UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TEGNOLOGIA

ING. EN QUIMICA

INVERSION DE LA SACAROSA
INFORME N°1

ESTUDIANTES:
- Cárdenas Candia Rafael
- Coca Heredia Danilo Daniel
- Espejo Pomacusi Vilma
- Sejas Cartagena Jorge Pablo
- Zurita Macias Celina

DOCENTE: ING. López Arze Javier Bernardo

MATERIA: Lab. De Reactores

CARRERA: Ing. Química

FECHA: 20/03/2018
COCHABAMBA-BOLIVIA
1 RESUMEN
La sacarosa, fructosa y glucosa son compuestos orgánicos ópticamente activos
debido a la presencia de carbonos asimétricos en su estructura molecular. Estos
carbonos confieren a la molécula la propiedad física de desviar el plano de la luz
polarizada.
En la siguiente práctica aplicaremos uno de los métodos ópticos de estudio de la
cinética de reacción para así poder determinar el orden de reacción como también
la constante de velocidad de reacción para la inversión de la sacarosa.
La actividad óptica es una propiedad aditiva, por lo tanto, si en nuestra disolución
tenemos tres sustancias ópticamente activas, en cada medida lo que obtendremos
será la suma de las contribuciones de estas tres sustancias.
En la práctica a realizar usaremos un polarímetro para leer el ángulo de
polarización y poder ver como varia el ángulo respecto del tiempo de una solución
de sacarosa y una solución de durante un periodo y seguidamente con los datos
obtenidos poder hallar lo requerido por medio del método integral relacionando la
siguiente ecuación:
𝑑𝐶𝐴
= 𝑘 ′ 𝐶𝐴 ∝
𝑑𝑡

2 INTRODUCCION
La sacarosa es un disacárido como la lactosa, maltosa, isomaltosa, trehalosa, es
decir, es una molécula estable compuesta por dos monosacáridos: glucosa y
fructosa en concreto. Su fórmula química no desarrollada es C12H22O11. Para
ser más exactos: beta-D-fructofuranosil-alfa-D-glucopiranosido.α y β (alfa y beta)
hacen referencia al anomero, posición del grupo hidroxilo (alcohol, OH) en la
molécula cíclica.
D y L hacen referencia al isómero óptico o enantiómero por resumir, hacia donde
desvían la luz polarizada D, dextrógiro (+) hacia la derecha y L, levógiro (-) hacia la
izquierda. El 2 y el 1 hacen referencia a los carbonos que intervienen en la
reacción.
El azúcar invertido o la sacarosa es la disgregación por hidrolisis de la sacarosa
en glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la
solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrolisis que
separa la sacarosa en sus dos subunidades.

2.1. Velocidad de inversión de la sacarosa.

Para este estudio debemos de familiarizarnos con uno de los métodos ópticos de
estudio de la cinética de reacciones y determinar analítica y gráficamente la
constante de velocidad media.
El proceso de inversión del azúcar es la descomposición hidrolítica de la sacarosa
en la glucosa y la fructosa y se acompaña con la variación de la dirección
del ángulo de rotación del plano de polarización:

3 ANTECEDENTES
En 1808 Étienne Louis Malus descubrió la polarización por reflexión, y sus
observaciones atrajeron el interés de varios científicos prominentes de su época
como François Arago, David Brewster y Augustin Fresnel. En 1820 Fresnel, que
asumía que la luz era una onda transversal, elaboraba una teoría matemática de
la polarización.
La rotación y cambio en la orientación de la polarización de la luz fue observada
por primera vez en el año 1811 en el cuarzo por el físico francés Dominique F. J.
Arago. Casi en el mismo tiempo, el químico Jean Baptiste Biot llegó a observar el
efecto en los líquidos y gases de sustancias orgánicas tales como la turpentina. En
el año 1822 el astrónomo inglés Sir John F. W. Herschel llegó a descubrir que
diferentes formas de cristales eran capaces de rotar los planos de polarización en
diferentes direcciones. Se empleaban por aquellas épocas polarímetros para
medir la concentración de simples azúcares, tales como la tales como la glucosa,
en solución acuosa. De hecho, uno de los nombres asignados a la glucosa,
dextrosa es debido a la característica que muestra esta glucosa para hacer girar "a
la derecha" el plano de polarización (dexter). De forma similar, la muy común,
fructosa, provoca que el plano de polarización rote a la izquierda. La fructosa es
incluso más "levo giradora" que la glucosa como "dextro giratoria”.

