PROYECTO DE CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE

FABRICACIÓN

PRODUCCIÓN “PAN DE QUESO ORIUNDO DE BRASIL,

BOLIVIA Y PARAGUAY”

I. DESCRIPCIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS

1.1 RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA

Empropan S.A.C.

Empresa de producción y venta de pan de queso. Empropan SAC. Es una

empresa de producción ya que en ella se transforma los diferentes insumos
mediante procesos controlados y estandarizados, dando como resultado
los panes de queso.

PARTICIPACION EN SOLES
Nombres Aporte Porcentaje
José S/.13000 21.92%
Isabel Un horno de acero inoxidable
19.89%
(S/.11800)
Francis S/.10000 16.86%
Jessie S/.9000 15.19%
Junior S/.8000 13.49%
Akemi S/.7500 12.65%
TOTAL S/.47500 + horno = S/.59300 100%

1.2 INTEGRANTES DEL GRUPO

Apellidos Nombres Dirección Correo Personal Celular Fijo

Aranguren Isabel
Ariza Jessie jessie_ariza@hotmail.com
Calle3Mz. I Lote 29 Urb. El
OdoAsencios Akemi a_88_odo@hotmail.com 992247201 5223796
Olivar
Romero Jr. Salaverry 567-dpto 302-
Francis sirfrancisxxvii@hotmail.com 992629912 7851550
Saavedra Magdalena.
Zumaeta José
Zuñiga Willy
1.3 RESUMEN DE LA INICIATIVA EMPRESARIAL

1.3.1 Descripción de la empresa

1.3.1.1 Explicación del producto a fabricar

El pan de queso brasileño son unos panecillos

elaborados a base de almidón de yuca y queso
Minhas Gerais. Son originarios de los estados de
Goiás y Minas Gerais, aunque actualmente se han
extendido a todo el país. En Bolivia existe una
variedad muy similar denominada Cuñape, y en
Paraguay se les conoce como chipá, aunque las
recetas varían ligeramente.

1.3.1.2 Explicación del porqué de los socios

José Zumaeta residió en Brasil, Paraguay y Bolivia, por ello conoce de la

popularidad del consumo del pan de queso en dichos países, así como su
elaboración. Por estas razones se encargará de supervisar la producción de
dicho producto y se enfocará la venta a los residentes de estos países en Lima.

Además, contamos con Jessie Ariza, la cual tiene contactos en la ciudad de

Tingo María que nos proveerán el almidón de yuca.

1.3.1.3 Ubicación

Jr. Lorenzo Encalada 385 Urb.

El manzano - Rimac
1.3.2 Definición de segmento de mercado

Nuestro mercado serán los residentes de Paraguay, Brasil y Bolivia de 18 y 60

años; los cuales viven en los siguientes distritos: San Miguel, La Molina,
Miraflores y San Isidro; debido a que cuentan con poder adquisitivo para
adquirir nuestro producto. Dichos residentes se caracterizan por tener muy
arraigadas sus tradiciones entre ellas comer dichos panecillos que son de
consumo masivo en sus países.

1.3.3 Punto de equilibrio e interpretación

Nosotros vamos a vender 785 paquetes de panes de queso (veinte unidades

cada paquete) a un precio unitario de S/.17 en el primer mes. Consideramos
que se logrará la meta debido a que se distribuirán en los cuatro distritos ya
mencionados teniendo una venta de 7 paquetes diarios por supermercado

1.3.4. Rentabilidad

La rentabilidad que otorga el proyecto es de 13.40%; considerando la

realización del mismo con el 100% del aporte del capital, por parte de los
socios.

