Steiner, 2007).
Respecto al factor del entorno externo, se encuentra: el factor político,
económico, cultural, tecnológico y legal. EL factor político legal toda empresa
MYPEs se acoge a los lineamientos establecidos por el gobierno peruano para
constituirse y formalizarse, ante esto acude a las diferentes organizaciones como:
Notarias, Registros públicos, SUNAT, Municipalidades, Ministerio de salud,
Ministerio de trabajo, Defensa civil y otros, en este relato se explica por qué muchas
además de fomentar la formalización y desarrollo de las MYPEs, y mejorar las
condiciones de disfrute efectivo de los derechos de naturaleza laboral de los
trabajadores de las mismas. (SUNAT, 2016), entre ellos, remuneración mínima vital,
jornada laboral de 8 horas, descanso semanal y en días feriados, remuneración por
trabajo en sobre tiempo, descanso vacacional de 15 días calendarios, cobertura de
seguridad social en salud a través del SIS (seguro integral de salud)
Siguiendo con el caso de El Observatorio Turístico del Perú, presenta una
clasificación de restaurantes categorizados y no categorizados, a nivel de Perú, siendo
esta categoría por el número de tenedores, cantidad de establecimientos, número de
mesas y número de sillas, indicadores principales para clasificar las categorías. Fuente-
MINCETUR. No se pudo dejar de considerar el Reglamento de Restaurantes emitido
por MINCETUR mediante el Decreto Supremo N° 025-2004-MINCETUR. Precisa la
3
documentación que deben cumplir los restaurantes para lograr la autorización de la
prestación de los servicios, conforme a las categorías. Queda claro que los restaurantes
del AA.HH. Tácala podrían estar lejos de cumplir con la categoría o en todo caso
logran el permiso de la categoría, como local de expendio de comidas y bebidas para
satisfacer las necesidades de la población de la zona, y esporádicamente atender gente
foránea o turística. La comercialización de productos de gastronomía en el
Asentamiento Humano Tácala contribuye a la protección familiar, a la mejora de la
calidad de vida de sus colaboradores. Sin embargo como lo dice Vega la regulación
laboral peruana es sumamente rígida, sobre todo en lo costos laborales no salariales y
el excesivo costo del despido (Vega, 2012)
Desde el factor económico las MYPE deben cumplir un papel destacado con
una nueva concepción de la competencia y competitividad, en especial la relevancia
del criterio de especialización flexible adaptándose a los tipos de bienes producidos,
cantidad y calidad de mano de obra, insumos. (Córdova, 2012). De otro lado Piura,
siendo la segunda ciudad más poblada, a nivel de todo el Perú las MYPE vienen
desarrollando empleo en casi el 95% de la población económicamente activa, es
importante reconocer que día a día se acrecienta el cambio de mentalidad y de actitud,
en diferentes aspectos que contribuyen a la economía del país, (Sánchez, 2006)
Analizando los factores socioculturales las poblaciones presentan desde la
pirámide de Maslow, necesidades como: gustos, hábitos y preferencias de
consumidores, y en muchos casos presentan cambios debido a muchos factores. Entre
éstos se destaca : las nuevas formas de vida aprendidas a través de los medios de
comunicación, la migración o movimiento físico de las personas entre las zonas rurales
y urbanas, los cambios en el nivel o grado de educación de la población. La relevante
4
característica de las MYPE de restaurante de la zona de Tácala es la presencia de
considerable competencia que obliga a cambiar e innovar constantemente, para poder
estar a la exquisitez de los clientes, esto hace que los emprendedores se preocupen por
mantenerse informados, despierta el interés de mantenerse en el negocio y requiere de
creatividad para ganar clientes. (Campos, 2015).
Por otro lado analizando el factor tecnológico, las tecnologías de la
información y comunicación es a lo que las MYPEs tienen acceso y hacen uso de la
TIC, este sistema ha despertado el interés de mejorar los controles en el uso del
restaurante, los pedidos son controlados desde el pedido que formula el cliente, por
ello los restaurantes están siendo selectivos en la recopilación de personal para la
prestación del servicio cliente – vendedor.(Rocca, 2013). Por otra parte se consideró
el crecimiento de la tecnología, viene obligando a las personas a tener que aprender
los programas, caso contrario pasan a ser analfabetos en TICs, y a enfrentar problemas
para acceder a trabajo. con una baja productividad y competitividad y, por esa razón,
su participación del PBI es del 30% y sigue en descenso, sostuvo el presidente del
Comité de la Pequeña Industria (COPEI) de la Sociedad Nacional de Industrias (SIN),
Jorge Sánchez Milla (Gestión, 2014).
Por otro lado, resulta que el mundo se encuentra en constante cambio, es decir
se vive en un mundo globalizado, lo que permite hacer uso de la tecnología para
actualizarse y así mantenerse informados de los cambios que se vienen dando día tras
día, así la tecnología es un factor que influye en las MYPE y les permite ser más
competitivas.
Por otro lado el Factor Legal, que con Decreto Supremo N° 021-93-ITINCI de
fecha 15 de septiembre del 1993 se aprobó el reglamento de Restaurantes, modificado
5
con el Decreto Supremo N° 025-2004-MINCETUR, en el marco de la Ley N° 27790,
Ley de Organización y Funciones del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, la
ley N° 26961 Ley para el desarrollo de la Actividad Turística, Ministerio de Comercio
Exterior y Turismo, con atribuciones para la elaboración de la normatividad,
fiscalización, gestión y administración. Desde el espacio legal la Ley Nº 30056 la
misma que formaliza la promoción de la competitividad, formalización y desarrollo
de las MYPE estableciendo políticas de alcance general que impulsen el
emprendimiento y permitan la mejora de la organización empresarial junto con el
crecimiento sostenido de estas unidades económicas, se ha creado un nuevo nivel de
empresas: Microempresa ventas anuales hasta el monto máximo de 150 UIT y
Pequeña empresa ventas anuales superiores a 150 UIT y hasta el monto máximo de
1700 UIT. El incremento en el monto máximo de ventas anuales señalado para la
Micro Pequeña y Mediana Empresa será determinado por Decreto Supremo
refrendado por el Ministro de Economía y Finanzas y el Ministro de Producción cada
dos años. (Ley N° 30056, 2013)
Continuando la investigación se consideró al experimentado en las ventajas
competitivas Porter, (2010) quien afirma que la competitividad tiene incidencia en la
forma de plantear y desarrollar el modelo de las cinco fuerzas. Estas fuerzas son: la
primera sobre Amenaza de nuevos competidores. Cuando en un sector de la industria
hay muchas ganancias y muchos beneficios por explorar entonces no tardarán la
llegada de nuevas empresas para aprovechar las oportunidades que ofrece ese mercado.
La segunda respecto al poder de negociación de los consumidores. La influencia en el
precio y las condiciones de venta, las formas de pago y los servicios asociados a los
productos, determinan la rentabilidad del mercado.
6
La tercera fuerza relacionada con el poder de negociación de los proveedores.
La capacidad de los proveedores de imponer condiciones a un mercado tiene un
impacto directo y proporcional a los consumidores. Una cuarta fuerza la amenaza de
sustitutos. Representan una oferta alternativa. Puede tratarse de diferentes productos
que satisfacen la misma necesidad y finalmente la intensidad de competencia dentro
del sector, la lucha de competidores dentro de una industria aumenta o se mantiene en
su lugar. La importancia de los costos fijos, la posibilidad de lograr economías de
escala, productos suntuarios o perecederos, etc.
La investigación en las unidades económicas se busca enunciar el problema
como forma de pregunta ¿Cuáles son las características de la Capacitación y
Competitividad de las MYPEs de Servicios Rubro Restaurantes Tácala – Castilla –
Piura 2018.Como parte de resolver el enunciado se formula el siguiente objetivo
general “Determinar las Características de la Capacitación y Competitividad de las
MYPEs de Servicios Rubro Restaurantes Tácala – Castilla – Piura 2018” y sus
objetivos específicos a fin de guiar la investigación en ciertas dimensiones de las
variables de capacitación y competitividad formulándose cuatro objetivos específicos:
a) Determinar las técnicas de Capacitación que emplean en las MYPEs de Servicios
Rubro Restaurantes Tácala – Castilla – Piura 2018; b)Identificar los Medios que se
utilizan para la Capacitación en las MYPEs de Servicios Rubro Restaurantes Tácala
– Castilla – Piura 2018; c) Determinar los factores que se aplican para la
Competitividad de las MYPEs de Servicios Rubro Restaurantes Tácala – Castilla –
Piura 2018 y d) Identificar los procesos que se utilizan para la Competitividad de las
MYPEs de Servicios Rubro Restaurantes Tácala – Castilla – Piura 2018
7
La presente investigación se justifica a nivel Teórico dado que aporta con
conocimiento de características de las dimensiones de las variables de capacitación y
competitividad, serán de utilidad a la juventud y libro de consulta a los investigadores.
De otro lado se justifica de manera práctica porque en el desarrollo se conoce
características, habilidades y otros aportes a través de medios matemáticos, con grado
de confiabilidad. Metodológicamente se justifica por que se conocen los resultados
gracias a la intervención de técnicas, instrumentes de tipos de fuentes de información,
llegando a resultados coherentes.
8
II. REVISIÓN DE LA LITERATURA
2.1.ANTECEDENTES
2.1.1. VARIABLE CAPACITACION
Sanchez (2013) en su tesis denominada “Diseño de plan de capacitación
dirigido al personal del departamento de recepción del Colegio universitario hotel
escuela de los Andes venezolanos y del hotel Venetur Mérida”, Universidad de los
Andes de Venezuela. Metodología experimental. Concluyendo que los trabajadores
han culminado sus estudios hasta secundaria y técnico superior; muy pocos llegan a
ingresar al sistema universitario; realizan cursos planificados de fortalecimiento de
capacidades; el desempeño laboral ha mejoraso significativamente.
Seguido de Moreyra (2013) realizó una investigación denominada
“Necesidades de capacitación profesional del personal administrativo de la
Universidad Cristiana Latinoamericana extensión Guayaquil, para mejorar la calidad
de servicio” presentada en la Universidad de Guayaquil (Ecuador). Aplicó una
metodología de tipo inductivo-deductivo, analítico-sintético. Llegandose a la
conclusión que el 95% está de acuerdo con las evaluaciones semestrales al personal
encargado en atención al cliente para medir la calidad de dicha atención, por otro lado
el personal administrativo reconocen que el servicio que ofrecen no es de excelencia,
la mayoria de trabajadores requieren capacitación sobre atención al cliente.
Con la versión de Santana (2010) realizó una investigación titulada
“Innovación y competitividad en la industria azucarera de México” en el Instituto
Politécnico Nacional Secretaría de Investigación y Posgrado de México, donde se
concluye que existe un grado alto de especialización reflejado en el alto volumen de
producción. La evidencia empírica mostrada en esta investigación sugiere que la
9
industria azucarera de México tiene un rezago tecnológico muy alto. Así, señaló que
la industria azucarera realiza poca investigación, reformas políticas, organización de
la cadena productiva.
Considerando a Lima (2012) realizó un estudio sobre ¨Estrategias de
Competitividad para Pymes¨ La que se presentó en la Universidad Nacional Autónoma
(México). Las Pymes mexicanas representan, un retroceso en temas de competitividad
a nivel mundial. De acuerdo con la información publicada por el Foro Económico
Mundial (WEF), en su índice Global de Competitividad 2010-2011, México se
encuentra en la posición 66 de 132 después de haberse ubicado en el sitio 52 en la
misma publicación para el periodo 2007- 2008, las MYPE de México continúan
bajando su competitividad.
Seguido de Gómez (2013) en su tesis “Obtención de ventajas competitivas en
empresas inmobiliarias y de construcción de la ciudad de Rosario por medio de la
utilización de un sistema CRM de gestión de la relación con los clientes para generar
valor”, en la Universidad Abierta Interamericana (Rosario). Concluyo que las
organizaciones modernas se encuentran a un entorno cambiante que lo hace cada vez
con mayor celeridad. Estos cambios son impulsados por los competidores provenientes
de todas partes del globo, de las nuevas tecnologías, los nuevos mercados y las nuevas
regulaciones y estructuras políticas trasnacionales.
Según Pinedo, (2011) en su tesis denominada “Caracterización del
financiamiento, la competitividad, la capacitación y la rentabilidad de las MYPE del
sector comercio-rubro renovadoras de calzado del distrito de Callería – provincia de
Coronel Portillo, periodo 2009-2010”, presentada en la escuela de Administración de
10
la Universidad Católica los Ángeles de Chimbote de Ucayali (Perú). Esta investigación
utilizó metodología descriptiva, se concluyó: Respecto a la capacitación sus
colaboradores si recibieron capacitación; consideran la capacitación una inversión.
Con respecto a la competitividad han mejorado los servicios de atención al cliente,
existe preocupación por mejorar la calidad de los productos que venden y otros dijeron
que los clientes compran con sus establecimientos por el mejor servicio que brindan.
Con lo dicho por Quispe, (2012) realizó una investigación denominada
“Caracterización de la capacitación y la competitividad de la microempresa en el sector
de Santa Cruz distrito de Paracas en el 2012”; para optar el grado de Lic.
Administración, eligió la investigación cuantitativa su metodología eligió el nivel
explicativo porque se llega al conocimiento de las causas y establecer las relaciones
causa-efecto; Llegando a las siguientes conclusiones. Respecto a la capacitación existe
ausencia parcial, algunos de los colaboradores están satisfechos por integrar la
organización. Existe falta de comunicación de arriba hacia abajo, los trabajadores casi
no son escuchados. Respecto a la competitividad las organizaciones aprovechan de
buena forma la estrategia de precios y la calidad.
Se tiene a Sevillano (2013) realizó una investigación titulada “Caraterización
del financiamiento y la capacitación de las MYPE del sector servicio-rubro hoteles de
la ciudad de Sihuas-Ancash, período 2011-2012”, presentada en la Universidad
Católica los Ángeles de Chimbote de Ancash (Perú). Empleó la metodología
descriptiva, cuantitaviva, diseño no experimental, de corte transversal. Concluyendo
que en cuanto a la capacitación se determina que las MYPE capacitan a su personal
en los componentes o cursos de atención al cliente, en calidad de servicio o marketing.
11
Asi mismo las capacitaciones mejoran las técnicas de ventas e incrementar mayor
porcentaje de ingresos económicos para las MYPE.
Para ello Cárdenas (2010) realizó una investigación titulada “Influencia de la
Informalidad en la Competitividad de la Micro y Pequeña Empresa en la Región 19.
Arequipa 2010” en la Universidad Católica Santa María, este estudio fue de tipo
explicativa, nivel cuantitativo, diseño no experimental, de corte transversal y
concluyeron que La informalidad se debería a varios factores que incentivan al micro
y pequeño empresario a trabajar en la informalidad, siendo estos, la falta de
información, el temor de perder los pocos ingresos que generan, los excesivos trámites
burocráticos a los que se enfrentan y el bajo nivel de inversión característico del sector
. Por otro lado existe un factor cultural que hace que este tipo de empresario desarrolle
sus actividades al margen del marco jurídico peruano, es decir trabajan de manera
informal. Finalmente, existen evidencias empíricas que demuestran que la
informalidad está asociada a la baja competitividad de las empresas en el Perú y en la
región Arequipa.
Seguido de Subauste (2013), realizó una investigación denominado:
“caracterización de la competitividad en el área de atención al cliente de EMAPA
Cañete 2013 / San Vicente de Cañete. En cuanto a la investigación es “descriptivo-
explicativo”, ya que se busca describir la relación que existe entre ambos factores
(clima organizacional y calidad de servicio); siendo además del nivel “descriptivo
correlacional” Para conocer los resultados utilizamos la técnica de escala y así obtener
resultados mediante unos valores dados a cada ítem. Con esta investigación las
personas beneficiadas serán tanto los usuarios como los mismos trabajadores de la
empresa. De acuerdo con los resultados descritos en la investigación, se concluye que:
12
a) El clima organizacional tiene una relación directa con la calidad del servicio
ofrecido por la empresa; b) la Gerencia Comercial tiene un buen clima organizacional,
ya que existe un trabajo en equipo y armonía, teniendo claramente especificada sus
funciones y además conociendo las funciones uno del otro; c) Los usuarios de EMAPA
Cañete S.A. perciben el clima organizacional a través de la calidad de servicio que
reciben; 4- la escala remunerativa no es un factor que incide en el clima organizacional.
Seguido de Vera (2015) en su estudio para optar el título de Licenciada en
Administración: “Caracterización del financiamiento y la competitividad de las
MYPES del sector comercio – rubro distribuidoras de útiles escolares del distrito de
Santa, año 2013”, la muestra constó de 15 MYPE y se obtuvieron las siguientes
conclusiones: El 100% ha solicitado y recibido un crédito financiero, el 53,3% solicitó
crédito a la entidad financiera Ed pyme, el 100% respondieron que el monto de crédito
solicitado y recibido fue de S/. 10 001 a más, el 53,3% solicitó 2 veces al año un crédito
financiero, el 100% invirtió el dinero recibido en capital de trabajo, el 100% del
financiamiento recibido ha permitido el desarrollo de su empresa.
Continuando con Silva (2013) realizó una investigación “Caracterización del
financiamiento, la capacitación y la rentabilidad de las medianas y pequeñas empresas
(MYPE) del sector comercio – rubro artesanía en el distrito de Catacaos provincia de
Piura departamento de Piura periodo 2011” para optar por el título de contador público,
las unidades económicas objeto de investigación fue de 20 MYPE. Concluyendo en lo
siguiente: las MYPE consideran a la capacitación como una inversión, y que esta les
ha ayudado a obtener rentabilidad en su empresa a través de la capacitación. El
financiamiento obtenido por el sector artesanía realizó alguna capacitación para sus
trabajadores de sus empresas.
13
Seguido de Farfán (2013) en su tesis denominada: caracterización del
financiamiento, la capacitación y la rentabilidad de las micro y pequeñas empresas del
sector comercio-rubro abarrotes del distrito de Piura, periodo 2011 – 2012, para optar
por el título profesional en administración La muestra por conveniencia está
representada por 20 MYPES a quienes se les aplico un cuestionario estructurado de 40
preguntas, usando la técnica de la encuesta, llegando a las siguientes conclusiones:
Respecto a la capacitación, los trabajadores reciben capacitación por parte de la
empresa, Los emprendedores consideran que la capacitación es una inversión.
Seguido de Carrillo (2007) realizó una investigación sobre: Contribución del
análisis del riesgo al proceso de planificación para la competitividad territorial del
distrito de Morropón, en su dimensión económica, de la Universidad Nacional de
Piura. Tipo descriptivo, experimental, cuantitativo. Concluye que los instrumentos de
gestión para el desarrollo, con los que cuenta el gobierno local del distrito de