4 OBJETIVOS
4.1. Objetivo general
 Aplicar uno de los métodos ópticos de estudio de la cinética de reacción y
determinar la constante de velocidad de reacción para la inversión de la
sacarosa.
4.2 Objetivos Específicos
 Medir el ángulo de rotación de la luz polarizada que atraviese la solución de
sacarosa en agua a lo largo del tiempo, para determinar la concentración de
una sustancia ópticamente activa.
 Estudiar la velocidad de reacción de la inversión de la sacarosa en agua
usando un medio acido.
 Determinar el orden de reacción a la que pertenece la inversión de la
sacarosa
5. MARCO TEORICO
5.1 Cinética Química.

La cinética química es el campo de la química que se ocupa de la rapidez o velocidad de

las reacciones, así como de los mecanismos de las mismas.

Es muy importante resaltar que la cinética química es hoy por hoy un estudio puramente
empírico y experimental, pues a pesar de la gran cantidad de conocimientos sobre
mecánica cuántica aplicada a la química (química cuántica) que se conocen, siguen siendo
insuficientes para predecir ni siquiera por aproximación la velocidad de una reacción
química. Por lo que la velocidad de cada reacción se determina experimentalmente.

5.1.1 Velocidad de Reacción.

Se define la velocidad de una reacción química como la cantidad de sustancia formada (si
tomamos como referencia un producto) o transformada (si tomamos como referencia un
reactivo) por unidad de tiempo.

La velocidad de reacción no es constante. Al principio, cuando la concentración de reactivos

es mayor, también es mayor la probabilidad de que se den choques entre las moléculas de
reactivo, y la velocidad es mayor. A medida que la reacción avanza, al ir disminuyendo la
concentración de los reactivos, disminuye la probabilidad de choques y con ella la velocidad
de la reacción.

La medida de la velocidad de reacción implica la medida de la concentración de uno de los

reactivos o productos a lo largo del tiempo, esto es, para medir la velocidad de una reacción
necesitamos medir, bien la cantidad de reactivo que desaparece por unidad de tiempo, bien
la cantidad de producto que aparece por unidad de tiempo.

La velocidad de reacción se mide en unidades de concentración/tiempo, esto es, en (mol/l)/s

es decir mol/(l·s).
La velocidad de aparición del producto es igual a la velocidad de desaparición del reactivo.
De este modo, para una reacción química hipotética:

aA+bB→gG+hH

La velocidad de reacción se define como:

r = k [A]a[B]b

Donde los corchetes denotan la concentración de cada una de las especies; "r" denota la
velocidad de reacción y "k" es la constante de velocidad.

5.1.2 Orden de Reacción.

V = k [A] Primer orden.

V = k [A] [B] Segundo orden

V = k [A]2 Segundo orden.

V = k [A]2 [B] Segundo orden respecto A y primero respecto a B.

5.1.3 Factores que afecta la velocidad de reacción

Temperatura

Estado físico de los reactivos

Presencia de un catalizador

Concentración de los reactivos

5.2 La sacarosa

El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente

por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum
officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos
industriales apropiados.
5.2.1 Composición

El azúcar es sacarosa, un carbohidrato de origen natural compuesto por carbono, oxígeno

e hidrógeno (carb-o-hidrato). Los azúcares blancos son alimentos muy puros con más del
99% de sacarosa. Los azúcares crudos poseen un contenido algo menor de sacarosa (>
94%) pues conservan aún parte de la miel a partir de la cual fueron fabricados.

5.3 Lectura del ángulo de rotación por inversión de la sacarosa a partir del
polarímetro.

En el laboratorio se dispone de un polarímetro constituido por un prisma de Nicol, las

mediciones en este equipo se basan en el ajuste de la semi-sombra que se observa en el
ocular del equipo.
Cuando está presente una sustancia óptimamente activa, el ángulo de rotación generado
se identifica al visualizar a través del lente dos regiones con una iluminación débil igual,
figura (2b), en otras posiciones del analizador el campo visual está dividido nítidamente, en
cuanto a la iluminación en dos regiones, o todo está bien iluminado.

