Pargo a la plancha con una salsa picante de

papaya y piña

Rinde 6 porciones
INGREDIENTES
Para el pescado
 6 filetes de pargo (de 5 onzas cada uno)
 1 cucharada de aceite vegetal
 Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
 1 taza de papaya, cortada en cubitos pequeños
 1 taza de piña, cortada en cubitos pequeños
 1 chile jalapeño sin semillas, cortado finamente
 ¼ taza de cebolla roja, cortada finamente
 ¼ taza de cilantro, cortado finamente
 El jugo de 2 naranjas dulces
 El jugo de un limón verde

PREPARACIÓN
1. Precalienta la parrilla o plancha a fuego mediano-alto.
2. Combina todos los ingredientes para la salsa en un bol grande. Sazona con un poco de
sal y revuelve bien. Deja reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos para que los
sabores se mezclen.
3. Coloca los filetes de pescado en un bol grande. Agrega el aceite vegetal y sazona con
sal y pimienta al gusto. Deja reposar unos 3 minutos.

4. Cuando la parrilla o plancha esté lo suficientemente caliente, coloca los filetes. Cocina
el pescado a fuego mediano-alto unos 2 o 3 minutos por cada lado, o hasta que se tornen
opacos.
5. Sirve el pescado y cubre cada filete con un poco de la salsa de papaya y piña. Añádele
un poco del jugo que se acumuló en el fondo del bol de la salsa.
Nota: Si no deseas que la salsa quede muy picante puedes reducir la cantidad de jalapeño.
Mero a la plancha con tomates y espárragos

Ingredientes

4 medallones de mero de 200 gr. cada uno

4 tomates maduros
un manojo de espárragos verdes
2 cebolletas
tomillo fresco
aceite de oliva y sal.

Así lo cocinamos
Retírale a los espárragos la parte más dura y fibrosa. Luego pélalos y cuécelos en una olla
con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, pásalos a un
recipiente con agua y hielo para cortar la cocción y realzar su color verde.
Sazona los medallones de mero y cocínalo por ambas caras hasta que quede bien dorado y
jugoso por dentro. Si lo deseas, puedes terminar de cocinar el pescado en el horno una vez
lo hayas marcado.
A los tomates les haremos un par de cortes en la base y los escaldaremos en agua hirviendo
durante un par de minutos. Transcurrido este tiempo, pélalos, retírales los pedúnculos y
córtalos en cuartos.
Pela las cebolletas y córtalas longitudinalmente en dos mitades para saltearlas junto con los
espárragos escurridos y los tomates.
Sirve el mero y acompáñalo con las verduras salteadas.
Decora con unas hojitas de tomillo fresco.

Trucos y Consejos
Si no encuentras mero en la pescadería puedes emplear igualmente otros pescados como, el
rape, el pargo, o cualquier pescado blanco o semigraso que se te antoje.