Morropón, no definen estrategias, ni acciones, orientadas a reducir la vulnerabilidad
que presenta el territorio, excepto el plan de ordenamiento territorial; lo que
conllevaría a que el proceso de desarrollo sea poco sostenible y se tengan escasas
posibilidades para alcanzar la competitividad económica.
Con lo dicho por Lopez (2014), en su estudio para optar el título de
Licenciado en Administración: “Calidad del servicio y competitividad de la
empresa de transportes y servicios Ceuno S.R.L Piura, año 2013”. La muestra del
estudio estuvo conformada por 239 personas y se usó la técnica de la encuesta y
cuestionario. Entre las principales conclusiones tenemos: Los resultados evidencian
que las unidades de autos tienen Seguro Obligatorio de Accidentes de Tránsito
(SOAT), la empresa carece de organización y procesos, las unidades de autos tiene
14
GPS, la seguridad es considera alta y la empresa apuesta muy poco por el cambio
de paradigma. La calidad del servicio de la empresa CEUNO SRL es regular.
2.2. BASES TEÓRICAS Y CONCEPTUALES
2.2.1. CAPACITACIÓN
Rodríguez & Morales (2008) la capacitación debe ser comprendida como el
eje de superación del ser humano, a través de la cual logra acrecentar su cultura, su
integridad
Dessler & Varela (2004) dijo que la capacitación es la opción de incrementar
los conocimientos formando el desarrollo del individuo.
2.2.1.1.- Técnicas de la capacitación
Chiavenato (2011) dice que las técnicas de capacitación se clasifican en base
a su utilización, tiempo y lugar de aplicación, estas se identifican en dos grupos:
Primer grupo corresponde a las técnicas en cuanto a su utilización, a saber:
a) Técnicas orientadas al contenido, para la transmisión de conocimiento
b) Técnicas orientadas al proceso, diseñadas para el cambio de actitudes.
c) -Técnicas mixtas de capacitación, aquellas por medio de las cuales se
trasmite información y se procura el cambio de actitudes y conducta.
Segundo grupo de técnicas relacionado a las técnicas de la capacitación en
cuanto al tiempo, y lugar de aplicación siendo:
Capacitación por inducción. En la inducción se debe proporcionar información
respecto a las tareas y las expectativas en el desempeño, explicar las reglas de la
15
compañía y del departamento específico al que ha sido asignado. Chiavenato (2011)
además manifiesta que está en muchos de los casos cumple tres etapas:
Primera etapa: se proporciona información sobre la visión panorámica de las
políticas y procedimientos de la empresa.
Segunda etapa: se explica con claridad las expectativas que tiene la
organización.
Tercera etapa: se realiza monitoreo, seguimiento y evaluación respecto al
desarrollo y resultado en sus actividades del trabajador.
Hernández, (2006) Técnica de capacitación Fuera del sitio de trabajo: su
utilización permite la ventaja que el personal dedica toda su atención a la capacitación.
Entre ellas están:
 Películas, paneles
 Estudios de casos
 Debates
 Instrucción programada
 Aprendizaje a distancia
De otro lado Acosta & Bedoya, (2013) Cumplen una labor compleja
fortalecen a los trabajadores, el autor menciona cuatro técnicas:
Primera técnica - Los Foros: cada uno de los participantes tienen derecho a
tomar la palabra, para emitir sus comentarios respecto a un tema.
16
Segunda técnica - Los seminarios: mecanismo de enseñanza planificada,
para ser difundida de manera progresiva.
Tercera técnica - Las conferencias: similar a la inducción con la diferencia
que es dentro de la organización, que permita el aprovechamiento del
contenido de manera integral.
Cuarta técnica - Taller: programa de educación intensiva, destinado
específicamente a la creación de destrezas, desarrollar habilidades y a adquirir
la capacidad para solucionar problemas mediante la cooperación integral.
De otro lado se tiene a Torres & Torres, (2010) dice que en las técnicas de
capacitación por competencias, se logra identificar el nivel de conocimiento y
habilidades de cada trabajador. Mencionan tres técnicas de capacitación por
competencias a saber:
Primera Técnica de Capacitación preventiva: su eje principal es el
cambio de tecnología.
Segunda Técnica de Capacitación correctiva: es no mirar atrás los
errores, por el contrario los problemas se deben solucionar considerando
no repetir los errores.
Tercera Técnica de capacitación predictiva: es la técnica que permite
mantener los estándares de rendimiento evitando las desviaciones desde
los rangos de eficiencia.
17
2.2.1.2.- Medios de capacitación
Ruiz & Torres (2011) coadyuvan al cumplimiento de las diferentes
actividades, planeamiento, objetivos de la capacitación de toda organización, dentro
de los medios más principales se tiene:
a) Videos: medios que ayudan a aprender viendo,
b) Manuales de capacitación: medios escritos e incluso de forma animada
para su mejor comprensión
c) Simuladores. Proporcionan adquisición de habilidades en el trabajo real.
d) Realización efectiva del trabajo. Tanto el colaborador ingresante como
el antiguo aprenden mientras trabajan, bajo la guía de una persona que les
orienta y resuelve consulta o duda.
e) Discusión. para el desarrollo de las tareas ejecutivas y de supervisión en
algunos casos, con miras a solucionar y resolver de manera positiva los
problemas.
f) Entrevista para la resolución de problemas. Básicamente se orienta al
asesoramiento de colaboradores.
g) Técnicas grupales. Consiste en ejercicios vivenciales, dinámicas grupales
psicodramas, lluvias de ideas, que resultan valiosos elementos para llevar a
cabo la capacitación de acuerdo a los objetivos planteados.
De otro lado Hernández (2006) identifico medios que hacen posible la
revolución de la tecnología entre ellos se mencionan:
18
a. Recursos audiovisuales
b. Teleconferencias
c. Tecnología de multimedia
d. Videos conferencias
e. Capacitación por computadora
f. Realidad virtual
g. Capacitación en línea (internet)
2.2.2. COMPETITIVIDAD
Porter (2009) los conceptos de estructura sectorial y de cadena de producción
de valor. Muestra cómo puede emplearse la noción de actividades para entender la
lógica de estratégica de la diversificación, y como la estrategia empresarial vinculada
a la competitividad.
2.2.2.1.- Factores de la competitividad
Según Porter (2005). Establece cuatro factores que pueden ser
determinantes en la competitividad:
a) La naturaleza de la Demanda Interna en relación con la oferta del
sistema de la gestión o gerencia de cómo hacer más productivo cada proceso y que en
particular se observen mediante resultados.
b) La existencia de una estructura productiva esta estructura productiva
acoge a organizaciones de distintos tamaños, con recursos valiosos y que apunten a la
competitividad con los ejes de la tecnología y las habilidades de cada persona.
19
c) Las condiciones prevalecientes el manejo de las empresas, así como de
competencia, principalmente si está alimentada o inhibida por las regulaciones y las
actitudes culturales frente a la innovación, la ganancia y el riesgo.
d) La dotación del país, las habilidades, conocimientos y tecnologías
especializadas que determinan su capacidad para generar y asimilar innovaciones.
Según Garces, (2005) manifiesta que existen Cinco factores que contribuyen
en la competitividad, con el objetivo principal de competir es aprender a reconocer y
estimular cualidades propias, a saber:
a) Toma de decisiones. La velocidad con que se mueve el mercado, exige la
competencia de los recursos humanos para poder estar capacitado en la toma de
decisiones.
b) Diferenciación. Siempre es relevante que el servicio se diferencia de la
competencia.
c) Adaptabilidad. Se refiere a su flexibilidad para manejar los cambios.
d) Innovar. Implica tener un producto diferente, también puede dar un plus
e) El cambio es una constante en nuestra sociedad, la voluntad de disposición
al cambio es importante.
Según Acaro (2015) toda empresa se hace competitiva por pequeña o grande
que esta sea al cumplir dos requisitos exigibles en el mercado nacional e internacional.
El primero que estas estén sometidas a una presión de competencia que las obligue a
desplegar esfuerzos que se reflejen sostenidos en el tiempo y a mejorar sus productos
con eficiencia productiva; y el segundo requisito, es que las empresas deben estar
20
insertadas en redes que se evidencien articuladas y se vean apoyadas por una serie de
servicios e instituciones.
Sin embargo ambos requisitos están condicionados al cumplimiento de
estándares de factores del nivel macro (en el contexto de lo macroeconómico y
políticos – administrativos) y en el nivel meso. Es cada empresa la que tiene que
determinar su competitividad, debe evaluar los factores que en el tiempo le den valor
agregado, sea sostenible su venta en el mercado, y la conduzca al logro de sus
objetivos, entre estos factores se tienen:
a) Capacidades directivas.- el manejo de personal, su capacidad para resolver
problemas, para crear e innovar, que capacidad tienen para hacer gestión de
investigación y desarrollo.
b) Calidad de producción o prestación de servicio.- manejar la diferenciación
de sus productos de la competencia y acrecentar el nivel de los diferentes
segmentos.
c) Ventaja competitiva.- El dinamismo es base en cada uno de los integrantes,
sólo formando gestión de equipo de trabajo.
d) Recursos tecnológicos.- El Know–How, los recursos humanos, científicos y
la experiencia son pilares para que las empresas enfrenten tanto desafío.
e) innovación.- incidir en los pilares de la innovación: el directivo, los
trabajadores y la cooperación con otras empresas.
f) Recursos comerciales.- deben ser siempre orientados al mejor conocimiento
del mercado y de los clientes.
21
g) Recursos humanos y capacitación laboral.- Importante es el crecimiento del
personal desde la capacitación en las actividades que realiza, como en el
aprendizaje de otras actividades.
h) Recursos financieros.- la adecuada utilización de los recursos financieros en
el negocio y para el negocio
i) Cultura.- el conjunto de hábitos, creencias, expectativas y valores compartidos
por todos los miembros de la organización, constituyen la cultura de la
empresa, todos deben seguir la misma línea.
Siguiendo la investigación de los factores determinantes de la competitividad
tenemos a (Cárdenas, 2010) quien dijo que para hablar de los factores determinantes
de la competitividad se debería asistir a la empresa sólo así se podría hablar de forma
objetiva de los factores que requiere determinada organización, no existe otra manera,
la única después de lo anterior es hablar de manera general con lo cual no se tendría
objetividad. Para Cárdenas los factores con mayor valor en toda organización y que no
se deben descuidar, por el contrario es necesario afirmarlos para el éxito de la empresa
son algunos que detallo a continuación:
- Las capacidades directivas, piedra angular del conocimiento de la
organización, buen trabajador buena empresa.
- Calidad del proceso productivo, que haga diferenciación en la competencia de
su mercado.
- Diferenciada calidad de prestación de servicio logrando la conformidad del
cliente.
22
- Recursos tecnológicos, pensar siempre que los procesos cambian en función a
la necesidad de la demanda del consumidor y se adecua a la tecnología
existente, logrando el desarrollo de la oferta – demanda.
- Innovación, las organizaciones deben innovar al ritmo de hacer sentir a los
consumidores a la empresa como suya donde siempre encontraran las
exigencias de ellos.
- Recursos, todos aquellos que sirven a la organización para brindar el mejor
producto y servicio, nos ayudan al fortalecimiento de la capacidad de gestión
como: comerciales, humanos y financieros.
2.2.2.2.-El proceso de crear una ventaja competitiva
Porter, (2005) manifestó que la ventaja competitiva es percibir o descubrir
nuevas y mejores formas de competir en un sector. Al respecto, Porter señala algunos
de los procesos más habituales de innovación que derivan en ventaja competitiva:
a) Nuevas tecnologías. Toda organización frente al mercado competitivo, está
obligada a involucrarse en el cambio tecnológico, creando nuevas posibilidades para
el diseño de un producto, así como las posibilidades de una innovación tecnológica
logran tener mejores oportunidades de permanecer o incurrir en el mercado.
b) Cambiantes necesidades del comprador.- La masificación de la telefonía
celular acarreó la reestructuración de una nueva porción del mercado que obligó a las
antiguas empresas de teleco- comunicaciones a atender las crecientes demandas de
este sector.
23
c) Aparición de un nuevo segmento sectorial.- La implementación de la Ley
100 en Colombia posibilitó la reestructuración de la prestación de los servicios de
salud, permitiendo a muchas empresas entrar a competir bajo las nuevas condiciones
del mercado.
d) Cambios en los costos o disponibilidad en los insumos.- La ventaja
competitiva cambia frecuentemente cuando se produce un cambio significativo en los
costos de los insumos, tales como mano de obra, materia prima, energía, transporte,
comunicaciones o maquinaria.
e) Cambio en las disposiciones legales.- valor en relación a las nuevas
disposiciones del gobierno, tienen posibilidades de sobrevivir y desarrollar ventaja
competitiva sobre aquellas que se hallaban posicionadas en la producción.
Gonzáles, (2015) los procesos establecidos para cada área de la Mype (Calidad,
Producción, Logística, Seguridad, Finanzas, Capital Humano), el Cuadro de Mando
Integral (CMI) se enfoca en cuatro perspectivas:
a) Perspectiva del Cliente: Se centra en brindar al cliente lo mejor de sus productos,
la labor es la búsqueda del cero error,
b) Perspectiva de Procesos Internos: La mejora de procesos internos se centra en
tres objetivos básicos. El primero ve el control de la cantidad de incidentes
internos, para medir y controlar los fallos presentados dentro de la producción. El
segundo objetivo tiene previsto controlar la cantidad de MYPE dentro de la
asociación. En tercer lugar se controla el movimiento del pedido, esto es necesario
mantener un control del pedido durante su producción hasta la entrega final.
24
c) Perspectiva de Desarrollo y Aprendizaje: esta perspectiva propone la
capacitación del personal MYPEs por medio de charlas de calidad, comercio
exterior, seguridad en el trabajo, gestión de procesos, entre otros.
d) Perspectiva Financiera: El impacto en esta perspectiva se va a evidenciar por los
resultados. Con los estándares bien claros y puestos en práctica, los objetivos a
alcanzar son tres; entre ellos el primero está el aumento de los ingresos de la Mype
por medio de las ventas. Las oportunidades de ventas se dan por el apoyo conjunto
de la asociación y el estado. En segundo lugar se plantea mantener una liquidez
estable para afrontar futuros cambios e inversiones que se van a presentar en el
camino. Así mismo, en tercer lugar se quiere llegar a controlar el nivel de
endeudamiento de las MYPE con las entidades financieras que aporten a su
desarrollo.
III. HIPOTESIS
Según lo dicho por Sampieri (2010) cuando se tiene una investigación de tipo
descriptivo, cuyas caracteristicas de las variables no se modifican en nada, no se
requiere la apkicación de hipótesis.
25
IV. METODOLOGIA
4.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación será descriptiva, se está buscando características de la
capacitación y competitividad a través de sus dimensiones, de las MYPE comerciales
de las MYPEs de Servicios Rubro Restaurantes Tácala – Castilla – Piura 2018. Arias,
(2012) indica que la investigación descriptiva se identifica por la caracterización de un
determinado hecho.
4.2. NIVEL DE INVESTIGACIÓN
Es de nivel cuantitativo porque examinará los datos de manera científica, en
forma numérica, generalmente con ayuda de la estadística. Afirma Rodríguez (2010)
que el método cuantitativo se centra en hechos o causas del fenómeno, los que se
pueden verificar estadísticamente y obtener resultados.
4.3. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
La investigación fue no experimental, y de corte transversal. Los datos se
recolectan, generalmente, de una muestra de la población de interés, en un solo
momento. (Sampieri, 2010)
4.4. POBLACIÓN Y MUESTRA
4.4.1. POBLACIÓN
El universo bajo estudio está constituido por las personas que trabajan en las
MYPE, unidades económicas de las MYPE rubro restaurantes de Tácala . La
población respecto a la variable capacitación está conformada por los 29 trabajadores
26
de las MYPE siendo población finita conocida. Respecto a la variable competitividad
esta conforma por los clientes identificándose como población desconocida infinita.
La variable capacitación, queda conformada por 29 personas, que conforman el
grupo de los recursos humanos.
Para el caso de la variable competitividad queda de forma infinita, susceptible
de aplicación de técnicas y de fórmulas estadísticas, se considera sólo a los
trabajadores de cada MYPEs de rubro de restaurantes del AA.HH. Tácala del Distrito
de Castilla, localidad ubicada en el sur de castilla. A continuación se describe en
cuadro la nómina de las unidades económicas objeto de la investigación.
CUADRO N° 01
CUADRO DE MYPES
NOMBRE DIRECCION
RESTAURANTE –CEVICHERIA “ LA RAMADITA TACALA MZ .M7 LTE02
NORTEÑA”
RESTAURANTE –POLLERÍA “LA ITALIANA” TACALA MZ .C1 LTE 04
RESTAURANTE –CEVICHERIA “SABOR AYABAQUINO “ TACALA MZ .C1-LTE 04-
RESTAURANTE DON CHOCAN TACALA MZ .C-LTE 04
RESTAURANTE-JUGUERIA “JHIRETH” TACALA MZ .C-LTE 03
RESTAULARTE- POLLERÍA “LA ESPADA” TACALA MZ .C-LTE 14
TACALA MZ B9 LOTE 10
RESTAURANTE “SR CEVICHE”
RESTAURANT MI CHAVELITA TACALA MZ .C-LTE 16A
27
Cuadro N° 02
Población de las MYPEs
NOMBRE DIRECCION N°DE
TRABAJADORE
RESTAURANTE – TACALA MZ .M7 LTE02 4
CEVICHERIA “ LA RAMADITA
NORTEÑA”
RESTAURANTE –POLLERÍA TACALA MZ .C1 LTE 04 4
“LA ITALIANA”
RESTAURANTE – TACALA MZ .C1-LTE 04- 3
CEVICHERIA A
“SABOR AYABAQUINO “
RESTAURANTE DON TACALA MZ .C-LTE 04 4
CHOCAN
RESTAURANTE-JUGUERIA TACALA MZ .C-LTE 03 3
“JHIRETH”
RESTAULARTE- POLLERÍA TACALA MZ .C-LTE 14 4
“LA ESPADA”
TACALA MZ B9 LOTE 10 4
RESTAURANTE
“SR CEVICHE”
RESTAURANT MI TACALA MZ .C-LTE 16A 3
CHAVELITA
Colaboradores 29
Elaboración propia.
28
4.4.2. MUESTRA
En relación a la capacitación la muestra es de 29 personas que constituyen los
colaboradores de las MYPE del rubro restaurante de Tácala Castilla - Piura, se procede
por conveniencia al ser menor de 50, conforme lo afirma (Fernández, 2010).
Respecto a la variable competitividad, se aplicó formula de muestra infinita
Formula población infinita.
𝑍2 × 𝑝 × 𝑞
𝑛=
𝐸2
Conociendo los valores de p y q, se considera los valores de nivel de confianza
del 90 %, un error del 10 %, estimada de 0.01. Para 1-α= 0.90 resulta 𝑍1−𝛼/2 = 1.645.
Dónde:
p = 0,50 probabilidad a favor (+);
q= 0,50 probabilidad en contra (-)
Z= 1.645 representa el 90% del valor de confianza.
E= 0.1 error de 10%
Formula:
𝑍2 × 𝑝 × 𝑞
𝑛=
𝐸2
Reemplazando valores para obtener la muestra.
n= 2.706025*.50*.50
.01
n= 67
29
CRITERIOS DE INCLUSIÓN
Tiene como características de inclusión de las MYPE servicio rubro
Restaurantes de Tácala.
Para la variable Capacitación:
• Todo el personal que labora en los restaurantes de Tácala.
Para la variable Competitividad:
• Clientes que compran de forma permanente.
CRITERIO DE EXCLUSIÓN
Tiene como características de exclusión a la población, que no
presentan necesidad de los servicios del rubro de restaurantes de Tácala
Para la variable capacitación:
• Personal que no desee participar en la encuesta.
Para la variable Competitividad:
• Clientes que se niegan a colaborar en la investigación
30
4.5. MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN
DEFINICIÓN Y OPERACIONALIZACIÓN DE LA VARIABLE CAPACITACIÓN
Di
mensiones
Definición Operacionalización
Orden Indicadores Ítems
Variable
conceptual de las dimensiones
¿Le han impartido sus tareas por