Si la posición semi sombreada ha sido hallada correctamente entonces el más mínimo giro
del analizador hacia la derecha figura (2c) o hacia la izquierda figura (2a) altera la
uniformidad de iluminación hasta poner en contraste agudo la iluminación de ambas
mitades del campo visual.

El polarímetro se calibra introduciendo agua al tubo del polarímetro, cuya posición debe de
ser cero (0).

El polarímetro dispone de tres botones; el botón azul se oprime para calibrar el polarímetro,
y los otros dos para girar el ángulo de rotación.

6. DISEÑO EXPERIMENTAL

6.1 Procedimiento experimental

Determinación del orden de la reacción la constante cinética

1. Se pesó 5 gramos de sacarosa en un vaso de precipitado de 100 mL, se disolvió

con cierta cantidad de agua destilada y trasvasamos a un matraz aforado de 25 ml.
Posteriormente se aforo.
Nota 1: Se Verifico que no hubo impurezas y la solución fue transparente.
2. Se preparó 25 mL de una solución de HCl 4 N en un vaso de precipitado.
3. Se mezcló la solución de sacarosa y la solución de HCl 4 N en un vaso de
precipitado y se transvasó al tubo del polarímetro.
4. Posteriormente se registró el tiempo y las rotaciones específicas observadas con el
polarímetro cada minuto, durante 1 hora
5. Se realizó el mismo procedimiento pero con una concentración de 2 N y una
temperatura de 30 grados Celsius

6.2 Materiales

Equipos
  Balanza analítica
 Polarímetro

Materiales:

 2 Matraces aforados ( 25ml de capacidad)

 2 Vasos de precipitado (25 ml de capacidad)
 Espátula
 Varilla
 Pizeta
 Pipeta graduada
 Pera

Reactivos:

 Agua destilada
 Sacarosa
 Solución de HCl 4N y 2 N

6.3 Variables del diseño experimental

 Tiempo (t)= variable independiente

 CHCl= variable dependiente
 𝐶𝐻+ = Variable dependiente

 α = Variable de respuesta

6.4 Esquema del equipo

 7.DATOS HOJA DE TRABAJO (HCl 4N)
Preparación de la solución de sacarosa

V= 25 ml m= 5 gr. %𝑃⁄𝑃= 20 %

Preparación de la solución de HCl

V= 25 mL 𝐶𝐻𝐶𝑙 = 4 N

t (min) α
obsrevado
0 -
2 7,6
4,02 7,4
5,56 7,13
7,36 6,3
8,45 5,4
10,17 4,7
11,58 4,6
13,4 4,4
14,58 4,3
15,37 3,8
18,15 3,6
20,4 3,1
21,42 2,9
23,2 2,8
25 2,25
26,38 1,6
28,17 1,58
30,01 1,5
31,56 1,3
33,4 1,1
34,5 1
36,34 0,9
38,19 0,9
40,2 0,5
41,5 0,45
43,02 0,2
44,38 0,15
46,17 0,12
47,58 359,9
48,41 359,9
52,2 359,9
53,15 359,9
 55,13 359,85
57,21 359,8
59,17 359,7
60,54 359,7
infinity 358,4

