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CULTIVO DEL CAFÉ

HERNÁN DARIO SICACHA C.C.


MARLKY NATHALIA PAGUATIAN C.C.
SALOMON SOLIS C.C.
VERÓNICA LIZETH GUERRERO SÁNCHEZ C.C. 1.087.415.752

TUTOR. LUIS HERNEY SALAZAR NIETO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”


CEAD PASTO
CULTIVOS DE CLIMA MEDIO_ 303022_13
ABRIL DE 2015
PASTO-NARIÑO
INTRODUCCIÓN.

El café es uno de los cultivos de amplia tradición a nivel mundial y nacional. Hoy en día
el mayor productor es Brasil, seguido de Colombia y Vietnam.

En Colombia, este ha sido el producto de mayor exportación y que con el tiempo llega
a ser una alta fuente generadora de empleo, y quien ha contribuido a lo largo de la
historia Colombia al desarrollo social y económico de las regiones cafeteras.

Sin duda el café producido en Colombia es uno de los más apetecidos por su
suavidad, y actualmente está teniendo mucho auge el café producido de forma
orgánica o con técnicas limpias de producción.

Por tanto, en éste trabajo se hablará acerca de las generalidades de la planta (origen,
botánica y valor nutricional). Así mismo se mencionarán las principales variedades
cultivadas en el país. Y por supuesto se centrará sobre todo en el proceso de
establecer el cultivo y el manejo que se le debe dar al mismo (siembra, fertilización,
arvenses, plagas y enfermedades), además el proceso de cosecha y post cosecha
más adecuado.
OBJETIVOS.

GENERAL.

 Analizar los procesos necesarios para desarrollar un cultivo de café.

ESPECÍFICOS.

 Conocer la botánica de la planta de café.


 Distinguir las variedades de café sembradas en Colombia.
 Describir las condiciones edafoclimáticas que favorecen las producciones de
café.
 Reconocer la importancia de hacer los germinadores y los almácigos en el
cultivo de café.
 Estudiar los trazos de los cafetales que facilitan las prácticas del cultivo de café.
 Conocer la importancia de la fertilización en el cultivo de café.
 Destacar la importancia de hacer un Manejo Integrado de Arvenses.
 Reconocer la importancia de las podas o renovaciones.
 Describir las principales plagas y enfermedades que causan daño en el café.
 Mencionar que Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades se puede llevar
acabo en el cultivo de café.
 Detallar los procesos que componen el manejo de la cosecha y poscosecha.
CULTIVO DEL CAFÉ.

1. ORIGEN, PROCEDENCIA Y CARACTERÍSTICAS DE LAS VARIEDADES DE


CAFÉ COMERCIALES EN EL PAÍS

1.1. Origen.

El vocablo café se deriva del árabe “kahwah” (cauá), llegando a nosotros a través del
vocablo turco “kahweh” (cavé), con distintas acepciones, según los idiomas, pero
conservando su raíz.

Con el nombre café se denomina la bebida que se obtiene por infusión a partir de los
frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada
cafeína.

El café, la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y molidos de
Coffea arabica L. y otras especies de Coffea, ha sido por mucho tiempo una de las
bebidas más importantes en el mundo.

Durante el siglo XVII, el café se producía en áreas localizadas en Arabia y los países
vecinos, para el consumo en toda la región musulmana. La popularidad de la bebida
fue tal que su uso por los mahometanos fue prohibido por algún tiempo. Aunque fue
introducido a los mercados europeos del sur por los comerciantes árabes, a fines de la
Edad Media, el café no fue ampliamente conocido en Europa sino hasta que las rutas
marítimas hacia el Oriente fueron abiertas por los navegantes holandeses e ingleses
en el siglo XVII.

1.2 Variedades.

Los principales tipos de café sembrados en el mundo son los cafés arábigos y los
cafés robustas.

En Colombia solamente se cultivan los cafés arábigos los cuales producen una bebida
suave, de mayor aceptación el mercado mundial y de mejor precio.