1
escrito? No
¿Conoce usted si existe un programa

2 Contenido
formal de capacitación? Nominal
¿Los planes de capacitación

3
fortalecen el cambio de actitudes? No
La dimensión de
Busca ¿Con la capacitación
técnicas de la capacitación se
4 elevar el nivel recibida, desarrolla mejor sus
Técnicas
medirán con sus indicadores:

de vida y Proceso actividades? No
contenido, proceso, mixta,
bienestar de sus ¿Le capacitaron antes de
5 inducción y aplicación. Con
ciudadanos, es ingresar a trabajar al restaurante? No
la técnica de la encuesta e
generadora de la ¿Considera que la
CAPACITACIÓN
instrumento.
6 adecuada Mixta capacitación impartida le permite
distribución de iniciar bien sus actividades? No
los recursos de ¿Alguna vez le han capacitado en el

7
los diferentes trabajo? No
Inducción
sectores que ¿Generalmente le capacitan fuera
8
mueven que del trabajo? No
mueven la ¿Generalmente las capacitaciones

La dimensión de
9 economía Conferencias por conferencias son
Medios de la capacitación se
(Krugman, complementadas con manuales? No
medirán con sus indicadores:
2014) ¿La información que contienen los
MEDIOS
conferencia, videos,
10 Videos videos, son de hechos reales de
manuales, técnica grupal,
vida? Nominal
resolución de problema y
¿Los manuales le ayudan a aprender
11 aprender haciendo. Con la
más del cómo mejorar sus actitudes? No
técnica de la encuesta e Manuales
¿Cada manual es claro, sencillo y de
12 instrumento.
fácil comprensión. No
31
¿La experiencia le
Aprender
13 fortalece el aprendizaje haciendo sus
haciendo
actividades? Nominal
¿Tiene capacidad para

14 Resolución
resolver un problema pequeño? No
de
¿Está capacitado para
15 problemas
resolver problemas complejos? No
Técnica ¿Siempre ha formado

16
grupal parte de equipos de trabajo? No
DEFINICIÓN Y OPERACIONALIZACIÓN DE LA VARIABLE COMPET

Var
Di
mensiones
Definición Operacionalización
iable
Orden Indicadores Ítem

conceptual de las dimensiones
Es la En los restaurantes
1 La dimensión de Tecnología
capacidad de las cajeros para disponer de efectivo?
COMPETITIVIDAD
factores de la competitividad
FACTORES
empresas en un País, ¿Los restaurantes

2 se medirán con sus
para diseñar, frecuentemente innovando en los s
indicadores: tecnología, Innovar
desarrollar, producir, ¿Los restaurantes, c
3 innovar, calidad, recursos,
transformar, siempre?
preferencia. Con la técnica de
organizar y colocar ¿Cree que los insumos
4 la encuesta e instrumento. Calidad
sus productos en el platos de comida, son de buena ca
32
mercado local, ¿Cree que el personal
5 nacional e restaurantes es personal prepara
internacional, en Recursos cliente?
medio de la ¿Considera que el perso

6
competencia con es profesional o por experiencia?
empresas similares. ¿Asiste a los restaurant

7 Preferencia
(Porter 2010) se siente a gusto y cómodo?
¿Cree que la mano de

8 Costos
Tácala es de promedio medio?
La dimensión de
¿Cree que los gerentes
procesos de la competitividad
9 Mercados de Tácala, tienen visión de crec
se medirán con sus
PROCESO
mercados?
indicadores: reacción, costos,
¿Los ambientes de l
10 mercados, demanda,
Tácala son ventilados?
infraestructura y legalidad. Infraestructura
¿La infraestructura de
11 Con la técnica de la encuesta
Tácala, son atractivas?
e instrumento.
¿Considera que los rest
12 Planificación
tienen plan de prevención contra d
4.6. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Se aplicará la técnica de la encuesta, que busca recopilar datos por medio de
un cuestionario. Los datos se obtendrán a partir de la realización de un conjunto de
preguntas dirigidas a una muestra representativa, con la finalidad de conocer estados
de opinión. (Sabino, 2010)
33
4.7. PLAN DE ANÁLISIS
Se empleará estadística descriptiva, calculando las frecuencias y porcentajes y
se aplicó el programa Excel 2010 y el programa estadístico SPSSV.21. Instrumento
(cuestionario) validado con el método juicio del experto.
4.8. MATRIZ DE CONSISTENCIA
Enunciado Objetivo general Objetivos específicos Metodología
¿Cuáles son
1. Determinar las técnicas de
las características de la “Determinar las Tipo:
Capacitación que emplean en las
Capacitación y Características de la Descriptivo
MYPEs de Servicios Rubro
Competitividad de las Capacitación y
Restaurantes Tácala – Castilla – Piura
MYPEs de Servicios Competitividad de las
2018
Rubro Restaurantes MYPEs de Servicios Rubro Nivel:
Tácala – Castilla – Restaurantes Tácala – Cuantitativo

2Identificar los Medios que se
Piura 2018 Castilla – Piura 2018”
utilizan para la Capacitación en las
MYPEs de Servicios Rubro Restaurantes

Diseño: No
Tácala – Castilla – Piura 2018
Experimental
3Determinar los factores que se
aplican para la Competitividad de las