1.3.5. Resumen de plan de marketing

El producto que venderemos será el pan de queso y se presentará en un

paquete de 20 unidades refrigerado de 3 a 5 °C. Se aplicará como estrategia
un precio similar al de la competencia y será transportado en cajas de tecnopor,
las cuales permitirán que el producto llegue en óptimas condiciones de
conservación. Para incentivar la compra de nuestro producto utilizaremos la
estrategia del 15% de contenido adicional, lo que significa el incremento de 03
panes a la bolsa normal cuyo contenido son 20 panes. Como estrategia de
publicidad nos daremos a conocer por medio de PUBLIPAN para llegar al
público objetivo.

1.4 JUSTIFICACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIO / PROPUESTA DE VALOR

ECONÓMICO Y SOCIAL

Nuestra empresa se dedicará a la producción de pan de queso. Dicho producto

fue elegido dado que un integrante (José Zumaeta) posee conocimiento en el
proceso de elaboración del producto elegido. Adicionalmente se cuenta con
cinco integrantes con habilidades en postres y panes, las cuales se
aprovecharáncomo fortaleza en la elaboración del presente proyecto.

El pan de queso es un producto de consumo general en Brasily tiene una

similitud al que es consumido en Paraguay y Bolivia teniendo una variación en
el nombre de este producto en cada país (Pao de Queijo, Chipá y
Cuñaperespectivamente).Por este motivo el mercado objetivo que se ha
propuesto son los residentes de las colonias brasileras, paraguayas y
bolivianasen la ciudad de Lima; para lo cual tendremos como punto de venta o
plataformalos diferentes supermercados, empresas de catering y restaurantes
existentes dirigidos a estas colonias en Lima.

El principal insumo de este producto es el queso “Minas Gerais” cuya

elaboración es hecha en el estado de Minas Gerais de Brasil. Para la obtención
de este insumo se cuenta con contactos en Brasil que se convertirán en
nuestros compradores de este insumo.

El almidón de yuca es otro de los principales ingredientes en la preparación, y

para este insumo se cuenta con proveedores en la ciudad de Tingo María, de
los cuales se tienen identificados en la actualidad a dos: Héctor Guzmán y
Miriam Bejar; habiéndose entablado comunicación con ellos para el respectivo
pedido en cuanto se inicie la producción.

Actualmente el pan de queso se comercializa en la ciudad de Lima en

diferentes supermercados (Metro, Wong y Vivanda). En estos se encuentran
las marcas “La Cabaña”, “Molinos del Mundo”, “Don Panadero”y Wong con su
propia marca. Y en el servicio de delivery se encuentra la empresa “Hada Feliz”.

Debido a la gran potencialidad del producto en el mercado y su alta

consolidación entre los consumidores, se puede determinar que está inmerso
en un Océano Azul.

II. DIRECCIÓN ESTRATÉGICA

2.1 MISIÓN / VISIÓN / VALORES CORPORATIVOS.

VISIÓN
Ser una empresa masificadora del consumo de pan de queso en el mercado
nacional. Consolidándonos como una de las empresas más importantes y
así lograr conservar la esencia del producto original. Posicionándonos como
el primer proveedor en el mercado reconocido por la calidad de los
productos y la tecnificación de sus procesos, lo que permitirá tener una
fábrica en Lima y 4 tiendas de panadería en las principales ciudades del
Perú (Lima, Trujillo, Piura y Tumbes) en el transcurso de 13 años.

MISIÓN
Ofrecer productos preparados con los mejores ingredientes lo que permitirá
obtener una producción de primera calidad, así también se contará con
procesos estandarizados en la producción para conseguir que esta
seahomogénea, cumpliendo con todos los requisitos establecidos para
obtener la certificación de calidad ISO 9000.
VALORES

 Trabajo en equipo: Buscando siempre al personal que tenga un alto

espíritu de liderazgo y proactividad, permitiendo afrontar los retos y
superarlos.Mediante la participación y comunicación de todos los
colaboradores que intervienen en los distintos procesos de la empresa
lograremos óptimos resultados, para esto se mantendrán informados a
cada uno de ellos con la finalidad de que todos nos direccionemos a un
solo objetivo evitando así procesos y actividades innecesarias.