Las variedades de café arábigo que se siembran en Colombia son:

Variedades de porte alto Variedades de porte bajo


Típica Caturra

La variedad típica tiene las hojas nuevas o La variedad caturra tiene los cogollos de color
cogollo de color bronceado o rojizo. verde más claro que el resto de las hojas.
Las hojas se de forma alargada.
o Las hojas son más redondas que las de
o También se le llama arábigo, pajarito, o Borbón.
nacional. o Un árbol produce menos que Borbón y
o Es susceptible a la roya. más que típica.
o Tiene mayor porcentaje de granos o Se comporta muy bien en toda la zona
grandes que las variedades de caturra cafetera.
y Borbón.
o Se siembran hasta 2500 árboles por
hectárea.

Borbón Colombia

La variedad Borbón tiene los cogollos de color La Variedad Colombia es muy parecida al
verde más claro que las otras hojas. caturra en cuanto a tamaño y forma del árbol,
pero tiene resistencia a la roya del cafeto.
o Tiene mayor número de ramas que la
variedad típica. o El cogollo de las plantas es bronceado.
o Las hojas son redondeadas. o La producción es igual o superior a la
o Un árbol de Borbón produce 30) más Caturra.
que uno de típica. o El tipo de grano y la calidad de la
o Es susceptible a la roya. bebida son similares a las otras
o Se siembran hasta 2500 árboles por variedades de café arábigo.
hectárea.

Tabi

Variedad derivada de cruzamientos de Híbrido


de Timor con las variedades Típica y Borbón.

o Es una variedad de grano grande,


superior al 80% de café supremo.
o De excelente calidad. Es ideal para
obtención de cafés especiales.
o Se siembran hasta 3000 plantas por
hectárea.
o Es resistente a la roya.

2. DESCRIPCIÓN DE LA TÉCNICA DE LA SIEMBRA DE CAFÉ DESPUNTADO


O DESCOPADO

2.1. Técnica del despuntado o descopado: 1

Esta técnica consiste fundamentalmente en la eliminación de una parte de la planta o


cambiar su forma normal de crecimiento, para obtener brotes que permitan mejorar la
producción, por medio de la cual se renuevan las zonas productivas agotadas y se
mejora la distribución de luz dentro del cafetal. Se mejora la aireación y ventilación
dentro del lote, se aumenta productividad, facilita la recolección puesto estos van hacer
arboles de tamaño medio.

Para realizar este tipo de prácticas es necesario que exista una buena distancia de
siembra, puesto que estos árboles tienden a ocupar bastante espacio hacia los lados y
se puede generar un cierre entre surcos.

1
José Cajigás. Recuperado de www.scribd.com
3. DESCRIPCIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CULTIVO
EN COLOMBIA

Los requerimientos nutricionales del café varían según el estado del crecimiento.

Se distinguen cuatro etapas o fases: germinativa, almácigo, crecimiento vegetativo o


levante y crecimiento reproductivo (producción).

Fase del cultivo Requerimiento nutricional


Germinador Las semillas se siembran en arena y no requieren la adición de
nutrientes ya que las reservas nutritivas contenidas en las mismas
suplen las necesidades de las plántulas o chapolas para alcanzar
su desarrollo completo. Sólo requieren condiciones adecuadas de
humedad, oscuridad y temperatura, además del manejo
fitosanitario.
Almácigo la planta responde de manera positiva a abonos orgánicos y a las
aplicaciones de fósforo. Cuando no se utiliza una mezcla adecuada
de suelo y abono orgánico, bien descompuesto deben aplicarse 2gr
de fósforo por bolsa preferiblemente en forma de DAP, a los dos y
cuatro meses después del transplante.

