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INDICE DE CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................... 2
ANTECEDENTES ............................................................................................................................................... 3
I. ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................................................................... 4
1.1 Definición del helado de yuca ............................................................................................................ 4
1.1.1 Matriz foda: ........................................................................................................................................ 5
1.2 Análisis de la demanda ........................................................................ Error! Bookmark not defined.
1.3 Análisis de la oferta ............................................................................. Error! Bookmark not defined.
1.4 Canales de comercialización................................................................ Error! Bookmark not defined.
2.5 Canales de comercialización................................................................ Error! Bookmark not defined.
2.5.1 Estructura de los canales actuales. ................................................ Error! Bookmark not defined.
2.5.2 Ventajas y desventajas de los canales actuales. ............................. Error! Bookmark not defined.
2.5.3 Selección de los canales de comercialización. ................................ Error! Bookmark not defined.
Gráfica 12. Canal de comercialización escogido. .............................................. Error! Bookmark not defined.
2.9 Precio................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
2.9.1 Análisis de precios. .......................................................................... Error! Bookmark not defined.
2.9.2 Estrategias de fijación de precios.................................................... Error! Bookmark not defined.
1.6 Proyección de mercado ....................................................................... Error! Bookmark not defined.
II. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN .............................................................................................................. 16
2.1. Tamaño............................................................................................................................................. 16
2.1.1. Tamaño de mercado ....................................................................... Error! Bookmark not defined.
2.1.2. Tamaño de recursos humanos ........................................................ Error! Bookmark not defined.
2.1.3. tamaño de inversión ....................................................................... Error! Bookmark not defined.
2.1.4. Tamaño de financiamiento ............................................................. Error! Bookmark not defined.
2.2. Localización ......................................................................................... Error! Bookmark not defined.
2.2.1. Factores cuantitativos ..................................................................... Error! Bookmark not defined.
2.2.2. Factores cualitativos ....................................................................... Error! Bookmark not defined.
III. ESTUDIO DE INVERSIONES ............................................................................................................... 19
3.1. Inversiones fijas ................................................................................... Error! Bookmark not defined.
3.1.1 Tangibles ......................................................................................... Error! Bookmark not defined.
3.1.2 Intangibles....................................................................................... Error! Bookmark not defined.
3.2. Inversiones de capital de trabajo ..................................................................................................... 19
3.3. Cronograma de inversiones................................................................. Error! Bookmark not defined.
3.4. Determinar costos fijos y costos variables .......................................... Error! Bookmark not defined.
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................................ 25
JARA MENDO, J. Et al 1
PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
INTRODUCCIÓN
JARA MENDO, J. Et al 2
PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
ANTECEDENTES
Antecedentes en el mercado
En la actualidad el sector de producción de helados se encuentra en un período
expansivo, fundamentalmente en el segmento de los helados industriales, habiéndose
superado ya los efectos adversos que experimentaron las empresas a fines de la década
de los 90. La industria del helado se caracteriza por participar de un mercado altamente
competitivo donde coexisten tanto empresas locales como nacionales e internacionales.
Esta situación ha obligado a las firmas a diversificar su producción y diferenciarse
mediante la utilización de diversas estrategias tales como, añadir cada vez más valor
agregado a sus productos, incorporar nuevos canales de comercialización e incrementar
los servicios que brindan en sus puntos de venta en la provincia de Trujillo.
