UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZONICA

ESCUELA DE INGENIERIA AMBIENTAL

BIOQUIMICA

DATOS PERSONALES:

INTEGRANTES: Kasandra Villarroel, Abigail Zabala, Carolina Chávez, Juan Once

SEMESTRE: Tercero Ambiental “B”

FECHA: 28/10/2016

PROFESORA: Dra. Margarita Jara MSc.

TEMA: IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVO GENERAL:

 Conocer las técnicas de análisis cualitativos que son utilizadas en el laboratorio para
identificar y determinar la presencia de carbohidratos en las distintas soluciones.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Diferenciar las sustancias que contienen carbohidratos simples por medio de sus
reacciones químicas.
 Reconocer la capacidad oxido-reductora de los monosacáridos mediante la reacción
de Fehling.
 Aplicar el reactivo de Lugol para reconocer la presencia de polisacáridos en los
carbohidratos.
 Realizar una hidrolisis de la sacarosa para descomponerla y así poder obtener sus
dos monosacáridos simples que la componen.(eufic, 2010)
TEORIA

Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas).
Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón,
como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas
y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más
importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.

Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden
clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La glucosa, la
fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azúcares constituidos por una sola unidad
(de azúcar); dicho tipo de azúcares se conocen también como “monosacáridos”. A los azúcares
constituidos por dos unidades se le denomina “disacáridos”; los disacáridos más ampliamente
conocidos son la sacarosa (“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche). La tabla siguiente
muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios. (eufic, 2010)

Reacciones para la identificación de carbohidratos

Reacción de Fehling: solución A y B, identifica el carbohidratos reductores en general

(Vejar Rivera, 2005).

Reacción de Lugol: este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en

contacto con unas gotas del reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma
un color azul-violeta característico (Vejar Rivera, 2005).

Hidrolisis de sacarosa: en presencia de (HCL) y calor, la sacarosa se hidroliza, es decir,

incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman
(glucosa y fructosa), que así son reductores (Vejar Rivera, 2005).

APARATOS, INSTRUMENTOS Y MATERIALES UTILIZADOS

EQUIPO MATERIALES MUESTRAS REACTIVOS

Balanzas Vaso de precipitación Sol. De glucosa Indicador de PH
Lámpara de de 100ml 5% Reactivo de
alcohol Varilla de agitación Sol. De almidón Fehling A
Cuchara espátula 5% Reactivo de
Pinzas para tubos de Sol. De sacarosa Fehling B
ensayo 5% Lugol
Tubos de ensayo con HCL al 100%
gradilla Bicarbonato de
Pipetas de 5ml sodio al 10%
 GRAFICOS O ANEXOS

Reactivo de Fehling (A y B) fig.1 Reactivo de Lugol fig.2 Hidrolisis de la sacarosa fig. 3

Obtención de resultados a partir
de las muestras realizadas que
dieron como positivo (glucosa) y
las reacciones negativas
(sacarosa y almidón).
Se pudo identificar una reacción
positiva para la muestra almidón
con una leve burbuja de (color
café) y negativa para la glucosa y
sacarosa.
Se llegó a identificar una
reacción positiva al hidrolizar es
decir separar la sacarosa en sus
dos componentes (color rojo
ladrillo).

PROCEDIMIENTO DEL EXPERIMENTO

Reactivo de Fehling: monosacáridos

 Tomar 3ml de la muestra que se quiere analizar, etiquetar los tubos.

 Añadir a cada tubo 1ml de Fehling A y 1ml de Fehling B.
 Calentar el tubo de ensayo a ebullición.
 Observar el cambio de color cuando la prueba es positiva (rojo ladrillo).
Reactivo de Lugol: polisacáridos

 Tomar 3ml de la muestra que se quiere analizar, etiquetar los tubos.

 Añadir a cada tubo 3 o 4 gotas de Lugol.
 Observar el cambio de color cuando la prueba es positiva (café).
Hidrolisis de la sacarosa:

 Tomar 5ml de sacarosa y añadir 10 gotas de ácido clorhídrico al 10% en un tubo de

ensayo.
 Calentar el tubo de ensayo en baño maría por 2 min, retirar y enfriar.
 Realizar la neutralización de la solución con bicarbonato.
 Añadir a cada tubo 1ml de Fehling A y 1ml de Fehling B.
  Calentar el tubo de ensayo a ebullición.
 Observar el cambio de color cuando la prueba es positiva.
DATOS Y OBSERVACIONES

Reacción de Fehling

Tabla 1. Identificación de azucares (monosacáridos) reductores a partir de las muestras

estudiadas, reacción positiva o negativa.

