ESPUMA DE MANGO

Ingredientes para el:

750 g de mango
250 ml de zumo de naranja
100 g de azúcar
4 láminas de gelatina

Elaboración
Poner la gelatina en remojo en agua fría. Cocer el mango cortado en tacos y el zumo de naranja con
azúcar, hacerlo puré y pasarlo por un tamiz fino. Calentar 200 ml del puré a 60° C y disolver en él la
gelatina estrujada. Incorporar el puré restante y poner a enfriar. Batir con un batidor de mano antes de
echarlo en el. Enroscar sucesivamente 2 cápsulas para nata y agitar enérgicamente.

Ponerla a enfriar en el frigorífico durante algunas horas. Agitar el aparato fuertemente boca abajo antes
de utilizarlo.

Para la elaboración en el debe utilizarse la mitad de los ingredientes y 1 cápsula para nata.

Consejo
Utilizar sólo mangos maduros.
Refinar con ron. Servir el Espuma con tacos de mango frescos o marinados.