Enfoque:
MYPEs de Servicios Rubro Restaurantes
Transversal
Tácala – Castilla – Piura 2018
34
4Identificar los procesos que se
utilizan para la Competitividad de las Población para la
MYPEs de Servicios Rubro Restaurantes variable capacitación: Por
Tácala – Castilla – Piura 2018 conveniencia
Población para la
variable competitividad:
Infinita
Técnica:
Encuesta
Instrumento.
Cuestionario
4.9. PRINCIPIOS ÉTICOS
En la presente investigación se considera la veracidad de resultados por sobre
todas las cosas, así se acudió y acudirá al mayor número posible de fuentes, para un
mejor conocimiento de los hechos. Se respeta la propiedad intelectual y la privacidad.
Por otro lado la investigación se realiza con independencia de criterio, honestidad
intelectual, imparcialidad, y responsabilidad social. (Lefcovich, 2007)
35
V. RESULTADOS
5.1. RESULTADOS
5.1.1 VARIABLE CAPACITACIÓN
TABLA 1
Responsabilidad
Categoría Frecuencia Porcentaje
SI 6 21%
NO 23 79%
29 100%
Fuente: cuestionario aplicado a trabajadores de restaurantes del Asentamiento Humano de Tácala - Castilla.
En la tabla denominada responsabilidad se observa que al 21% de los
trabajadores se les ha dado a conocer sus responsabilidades por escrito
TABLA 2
Programa formal de capacitación
SI 9 31%
NO 20 69%
29 100%
En la tabla denominada programa formal se observa que el 31% de los
trabajadores si conocen que existe un programa formal de capacitación.
36
TABLA 3
Cambio de actitudes
SI 27 93%
NO 2 7%
29 100%
En la tabla denominada cambio de actitudes se observa que el 93% de los
trabajadores si consideran que los planes de capacitación ayudan a los cambios de
actitudes
TABLA 4
Capacitación recibida
SI 23 79%
NO 6 21%
29 100%
En la tabla denominada capacitación recibida se observa que el 79% de los
trabajadores si afirman que con la capacitación recibida desarrollan mejor sus
actividades
37
TABLA 5
Capacitación antes de ingresar
SI 7 24%
NO 22 76%
29 100%
En la tabla denominada capacitación antes de ingresar se observa que el 24%
de los trabajadores si han recibido capacitación antes de ingresar
TABLA 6
Desarrollar bien las actividades
SI 21 72%
NO 8 28%
29 100%
En la tabla denominada desarrollar bien las actividades se observa que el 72%
de los trabajadores afirman que con la capacitación recibida inician bien sus
actividades
38
TABLA 7
Capacitación en el trabajo
SI 6 21%
NO 23 79%
29 100%
En la tabla denominada capacitación en el trabajo se observa que el 21% de
los trabajadores si han sido capacitados en el trabajo
TABLA 8
Capacitación fuera del trabajo
SI 5 17%
NO 24 83%
29 100%
En la tabla denominada capacitación fuera del trabajo se observa que el 17%
de los trabajadores si han tenido capacitación fuera del trabajo.
39
TABLA 9
Capacitación por conferencias
SI 4 14%
NO 25 86%
29 100%
En la tabla denominada capacitación por conferencias se observa que el 14%
de los trabajadores si les dan manuales para complementar la capacitación.
TABLA 10
Información por videos
SI 6 21%
NO 23 79%
29 100%
En la tabla denominada información por videos se observa que el 21% de los
trabajadores si afirman recibir información por videos de hechos reales.
40
TABLA 11
Manuales como ayuda
SI 9 31%
NO 20 69%
29 100%
En la tabla denominada manuales como ayuda se observa que el 31% de los
trabajadores si reciben manuales como una ayuda para mejorar las actitudes
TABLA 12
Los manuales son ayuda
SI 8 28%
NO 21 72%
29 100%
En la tabla denominada los manuales son ayuda se observa que sólo el 28%
de los trabajadores afirman que los manuales son claros y sencillos y de fácil
comprensión.
41
TABLA 13
Experiencia
SI 24 83%
NO 5 17%
29 100%
En la tabla denominada experiencia se observa que el 83% de los trabajadores
se fortalecen con la experiencia
TABLA 14
Capacidad para resolver
SI 27 93%
NO 2 7%
29 100%
En la tabla denominada capacidad para resolver se observa que el 93% de los
trabajadores si tienen capacidad para resolver problemas pequeños
42
TABLA 15
Problemas complejos
SI 10 34%
NO 19 66%
29 100%
En la tabla denominada problemas complejos se observa que el 34% de los
trabajadores están en capacidad de resolver problemas complejos
TABLA 16
Formación de trabajo en equipo
SI 26 87%
NO 3 13%
29 100%
En la tabla denominada formación de trabajo en equipo se observa que el
87% de los trabajadores saben desarrollar su trabajo formando equipos de trabajo
43
5.1.2 VARIABLE COMPETITIVIDAD
TABLA 17
Lugares estratégicos
SI 21 31%
NO 46 69%
67 100%
Fuente: cuestionario aplicado a los clientes de restaurantes del Asentamiento Humano de Tácala - Castilla
En la tabla denominada lugares estratégicos se observa que el 31% de los
clientes dicen que si encuentran lugares para disponer de efectivo
TABLA 18
Innovando salones para atencion
SI 32 48%
NO 35 52%
67 100%
44
En la tabla denominada innovando salones para atención se observa que el
48% de los clientes dicen que los gerentes si innovan los ambientes para atender
mejor
TABLA 19
Cambio de vajillas
SI 49 73%
NO 18 27%
67 100%
En la tabla denominada cambio de vajilla se observa que el 73% de los
clientes dicen que si ven cambio de vajilla
TABLA 20
Insumos de buena calidad
SI 44 66%
NO 23 34%
67 100%
En la tabla denominada insumos de buena calidad se observa que el 66 % de
los clientes dicen que si usan insumos de buena calidad para la preparación de los
diferentes platos
45
TABLA 21
Personal preparado en atención
SI 35 52%
NO 32 48%
67 100%
En la tabla denominada personal preparado en atención se observa que el
52% de los clientes reconocen que existe personal preparado para atender al cliente
TABLA 22
Personal de gastronomía
SI 45 67%
NO 22 33%
67 100%
46
En la tabla denominada personal de gastronomía se observa que el 67% de
los clientes dicen asegura que el personal de cocina es profesional en gastronomía
TABLA 23
Asiste por sentirse bien
SI 45 67%
NO 22 33%
67 100%
En la tabla denominada asiste por sentirse bien se observa que el 67% de los
clientes dicen asistir por sentirse a gusto y estar cómodo.
TABLA 24
Mano de obra
SI 38 57%
NO 29 43%
67 100%
47
En la tabla denominada mano de obra se observa que el 57% de los clientes
consideran que la mano de obra en la zona de Tácala es de promedio medio
TABLA 25
Visión de crecimiento
SI 32 48%
NO 35 52%
67 100%
En la tabla denominada visión de crecimiento se observa que el 48% de los
clientes manifiestan que los gerentes de los restaurantes tienen visión de crecimiento
en nuevos mercados
TABLA 26
Ambientes ventilados
SI 48 72%
NO 19 28%
67 100%
48
En la tabla denominada ambientes ventilados e iluminados se observa que el
72% de los clientes manifiestan que si existen ambientes ventilados e iluminados.
TABLA 27
Infraestructura
SI 31 46%
NO 36 54%
67 100%
En la tabla denominada infraestructura se observa que el 46% de los clientes
dicen que los restaurantes tienen infraestructura atractivas en zonas cercanas
TABLA 28
Prevención contra desastres
SI 23 34%
NO 44 66%
49
67 100%
En la tabla denominada prevención contra desastres se observa que el 34%
de los clientes dicen que los restaurantes si tienen un plan de prevención contra
desastres naturales.
5.2. ANÁLISIS DEL RESULTADO
5.2.1 VARIABLE CAPACITACIÓN
OE 01- Determinar las técnicas de capacitación que emplean en las MYPEs de
servicio rubro Restaurantes Tácala - Castilla -. Piura, 2018
Tabla 01 denominada “Le dan contenidos e impartido sus tareas”, donde el
21 % de los trabajadores encuestados de los restaurantes de Tácala dijeron que si les
han impartido sus tareas por escrito, Un 79 respondieron que no recibieron
instrucciones por escrito. Resultado cercano a Pinedo, (2011) quien determino que el
los colaboradores si recibieron capacitación, siendo está una inversión según su tesis:
“Caracterización del financiamiento, la competitividad, la capacitación y la
rentabilidad de las MYPE del sector comercio-rubro renovadoras de calzado del
distrito de Callería – provincia de Coronel Portillo, periodo 2009-2010”, presentada
en la escuela de Administración de la Universidad Católica los Ángeles de Chimbote
de Ucayali (Perú). Por otro lado está (Chiavenato, 2009) en el tema de técnicas de la
capacitación , en su libro Gestión del Talento Humano.
Tabla 02 denominada “Proceso formal de capacitación”, el 31% de los
encuestados conocen que en los restaurantes de Tácala si existe un plan formal de
50
capacitación, y el 69% dijeron que desconocían. Resultado cercano a Pinedo, (2011)
quien determino que el los colaboradores si recibieron capacitación, siendo está una
inversión según su tesis: “Caracterización del financiamiento, la competitividad, la
capacitación y la rentabilidad de las MYPE del sector comercio-rubro renovadoras de
calzado del distrito de Callería – provincia de Coronel Portillo, periodo 2009-2010”,
presentada en la escuela de Administración de la Universidad Católica los Ángeles de
Chimbote de Ucayali (Perú) Por otro lado está (Chiavenato, 2009) en el tema de
técnicas de la capacitación , en su libro Gestión del Talento Humano.
Tabla 03 denominada “El proceso de capacitación fortalece el cambio”, el
93% de los encuestados respondieron que los planes de capacitación si fortalecen el
cambio organizacional, de otro lado el 7% dijeron no estar de acuerdo. Resultado
cercano a Sanchez (2013) quien determinó que los trabajadores concluyen sus estudios
hasta secundaria y técnico superior; Muy pocos llegan a ingresar al sistema
universitario; realizan cursos planificados de fortalecimiento de capacidades, para
mejorar el desempeño laboral de manera significativa, en su tesis denominada
“Diseño de plan de capacitación dirigido al personal del departamento de recepción
del Colegio universitario hotel escuela de los Andes venezolanos y del hotel Venetur
Mérida”, Universidad de los Andes de Venezuela..Por otro lado está (Chiavenato,
2009) en el tema de técnicas de la capacitación , en su libro Gestión del Talento
Humano.
Tabla 04 denominada “Desarrolla mejor sus actividades”, el 79% de los
encuestados expresaron que con la capacitación si desarrollan mejor sus actividades,
un 21% dijeron que no. Resultado cercano a Sanchez (2013) quien determinó que los
trabajadores concluyen sus estudios hasta secundaria y técnico superior; Muy pocos
51
llegan a ingresar al sistema universitario; realizan cursos planificados de
fortalecimiento de capacidades, para mejorar el desempeño laboral de manera
significativa, en su tesis denominada “Diseño de plan de capacitación dirigido al
personal del departamento de recepción del Colegio universitario hotel escuela de los
Andes venezolanos y del hotel Venetur Mérida”, Universidad de los Andes de
Venezuela..Por otro lado está (Chiavenato, 2009) en el tema de técnicas de la
capacitación , en su libro Gestión del Talento Humano. De otro lado (Acosta.C &
Bedoya.L, 2013) quien tambien habla de las técnicas de la capacitación, EN SU
Propuesta de un Plan de Capacitación dirigido al personal de ventas de proveeduría de
servicios y suministros industriales, (Provesica oriente C.A).
Tabla 05 denominada “Recibió capacitación antes de ingresar”, el 24% de
los encuestados si han recibido capacitación antes de ingresar a trabajar, el 76% dijeron
que no. Resultado cercano a Pinedo, (2011) quien determino que el los colaboradores
si recibieron capacitación, siendo está una inversión según su tesis: “Caracterización
del financiamiento, la competitividad, la capacitación y la rentabilidad de las MYPE
del sector comercio-rubro renovadoras de calzado del distrito de Callería – provincia
de Coronel Portillo, periodo 2009-2010”, presentada en la escuela de Administración
de la Universidad Católica los Ángeles de Chimbote de Ucayali (Perú). De otro lado
(Acosta.C & Bedoya.L, 2013) quien tambien habla de las técnicas de la capacitación,
EN SU Propuesta de un Plan de Capacitación dirigido al personal de ventas de
proveeduría de servicios y suministros industriales, (Provesica oriente C.A).
Tabla 06 denominada “La inducción impartida permite iniciar actividades”,
el 72% de los encuestados respondieron que la capacitación impartida si les permite
iniciar sus actividades de manera correcta, un 28% dijeron que no. Resultado cercano
52
a Sanchez (2013) quien determinó que los trabajadores concluyen sus estudios hasta
secundaria y técnico superior; Muy pocos llegan a ingresar al sistema universitario;
realizan cursos planificados de fortalecimiento de capacidades, para mejorar el
desempeño laboral de manera significativa, en su tesis denominada “Diseño de plan
de capacitación dirigido al personal del departamento de recepción del Colegio
universitario hotel escuela de los Andes venezolanos y del hotel Venetur Mérida”,
Universidad de los Andes de Venezuela. Por otro lado (Hernández, 2006) menciona
sobre las técnicas que se aplican en la capacitación, mencionado en la Creación de un
Programa de capacitación dirigido al personal de la Unidad de Construcción de
edificios del Estado – UCE. Guatemala.
Tabla 07 denominada “Ha sido capacitado en el trabajo”, el 21% de los
encuestados respondieron que si han recibido capacitación en el trabajo, y un 79%
dijeron que no han recibido. Resultado cercano a Pinedo, (2011) quien determino que
el los colaboradores si recibieron capacitación, siendo está una inversión según su
tesis: “Caracterización del financiamiento, la competitividad, la capacitación y la
de Ucayali (Perú). Por otro lado (Hernández, 2006) menciona sobre las técnicas que
se aplican en la capacitación, mencionado en la Creación de un Programa de
capacitación dirigido al personal de la Unidad de Construcción de edificios del Estado
– UCE. Guatemala.
Tabla 08 denominada “Recibió capacitación fuera del trabajo”, el 17% de los
encuestados expresan que si les capacitan fuera del trabajo, un 83% de los trabajadores
53
dijeron que no. Resultado cercano a Pinedo, (2011) quien determino que el los
colaboradores si recibieron capacitación, siendo está una inversión según su tesis:
“Caracterización del financiamiento, la competitividad, la capacitación y la
de Ucayali (Perú). Por otro lado (Hernández, 2006) menciona sobre las técnicas que
se aplican en la capacitación, mencionado en la Creación de un Programa de
capacitación dirigido al personal de la Unidad de Construcción de edificios del Estado
– UCE. Guatemala.
Del análisis de los resultados del primer objetivo específico se tiene que de los
trabajadores el 93% afirman que los planes de capacitación fortalecen el cambio de
actitudes, el 79% respondió que con la capacitación recibida mejoró el desarrollo de
sus actividades, y 72% consideran que la capacitación impartida al inicio de sus
actividades les ha permitido realizar bien sus tareas.
OE-02 Identificarlos medios que se utilizan para la capacitación que emplean
en las MYPEs de servicio rubro Restaurantes Tácala - Castilla -. Piura, 2018
Tabla 09 denominada “Conferencias y manuales”, el 14% de los encuestados
dijeron que por lo general si reciben capacitación mediante conferencias, un 86%
dijeron que no. Resultado coincidente con (Sevillano 2013) quien determino que las
MYPE capacitan a su personal en los componentes o cursos de atención al cliente, en
54
calidad de servicio o marketing. Asi mismo las capacitaciones mejoran las técnicas de
ventas e incrementar mayor porcentaje de ingresos económicos para las MYPE, según
su estudio denominado “Caraterización del financiamiento y la capacitación de las
MYPE del sector servicio-rubro hoteles de la ciudad de Sihuas-Ancash, período 2011-
2012”, presentada en la Universidad Católica los Ángeles de Chimbote de Ancash
(Perú).
Tabla 10 denominada “Videos con contenidos de hechos de vida”, el 21% de
los encuestados dicen que si les imparten capacitación mediante videos con hechos de
vida, un 79 “dijeron que no reciben. Resultado coincidente con (Sevillano 2013) quien
determino que las MYPE capacitan a su personal en los componentes o cursos de
atención al cliente, en calidad de servicio o marketing. Asi mismo las capacitaciones
mejoran las técnicas de ventas e incrementar mayor porcentaje de ingresos económicos
para las MYPE, según su estudio denominado “Caraterización del financiamiento y la
capacitación de las MYPE del sector servicio-rubro hoteles de la ciudad de Sihuas-
Ancash, período 2011-2012”, presentada en la Universidad Católica los Ángeles de
Chimbote de Ancash (Perú).
Tabla 11 denominada “Los manuales ayudan a mejorar actitudes”, el 31% de
los encuestados dijeron que los manuales si son una ayuda para mejorar las actitudes,
y un 69% dijeron que no. Resultado coincidente con (Sevillano 2013) quien determino
que las MYPE capacitan a su personal en los componentes o cursos de atención al
cliente, en calidad de servicio o marketing. Asi mismo las capacitaciones mejoran las
técnicas de ventas e incrementar mayor porcentaje de ingresos económicos para las
MYPE, según su estudio denominado “Caraterización del financiamiento y la
capacitación de las MYPE del sector servicio-rubro hoteles de la ciudad de Sihuas-
55
Ancash, período 2011-2012”, presentada en la Universidad Católica los Ángeles de
Chimbote de Ancash (Perú).
Tabla 12 denominada “Manual permite entender claramente”, el 28% de los
encuestados dijeron que los manuales si son información sencilla y de fácil
comprensión, el 72% respondieron de manera diferente. Resultado coincidente con
(Sevillano 2013) quien determino que las MYPE capacitan a su personal en los
componentes o cursos de atención al cliente, en calidad de servicio o marketing. Asi
mismo las capacitaciones mejoran las técnicas de ventas e incrementar mayor
porcentaje de ingresos económicos para las MYPE, según su estudio denominado
“Caraterización del financiamiento y la capacitación de las MYPE del sector servicio-
rubro hoteles de la ciudad de Sihuas-Ancash, período 2011-2012”, presentada en la
Universidad Católica los Ángeles de Chimbote de Ancash (Perú).
Tabla 13 denominada “La experiencia fortalece el aprendizaje”, el 83% de
los encuestados dicen que la experiencia si les fortalece el aprendizaje y contribuye en
el mejor desempeño de sus actividades, el 17% respondieron que no. Resultado muy
cercano a (Silva 2013), las MYPE ven a la capacitación como una inversión, y que
está les ha ayudado a obtener rentabilidad en su empresa a través de la capacitación.
obteniendo los medios adecuados por el sector artesanía realizaron alguna capacitación
para los trabajadores de sus empresas; mencionado en estudio denominado
Caracterización del financiamiento, la capacitación y la rentabilidad de las medianas
y pequeñas empresas (MYPE) del sector comercio – rubro artesanía en el distrito de
Catacaos provincia de Piura departamento de Piura periodo 2011. Por otro lado (Ruiz
56
& Torres, 2011) hablan del tema de medios de capacitación en su obra- Capacitación
al personal de Administración y Finanzas.
Tabla 14 denominada “Capacidad para resolver problemas sencillos”, el 93
% de los encuestados, si tienen capacidad para resolver un problema pequeño. El 7%
no lo tienen. Resultado muy cercano a (Silva 2013), las MYPE ven a la capacitación
como una inversión, y que está les ha ayudado a obtener rentabilidad en su empresa a
través de la capacitación. obteniendo los medios adecuados por el sector artesanía
realizaron alguna capacitación para los trabajadores de sus empresas; mencionado en
estudio denominado Caracterización del financiamiento, la capacitación y la
rentabilidad de las medianas y pequeñas empresas (MYPE) del sector comercio –
rubro artesanía en el distrito de Catacaos provincia de Piura departamento de Piura
periodo 2011. Por otro lado (Ruiz & Torres, 2011) hablan del tema de medios de
capacitación en su obra- Capacitación al personal de Administración y Finanzas.
Tabla 15 denominada “Capacidad para resolver problemas complejos”, el
34% de los encuestados respondieron que si están capacitados y bien preparados para
resolver problemas complejos, un 66% dijeron no estarlo. Resultado muy cercano a
(Silva 2013), las MYPE ven a la capacitación como una inversión, y que está les ha
ayudado a obtener rentabilidad en su empresa a través de la capacitación. obteniendo
los medios adecuados por el sector artesanía realizaron alguna capacitación para los
trabajadores de sus empresas; mencionado en estudio denominado Caracterización del
financiamiento, la capacitación y la rentabilidad de las medianas y pequeñas empresas
(MYPE) del sector comercio – rubro artesanía en el distrito de Catacaos provincia de
Piura departamento de Piura periodo 2011
57
Tabla 16 denominada “Integración de equipos de trabajo” el 87% de los
encuestados respondieron que si trabajan conformando equipos de trabajo, Un 13%
respondió que no. Resultado muy cercano a (Silva 2013), las MYPE ven a la
capacitación como una inversión, y que está les ha ayudado a obtener rentabilidad en
su empresa a través de la capacitación. obteniendo los medios adecuados por el sector
artesanía realizaron alguna capacitación para los trabajadores de sus empresas;
mencionado en estudio denominado Caracterización del financiamiento, la
capacitación y la rentabilidad de las medianas y pequeñas empresas (MYPE) del
sector comercio – rubro artesanía en el distrito de Catacaos provincia de Piura
departamento de Piura periodo 2011. Por otro lado (Hernández, 2006) menciona sobre
las técnicas que se aplican en la capacitación, mencionado en la Creación de un
Programa de capacitación dirigido al personal de la Unidad de Construcción de
edificios del Estado – UCE. Guatemala.
De la evaluación del análisis de los resultados se tiene que los trabajadores de
los restaurantes de Tácala de Castilla, el 93% tienen capacidad para resolver problemas
pequeños, un 87% manifestaron que siempre han trabajado en equipo y 83%
respondieron que la experiencia les fortalece en el aprendizaje haciendo sus
actividades
5.2.2 VARIABLE COMPETITIVIDAD
OE 03- Determinar los factores que se aplican para la competitividad en las
Tabla 17 denominada “Existe la tecnología con cajeros para disponer de
efectivo”, el 31% de los encuestados respondieron que si existen puntos de tecnología,
cajeros para que los clientes obtengan dinero, el 69% dijeron que no existe. Resultado
58
cercano con lo dicho por Santana (2010) que existe un grado alto de especialización
reflejado en el alto volumen de producción. La evidencia empírica mostrada en esta
investigación sugiere que la industria azucarera de México tiene un rezago tecnológico
muy alto. Así, señaló que la industria azucarera realiza poca investigación, reformas
políticas, organización de la cadena productiva, mencionado en su informe
Politécnico Nacional Secretaría de Investigación y Posgrado de México. Por otro lado
(Cárdenas, D. Nelly Luz, 2010) en su reporte titulado Factores que determinan la
competitividad menciona la importancia del uso de los factores competitivos para el
aseguramiento del éxito empresarial.
Tabla 18 denominada “Con frecuencia innovan salones”, el 48% de los
clientes encuestados respondieron que los restaurantes de Tácala si están
frecuentemente innovando los ambientes, un 52% dijeron que no. Resultado cercano
con lo dicho por Santana (2010) que existe un grado alto de especialización reflejado
en el alto volumen de producción. La evidencia empírica mostrada en esta
investigación sugiere que la industria azucarera de México tiene un rezago tecnológico
muy alto. Así, señaló que la industria azucarera realiza poca investigación, reformas
políticas, organización de la cadena productiva, mencionado en su informe
Politécnico Nacional Secretaría de Investigación y Posgrado de México. Por otro lado
se tuvo a (Garcés, 2005) quien habla además de los factores de la competitividad en
su artículo La competitividad – factores determinantes, para ser competitivos en el
mercado.
59
Tabla 19 denominada “Cambian las vajillas innovando permanentemente”,
el 73% de los clientes encuestados respondieron que los restaurantes de tácala si
cambian vajillas periódicamente, un 27% dijo que no. Resultado cercano con lo dicho
por Santana (2010) que existe un grado alto de especialización reflejado en el alto
volumen de producción. La evidencia empírica mostrada en esta investigación sugiere
que la industria azucarera de México tiene un rezago tecnológico muy alto. Así, señaló
que la industria azucarera realiza poca investigación, reformas políticas, organización
de la cadena productiva, mencionado en su informe “Innovación y competitividad
en la industria azucarera de México” en el Instituto Politécnico Nacional Secretaría de
Investigación y Posgrado de México. Por otro lado se tuvo a (Garcés, 2005) quien
habla además de los factores de la competitividad en su artículo La competitividad –
factores determinantes, para ser competitivos en el mercado.
Tabla 20 denominada “Insumos de calidad”, el 66% de los clientes
respondieron que los restaurantes de Tácala si utilizan insumos de calidad para la
preparación de la comida, un 34% dijeron que no. Resultado coincidente con (Pinedo,
2011) quien determinó que la aplicación de los factores de la competitividad han
mejorado los servicios de atención al cliente, la calidad de los productos que venden y
otros dijeron que los clientes compran en sus establecimientos por el mejor servicio
que brindan, según su sutesis denominada “Caracterización del financiamiento, la
competitividad, la capacitación y la rentabilidad de las MYPE del sector comercio-
rubro renovadoras de calzado del distrito de Callería – provincia de Coronel Portillo,
periodo 2009-2010”, presentada en la escuela de Administración de la Universidad
Católica los Ángeles de Chimbote de Ucayali (Perú). Por otro lado (Cárdenas, D.
Nelly Luz, 2010) en su reporte titulado Factores que determinan la competitividad
60
menciona la importancia del uso de los factores competitivos para el aseguramiento
del éxito empresarial.
Tabla 21 denominada “Personal preparado en atención al cliente”, el 52%
de los clientes encuestados respondieron que los restaurantes de Tácala si tienen
personal profesional preparado para atender al cliente, el 48% respondieron que no
cuenta con personal especializado en atención al cliente. Resultado coincidente con
(Pinedo, 2011) quien determinó que la aplicación de los factores de la competitividad
han mejorado los servicios de atención al cliente, la calidad de los productos que
venden y otros dijeron que los clientes compran en sus establecimientos por el mejor
servicio que brindan, según su sutesis denominada “Caracterización del
la Universidad Católica los Ángeles de Chimbote de Ucayali (Perú). Por otro lado
Tabla 22 denominada “El recurso humano de gastronomía es profesional”,
el 67% de los clientes encuestados consideran que los restaurantes de Tácala si cuentan
con personal de cocina profesional en gastronomía, un 33% dice que no. Resultado
coincidente con (Pinedo, 2011) quien determinó que la aplicación de los factores de
la competitividad han mejorado los servicios de atención al cliente, la calidad de los
productos que venden y otros dijeron que los clientes compran en sus establecimientos
por el mejor servicio que brindan, según su sutesis denominada “Caracterización del
61
la Universidad Católica los Ángeles de Chimbote de Ucayali (Perú). Por otro lado
Tabla 23 denominada “Tiene preferencia por la comodidad”, el 67% de los
clientes encuestados dijeron que si asisten a los restaurantes de Tácala porque se
sienten a gusto y cómodo, un 33% dijeron que no. Resultado coincidente con Quispe,
(2012) quien determinó las organizaciones aprovechan de buena forma la estrategia
de precios y la calidad. En su tesis “Caracterización de la capacitación y la
competitividad de la microempresa en el sector de Santa Cruz distrito de Paracas en
el 2012”, Por otro lado (Cárdenas, D. Nelly Luz, 2010) en su reporte titulado Factores
que determinan la competitividad menciona la importancia del uso de los factores
competitivos para el aseguramiento del éxito empresarial.
Del análisis de los resultados del tercer objetivo específico se tiene que los
clientes de restaurantes de Tácala, el 73% respondieron que las vajillas son renovadas
permanentement, un 67% dijó que el personal de cocina es profesional en gastronomía
y que asisten a los restaurantes por que se sienten a gusto y cómodos, además el 66%
cree que los insumos para la preparación de los diferentes platos de comida son de
buena calidad y un 52% respondieron que el personal ha sido preparado para brindar
atención al cliente.
62
OE 04- Identificar los procesos que se utilizan para la competitividad de las
Tabla 24 denominada “La mano de obra es de costo promedio”, el 57% de
los clientes encuestados respondieron que si efectivamente la mano de obra en los
restaurantes de Tácala es de promedio medio. Resultados son cercanos con (López
2014), dao que determinó que las empresa de servicio de transporte de personas las
organizaciones carecen de procesos, pero las unidades de autos tiene GPS, la
seguridad es considera alta y la empresa apuesta muy poco por el cambio de
paradigma. La calidad del servicio de la empresa CEUNO SRL es regular, obtenido
de su tesis: “Calidad del servicio y competitividad de la empresa de transportes y
servicios Ceuno S.R.L Piura, año 2013”. Por otro lado se tiene en el marco teórico a
(Porter 2005) en su libro de Ventaja Competitiva, creación y sostenimiento de un
desempeño superior.
Tabla 25 denominada “Los gerentes tienen visión de crecimiento del
mercado”, el 40% de los clientes de los Restaurantes de Tácala consideran que los
gerentes si tienen visión de crecimiento en la búsqueda de mercados nuevos, el 60%
dijeron que no. Resultado son cercanos con (López 2014), dao que determinó que las
empresa de servicio de transporte de personas las organizaciones carecen de procesos,
pero las unidades de autos tiene GPS, la seguridad es considera alta y la empresa
apuesta muy poco por el cambio de paradigma. La calidad del servicio de la empresa
CEUNO SRL es regular, obtenido de su tesis: “Calidad del servicio y competitividad
de la empresa de transportes y servicios Ceuno S.R.L Piura, año 2013”. Por otro lado
63
se tiene en el marco teórico a (Porter 2005) en su libro de Ventaja Competitiva,
creación y sostenimiento de un desempeño superior.
Tabla 26 denominada “La infraestructura de los restaurantes es bien
ventilada”, el 72% de los clientes encuestados respondieron que los restaurantes de
Tácala si tienen ambientes con infraestructura amplia y ventilada, el 28%
respondieron que no. Resultado cercano con Carrillo (2007). Los gobiernos locales del
distrito de Morropón, no definen estrategias, ni acciones, orientadas a reducir la
vulnerabilidad que presenta el territorio, excepto el plan de ordenamiento territorial;
lo que conllevaría a que el proceso de desarrollo sea poco sostenible y se tengan
escasas posibilidades para alcanzar la competitividad económica. En su tesis:
Contribución del análisis del riesgo al proceso de planificación para la competitividad
territorial del distrito de Morropón, en su dimensión económica, de la Universidad
Nacional de Piura. Por otro lado se contó con (Gonzales, 2015) quien comenta sobre
los procesos en la competitividad en su Propuesta de un modelo de gestión estratégica.
Tabla 27 denominada “La infraestructura es atractiva”, el 46% de los
clientes encuestados respondieron que los restaurantes de Tácala son atractivos, el 54%
respondieron que no. Resultado es coincidente con (Blanco 2009) quien determinó
en su estudio del restaurante Museo Taurino aumentar no solo el número de clientes,
sino sus finanzas y así proyectar una mejor imagen del restaurante desde la
infraestructura, basada en herramientas de investigación observo cuales fueron las
debilidades y fortalezas del recinto, siendo su mayor fortaleza la confianza que genera
el servicio, según su investigación titulada: “Medición de la satisfacción del cliente
del restaurante museo taurino y formulación de estrategias de servicio para la creación
de valor” presentada en las Universidad Javeriana de la ciudad de (Bogotá). Por otro
64
lado se contó con (Gonzales, 2015) quien comenta sobre los procesos en la
competitividad en su Propuesta de un modelo de gestión estratégica del pedido en una
asociación mediante consorcio de MYPE del sector metalmecánico de Villa El
Salvador para la mejora de la competitividad y un crecimiento sostenido. Lima Perú.
Tabla 28 denominada “Plan de prevención de desastres”, el 34% de los
clientes encuestados respondieron que los restaurantes de Tácala si consideran el plan
de prevención contra desastres naturales, el 66% no consideran esta posibilidad.
Resultado es coincidente con (Blanco 2009) quien determinó en su estudio del
restaurante Museo Taurino aumentar no solo el número de clientes, sino sus finanzas
y así proyectar una mejor imagen del restaurante desde la infraestructura, basada en
herramientas de investigación observo cuales fueron las debilidades y fortalezas del
recinto, siendo su mayor fortaleza la confianza que genera el servicio, según su
investigación titulada: “Medición de la satisfacción del cliente del restaurante museo
taurino y formulación de estrategias de servicio para la creación de valor” presentada
en las Universidad Javeriana de la ciudad de (Bogotá). Por otro lado se contó con
(Gonzales, 2015) quien comenta sobre los procesos en la competitividad en su
Propuesta de un modelo de gestión estratégica del pedido en una asociación mediante
consorcio de MYPE del sector metalmecánico de Villa El Salvador para la mejora de
la competitividad y un crecimiento sostenido. Lima Perú.
Del análisis efectuado a los resultados se tiene que los clientes de los
restaurantes de Tácala Castilla, el 72% opinaron que la infraestructura de los
restaurantes es bien ventilada y un 57% consideró que la mano de obra del personal de
los restaurantes de la zona de Tácala es de un promedio medio.
65
VI. CONCLUSIONES
- En relación a las técnicas de capacitación que emplean las MYPEs de servicio
rubro restaurante en Tácala se determinó que aplican las técnicas de proceso para
fortalecer el cambio de actitudes del personal, así también la técnica mixta
específicamente en la capacitación recibida para mejorar las tareas y además la técnica
de la inducción en la capacitación que les dan a los trabajadores que recién ingresan.
Las MYPEs deben reconocer, mejorar y fortalecer la técnica de capacitación por
inducción en el trabajo, además aplicar la capacitación fueras de morral trabajo.
- En cuanto los a los medios de capacitación que se utilizan en las MYPEs de
servicio rubro restaurantes en Tácala se utiliza el medio de aprender haciendo
fortalece el aprendizaje en sus actividades, como también el medio de resolución de
problemas permite resolver problemas pequeños con facilidad y además el medio de
técnica grupal facilita trabajar en equipo. Las MYPEs en relación a los medios de
capacitación, deben explotar el medio de conferencias, información mediante
imágenes de video, y el adecuado uso de manuales para beneficio del cliente
- En relación a los factores de competitividad que las MYPES de servicio
rubro restaurantes en Tácala se determinó que se aplican son los factores de
innovación que están frecuente mente innovando sus salones de atención, y además
los factores calidad, recursos y preferencia permiten ofrecer variedad de platos de
buna calidad , personal profesional y también por asistir a lugares donde se sientan
cómodos y a gusto. Las MYPEs deben reconocer y que se hace necesario mejorar, el
sistema de pagos tecnológicamente
66
- En cuanto a los procesos de competitividad que utilizan las MYPES de
servicio rubro restaurantes en Tácala se identificó que los procesos de costos y el
proceso de infraestructura permite contar con ambientes ventilados, atractivos
generando así mayor competitividad. Las MYPEs deben establecer un programa de
adiestramiento para el control de desastres.
- Finalmente las técnicas de capacitación que emplean las MYPES de servicio
rubro restaurante en Tácala son: las técnicas de proceso, la técnica mixta, la inducción;
los medios de capacitación que se utilizan el medio de aprender haciendo, el medio de
resolución de problemas y la técnica grupal facilita trabajar en equipo. Seguidamente
los factores de la competitividad que aplican los factores de innovación, factores
calidad, recursos y preferencia, En cuanto a los procesos de competitividad que son
los procesos de los costos, el proceso de infraestructura
67
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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72
Sevillano (2013) realizó una investigación titulada “Caraterización del financiamiento
y la capacitación de las MYPE del sector servicio-rubro hoteles de la
ciudad de Sihuas-Ancash, período 2011-2012”, presentada en la
Universidad Católica los Ángeles de Chimbote de Ancash (Perú).
Esta investigación empleó la
Silva Torres (2013) en un estudio denominado: Caracterización del financiamiento,
la capacitación y la rentabilidad de las medianas y pequeñas empresas
(MYPE) del sector comercio – rubro artesanía en el distrito de
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73
Vera (2015), en su estudio para optar el título de Licenciada en Administración:
“Caracterización del financiamiento y la competitividad de las
MYPES del sector comercio – rubro distribuidoras de útiles escolares
del distrito de Santa, año 2013”,
74
ANEXOS
ANEXO 01
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
75
ANEXO 02
PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIÓN
Unidad de Precio
Descripción Cantidad Total
medida unitario
MATERIAL DE OFICINA
Papel super
Millar 4 31.00 124.00
blanco 80gr
Cargador de
Unidad 2 45.00 90.00
Tinta
Repuestos de
Unidad 9 10.00 90.00
tinta
Discoduro
Unidad 1 245.00 245.00
externo
Libreta de
Unidad 1 5.00 5.00
apuntes
Sub total (a) 554.00
SERVICIOS
Espiralado Unidad 5 9.00 45.00
Servicio en línea Hora 35 0.75 26.25
Movilidad Día 15 5.00 75.00
Empastado Unidad 3 45.00 135.00
Sub total (b) 281.25
TALLER DE
TESIS
76
Matrícula Acción 1 150.00 150.00
Taller de inv. Taller 1 1500.00 1500.00
Sub total © 1650.00
TOTAL 2485.25
ANEXO 03
MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN
77
DEFINICIÓN Y OPERACIONALIZACIÓN DE LA VARIABLE COMPETITIVIDAD
Dimensione
Operacionalizaci
Variable
Definición Escala de
Orden ón de las Indicadores Items
s
conceptual medición
dimensiones
En los los restaurantes de Tácala, existen cajeros

