CAMPUS TEHUANTEPEC

Trabajo:

Cerveza: De México para el mundo

Elaboró:

Cruz Betanzos Erick Yair

Asignatura:

Administración de empresas

Carrera:

Ingeniería Química

Profesor:

M.A.N. Tania Castillo Villegas

Fecha de entrega: 23 de marzo del 2018

Santo Domingo Tehuantepec, Oaxaca, México

 Tabla de contenido

1. INTRODUCCIÓN .................................................................................. 3

1.1. La cerveza en México ........................................................................................ 3

2. CONSUMO DE LA CERVEZA EN MÉXICO ..................................... 4

3. PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA ...................................................... 5

4. EXPORTACIÓN E IMPORTACIÓN DE CERVEZA .......................... 6

4.1. ¿A qué países exporta Cerveza México? ........................................................... 7

4.2. Países de los que importa Cerveza México ....................................................... 8

5. CONCLUSIÓN....................................................................................... 9

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................. 10

1. INTRODUCCIÓN
Cerveza es la bebida resultante de la fermentación alcohólica, mediante levadura seleccionada,
de mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con otros productos amiláceos
transformables en azucares por digestión enzimática, adicionado con lúpulo y/o sus derivados y
sometidos a un proceso de cocción.

En general, se hace una distinción entre cervezas según sean de fermentación alta (ales) o bajas
(lagers). Las primeras están elaboradas con levaduras de alta fermentación que brindan al producto
final aromas y sabores frutados característicos y muy perceptibles. La fermentación de esta categoría
de levadura se produce en un rango de temperaturas que varía entre 16 - 20º C. Estas permiten el
consumo con un corto periodo de maduración. Las Lager utilizan levaduras de baja fermentación que
aportan un aspecto visual más limpio, aunque sus aromas y sabores no son tan perceptibles. La
fermentación se produce en un rango de temperaturas que promedian los 10º C, y para su consumo
en condiciones óptimas es necesaria una larga maduración a bajas temperaturas. Por lo que ambas
condiciones de trabajo hacen necesario el uso de cámaras de frío.

Cervezas de fermentación baja (Lagers) Cervezas de fermentación alta (Ale’s)

Müchener. Trappiste
Vienna Alt
Pilsner o Pilsener Brown beer
Lager (término genérico para las de Ale (término genérico para las de
fermentación baja) fermentación alta)
Dortmunder Mild Ale
Bock. Bitter Ale
Pale Ale
Porter
Scout

Dentro de cada uno de estos tipos, nos encontramos con una amplia gama de cervezas distintas,
atendiendo no solo a las características de la materia prima empleada, calidad de la malta, cantidad y
calidad de adjuntos, calidad y dosis de lúpulo, sino también a los procesos productivos.

1.1 La cerveza en México

En México, los productores de cerveza generan más de 55 mil empleos directos y otros 2.5
millones de empleos indirectos. La actividad cervecera nacional impacta toda una cadena de valor,
desde agricultores, transportistas e industriales, hasta puntos de venta, restaurantes y centros de
recreación y esparcimiento.

3
 En conjunto, la industria representa el 4% de la recaudación total de impuestos, a través de IEPS,
IVA, ISR y nómina. El 100% de la malta de cebada que se produce en México es consumida por la
industria cervecera mexicana, lo que proporciona empleo a más de 92 mil agricultores. Existen más
de un millón de puntos de venta de cerveza en todo el país, dando así empleo a miles de personas.
Siete de cada diez botellas que utiliza la industria cervecera nacional se producen en México.

Con base en datos de años anteriores, podemos decir que por cada 1.5% de crecimiento en el
mercado cervecero en México, o un 3% en sus exportaciones, se generan:

✓ 1 billón de pesos en inversión directa de la industria cervecera.

✓ Producción de un millón de hectolitros de cerveza.
✓ 3,500 nuevos empleos en agricultura.