A nivel nacional, el consumo de helados genera un gran ingreso para las empresas, debido
a que es un producto bastante consumido, sobre todo en temporada de verano y primavera,
además se sabe que el consumo de helados crece a una tasa de 20 por ciento anual. Artika
se ha logrado posicionar como la tercera marca mas importante en el mercado peruano
luego de D’onofrio con 65 por ciento y Lamborghini con 15 por ciento, a más de diez años
de llegar a Lima cuenta con el 12 por ciento del mercado; cabe mencionar que D’Onofrio
absorbió a Lamborghini debido a su rápido crecimiento. A nivel geográfico, los helados
Artika se venden en la mayoría de las regiones del país. Hoy en día el peruano es muy
conservador y tradicional, sin embargo ello no ha sido dificultad para que opten por nuevas
tendencias y permitan que el mercado de helados presente un mayor crecimiento en estos
últimos años, tal como nos informa Euromonitor el sector espera que se valorice en 1 294
millones de dolares. El consumo de este producto registra un crecimiento sostenido, debido
a se comercializa más de 35 millones de litros. Sin embargo, se dice que el Perú tiene un
consumo mínimo a comparación de los demás países, siendo nuestro consumo per capita
de 1,3 litros en comparación al que se registran en otros países latinoamericanos como
Chile que es de 5 litros per cápita. Además, se sabe que en países del hemisferio norte
superan los 20 litros per capita. En conclusión, podemos decir que existe una gran
oportunidad de mercado para el ingresos de nuevas marcas. Se proyecta que para el 2017,
la plaza peruana cuente con 1 133 locales de heladerías, lo que significaría un alza de 39,7
por ciento. Chavez G.et al, (2016)
JARA MENDO, J. Et al 3
PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
I. ESTUDIO DE MERCADO
Imagen n° 1
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
Cuadro n.º 1
Matriz foda
Fortalezas Oportunidades
Es un producto innovador Tendencia por preferir
dirigido a la salud y uso helados de origen y sabor
diario del consumidor. natural.
Es un producto que se Tendencia del mercado al
puede distribuir en la cuidado personal y de la
mayoría de tiendas y salud.
bodegas. Tendencia al consumo de
La competencia presenta productos peruanos, lo
otras presentaciones a peruano está de moda.
precios más altos. Preferencia por el consumidor
La empresa cuenta con de bebidas basadas en
aliados estratégicos para productos orgánicos.
obtener los insumos y su
distribución.
Atención personalizada
acorde con cada
consumidor.
Bajos costos de los
productos empleados.
Debilidades Amenazas
El producto por lo general La entrada de otros
se presenta en poca competidores al mercado
variedad de sabores. de helados naturales.
Falta de transporte Disminución del precio por
propio de la empresa. parte de la competencia del
La compra del envase del bien sustituto.
producto. Falta de conocimiento de
población por parte de la
utilidad de esta planta
orientada a la salud.
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
Cuadro n.º 2
Poblacion del distrito de Trujillo
(En habitantes)
Año Población
2012 914 036
Fuente: INEI
1.2.2 Demanda total
Es un producto nuevo en el mercado no tiene demanda total.
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
Cuadro n.°3
Población zona costera del Perú - 2015
(En habitantes)
Departamento Provincia Población
Cuadro n.º 4
Población distrito de Trujillo – 2015
(Personas)
Distrito
Año Trujillo
2015 957 010
Fuente: INEI
𝑛. (𝑧 2 ). 𝑝. 𝑞
𝑁=
(𝑛 − 1)(𝑑 2 ) + (𝑧 2 ). 𝑝. 𝑞
Donde:
𝑁 =Tamaño de la muestra
𝑍 = 1.96 Para el 95% de nivel de confianza
𝑝 = 0.5 Probabilidad de éxito o 50%
𝑞 = 0.5 Probabilidad de fracaso o 50%
𝑑 = 0.05 Error de estimación o 5%
𝑛 = Población
318,914(1.96)2 (0.5)(0.5)
𝑁= =384 habitantes.
(318,914−1)(0.05)2 +(0.5)(0.5)
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
Cuadro n.º 5
Exportaciones de helados de frutas de Peru a EE.UU y Canada - 2016
(En dolares)
Cuadro n° 6
Importaciones de helados de frutas - 2014
(En litros)
Año Importaciones
2008 597 515
2009 468 351
2010 625 395
2011 85 604
2012 357 391
2013 754 705
2014 384 552
Fuente: SUNAT, (2015).
Elaboración: equipo de trabajo.