2 Técnología
para disponer de efectivo? Nominal
La dimensión de ¿Los restaurantes de Tácala estan frecuentemente
4 factores de la innovando en los salones de atención? Nominal
Es la competitividad Innovar
capacidad se mediran con
5 de las ¿Los restaurantes, cambian de Vajillas siempre?
sus Nominal
empresas en
FACTORES
indicadores:tecn
un País, para ¿cCree que los insumos para la variedad de platos
8 ología, innovar, Calidad
diseñar, de comidad, son de buena calidad? Nominal
calidad,
desarrollar, recursos, ¿Cree que el personal que atiende en los
9 producir, preferencia. Con restaurantes es personal preparado en atención al
transformar, cliente? Nominal
la técnica de la Recursos
COMPETITIVIDAD
organizar y encuesta e ¿Considera que el personal de gastronomia es

10 colocar sus instrumento. profesional o por experiencia? Nominal
productos en
el mercado ¿ Asiste a los restaurantes de Tácala por que se
12 Preferencia
local, siente agusto y comodo? Nominal
nacional e La dimensión de
procesos de la ¿Cree que la mano de obra en la zona de Tácala es
15 internaciona Costos
competitividad de promedio medio? Nominal
l, en medio
de la se mediran con ¿Cree que los gerentes de los restaurantes de
17 competencia sus Mercados Tácala, tienen visión de crecimiento en nuevos
indicadores:reac mercados? Nominal
con
PROCESO
empresas ción, costos, ¿Los ambientes de los restaurantes de Tácala son

20
similares. mercados, Infraestructu ventilados? Nominal
(Porter 2010) demanda, ra
infraestructura y ¿La infraestructura de los restaurantes de Tácala,
21
legalidad.Con la son atractivas ? Nominal
técnica de la ¿Considera que los restaurantes de Tácala, tienen
23 encuesta e Planificación
plan de prevención contra desastres naturales? Nominal
instrumento.
78
DEFINICIÓN Y OPERACIONALIZACIÓN DE LA VARIABLE CAPACITACIÓN
Dimensione
Operacionalizaci
Variable
Definición Escala de
Orden ón de las Indicadores Items
s
conceptual medición
dimensiones
1
¿Le han impartido sus tareas por escrito? Nominal
2 La dimensión de Contenido ¿Conoce usted si existe un programa formal de

técnicas de la capacitación? Nominal
capacitación se ¿Los planes de capacitación fortalecen el cambio de
3
mediran con sus actitudes? Nominal
indicadores: ¿Con la capacitación recibida, desarrolla mejor sus
4 Busca elevar Técnicas
contenido, actividades? Nominal
el nivel de Proceso
vida y proceso, mixta, ¿Le capacitaron antes de ingresar a trabajar al
5 indución y
bienestar de restaurante? Nominal
sus aplicación. Con ¿Considera que la capacitación impartida le
7 la técnica de la Mixta
ciudadanos, permite iniciar bien sus actividades? Nominal
es encuesta e
9 generadora instrumento. ¿Alguna vez le han capacitado en el trabajo?
Nominal
de la Inducción
CAPACITACIÓN
10 adecuada ¿Generalmente le capacitan fuera del trabajo?