HOJA DE TRABAJO (HCl 2N) A 30 GRADOS

Preparación de la solución de sacarosa

V= 25 ml m= 5 gr. %𝑃⁄𝑃= 20 %

Preparación de la solución de HCl

V= 25 mL
𝐶𝐻𝐶𝑙 = 2 N
Angulo observado según el tiempo

t (min) α obsrevado
0 -
2,39 7,7
3,07 7,7
3,27 7,7
3,47 7,7
4,04 7,7
4,24 7,5
4,44 7,5
5,04 7,5
5,24 7,5
5,44 7,5
6,04 7,5
6,24 7,3
8,29 4,8
8,49 4,6
9,09 4,6
9,29 4,6
9,49 4,3
10,09 4,3
10,29 4,3
10,49 4,3
11,09 4,3
11,29 4,3
11,49 4,3
12,09 4,3
13,35 2,9
13,55 2,9
14,15 2,9
14,35 2,9
14,55 2,9
15,15 2,9
15,35 2,9
15,55 2,9
16,15 2,9
16,35 2,9
18,17 2,7
18,37 2,5
18,57 2,4
19,17 2,4
19,37 2,4
19,57 2,4
20,17 2,3
20,37 2,3
20,57 2,3
21,17 2,3
21,57 2
22,17 2
22,37 1,9
22,57 1,8
25,37 1,3
26,17 1,3
26,37 1,25
27,02 1,25
27,22 1,25
27,42 1,25
28,02 1,25
28,22 1,25
28,42 1,25
29,02 1,25
29,22 1,25
31,02 0,5
31,22 0,5
31,42 0,5
32,02 0,5
32,22 0,5
32,42 0,5
33,02 0,5
33,22 0,5
33,42 0,5
34,02 0,5
34,22 0,5
34,42 0,5
37,35 0,5
38,12 0,2
38,32 0,2
38,52 0,2
39,12 0,2
39,32 0,2
39,52 0,2
41,4 359,8
42 359,8
42,2 359,8
42,4 359,8
43 359,8
43,2 359,8
43,4 359,8
44 359,8
44,2 359,8
44,4 359,8
51,5 359,2
52,1 359,2
52,3 359,2
52,5 359,2
53,1 359,2
53,3 359,2
53,5 359,2
54,1 359,2
54,3 359,2
54,5 359,2
55,1 359,2
55,3 359,2
55,5 359,2
58,17 359,1
58,37 359
58,57 359
59,17 359
59,37 359
59,57 359
 60,07 359
60,27 359
60,47 359
61,07 359
61,27 359
61,47 359
62,07 359
62,27 359
62,47 359
infinito 358,4

CALCULOS Y RESULTADOS
Expresion de velocidad de ley de potencia

𝑑𝐶𝑆𝑎𝑐
−𝑟 = = 𝐾 ∗ 𝐶𝑠𝑎𝑐 𝛼 ∗ 𝐶𝐻2 𝑂 𝛽 ∗ 𝐶𝐻 𝛾
𝑑𝑡

Determinacion del orden de reacción con respecto a la sacarosa

𝑑𝐶𝑆𝑎𝑐
−𝑟 = = 𝑘 ′′ 𝐶𝑠𝑎𝑐 ∝
𝑑𝑡
La concentración de Sacarosa se puede hallar a partir del la longitud del tubo del polarímetro y la
rotación especifica de la sacarosa
𝛼𝑜𝑏𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑑𝑜
𝛼𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎 =
𝐶∗𝑙
Entonces relacionamos el angulo observado con la concentración en un tiempo t

𝛼𝑜𝑏𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑑𝑜 = 𝛼𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑓𝑖𝑐𝑜 ∗ 𝑙 ∗ 𝐶

𝛼𝑜𝑏𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑑𝑜 ∝ 𝐶
Viendo así que la concentración es proporcional al ángulo observado

Entonces trabajaremos directamente con el angulo observado sin hallar la concetracion sin
embargo los datos en los que se produce la inversión es decir elcambio de signo del angullo
pueden dificultar el problema es por esto que se tomara en cuenta el segmente de la
circunferencia en el que se trabajó entre α0 y α∞ es decir para el valor neto de cada angulo se
restar el valor de α∞ para evitar problemas matemáticos
Entonces para los cálculos a cada angulo observado se le restara en angulo final α∞

Método integral para determinar α

METODO INTEGRAL PARA DETERMINAR α (se usara los datos de HCl 4N)

Si α=1 integrando la ec Diferencial Si α=2 integrando la ecuación diferencial

ln 𝐶𝑠𝑎𝑐 = ln 𝐶𝑜 − 𝐾´´𝑡 1 1
= + 𝐾´´ ∗ 𝑡
𝐶𝑠𝑎𝑐 𝐶0
ln(𝛼𝑜𝑏𝑠 − 𝛼∞ ) = ln(𝛼𝑂 − 𝛼∞ ) − 𝐾´´𝑡
1 1
= + 𝐾´´ ∗ 𝑡
𝛼𝑜𝑏𝑠 − 𝛼∞ 𝛼𝑂 − 𝛼∞

t (min) α (α-α∞) ln (α-α∞) 1/(α-α∞)