2. CONSUMO DE LA CERVEZA EN MÉXICO

México es el sexto consumidor de cerveza a nivel mundial, con 63 millones de clientes y un
consumo per cápita de 60 litros al año, siendo el estado de Jalisco, el principal productor de la bebida
a nivel nacional.

La Elaboración de cerveza representa 29.3% de la producción bruta total de la Industria de las

bebidas, siendo la segunda actividad económica más importante dentro de ella.

✓ Por cada peso producido de cerveza se producen casi dos pesos de refrescos y otras
bebidas no alcohólicas.
✓ Por cada peso producido de cerveza se producen 25 centavos de bebidas destiladas de
agave (tequila y mezcal).

La Elaboración de cerveza, según la producción bruta, se ubica entre las 14 actividades más
importantes de la producción manufacturera, de un total de 291 clases de actividad, después de la
Refinación de petróleo y la Fabricación de automóviles y camionetas, entre otras, como se aprecia en
la siguiente relación de las actividades económicas más destacadas:

1. Refinación de petróleo
2. Fabricación de camiones y tractocamiones
3. Fabricación de petroquímicos básicos del gas natural y del petróleo refinado
4. Fabricación de automóviles y camionetas
5. Fabricación de otras partes para vehículos automotrices
6. Elaboración de refrescos y otras bebidas no alcohólicas
7. Industria farmacéutica (Fabricación de preparaciones farmacéuticas)
8. Fabricación de equipo eléctrico y electrónico y sus partes para vehículos automotores
9. Complejos siderúrgicos
10. Fabricación de motores de gasolina y sus partes para vehículos automotrices

4
 11. Fabricación de otros productos de hierro y acero
12. Fabricación de asientos y accesorios interiores para vehículos automotores
13. Elaboración de alimentos para animales
14. Elaboración de cerveza

En general, las empresas dedicadas a la Elaboración de cerveza son más grandes que el promedio
de la Industria de las bebidas, incluso que el promedio de las Industrias manufactureras. Una planta
industrial cervecera tiene en promedio 215 personas ocupadas, mientras que en las Industrias
Manufactureras el número es de 10 personas ocupadas en promedio.

Promedio de personas empleadas por unidad economica

300
Personas empleadas

200

100

0
Industria de las bebidas Industria manufacturera Industria cervecera

3. PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA
La producción de cerveza en México ha mantenido un crecimiento sostenido en los últimos años.
En 2016 la producción fue de 10.5 miles de millones de litros, lo que significó un crecimiento de
7.8%, respecto al año anterior. Con esta producción, México se ubica como el cuarto país productor
de cerveza en el mundo, después de China, Estados Unidos de América y Brasil

Produccion de cerveza
12
Miles de millones de litros

10
8
6
4
2
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Año

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 Cabe recordar que uno de los principales insumos de la cerveza es la cebada, por ello el sector
cervecero contribuye al desarrollo del cultivo de cebada. En 2016, la producción de cebada fue de
965 mil toneladas, lo que representó un incremento importante de 33.4% respecto a 2015; además la
producción de cebada de 2016 se ubicó por arriba de la producción promedio de los últimos años.

Produccion de Cebada
1200
Miles de toneladas

1000
800
600
400
200
0

Año

El valor de la producción se compone del valor total de los insumos que se utilizan para la
Elaboración de cerveza, los cuales se llaman Demanda intermedia; y otro componente que se
denomina Valor agregado, que se refiere al valor que se añade al producir un bien o servicio. Así,
cuatro de cada diez pesos del valor final de cada cerveza es valor nuevo que esta actividad añade
durante el proceso de producción.

4. EXPORTACIÓN E IMPORTACIÓN DE CERVEZA

México exportó 2 814 millones de dólares de cerveza en 2016 e importó 201 millones de dólares.
Esto equivale a 3 223 millones de litros exportados y 253 millones de litros importados. La diferencia
entre lo que se exporta e importa es cada vez mayor, ampliándose el superávit comercial, alcanzando
los 2 614 millones de dólares en 2016.