Nominal
distribución
¿Generalmente las capacitaciones por conferencias
14 de los Conferencias
La dimensión de son complementadas con manuales? Nominal
recursos de
los Medios de la ¿La información que contienen los videos, son de
16 Videos
diferentes capacitación se hechos reales de vida? Nominal
sectores que mediran con sus ¿Los manuales le ayudan a aprender más de el
17 indicadores:conf
mueven que como mejorar sus actitudes? Nominal
mueven la erencia, videos, Manuales
¿Cada manual es claro, sencillo y de facil
18 manuales,
MEDIOS
economía comprensión. Nominal

(Krugman, tecnica grupal,
Aprender ¿La experiencia le fortalece el aprendizaje haciendo
19 2014) resolución de
haciendo sus actividades? Nominal
problema y
aprender ¿Tiene capacidad para resolver un problema
20 Resolución
haciendo. Con la pequeño? Nominal
de
técnica de la ¿ Esta capacitado para resolver problemas
21 problemas
encuesta e complejos? Nominal
instrumento.
23 Técnica grupal¿siempre ha formado parte de equipos de trabajo?
Nominal
79
ANEXO 04
Universidad Católica Los Ángeles de Chimbote
Escuela Profesional de Administración
AUTORA. CRUZ MARIA CORDOVA ROMAN
MATRIZ DE VALIDACIÓN DE JUICIO PO
¿Es pertinente con el ¿N

Orden Pregunta concepto? red
SI NO SI
CAPACITACIÓN
Determinar las técnicas de capacitación que emplean en
OE
las MYPEs de servicio rubro Restaurantes Tácala - Castilla -.
01
Piura, 2018
1 ¿Le han impartido sus tareas por escrito?
2 ¿Conoce usted si existe un programa formal de capacitación?
3 ¿Los planes de capacitación fortalecen el cambio de actitudes?
4 ¿Con la capacitación recibida, desarrolla mejor sus actividades?
5 ¿Le capacitaron antes de ingresar a trabajar al restaurante?
¿Considera que la capacitación impartida le permite iniciar bien sus

6
actividades?
7 ¿Alguna vez le han capacitado en el trabajo?
8 ¿Generalmente le capacitan fuera del trabajo?
Identificarlos medios que se utilizan para la capacitación

OE
que emplean en las MYPEs de servicio rubro Restaurantes Tácala
02
- Castilla -. Piura, 2018
80
¿Generalmente las capacitaciones por conferencias son
9
complementadas con manuales?
¿La información que contienen los videos, son de hechos reales de

10
vida?
¿Los manuales le ayudan a aprender más del cómo mejorar sus

11
actitudes?
12 ¿Cada manual es claro, sencillo y de fácil comprensión?
13 ¿La experiencia le fortalece el aprendizaje haciendo sus actividades?
14 ¿Tiene capacidad para resolver un problema pequeño?
15 ¿Está capacitado para resolver problemas complejos?
16 ¿Siempre ha formado parte de equipos de trabajo?
COMPETITIVIDAD
Determinar los factores que se aplican para la
OE03 competitividad en las MYPEs de servicio rubro Restaurantes
Tácala - Castilla -. Piura, 2018
En los restaurantes de Tácala, existen cajeros para disponer de

17
efectivo?
¿Los restaurantes de Tácala están frecuentemente innovando en los

18
salones de atención?
19 ¿Los restaurantes, cambian de Vajillas siempre?
¿Cree que los insumos para la variedad de platos de comida, son de

20
buena calidad?
¿Cree que el personal que atiende en los restaurantes es personal

21
preparado en atención al cliente?
¿Considera que el personal de gastronomía es profesional o por

22
experiencia?
23 ¿Asiste a los restaurantes de Tácala porque se siente a gusto y cómodo?
Identificar los procesos que se utilizan para la

OE
competitividad de las MYPEs de servicio rubro Restaurantes
04
Tácala - Castilla -. Piura, 2018
81
24 ¿Cree que la mano de obra en la zona de Tácala es de promedio medio?
¿Cree que los gerentes de los restaurantes de Tácala, tienen visión de

25
crecimiento en nuevos mercados?
26 ¿Los ambientes de los restaurantes de Tácala son ventilados?
27 ¿La infraestructura de los restaurantes de Tácala, son atractivas?
¿Considera que los restaurantes de Tácala, tienen plan de prevención

28
contra desastres naturales?
82
ANEXO 05
CONSTANCIA DE VALIDADCIÓN
YO……………………………………………………………………………………
Identificado con DNI…………………….. Carnet de Colegio N°……………………….
Con el grado de:…………………………………………………………………………….
Por medio de la presente hago constar que he revisado con fines de validación el (los)
instrumento (s) de recolección de datos encuesta, elaborado por la estudiante CRUZ
MARÍA CORDOVA ROMÁN, para efecto de su aplicación a los sujetos de la
población – muestra seleccionada para el trabajo de investigación titulado:
CARACTERIZACIÓN DE LA CAPACITACIÓN Y COMPETITIVIDAD DE LAS
MYPES DE SERVICIOS RUBRO RESTAURANTES TÁCALA – CASTILLA – PIURA
2018, que se encuentra realizando.
Luego de hacer la revisión correspondiente se recomienda al estudiante tener en
cuenta las observaciones hechas al instrumento con la finalidad de optimizar los
resultados.
Piura,……………………………
Sello y Firma.
ANEXO 06
83
Universidad Católica Los Ángeles de Chimbote
ESCALA DE VALIDACIÓN DE LOS NIVELES
Título de la
Caracterización de la capacitación y competitividad de las MYPEs de servicios rubro restaurantes Tácala -Castilla - Piura 2018
investigación
Autora CRUZ MARIA CORDOVA ROMAN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
¿Se necesita más ítems para medir

¿Es pertinente con el concepto? ¿Necesita mejorar la redacción? ¿Es tendencioso aquiescente?
el concepto?
O
Pregunta E E E E E E E E E E E E
TOTAL
TOTAL
TOTAL
TOTAL
rden
xperto 1 xperto 2 xperto 3 xperto 1 xperto 2 xperto 3 xperto 1 xperto 2 xperto 3 xperto 1 xperto 2 xperto 3
S N S N S N S N S N S N S N S N S N S N S N S N
I O I O I O I O I O I O I O I O I O I O I O I O
CAPACI
TACIÓN
Determin
ar las técnicas de
capacitación que
O
emplean en las
E01 MYPEs de servicio
rubro Restaurantes
Tácala - Castilla -.
Piura, 2018
84
¿Le han
impartido
1 sus tareas 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
por escrito?
¿Conoce
usted si existe un
2 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
programa formal de
capacitación?
¿Los
planes de capacitación
3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
fortalecen el cambio de
actitudes?
¿Con la
capacitación recibida,
4 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
desarrolla mejor sus
actividades?
¿Le
capacitaron antes de
5 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
ingresar a trabajar al
restaurante?
¿Consider
a que la capacitación
impartida
6 le permite 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
iniciar bien sus
actividades?
85
¿Alguna
vez 7le han capacitado 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
en el trabajo?
¿Generalm
ente8le capacitan fuera 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
del trabajo?
Identifica
rlos medios que se
utilizan para la
capacitación que
O
emplean en las
E02
MYPEs de servicio
rubro Restaurantes
Piura, 2018
¿Generalm
ente las capacitaciones
por 9conferencias son 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
complementadas con
manuales?
¿La
información que
1
contienen los videos, 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
0
son de hechos reales de
vida?
86
¿Los
manuales le ayudan a
1
aprender más de el 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
1
cómo mejorar sus
actitudes?
¿Cada
manual
1 es claro,
1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
2 sencillo y de fácil
comprensión.
¿La
experiencia
1 le fortalece
1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
3 el aprendizaje haciendo
sus actividades?
¿Tiene
1
capacidad para resolver 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
4
un problema pequeño?
¿Está
capacitado
1 para
1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
5 resolver problemas
complejos?
¿Siempre
1
ha formado parte de 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
6
equipos de trabajo?
COMPET
ITIVIDAD
87
Determin
ar los factores que se
aplican para la
O
competitividad en las
rubro Restaurantes
Piura, 2018
En los
restaurantes
1 de Tácala,
1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
7 existen cajeros para
disponer de efectivo?
¿Los
restaurantes de Tácala
1
están frecuentemente 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
8
innovando en los
salones de atención?
¿Los
1
restaurantes, cambian 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
9
de Vajillas siempre?
¿Cree que
los insumos para la

2
variedad de platos de 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
0
comida, son de buena
calidad?
88
¿Cree que
el personal que atiende

2
en los restaurantes es 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
1
personal preparado en
atención al cliente?
¿Consider
a que el personal de
2
gastronomía es 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
2
profesional o por
experiencia?
¿Asiste a
los 2 restaurantes de
1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
3 Tácala porque se siente
a gusto y cómodo?
Identifica
r los procesos que se
utilizan para la
O
competitividad de las
rubro Restaurantes
Piura, 2018
¿Cree que
la mano
2 de obra en la
1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
4 zona de Tácala es de
promedio medio?
89
¿Cree que
los gerentes de los
restaurantes
2 de Tácala,
1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
5 tienen visión de
crecimiento en nuevos
mercados?
¿Los
ambientes
2 de los
1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
6 restaurantes de Tácala
son ventilados?
¿La
infraestructura
2 de los
1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
7 restaurantes de Tácala,
son atractivas?
¿Consider
a que los restaurantes