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
Cuadro n° 7
Producción nacional de helado 2008 -2014
(En litros)
Año Producción
2008 35 000 000
2009 35 525 000
2010 36 057 875
2011 36 598 743
2012 37 147 724
2013 37 704 940
2014 38 270 514
Fuente: INEI, Agencia Andina, (2015).
Elaboración: equipo de trabajo.
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
Cuadro n° 8
Consumo de helados per cápita y postres de helados
(Litros)
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
Imagen n° 2
1.3.3 Precio
El consumidor está dispuesto a pagar un monto de 3 a 4 soles al consumir helados;
ya que el consumidor peruano está acostumbrado a pagar un monto menor,por un
producto mayor.
1.3.4 Tecnología:
Es eficiente y moderna utilizando tecnología 3D digital, desde su concepción hasta
su fabricación; Softwares avanzados, Construcción Mecánica excelente,
capacitación tecnológica constante, con ingenieros responsables credenciados
por el Consejo Regional de Ingeniera y Arquitectura.
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
Analisis de la competencia
Competencia directa
D'Onofrio ya posee el 75 por ciento del mercado de helados para
consumo.
Competencia indirecta
Chupetes, marcianos, Gelatinas, Cremoladas,Raspadillas ,Bebidas
heladas (gaseosas, citrus,etc.Batidos de crema, Agua, Heladería Laritza,
Heladería 4D, Heladería, PinkberryHeladería, ZugattiHeladería,
BarlettoHeladería, Specialle,Heladería Laritza.
Imagen n° 3
Aumento de la Oferta:
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
Disminución de la Oferta:
Imagen n° 4
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
1.4 Precio
El precio asignado al Helado Doçe Tentazione es el valor monetario que refleja el
costo de producción más la ganancia el cual los consumidores deben pagar.
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
Desventajas.
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
2.1. Tamaño
El consumo local es de 2 Litros anuales por persona segun el diario Correo (2015)
siendo 957 mil 10 habitantes de la provincia de Trujillo los cuales consumen
1millon 914mil 20 litros de helado al año, sin embargo en el primer año buscamos
llegar al 40 por ciento de la población, lo que haria un total de litros anual 765
608 y 63 800,6 litros mensual.
Cuadro n.º
Población de la Provincia de Trujillo – 2015
(Número de habitantes)
Provincia 2015
Trujillo 957 010
Fuente: INEI
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
Cuadro n.º
Inversion total para planta de 63 800,6 litros mensuales
(Dólares americanos)
Rubros Importe
Cuadro n.º
Personal requerido para planta de 63 800.6 litros mensual de helados
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
2.2. Localización
El estudio de la localización de la planta, define claramente cuál es el mejor sitio
para ubicar la unidad de producción. La localización óptima será aquella que permita
tener una máxima producción, maximizando los beneficios y reduciendo a lo mínimo
posible los costos. Cáceres M. (2008)
2.1.1 Macrolocalización
Imagen n° 5
Imagen n° 6
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
Planta productora y
comercializadora
de helados de yuca
2.1.2 Microlocalización
3.1.1 Tangibles
Se detalla la inversión que es necesaria para la ejecución del proyecto de helado
de yuca.
Cuadro n°...
Inversión fija tangible para el proyecto
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
(En S/)
Precio Costo
Descripción Características Cantidad
Unitario Total
Maquinaria y Equipo
Mezcladora Marca Grondoy 20 ltrs 4 500 1 4 500
Pasteurizadora Marca Stork 6000 ltrs 12 000 1 12 000
Envasadora Marca Acs Slsc 18 000 1 18 000
Marca Coldex Ch40 362
Congeladora 1 800 1 1 800
ltrs
Trituradora y Marca Fruit Mix 100 ltrs
1 250 1 1 250
homogeneizador
Balanza Marca Henkel 50 kg 370 1 370
Impresora marca Canon L575 1 000 1 1 000
Computadora Marca Lenovo Core I5 1 800 1 1 800
Muebles
Escritorio Metal de 1.2 mts 8 00 2 1 600
Estantes Metal 150 12 1 800
Lavar, enjuagar y
Fregaderos 100 3 300
desinfectar
Mesa Acero 900 2 1 800
Sillón Cuero 220 2 440
Instalaciones
Alquiler de local 1 500 1 500
(modificaciones-
1 700 1 700
Obras civiles adaptaciones)
Total 46 090 49 860
Fuente: Trabajo de campo. Elaboración: Propia
Describe la inversión fija tangible que se realiza para el proyecto la cual asciende a 49 mil
860 soles.