Compuesto Reactivo de Fehling A y B Resultado

(1ml)
Sacarosa (C12H22O11) Color azulado Negativo
Glucosa(C6H12O6) Color rojo ladrillo Positivo
Almidón(C6H10O5)n Coloro café azulado negativo

Reactivo de Lugol:

Tabla 2. Reacción positiva para polisacáridos (almidón), reacción negativa para las
muestras resultantes.

Compuesto Reactivo de Fehling A y B Resultado

(1ml)
Sacarosa (C12H22O11) Color ligeramente amarillo Negativo
Glucosa(C6H12O6 Color ligeramente amarillo negativo
Almidón(C6H10O5)n Color de un anillo café positivo

Hidrolisis de la sacarosa:

Tabla 3. Reacción positiva corresponde a la obtención de dos monosacáridos a partir de la

hidrolisis de la sacarosa.

Compuesto Sacarosa (C12H22O11)

ácido clorhídrico 10 gotas (10%)
Exposición al calor 2 min
Neutralización 10 gotas bicarbonato
Reacción a Fehling A y B Color rojo ladrillo
Resultado Positiva
 REACCIONES

Reactivo de Fehling

Reactivo de Lugol

Hidrolisis sacarosa

Hidrolisis de la sacarosa:

CONCLUSIONES

| Glucosa sacarosa almidón

Reacción de Fehling positiva negativa negativa
Reacción de Lugol negativa negativa positiva
Hidrolisis de la negativa positiva negativa
sacarosa
 Se identificó mediante la reacción de Fehling los diferentes azucares, dándonos una
reacción positiva para la glucosa reflejado en el cambio de color de la reacción ion
mediante un precipitado de color rojo ladrillo; mientras que la sacarosa nos dio una
reacción negativa, debido a que no se produjo una oxidación por lo que se mantuvo
un color azul en toda la reacción.
 Comparamos las características obtenidas con la teoría de lugol, estas reacciones se
tonaron en un anillo de color café ya que en estas se determinó la presencia de
polisacáridos como es el caso del almidón.
 En la hidrolisis de la sacarosa se obtuvo como resultado dos monosacáridos
diferentes (fructosa y glucosa).

RECOMENDACIONES
 La práctica realizada se recomienda que los estudiantes manipulen de manera
correcta y adecuada cada reactivo debido a sus propiedades. Es importante destacar
que el estudiante pueda identificar los tipos de reacciones que se manifiestan en
cada tipo de carbohidrato. De la misma manera aprendimos acerca de las reacciones
de Fehling, Lugol y la Hidrolisis de la sacarosa, de igual forma aprendimos a usar
las sustancias de Fehling A y B.
CUESTIONARIO

1. ¿Cuáles son las formulas químicas de los reactivos Fehling A y B?

El reactivo de Fehling es una mezcla entre dos soluciones acuosas:
Fehling A: CuSO4 disuelto en agua H2O
Fehling B: NaOH y tratado de Na-K disuelto en agua. (Brabo, 2015).
2. ¿Cuál es la fórmula química de Lugol?
La solución de Lugol está formada por una disolución de yodo molecular (I12)
y de yoduro de potasio (KI) diluido en agua destilada (Flavio, 2016)
3. ¿Qué sucede en la hidrolisis de la sacarosa?
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anomericos. En presencia
de CIH y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir se incorpora una molécula
de agua y se descompone un monosacáridos que la forman la glucosa y fructosa
que si son reductores, la prueba que se ha a verificado la hidrolisis se realiza con
Fehling y, si el resultado es positivo , aparecerá un precipitado rojo, si el
resultado es negativo la hidrolisis no se ha realizado correctamente y si el
resultado final aparece una coloración verde en el tubo de ensaño se debe a una
hidrolisis parcial de la sacarosa (( Campbell, 2016)
BIBLIOGRAFIA
Campbell,M.(2010). Bioquimica. En M. Campbell, Bioquimica(ags 130-135).
Mexico: (Mexico) : Cengage Learnig.

Campbell, M., & Farrel, S. (2010).Carbohidratos. En M.Campbell,& S. Farrell,

Bioquímica (pag.70). Australia, Brasil, España: Cengage learning.

Carey,( 2000). Chemical Laboratiry Quiminca. En F. Carey, Chemical

Laboratiry Quimica ( pags 150-155). España: Mc Graw Hill.
Hart, C. (21 del 10 de 2016). Bioquimica prueba de fehling. Obtenido de
Bioquimica prueba de Fehling: http//bioquímicamarzo-
julio.blogspot.mx/2014/06/prueba –de-fehling.html.
Vejar Rivera, E. I. (2005). Reacciones característica para la identificación de
carbohidratos. En E. I. Vejar Rivera, Practica de Bioquimica Descriptiva.
(pag. 11) Mexico: UniSon.