2
de Tácala, tienen plan 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
8
de prevención contra
desastres naturales?
2 2 2 8 2 2 2 8 2 2 2 8 2 2 2 8
TOTALES
8 8 8 4 8 8 8 4 8 8 8 4 8 8 8 4
Escala evaluativa
Escala
evaluativa 3 84/28 84/28 84/28 84/28
EXCELENTE =3 =3 =3 =3
90
Escala
2
evaluativa BUENO
Escala
evaluativa 1
DEFICIENTE
La evaluación del instrumento se realizó a través de la evaluación de juicio de expertos de tres (03) Mgtr o Lic Adm dando un resultado de 72 en cada uno de los niveles, siendo así se tiene: 72/24 item = 3,
obteniendose un valor de escakla evaluativa de 3, o sea de Excelente.
Nivel Escala evaluativa
¿Es
pertinente con el 3 Excelente
concepto?
¿Necesita
3 Excelente
mejorar la redacción?
¿Es
tendencioso 3 Excelente
aquiescente?
¿Se
necesita más ítems para 3 Excelente
medir el concepto?
91
ANEXO 07
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES FINANCIERAS Y
ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
CUESTIONARIO DIRIGIDO PARA LOS TRABAJADORES DE LAS
MYPES EN ESTUDIO
ENCUESTA
Buen día! Estimado trabajador me encuentro realizando una investigación con el
fin de determinar las características de dimensiones en mi investigación denominada
“Caracterización de la Capacitación y Competitividad de las MYPEs de Servicios Rubro
Restaurantes Tácala – Castilla – Piura 2018, por ello acudo a usted con el fin recibir su
apoyo, respondiendo unas preguntas sencillas, lo que hará marcando con una aspa (x) en
la opción que usted considere más conveniente. Su participación es muy valiosa y se le
agradece desde ya por ello.
VARIABLE 1: CAPACITACIÓN
1.- ¿Le han impartido sus tareas por escrito?
92
( (
SI NO
) )
2.- ¿Conoce usted si existe un programa formal de capacitación?
( (
SI NO
) )
3.- ¿Los planes de capacitación fortalecen el cambio de actitudes?
( (
SI NO
) )
4.- ¿Con la capacitación recibida, desarrolla mejor sus actividades?
( (
SI NO
) )
5.- ¿Le capacitaron antes de ingresar a trabajar al restaurante?
( (
SI NO
) )
6.- ¿Considera que la capacitación impartida le permite iniciar bien sus
actividades?
93
( (
SI NO
) )
7.- ¿Alguna vez le han capacitado en el trabajo?
( (
SI NO
) )
8.- ¿Generalmente le capacitan fuera del trabajo?
( (
SI NO
) )
9.- ¿Generalmente las capacitaciones por conferencias son complementadas con
manuales?
( (
SI NO
) )
10.- ¿La información que contienen los videos, son de hechos reales de vida?
( (
SI NO
) )
11.- ¿Los manuales le ayudan a aprender más del cómo mejorar sus actitudes?
94
( (
SI NO
) )
12.- ¿Cada manual es claro, sencillo y de fácil comprensión?
( (
SI NO
) )
13.- ¿La experiencia le fortalece el aprendizaje haciendo sus actividades?
( (
SI NO
) )
14.- ¿Tiene capacidad para resolver un problema pequeño?
( (
SI NO
) )
15.- ¿Está capacitado para resolver problemas complejos?
( (
SI NO
) )
16.- ¿Siempre ha formado parte de equipos de trabajo?
( (
SI NO
) )
95
ANEXO 08
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES FINANCIERAS Y
ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
CUESTIONARIO DIRIGIDO PARA LOS CLIENTES DE LAS MYPES
EN ESTUDIO
ENCUESTA
Buen día! Estimado cliente del restaurante me encuentro realizando una
investigación con el fin determinar características de dimensiones en la investigación
denominada Caracterización de la Capacitación y Competitividad de las MYPEs de
Servicios Rubro Restaurantes Tácala – Castilla – Piura 2018, por ello acudo a usted con
el fin recibir su apoyo, respondiendo unas preguntas sencillas, lo que hará marcando con
una aspa (x) en la opción que usted considere más conveniente. Su participación es muy
valiosa y se le agradece desde ya por ello.
VARIABLE: COMPETITIVIDAD.
17.- ¿En los restaurantes de Tácala existen cajeros para disponer de efectivo?
( (
SI NO
) )
96
18.- ¿Los restaurantes de Tácala están frecuentemente innovando en los salones de
atención?
( (
SI NO
) )
19.- ¿Los restaurante cambia de Vajillas siempre?
( (
SI NO
) )
20.- ¿Cree que los insumos para la variedad de platos de comida, son de buena
calidad?
( (
SI NO
) )
21.- ¿Cree que el personal que atiende en los restaurantes es personal preparado en
atención al cliente?
( (
SI NO
) )
22.- ¿Considera que el personal de gastronomía es profesional o por experiencia?
97
( (
SI NO
) )
23.- ¿Asiste a los restaurantes de Tácala porque se siente a gusto y cómodo?
( (
SI NO
) )
24.- ¿Cree que la mano de obra en la zona de Tácala es de promedio medio?
( (
SI NO
) )
25.- ¿Cree que los gerentes de los restaurantes de Tácala, tienen visión de
crecimiento en nuevos mercados?
( (
SI NO
) )
26.- ¿Los ambientes de los restaurantes de Tácala son ventilados?
( (
SI NO
) )
27.- ¿La infraestructura de los restaurantes de Tácala, son atractivas?
98
( (
SI NO
) )
28.- ¿Considera que los restaurantes de Tácala, tienen plan de prevención contra
desastres naturales?
( (
SI NO
) )
ANEXO 09
99
Universidad Católica Los Ángeles de Chimbotes
LIBRO DE CÓDIGOS
AUTORA: CRUZ MARIA
CAPACITACIÓN ENCUESTADOS
SumatoriaTotal Sumat %Total %
CODIGO PREGUNTA Medición 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
¿Le han impartido sus tareas por SI 1 1 1 1 1 1 6 21%
1 escrito? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 23 29 79% 100%
¿Conoce usted si existe un programa SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9 31%
2 formal de capacitación? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 20 29 69% 100%
¿Los planes de capacitación fortalecen SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 27 93%
3 el cambio de actitudes? NO 1 1 2 29 7% 100%
¿Con la capacitación recibida, SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 23 79%
4 desarrolla mejor sus actividades? NO 1 1 1 1 1 1 6 29 21% 100%
¿Le capacitaron antes de ingresar a SI 1 1 1 1 1 1 1 7 24%
5 trabajar al restaurante? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 22 29 76% 100%
¿Considera que la capacitación SI 21 72%
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
impartida le permite iniciar bien sus
6 actividades? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 8 29 28% 100%
SI 1 1 1 1 1 1 6 21%
¿Alguna vez le han capacitado en el trabajo?
7 NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 23 29 79% 100%
¿Generalmente le capacitan fuera del SI 1 1 1 1 1 5 17%
8 trabajo? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 24 29 83% 100%
¿Generalmente las capacitaciones por SI 4 14%
1 1 1 1
conferencias son complementadas
9 con manuales? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25 29 86% 100%
100
¿La información que contienen los SI 1 1 1 1 1 1 6 21%
10 videos, son de hechos reales de vida? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 23 29 79% 100%
¿Los manuales le ayudan a aprender SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9 31%
11 más de el como mejorar sus actitudes? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 20 29 69% 100%
¿Cada manual es claro, sencillo y de SI 1 1 1 1 1 1 1 1 8 28%
12 facil comprensión. NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 21 29 72% 100%
¿La experiencia le fortalece el SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 24 83%
13 aprendizaje haciendo sus actividades? NO 1 1 1 1 1 5 29 17% 100%
¿Tiene capacidad para resolver un SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 27 93%
14 problema pequeño? NO 1 1 2 29 7% 100%
¿ Esta capacitado para resolver SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 34%
15 problemas complejos? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 19 29 66% 100%
¿Siempre ha formado parte de SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26 87%
16 equipos de trabajos? NO 1 1 1 3 29 13% 100%
ANEXO 10
101
Unive rsidad Católica Los Ánge le s de Chimbote s
Escue la Profe sional de Administración
LIBRO DE CÓ DIGO S
AUTO RA: CRUZ MARIA
CO MPETITIVIDAD ENCUEST ADOS T otal

Sumatoria
suma
Medición 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34
CODIGO PREGUNT A
En los restaurantes de T ácala, ¿existen SI 1 1 1 1 1 1 1 7

17
cajeros para disponer de efectivo? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 27 34
¿Los restaurantes de T ácala estan SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14
18 frecuentemente innovando en los salones de
atención? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 20 34
¿Los restaurante cambia de Vajilla SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 27

19
siempre? NO 1 1 1 1 1 1 1 7 34
¿cCree que los insumos para la variedad de SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25

20
platos de comidad, son de buena calidad? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9 34
¿Cree que el personal que atiende en los SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 21
21 restaurantes es personal preparado en
atención al cliente? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13 34
¿Considera que el personal de gastronomia SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 27

22
es profesional o por experiencia? NO 1 1 1 1 1 1 1 7 34
¿ Asiste a los restaurantes de T ácala por que SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25

23
se siente agusto y comodo? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9 34
¿Cree que la mano de obra en la zona de SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 21

24
T ácala es de promedio medio? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13 34
¿Cree que los gerentes de los restaurantes de SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13
25 T ácala, tienen visión de crecimiento en
nuevos mercados? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 21 34
¿Los ambientes de los restaurantes de SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26

26
T ácala son ventilados ? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 8 34
¿La infraestructura de los restaurantes de SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12

27
T ácala, son atractivas ? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 22 34
¿Considera que los restaurantes de T ácala, SI 1 1 1 1 1 1 1 1 8
28 tienen plan de prevención contra desastres
naturales? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26 34
102
LIBRO DE CÓ DIGO S
AUTO RA: CRUZ MARIA
CO MPETITIVIDAD ENCUEST ADOS T otal

Sumatoria
sumat
CODIGO PREGUNT A Medición 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67
En los restaurantes de T ácala, ¿existen SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14
17
cajeros para disponer de efectivo? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 19 33
¿Los restaurantes de T ácala estan SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 18
18 frecuentemente innovando en los salones de
atención? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 15 33
¿Los restaurante cambia de Vajilla SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 22
19
siempre? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11 33
¿cCree que los insumos para la variedad de SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 19
20
platos de comidad, son de buena calidad? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14 33
¿Cree que el personal que atiende en los SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14
21 restaurantes es personal preparado en
atención al cliente? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 19 33
¿Considera que el personal de gastronomia SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 18
22
es profesional o por experiencia? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 15 33
¿ Asiste a los restaurantes de T ácala por que SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 20
23
se siente agusto y comodo? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13 33
¿Cree que la mano de obra en la zona de SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 17
24
T ácala es de promedio medio? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 16 33
¿Cree que los gerentes de los restaurantes de SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14
25 T ácala, tienen visión de crecimiento en
nuevos mercados? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 19 33
¿Los ambientes de los restaurantes de SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 22
26
T ácala son ventilados ? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11 33
¿La infraestructura de los restaurantes de SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 19
27
T ácala, son atractivas ? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14 33
¿Considera que los restaurantes de T ácala, SI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 15
28 tienen plan de prevención contra desastres
naturales? NO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 18 33
103
LIBRO DE CÓ DIGO S
AUTO RA: CRUZ MARIA
CO MPETITIVIDAD Sumatoria (1- Sumatoria (35-

sumatoria T otal sumatoria Suma % T otal %
CODIGO PREGUNT A Medición 34) 67)
En los restaurantes de T ácala, ¿existen cajeros para SI 7 14 21 31%
17
disponer de efectivo? NO 27 19 46 67 69% 100%
¿Los restaurantes de T ácala estan frecuentemente SI 14 18 32 48%
18
innovando en los salones de atención? NO 20 15 35 67 52% 100%
SI 27 22 49 73%
19 ¿Los restaurante cambia de Vajilla siempre?
NO 7 11 18 67 27% 100%
¿cCree que los insumos para la variedad de platos de SI 25 19 44 66%
20
comidad, son de buena calidad? NO 9 14 23 67 34% 100%
¿Cree que el personal que atiende en los restaurantes es SI 21 14 35 52%
21
personal preparado en atención al cliente? NO 13 19 32 67 48% 100%
¿Considera que el personal de gastronomia es profesional o SI 27 18 45 67%
22
por experiencia? NO 7 15 22 67 33% 100%
¿ Asiste a los restaurantes de T ácala por que se siente SI 25 20 45 67%
23
agusto y comodo? NO 9 13 22 67 33% 100%
¿Cree que la mano de obra en la zona de T ácala es de SI 21 17 38 57%
24
promedio medio? NO 13 16 29 67 43% 100%
¿Cree que los gerentes de los restaurantes de T ácala, tienen SI 13 14 27 40%
25
visión de crecimiento en nuevos mercados? NO 21 19 40 67 60% 100%
¿Los ambientes de los restaurantes de T ácala son SI 26 22 48 72%
26
ventilados ? NO 8 11 19 67 28% 100%
¿La infraestructura de los restaurantes de T ácala, son SI 12 19 31 46%
27
atractivas ? NO 22 14 36 67 54% 100%
¿Considera que los restaurantes de T ácala, tienen plan de SI 8 15 23 34%
28
prevención contra desastres naturales? NO 26 18 44 67 66% 100%
104

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FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES,

COMPETITIVIDAD DE LAS MYPE DE SERVICIOS

RUBRO RESTAURANTES TÁCALA – CASTILLA – PIURA

INFORME DE TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO

PROFESIONAL DE LICENCIADA EN ADMINISTRACIÓN

CRUZ MARÍA CORDOVA ROMAN

DRA. MERCEDES RENEÉ PALACIOS DE BRICEÑO

COMPETITIVIDAD DE LAS MYPE DE SERVICIOS

RUBRO RESTAURANTES TÁCALA – CASTILLA – PIURA

INFORME DE TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO

PROFESIONAL DE LICENCIADA EN ADMINISTRACIÓN

CRUZ MARÍA CORDOVA ROMAN

DRA. MERCEDES RENEÉ PALACIOS DE BRICEÑO

Mgtr. Adm. Víctor Hugo Vilela Vargas

Mgtr. Adm. Víctor Helio Patiño Niño

Lic. Adm. Maritza Zelideth Chumacero Ancajima

Dra. Mercedes Reneé Palacios de Briceño

A Dios por darme salud y fortaleza.

A mis Padre por ser mis guías y orientadores

A los Docentes por constituirse en amigos t transmitirme conocimiento.

A la Universidad por acogerme y brindarme las oportunidades para ser

A mis padres por ser quienes me dieron el ser y

me apoyaron a seguir en la búsqueda de la felicidad.

El desarrollo de la presente investigación denominada CARACTERIZACIÓN

DE LA CAPACITACIÓN Y COMPETITIVIDAD DE LAS MYPE DE SERVICIOS

RUBRO RESTAURANTES TÁCALA – CASTILLA – PIURA 2018, se ha elaborado

en el marco de las líneas de investigación de la Universidad Católica Los Ángeles de

Chimbote – Sede Ciudad de Piura, su metodología es de tipo descriptivo, nivel

cuantitativo y un diseño no experimental de corte transversal, los datos no se modifican

en nada y se obtienen en un solo momento. La población que caracteriza es para la

variable capacitación de tipo finita conocida con 29 trabajadores y en el caso de la

variable competitividad es infinita en razón de no contar con una base de clientes, se

aplicó método estadístico con resultado de 67 clientes a encuestarse utilizó la técnica

de la encuesta, con el instrumento del cuestionario. Llegando a las siguientes

conclusiones: prevalece el 93% en la técnica de procesos de capacitación, en los

medios a utilizar se identificó un 93% que están la capacidad de resolver problemas,

Por otro lado en la variable competitividad un 73% priman por el factor de la

innovación y de otro lado sobre los procesos de competitividad el 72% se refiere a la

infraestructura por los ambientes ventilados.

Palabras claves: Capacitación, Competitividad y MYPEs.

The development of the present investigation denominated

CHARACTERIZATION OF THE TRAINING AND COMPETITIVENESS OF THE

SERVICES MYPE OF RUBRO RESTAURANTES TACALA - CASTILLA - PIURA

University Los Angeles of Chimbote - Headquarters City of Piura, its methodology is

of descriptive type, quantitative level and a non-experimental cross-sectional design,

survey technique, with the questionnaire instrument. Arriving at the following

conclusions: 93% prevails in the technique of training processes, in the means to be

Keywords: Training, Competitiveness and MYPEs.

DEDICATORIA .............................................................................................. iii

TABLA DE CONTENIDO ............................................................................. vi

INDICE DE TABLAS ..................................................................................... ix

INDICE DE CUADROS .................................................................................. x

II. REVISIÓN DE LA LITERATURA ............................................................ 9

2.1.1. VARIABLE CAPACITACION ..................................................... 9

2.2. BASES TEÓRICAS Y CONCEPTUALES ........................................ 15

2.2.1. CAPACITACIÓN ........................................................................ 15

2.2.2. VARIABLE 2 COMPETITIVIDAD ............................................ 19

III. HIPOTESIS .............................................................................................. 25

IV. METODOLOGIA .................................................................................... 26

4.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN .............................................................. 26

4.2. NIVEL DE INVESTIGACIÓN ........................................................... 26

4.4. POBLACIÓN Y MUESTRA .............................................................. 26

4.4.1. POBLACIÓN ............................................................................... 26