obsrevado
0 -
2 7,6 9,2 2,219 0,109
4,02 7,4 9 2,197 0,111
5,56 7,13 8,73 2,167 0,114
7,36 6,3 7,9 2,066 0,126
8,45 5,4 7 1,946 0,143
10,17 4,7 6,3 1,84 0,159
11,58 4,6 6,2 1,824 0,161
13,4 4,4 6 1,791 0,167
14,58 4,3 5,9 1,775 0,169
15,37 3,8 5,4 1,686 0,185
18,15 3,6 5,2 1,648 0,192
20,4 3,1 4,7 1,547 0,213
21,42 2,9 4,5 1,504 0,222
23,2 2,8 4,4 1,481 0,227
25 2,25 3,85 1,348 0,259
26,38 1,6 3,2 1,163 0,312
28,17 1,58 3,18 1,157 0,314
30,01 1,5 3,1 1,131 0,322
31,56 1,3 2,9 1,064 0,345
33,4 1,1 2,7 0,993 0,37
34,5 1 2,6 0,955 0,384
36,34 0,9 2,5 0,916 0,4
38,19 0,9 2,5 0,916 0,4
40,2 0,5 2,1 0,742 0,476
41,5 0,45 2,05 0,717 0,488
43,02 0,2 1,8 0,587 0,556
 44,38 0,15 1,75 0,559 0,571
46,17 0,12 1,72 0,542 0,581
47,58 359,9 1,7 0,53 0,588
48,41 359,9 1,7 0,53 0,588
52,2 359,9 1,7 0,53 0,588
53,15 359,9 1,7 0,53 0,588
55,13 359,85 1,45 0,371 0,689
57,21 359,8 1,4 0,336 0,714
59,17 359,7 1,3 0,262 0,769
60,54 359,7 1,3 0,262 0,769
infinity 358,4
Graficando para α=1

ln(𝛼𝑜𝑏𝑠 − 𝛼∞ ) 𝑉𝑠 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑛 𝑙𝑎 𝑟𝑒𝑔𝑟𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑙𝑖𝑛𝑒𝑎𝑙

ln(𝛼𝑜𝑏𝑠 − 𝛼∞ ) = ln(𝛼𝑂 − 𝛼∞ ) − 𝐾´´𝑡

ln (α-α∞)vs tiempo
2.5

y = -0.035x + 2.2404
2
R² = 0.9822

1.5
ln (α-α∞)
1 Linear (ln (α-α∞))

0.5

0
0 20 40 60 80

Graficando para α=2

1
𝛼𝑜𝑏𝑠 −𝛼∞
𝑉𝑠 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 debido a la regresión lineal
1 1
= + 𝐾´´ ∗ 𝑡
𝛼𝑜𝑏𝑠 − 𝛼∞ 𝛼𝑂 − 𝛼∞
 1/(α-α∞)vs tiempo
0.9
0.8 y = 0.0117x + 0.0118
0.7 R² = 0.9674
0.6
0.5
1/(α-α∞)
0.4
Linear (1/(α-α∞))
0.3
0.2
0.1
0
0 20 40 60 80

Viendo ambos gráficos observamos que el valor para α= 1 es mucho más ajustable a una recta que
el valor de α=2 por tanto deducimos que :

𝛼=1
𝐾´´ = 0.035
𝑑𝐶𝑆𝑎𝑐
−𝑟 = = 𝑘 ′′ 𝐶𝑠𝑎𝑐 1
𝑑𝑡

Deducción del orden de reacción con respecto a H+

Para deducir el orden de reacción con respecto al HCl se mantendrá las otra concentraciones
constantes y se realizara las experiencias a una concentración de 4N y 2 N

Para una concentración de HCl 2N

t (min) α (α-α∞) ln (α-α∞) 1/(α-α∞)

obsrevado
0 -
2,39 7,7 9,3 2,23 0,107
3,07 7,7 9,3 2,23 0,107
3,27 7,7 9,3 2,23 0,107
3,47 7,7 9,3 2,23 0,107
4,04 7,7 9,3 2,23 0,107
4,24 7,5 9,1 2,208 0,11
4,44 7,5 9,1 2,208 0,11
5,04 7,5 9,1 2,208 0,11
5,24 7,5 9,1 2,208 0,11
5,44 7,5 9,1 2,208 0,11
6,04 7,5 9,1 2,208 0,11
6,24 7,3 8,9 2,186 0,112
8,29 4,8 6,4 1,856 0,1562
8,49 4,6 6,2 1,824 0,161
9,09 4,6 6,2 1,824 0,161
9,29 4,6 6,2 1,824 0,161
9,49 4,3 5,9 1,775 0,169
10,09 4,3 5,9 1,775 0,169
10,29 4,3 5,9 1,775 0,169
10,49 4,3 5,9 1,775 0,169
11,09 4,3 5,9 1,775 0,169
11,29 4,3 5,9 1,775 0,169
11,49 4,3 5,9 1,775 0,169
12,09 4,3 5,9 1,775 0,169
13,35 2,9 4,5 1,504 0,222
13,55 2,9 4,5 1,504 0,222
14,15 2,9 4,5 1,504 0,222
14,35 2,9 4,5 1,504 0,222
14,55 2,9 4,5 1,504 0,222
15,15 2,9 4,5 1,504 0,222
15,35 2,9 4,5 1,504 0,222
15,55 2,9 4,5 1,504 0,222
16,15 2,9 4,5 1,504 0,222
16,35 2,9 4,5 1,504 0,222
18,17 2,7 4,3 1,459 0,232
18,37 2,5 4,1 1,411 0,244
18,57 2,4 4 1,386 0,25
19,17 2,4 4 1,386 0,25
19,37 2,4 4 1,386 0,25
19,57 2,4 4 1,386 0,25
20,17 2,3 3,9 1,361 0,256
20,37 2,3 3,9 1,361 0,256
20,57 2,3 3,9 1,361 0,256
21,17 2,3 3,9 1,361 0,256
21,57 2 3,6 1,281 0,278
22,17 2 3,6 1,281 0,278
22,37 1,9 3,5 1,253 0,286
22,57 1,8 3,4 1,224 0,294
25,37 1,3 2,9 1,065 0,345
26,17 1,3 2,9 1,065 0,345
26,37 1,25 2,85 1,0473 0,351
27,02 1,25 2,85 1,0473 0,351
27,22 1,25 2,85 1,0473 0,351
27,42 1,25 2,85 1,0473 0,351
28,02 1,25 2,85 1,0473 0,351
28,22 1,25 2,85 1,0473 0,351
28,42 1,25 2,85 1,0473 0,351
29,02 1,25 2,85 1,0473 0,351
29,22 1,25 2,85 1,0473 0,351
31,02 0,5 2,1 0,742 0,476
31,22 0,5 2,1 0,742 0,476
31,42 0,5 2,1 0,742 0,476
32,02 0,5 2,1 0,742 0,476
32,22 0,5 2,1 0,742 0,476
32,42 0,5 2,1 0,742 0,476
33,02 0,5 2,1 0,742 0,476
33,22 0,5 2,1 0,742 0,476
33,42 0,5 2,1 0,742 0,476
34,02 0,5 2,1 0,742 0,476
34,22 0,5 2,1 0,742 0,476
34,42 0,5 2,1 0,742 0,476
37,35 0,5 2,1 0,742 0,476
38,12 0,2 1,8 0,588 0,555
38,32 0,2 1,8 0,588 0,555
38,52 0,2 1,8 0,588 0,555
39,12 0,2 1,8 0,588 0,555
39,32 0,2 1,8 0,588 0,555
39,52 0,2 1,8 0,588 0,555
41,4 359,8 1,4 0,336 0,714
42 359,8 1,4 0,336 0,714
42,2 359,8 1,4 0,336 0,714
42,4 359,8 1,4 0,336 0,714
43 359,8 1,4 0,336 0,714
43,2 359,8 1,4 0,336 0,714
43,4 359,8 1,4 0,336 0,714
44 359,8 1,4 0,336 0,714
44,2 359,8 1,4 0,336 0,714
44,4 359,8 1,4 0,336 0,714
51,5 359,2 0,8 -0,2231 1,25
52,1 359,2 0,8 -0,2231 1,25
52,3 359,2 0,8 -0,2231 1,25
52,5 359,2 0,8 -0,2231 1,25
53,1 359,2 0,8 -0,2231 1,25
53,3 359,2 0,8 -0,2231 1,25
 53,5 359,2 0,8 -0,2231 1,25
54,1 359,2 0,8 -0,2231 1,25
54,3 359,2 0,8 -0,2231 1,25
54,5 359,2 0,8 -0,2231 1,25
55,1 359,2 0,8 -0,2231 1,25
55,3 359,2 0,8 -0,2231 1,25
55,5 359,2 0,8 -0,2231 1,25
58,17 359,1 0,7 -0,357 1,43
58,37 359 0,6 -0,511 1,667
58,57 359 0,6 -0,511 1,667
59,17 359 0,6 -0,511 1,667
59,37 359 0,6 -0,511 1,667
59,57 359 0,6 -0,511 1,667
60,07 359 0,6 -0,511 1,667
60,27 359 0,6 -0,511 1,667
60,47 359 0,6 -0,511 1,667
61,07 359 0,6 -0,511 1,667
61,27 359 0,6 -0,511 1,667
61,47 359 0,6 -0,511 1,667
62,07 359 0,6 -0,511 1,667
62,27 359 0,6 -0,511 1,667
62,47 359 0,6 -0,511 1,667
infinito 358,4
Graficando para α=1