Adicionalmente la aplicación de DAP contribuye a reducir los


efectos nocivos de una pulpa o lombrinaza parcialmente
descompuesta. La respuesta obtenida a la fertilización con
nitrógeno ha sido negativa y la adición de potasio no ha tenido
influencia sobre el vigor de la planta en términos del peso seco y la
altura. Tampoco la aplicación de fertilizantes foliares ni la adición de
silicio. Una mezcla de suelo y pulpa de café bien descompuesta en
relación 1:1 es suficiente para suplir las necesidades nutricionales
en el almácigo.

Crecimiento vegetativo-nuevas Los mayores requerimientos nutricionales corresponden a


siembras Nitrógeno, seguidos por el fósforo, la demanda de potasio y
magnesio se incrementa al iniciar la etapa reproductiva.

La fertilización se debe comenzar a partir del primero o segundo


mes luego de la siembra, y repetirse cada cuatro meses
dependiendo del elemento.

 Nitrógeno: Debido a las altas exigencias de esta nutriente


por la planta de café se recomienda incluirlo en todas las
aplicaciones.

La materia orgánica es la principal fuente de Nitrógeno.

 Fósforo: Cuando los contenidos de fósforo en el suelo se


encuentran por debajo de su nivel crítico para esta etapa
(30mg/kg.), se recomienda aplicarlo 2, 10 y 18 meses
después del transplante en el campo

 Potasio: En esta etapa la demanda de potasio es


relativamente baja, pero se incrementa con la primera
floración y llenado de frutos.
 Magnesio: Con las aplicaciones de Cal Dolomítica se
suplen los requerimientos de magnesio. Si no hay
necesidad de encalar se debe recurrir a fertilizantes que
contengan este nutriente como la Kieserita, la cual pude ser
mezclada con UREA, DAP O KCl. Además se puede
emplear el Óxido de magnesio o el carbonato de magnesio.

Las primeras dos o tres aplicaciones de fertilizantes se realizan


ubicándolos en áreas cercanas al tallo donde se encuentra la
biomasa radical sin que entre en contacto con éste. Cuando las
plantas hayan adquirido cierto desarrollo (segundo año) se debe
aplicar los fertilizantes al voleo en el plato del árbol.

Crecimiento vegetativo- Debe iniciarse a los dos o tres meses después de haber realizado
renovación por zoca el corte y posterior a la selección de los chupones.

En el primer año las plantas presentan un crecimiento mayor que


las nuevas siembras debido a ello sus requerimientos nutricionales
son más altos. El nitrógeno se caracteriza por ser el nutriente de
mayor demanda seguido del fósforo y el potasio.

Los criterios para la fertilización en el primer año son semejantes a


los de los cafetales renovados por siembra en el segundo año de
establecimiento. A partir del segundo años los criterios de
fertilización son similares a los cafetales en la etapa de producción.

Producción El café responde positivamente al suministro de nitrógeno, fósforo,


potasio, magnesio, azufre, calcio y eventualmente a boro
dependiendo de factores como la fertilidad del suelo, las
condiciones climáticas, las densidades de siembra y el nivel de
sombra entre otras.

4. DESCRIPCIÓN DE LOS SISTEMAS DE RENOVACIÓN Y PODAS

La práctica de poda en el café se realiza bajo dos parámetros fundamentales primero,


la formación de los árboles jóvenes para construir una estructura vigorosa y bien
balanceada con buenas ramas de fructificación, y segundo, el rejuvenecimiento
periódico de la ramas de fructificación, a medida que envejecen y dejan de producir.