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 México es el primer exportador de cerveza, lo que implica que aporta 20% del comercio
mundial de esa bebida, el 30% de la cerveza producida en México se exporta, por lo que, en 2017, las
exportaciones alcanzaron los 3 300 millones de litros, 2.8% más que en 2016

Las importaciones de cerveza representan menos del 2% por ciento del consumo

2.1 ¿A qué países exporta Cerveza México?

La exportación de cerveza representa el 23% de las exportaciones agroindustriales de México,

de 2010 a la fecha, la exportación de cerveza ha crecido a razón de 10% siendo el 81% de las
exportaciones de cerveza se dirigidas a los Estados Unidos, el resto, a más de 180 países en total, Gran
Bretaña con 2.7%, China 2.3%, Chile 1.7% y Canadá 1.4%

Las exportaciones de cerveza que se destinan a Estados Unidos de América crecieron 2.1 veces,
de 2003 a 2016, pasando de 1 219 a 2 575 millones de litros.

Exportación de cerveza a Estados Unidos de America

3000
Millones de litros

2500
2000
1500
1000
500
0
2003 2008 2016

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 Sin embargo, de las exportaciones de cerveza, el porcentaje que se destina a Estados Unidos de
América ha disminuido, lo que significa que nuestro país vende cada vez más cerveza a otros países.

Exportación de cerveza a Estados Unidos de America

Porcentaje respecto al total
de exportaciones

90

85

80

75
2003 2008 2016

2.2 Países de los que importa Cerveza México

Las importaciones de cerveza, que provienen fundamentalmente, de Estados Unidos de América

fueron 243 millones de litros. En conjunto, las importaciones totales de cerveza que provienen de
Estados Unidos de América, Bélgica, Países Bajos y Alemania sumaron el 99.2% de las
importaciones totales que realizó México en 2016.

Del total de las exportaciones de cerveza del mundo, México participó con 21.3%, siendo el país
exportador de cerveza más importante a nivel internacional. Este primer lugar se mantiene desde
2010.

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 Este primer lugar se alcanzó con una participación de las exportaciones mundiales del 17.9% en
promedio.

5. CONCLUSIÓN
La cerveza es uno de los productos que genera mayor ganancia al país. Tanto en los ingresos por
la exportación de este, como en la generación de empleo.

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 La industria cervecera a sido una de las pocas que a sobresalido y se a mantenido en un
crecimiento constante en los últimos 7 años, dando una gran imagen al mundo del producto mexicano.

Este sector debe ser uno a los que se debe poner principal atención y potenciarlo aún más. Vemos
que, en los últimos años, aun cuando la cantidad neta de millones de litros aumento, el porcentaje de
exportación a estados unidos disminuyo lo que muestra claramente que México comienza a adueñarse
de mercado europeo, lo que implica una gran noticia para todo el sector cervecero y agrícola del cual
se obtiene la malta y algunas de las principales materias primas.

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
✓ INEGI. Estadísticas a propósito de la actividad de Elaboración de cerveza. 2017. México.
Recuperado de: http://internet.contenidos.inegi.org.mx/contenidos/Productos/prod_serv/
contenidos/espanol/bvinegi/productos/nueva_estruc/702825096649.pdf
✓ Consejo de Investigación sobre Salud y Cerveza de México, A.C. LA CERVEZA EN
MÉXICO - Industria de la cerveza en México. Febrero de 2018. Recuperado de:
http://saludycerveza.com/la-cerveza-en-mexico/elkjhgbkeirgori/
✓ Las 33 “mejores cervezas mexicanas” del año. Staff de Munchies DIC. 29 2016.
Recuperado de: https://munchies.vice.com/es/article/qknvxd/las-33-mejores-cervezas-
mexicanas-del-ano
✓ México, principal exportador de cerveza en el mundo. Excelsior. 22 de marzo de 2018.
Recuperado de: http://www.excelsior.com.mx/nacional/2018/02/15/1220626

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