ln(𝛼𝑜𝑏𝑠 − 𝛼∞ ) 𝑉𝑠 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑛 𝑙𝑎 𝑟𝑒𝑔𝑟𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑙𝑖𝑛𝑒𝑎𝑙

ln(𝛼𝑜𝑏𝑠 − 𝛼∞ ) = ln(𝛼𝑂 − 𝛼∞ ) − 𝐾´´𝑡

ln (α-α∞)
2.5

2 y = -0.0466x + 2.3087
R² = 0.9922
1.5

1 ln (α-α∞)

0.5 Linear (ln (α-α∞))

0
0 10 20 30 40 50 60 70
-0.5

-1
Graficando para α=2
1
𝛼𝑜𝑏𝑠 −𝛼∞
𝑉𝑠 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 debido a la regresión lineal
1 1
= + 𝐾´´ ∗ 𝑡
𝛼𝑜𝑏𝑠 − 𝛼∞ 𝛼𝑂 − 𝛼∞

1/(α-α∞)
2

1.5 y = 0.0265x - 0.2132

R² = 0.8862

1
1/(α-α∞)
Linear (1/(α-α∞))
0.5

0
0 10 20 30 40 50 60 70

-0.5

Viendo ambos gráficos observamos que el valor para α= 1 es mucho más ajustable a una recta que
el valor de α=2 por tanto deducimos que :

𝛼=1
𝐾´´ = 0.0466
𝑑𝐶𝑆𝑎𝑐
−𝑟 = = 𝑘 ′′ 𝐶𝑠𝑎𝑐 1
𝑑𝑡
𝐷𝑜𝑛𝑑𝑒 𝐾 ′′ = 0.0466
Entonces tenemos

CHCl K''
2 0.0466
4 0.035
Para hallar ϒ

A partir de los 2 valores podemos dividir ambos K’’

′′
𝐾4𝑁 𝐾 ′ ∗ 2𝛾 0.0466
′′ = =
𝐾6𝑁 𝑘 ′ ∗ 4𝛾 0.035
 Donde podemos despejar ϒ

𝛾 = 0.413
𝐷𝑜𝑛𝑑𝑒 𝐾 ′′ = 0.0466

𝑙𝑛𝐾 ′ = −3.352
𝐾 ′ = 0.035
Y de esa forma igual obteniendo la expresión final para la velocidad de reacción sin tomar en
cuenta el agua ya que calcular el orden de reacción con respecto a este se dificulta en la parte
experimental en cuanto a mantener en exceso la sacarosa y limitante el agua

