Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
I) INTRODUCCION:
II) OBJETIVOS:
_Conocer las operaciones necesarias que requieren los alimentos a pH > 4,5
para su procesamiento.
En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los
frascos no puedan reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque
las tapaderas y los frascos boca abajo, agregando agua hasta
cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a hervir
baje la flama, de tal manera que aún esté hirviendo, y deje veinte
minutos, después retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar.
Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la
mesa, limpio y bien seco, también una agarradera para no quemarse y
un cuchillo largo o cuchara larga; cuando la olla esté fría, ayudándose
con el cuchillo o cuchara, con mucho cuidado saque los frascos, pues si
se tocan con las manos se contaminarán. Póngalos boca abajo sobre el
trapo limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas y téngalos listos
para vaciar el alimento muy caliente.
No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse
nuevamente.
Conservación:
_M.p e insumos: frijoles, tocino, cebolla, tomate, aceite, ajos, pimienta sal.
_Bequer de 600 ml
_Autoclave
_PH – metro
_Refractómetro
_Vaso de 250 ml, pipetas bureta graduada.
FRIJOLES
SELECCIÓN Y CLASIFICASION
PESADO
LAVADO Y REMOJO
ENVASADO
EVACUADO
SELLADO
TRATAMIENTO TERMICO
ENFRIADO
LIMPIEZA Y ETIQUETADO
ALMACEN
VI) RESULTADOS:
- Determinación de PH 3.6
ANALISIS SENSORIAL
ANALISIS Económico
- Determinar el rendimiento
*Rendimiento=((4,7/6)x100)=75%
- *tocino: $5.50
*frijol: $6.00
*cebolla:$ 0.5
*tomate: $0.4
*aceite: $ 1.5
Frejol = F
Salmuera=S
Producto = P
Aditivos = A
VII) DISCUSIÓN:
_Se logró conocer las operaciones necesarias que requieren los alimentos a
pH > 4,5 para su procesamiento.
IX) RECONDACIONES:
X) BIBLIOGRAFIA: