FICHA TÉCNICA

ALUMNO
ARMADO
PASTELERIA I MASA HOJALDRE Luillin B. Nuñez Rengifo
CICLO
III
MASAS JALOUISE DE MANZANA
GRUPO
III
INGREDIENTES UNI.MED. CANT. PREPARACIÓN PREVIA
Masa hojaldre Realizar la masa hojaldre

Pelar las manzanas, cortar en

Harina s/p gr 250 gajos dejadas en agua y limón
Agua ml 110 Precalentar el horno a 190°c
Vinagre ml 12 Crema de almendra
Mesclar todos los ingredientes
hasta obtener una masa
Sal gr 5 homogénea
Manteq.derretida gr 50 Manzanas salteadas
Manteq.para hojaldre gr 150 Fundir mantequilla y dorar
JALOUSIE Agregar azúcar y caramelizar
Crema de almendra Agregar gajos de manzana y pasas
Almendra molida gr 30 Flambear con pisco
Mantequilla sin sal gr 30 Agregar vainilla
Azúcar en polvo gr 30
Huevo entero gr 30
Esencia de vainilla ml 5
Manzanas salteadas
Manzanas unid. 2
Mantequilla sin sal gr 20 Observaciones
Azúcar blanca gr 30 Refrigerar despues de moldear
pasas rubias gr 50 Armar el jalouise llevar a enfriar por 30 min
pisco ml 30 1 cocción Hornear por 190°c por 15 min
vainilla ml 5 2da cocción Hornear por 150°c por 45 min