𝒅𝑪𝑺𝒂𝒄
−𝒓 = = 𝑲′ ∗ 𝑪𝒔𝒂𝒄 𝟏 ∗ 𝑪𝑯 𝟎.𝟒𝟏𝟑
𝒅𝒕
CALCULO DE LA ENERGIA DE ACTIVACION
𝑲𝟏 𝑬𝒂 𝟏 𝟏
𝐥𝐧 =− ∗( − )
𝑲𝟐 𝑹 𝑻𝟏 𝑻𝟐
DONDE K1 hallamos de los datos obtenidos a una temperatura da 30 grados Celsius
Y K2 fue obtenida a una temperatura de 25 grados Celsius y R es igual a 8.314
𝟎. 𝟎𝟑𝟓 𝑬𝒂 𝟏 𝟏
𝐥𝐧 =− ∗( − )
𝟎. 𝟎𝟐𝟒 𝟖. 𝟑𝟏𝟒 𝟑𝟎𝟑 𝟐𝟗𝟖

De donde se obtiene:
𝑬𝒂
= 𝟔𝟖𝟏𝟑. 𝟒𝟖
𝑹
Despejando
Ea= 56647.28 J/mol

8 Observaciones
Par hallar el orden de reacción con respecto al agua el procedimiento experimental implicaría
poner al agua como reactivo limitante y a la sacarosa como reactivo en exceso lo cual es difícil de
realizar

Para realizar el análisis de datos de velocidad se puede proceder directamente usando el ángulo
observado ya que este es proporcional a la concentración

La medición del ángulo a tiempo infinito puede realizarse uno o dos días después ya que en este
punto el ángulo no varía
 9. Conclusiones
En esta practica se realizo el estudio cinético para la inversión de la sacarosa en la reacción de
descomposición de la sacarosa en glucosa y fructuosa catalizada por un ácido ,para el estudio de
los parámetros cinéticos se midió la concentración de forma indirecta observando el ángulo de
rotación con el Polarímetro y de esta manera tomando datos de ángulo en función del tiempo se
pudo hallar mediante el método integral el orden de reacción con respecto a la sacaros y el orden
de reacción con respecto a la concentración de hidronios provenientes del ácido y también los
valores para la constante de velocidad hallando finalmente la siguiente expresión de velocidad de
reaccion

𝒅𝑪𝑺𝒂𝒄
−𝒓 = = 𝑲′ ∗ 𝑪𝒔𝒂𝒄 𝟏 ∗ 𝑪𝑯 𝟎.𝟒𝟏𝟑
𝒅𝒕
Donde el K’ representa la multiplicación de K por la concentración de agua ;no se logró
encontrar el orden de reacción con respecto al agua debido a la dificultad de que el agua
sea el reactivo limítate y la sacarosa el reactivo en exceso
De todo lo anteriormente expuesto, se puede decir que:
* La constante de velocidad y la velocidad de reacción de la inversión de la sacarosa
aumenta al aumentar la temperatura a la que ocurre dicha reacción. Este hecho se pudo
verificar manteniendo las concentraciones de sacarosa y ácido mientras se trabajó a dos
temperaturas distintas ( y .
* El ácido clorhídrico tiene efecto catalizador en la reacción. Esto se pudo verificar
monitoreando dos reacciones a la misma temperatura pero ambas con distinta
concentración de ácido, teniendo una velocidad de reacción mayor aquella en la que la
concentración de ácido era mayor. Es importante destacar que se usa HCl por ser un ácido
fuerte y no oxidante, por lo que no se recomienda para este estudio H2SO4 ni HNO3.
* La constante de velocidad de la reacción de inversión de la sacarosa aumenta con el
aumento de la concentración del ácido.

10.Recomendaciones
Es muy importante el uso correcto del Polarímetro y su calibración antes de la lectura para
obtener buenos datos en la practica

Es Necesario verificar que en tubo del polarímetro no queden burbujas que dificulten la lectura

Para hallar el orden con respecto a los hidronios es mucho mas recomendable usar varias
concentraciones de HCl para obtener mejores resultados
10. Bibliografia

Fogler Scott , ‘Elementos de ingeniería de las reacciones quimicas’. 4° edición

Prentice hall ,Mexico 2012

Instituto tecnologico de jiquilpan

práctica nº3 ; Velocidad de inversion de la Sacarosa’ Reporte de la cinetica
quimica y biologica:

DETERMINACIÓN DE LA CONSTANTE DE REACCIÓN Y EL ORDEN DE REACCIÓN DE

LA INVERSIÓN DE LA SACAROSA POR LA TÉCNICA DE POLARIMETRÍA
YOSELIN APONTE 09-11056 UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA QM2581