 Las podas escalonadas

Consisten en suprimir las ramas bajeras. Entre éstas se encuentran: la poda del eje
ortotrópico a diferentes alturas y la poda de ramas secundarias mal formadas, dañadas
o enfermas, con el fin de facilitar la penetración de luz al interior de la planta

 Agobio o poda Guatemala

Consiste en doblar el tallo cuando la planta tiene uno o dos años de edad (50 a 100
cm), para promover la emisión de brotes ortotrópicos (chupones). El tallo en su
extremo arqueado se sujeta con un gancho de madera clavado en el suelo, y se
eliminan las ramas que quedan en contacto con el suelo. Una vez los brotes se
desarrollan, se seleccionan aquellos más vigorosos (tres o cuatro)

 La poda candelabro o poda Costa Rica:

Consiste en multiplicar en lo posible el tronco principal por medio de “capes” o la


eliminación sucesiva de cogollos. Esta práctica puede iniciarse desde el almácigo. De
esta forma la planta adquiere una forma de candelabro

 Podas de renovación o producción

La poda baja del tallo o zoca. Consiste en eliminar la parte aérea de la planta mediante
el corte del tallo a 30 cm del suelo. Posteriormente, se seleccionan uno, dos o tres de
los brotes emitidos, con el fin de incrementar la densidad de siembra, sin sobrepasar el
número óptimo de plantas para cada sistema de producción Por su característica de
altura de corte puede considerarse como la poda más drástica.

 Soca pulmón

En algunos sistemas de producción, la zoca se hace a 60 cm de altura y se dejan las


ramas bajeras completas o podadas parcialmente, a este caso se le denomina soca
pulmón esta práctica busca prevenir la muerte de raíces y argumenta que estas
ramificaciones denominadas “pulmones” favorecen la precocidad del rebrote y su vigor.

 La poda alta, rock and roll o descope leñoso.

Consiste en eliminar la parte aérea de la planta a alturas variables (0,8 – 2,0 m), de
acuerdo con el estado de deterioro de la planta. Esta práctica se hace con el objetivo
de aprovechar las ramas que quedan en el tallo y que aún presentan alguna capacidad
productiva.

 Poda clavera.

Consiste en eliminar total o parcialmente las ramas primarias del tallo principal y dejar
que se desarrollen a lo largo de éste todos los brotes ortotrópicos que se generen Esta
práctica, al igual que la zoca, tiene como desventaja, la baja producción de las plantas
durante los primeros 18 meses después de su ejecución, pero en este caso se
compensa con una alta producción en los dos años siguientes.
5. DESCRIPCIÓN DEL MANEJO INTEGRADO DE LA ROYA DEL CAFÉ
HEMILEIA VASTATRIX

Es un hongo conocido como Hemileia vastratix,


que se distingue fácilmente por la presencia de
un polvillo amarillo en el envés de las hojas
enfermas. Es una enfermedad cíclica que afecta
principalmente el follaje, produce defoliación y el
daño conocido como "paloteo". Está ligado a los
años de alta producción con epidemias severas.
En cultivos susceptibles, la enfermedad ha
causado pérdidas hasta del 23% de la
producción acumulada de cuatro cosechas. La
relación de café cereza a café pergamino seco puede llegar a valores de 8 a 1.

 Manejo integrado:

El principal método de manejo es sembrar material resistente a la roya, como la


Variedad Castillo. En los materiales susceptibles como: Borbón, Típica Maragogipe y
Caturra, se requiere del uso de fungicidas protectores como el Oxicloruro de Cobre, y
sistémicos como el Cyproconazol o Triadimefon; estos inhiben la germinación del
patógeno sobre el hospedante y fungicid as sistémicos que por su efecto protector y
curativo, afectan la germinación del hongo y detienen el proceso de colonización
dentro de los tejidos foliares.

El control químico se realiza efectuando de tres a cinco aplicaciones a partir de la


entrada de lluvias, con intervalos de 30 días. Se realizan aspersiones con productos
que tienen como base oxicloruro de cobre 50%, en dosis de 3 kg/ha, con volumen de
300 a 400 l de agua. También se usan los fungicidas basados en óxido cuproso y otros
como el caldo bordelés y el caldo vicosa.

Las dosis de fungicidas sistémicos varían entre 250cc (cyproconazol -Alto 100 SL-) y 1
litro (hexaconazole -Anvil 5%CE- y triadimefon -Bayleton 25% CE-) de producto
comercial por hectárea y por aplicación.

6. DESCRIPCIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA CBD


COLLETOTRICHUM KAHAWAE

Se conoce como mancha mantecosa o antracnosis,


Considerada esencialmente una enfermedad de los frutos.
Las lluvias son un factor determinante de la aparición de la
enfermedad, la precipitación no sólo regula la producción y
diseminación de las esporas, sino que también induce la
floración del cafeto y en consecuencia, la cosecha.
Normalmente, una plantación no puede producir dos
floraciones, que coincidan con las lluvias. Como el período entre floración y madurez
del fruto dura de siete a nueve meses, las cosechas se superponen. Esta circunstancia
trae como consecuencia dos efectos: primero, el período de susceptibilidad de las
cerezas se extiende considerablemente y segundo, la infección de una cosecha a otra
constituye un riesgo todavía mayor.

Entre los síntomas puede verse que los frutos son afectados en todos sus estados de
desarrollo.

En sus primeras etapas, los frutos se necrosan y caen facilmente. En frutos verdes, se
observan lesiones pequeñas circulares de color verde amarillento, las cuales
posteriormente se unen y forman lesiones grandes, oscuras, con forma irregular,
hundidas y con superficie corrugada

El pergamino se necrosa, la laminilla entre las almendras se destruye y el endosperma


se vuelve negro y de consistencia blanda. En frutos maduros o casi maduros, se
presentan áreas circulares de color amarillo claro, que pueden llegar a cubrirlos y
producen su caída

Existe un carácter genético que condiciona la susceptibilidad en las plantas de café a


la enfermedad.

Por consiguiente, la Mancha Mantecosa está restringida únicamente a aquellas plantas


provenientes de plantas enfermas y para manifestarse los síntomas en ellas es
necesaria la presencia del hongo

Prevención: no se dispone de recomendaciones de control para esta enfermedad, y la


mejor medida de contrarrestar su propagación es mediante la eliminación de las
plantas afectadas, incluidos sus frutos y las chapolas que crecen bajo ellos el uso de
semilla certificada y garantizada como la Variedad Colombia, asegura la ausencia de la
enfermedad en los cafetales.

En cuanto al control químico, de acuerdo a estudios realizados señalan que los


productos comerciales Benlate, Daconil o Difolatán, suministrados en dosis de 60 y
500 g/100 l de agua, respectivamente, son efectivos en este tipo de control. Se
recomienda aplicar estos productos solos o combinados con fosfato diamónico, en
dosis de 2 kg por cada 100 litros. Es contraindicado usar productos cúpricos.

7. DESCRIPCIÓN DEL MANEJO INTEGRADO DE LA CHAMUSQUINA DEL


CAFÉ MONALONION VELEZANGELI

8. DESCRIPCIÓN DEL MANEJO INTEGRADO DE LA BROCA DEL CAFÉ


HYPOTHENEMUS HAMPEI
La Broca del Café es considerada como la principal plaga de importancia económica
del cultivo de café. Los daños que causa tienen efecto cuantitativo y cualitativo en la
producción, ya que disminuye el rendimiento y también la calidad del grano.

a. Daño.

El daño es causado por la broca principalmente al perforar los frutos y penetrar en las
almendras del café. Por lo general, la broca solo ataca una de las dos almendras de
cada cereza cuando los niveles de infestación son bajos; pero el mayor daño lo hace
en el estado de larva cuando inicia su alimentación en las almendras destruyéndolas
completamente, y en ocasiones el fruto atacado cae al suelo. El daño ocurre tanto
como pérdida de frutos, así como merma en la calidad del café que se comercializa.
En Colombia se castigan económicamente los cafés que se comercializan con más de
un 3% de granos infestados.

b. Control.

La broca es un insecto muy adaptado a sobrevivir en los ecosistemas cafeteros y una


vez llega es imposible su erradicación; por tanto, el cafetero debe aprender a convivir
con ella. La broca en corto tiempo puede alcanzar niveles muy altos de población y si
no se ejerce ninguna medida de control puede infestar todos los frutos de un cafetal.