3.1.2 Intangibles
Se detalla los gastos no visibles que permiten la constitución y funcionamiento de
la empresa.
Cuadro n°...
Inversión fija intangible para el proyecto
(En S/)
Precio
Descripción Cantidad Costo Total
Unitario
Plano 1 800 1 1 800
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
Separación de Nombre de la
90 1 90
Empresa
Legalización de libros planilla 100 1 100
Describe la inversión fija intangible que se realiza para el proyecto la cual asciende a
ocho mil novecientos noventa nuevos soles.
Para hallar este valor se toma cada ingrediente de materia prima e insumos,
se estima la cantidad que se requiere de cada uno para fabricar un helado.
Según los precios suministrados por cada proveedor o los centros de acopio
se presentan por gramos o litros hallándose el valor por unidad y
posteriormente el costo por helado, el cual se presenta en el siguiente cuadro:
Cuadro nº
Detalle de materia prima y costo unitario de helado de yuca
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
Cuadro nº
Costo de materia prima por año según ventas.
Cuadro n°
Mano de obra directa del proyecto.
Fact.
Salario base Transporte Total mes
Salario Sal. 60,76% Anual
Cargo nº (Soles) (Soles) (Soles)
(Soles) (Soles) (Soles)
Jefe
1 1 250.00 150.00 1 400.00 850.64 2 250.64 27 007.68
Técnico
Operarios 2 850.00 80.00 930.00 565.07 1 495.07 17 940.84
Total 2 100.00 230.00 2 330.00 1 415.71 3 745.71 44 948.52
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
3.2.2.2 Depreciación
Se calcula utilizando el método de línea recta, con este método es
constante la tasa de depreciación, esto significa que el valor en libros
decrece como una función lineal con el tiempo. El valor de salvamento
se calculó teniendo en cuenta un 10 por ciento sobre el valor de todos
los activos, debido a que es para el proceso productivo,
especialmente por la maquinaria a utilizar.
3.2.3.1 Diferidos
3.2.3.2 Publicidad
3.2.3.3 Papelería
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
3.2.3.7 Arriendo
3.2.3.8 Celaduría
Para realizar el cálculo del capital de trabajo o giro de capital se tienen las
siguientes condiciones:
Efectivo. Recursos necesarios para cubrir los egresos durante un mes, el cual
es el resultado de dividir los egresos anuales entre 12 meses menos los
egresos no monetarios tales como depreciación administrativa, operativa y
amortización de diferidos. Ver siguiente cuadro:
Cuadro n°
Capital de trabajo.
Descripcion
Año
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PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
Cuadro n°
Inversión total del proyecto.
Año
Descripción
(dolares)
Inversión fija 34 997 900
Inversión diferida 24 080 809
Capital de trabajo 32 532 079
Total inversión fija 91 610 788
BIBLIOGRAFÍA
Chavez G.et al 2016. Mercado de helados en el Perú. Universidad Cientifica del Sur.
Recuperado de http://marketing-disruptivo.com/inicio/que-hace-marketing-
disruptivo/mercado-de-helados-en-el-peru/
JARA MENDO, J. Et al 25
PROYECTO PRODUCCION DE HELADOS
Fajardo A. Et al (2015). Estudio de factibilidad para la creación de una empresa que elabore y
comercialice helados a base de yuca en el sur de la ciudad de guayaquil, ecuador. p.
30
Recuperadohttp://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/19465/1/PDF%20Tesis%20H
elado%20de%20Yuca.pd
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