La broca ha mostrado ser un insecto muy difícil de controlar usando un solo método,
por lo que se debe acudir a todas las medidas disponibles para reducir eficientemente
sus poblaciones.

Las recomendaciones sobre el Manejo Integrado de la Broca (MIB) están basadas en


el establecimiento de los niveles de infestación, el control cultural basado en una
cosecha bien realizada, evitando la caída de frutos al suelo y no permitiendo el escape
de la broca en la etapa del beneficio y las aspersiones del hongo Beauveria bassiana
para infectar los adultos de broca que están penetrando a los frutos de café. El uso de
insecticidas solo se justifica en una forma localizada cuando los niveles de la plaga, a
juicio de un técnico, lo ameriten. Los insecticidas sólo controlan la plaga cuando el
adulto está penetrando en el fruto.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS UTILIZADOS EN EL BENEFICIO


ECOLÓGICO DE CAFÉ (TOLVA, DESPULPADORA, DESMUCILAGINADOR,
TORNILLO SIN FIN, ZARANDA)

10. DESCRIPCIÓN DE LAS NORMAS QUE APLICAN PARA LA PRODUCCIÓN Y


EXPORTACIÓN DE CAFÉ Y DE LOS SELLOS DE PRODUCCIÓN A LOS QUE
PUEDEN ACCEDER LOS CAFICULTORES POR LA PRODUCCIÓN
PARTICULAR EN SU FINCA.
CONCLUSIÓN.

El cultivo de café es muy rentable y genera para el productor buenas utilidades,


empero es necesario tener en cuenta que las condiciones edafoclimáticas sean aptas
para que el cafeto se desarrolle plenamente, en este sentido es más recomendable
sembrarlo al sol que a la sombra.

Por otro lado es conveniente que antes de incursionar en éste cultivo se tengan en
cuenta las variedades, escogiendo las que mejor se adapte a las condiciones
climáticas y edáficas del lugar. Seguido de esto es necesario realizar un germinador y
posteriormente un almácigo para garantizar que el café germine de la mejor forma
para poder así realizar el proceso de trasplante al lote, en el cual se deben tener
cuidados especiales en el tratamiento y control de arvenses, plagas como la broca y
enfermedades como la Roya o la Llaga Macana, y tener en cuenta los requerimientos
nutricionales del café.

Por último una vez recolectado el fruto es necesario que los procesos de lavado,
secado, clasificado y de almacenamiento sean los más adecuados posibles ya que en
gran parte de estos depende que al momento de ser comercializado en el mercado
tenga valor agregado y por ende su precio de venta sea alto.
BIBLIOGRAFÍA.

o COLOMBIA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO.


o MEJIA, Jaime. Manual de alelopatía básica y productores botánicos. Edición 1.
Santa fe de Bogotá: Kingraf, 1995, páginas 17, 28, 35, 37, 42, 51, 55.

o LÓPEZ, Antonio. Enciclopedia básica interactiva siglo XXI. Edición 1. Madrid:


MMV, 1998, paginas 48, 49, 64.

o TORRES, SERRANO, Clara Ximena. Manual agropecuario biblioteca del


campo. Bogotá: Comparpe C.A, 2002, páginas 697, 698, 699.

o GISPERT, Carlos. Historia natural. Bogotá: Océano S.A, páginas 214, 215, 216,
217.

o LÓPEZ, Bellido. Sistemas de cultivo. Madrid: Lexus, 1974.

o Páginas Web:

www.cenicafe.org
www.cafecolombia.org
www.cci.org.
www.cenicafe.org

http://www.monografias.com/trabajos94/requerimientos-nutricionales-y-fertilizacion-del-
cultivo-del-cafe/requerimientos-nutricionales-y-fertilizacion-del-cultivo-del-
cafe.shtml#requerimia

http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cafe4.htm

http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/manejo_agrono
mico/