 Atención al cliente: Excelente trato, buscando siempre la satisfacción

de los clientes, atendiendo todos sus requerimientos y sugerencias,
haciendo de sus problemas los nuestros. Brindándole información sobre
sus ingredientes, tiempo de caducidad y preservanción del producto.

 Cumplimiento:Es importante cumplir con los tiempos de entrega de

pedidos establecidos con nuestros clientes y proveedores, ya que ser
puntuales con los acuerdos que se tenga ayudará a la empresa a
mejorar la relación con nuestros aliados estrategicos.

 Innovación: Renovación permanente en los procesos de producción

para alcanzar un mayor volumen en menos tiempo. Se busca usar esta
herramienta en beneficio de la empresa para alcanzar mayor eficiencia y
eficacia.

 Adaptabilidad: Lograr que nuestra producción de pan de queso sea

hecha con los insumos originales propios de Brasil para asegurarnos de
la satisfacción de nuestros clientes. Esto se hará paulatinamente de
acuerdo al crecimiento de la empresa y la búsqueda de proveedores de
dichos insumos.
2.2 IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIABLES ESTRATÉGICAS Y ANÁLISIS
FODA (MATRIZ).

FORTALEZA
HABILIDADES RECURSOS

1. Conocimiento de las medidas 1. Se cuenta con contactos en Brasil,

exactas de los insumos para
mantener el sabor original del pan
de queso.
2. Interacción con colonias de
brasileros, bolivianos y de los
lugares que frecuentan.
3. Un integrante vivió tanto en Brasil,
Bolivia y Paraguay, lo que le
permitió contar con el
conocimiento del valor cultural del
producto y del consumo de pan 4. Se cuenta con implementos como
de queso en estos países.
4. Habilidad de algunos integrantes
en la preparación de masas para
hornear, que son como hacer el
pan de queso.
5. Uno de los integrantes posee
habilidad para hacer cálculos,
proyecciones y presupuestos
necesarios para la
implementación del negocio.
quienes nos enviarán directamente
el queso Minas Gerais.
2. Se cuenta con la inversión inicial
necesaria para empezar la
elaboración artesanal del producto.
3. Uno de los integrantes del grupo
puede brindar un espacio en su
casa para comenzar a preparar el
pan de queso.
son mesas, envases y diversos
utensilios que se requieran para la
preparación de manera artesanal
del producto.
5. Uno de los integrantes cuenta con
una movilidad que puede ser
utilizado tanto para la compra de
insumos como para el traslado de
los productos hasta los puntos de
venta.

6. Se cuenta con las habilidades

para elaborar flujogramas de
procesos lo que permitirá la
estandarización de la producción
logrando con ello productos
deuna calidad homogénea.
 DEBILIDADES
HABILIDADES RECURSOS

1. No todos los integrantes del grupo 1. No contamos con las siguientes

conocen el pan de queso.
2. Desconocimiento de
técnicasindustriales de aplicación
de control de calidad.
3. No todos poseen conocimiento de
los gustos y preferencias del
mercado brasilero, boliviano o
paraguayo.
4. No se tiene experiencia con
respecto a lasnegociaciones con
los supermercados para la venta
del producto en ellos.
5. La organización laboral inicial de
los integrantes aún queda por
determinarse por lo que no se
tiene mucha efectividad en esta 4. La producción inicial será en poco
etapa.
maquinarias: un horno que posee
gratinador para realizar el pan de
queso, una mezcladora industrial
para que agilice el amasado, una
conservadora industrial para la
preservación del producto y una
selladora para cerrar las bolsas al
vacío.
2. Los proveedores de los principales
insumos no se encuentran en la
ciudad de Lima ya que están
ubicados en Tingo María y Brasil.
3. En cuanto al lugar de preparación,
no cuenta con la señalización ni
tiene el lay out adecuado para
hacer una producción industrial.
volumen debido a que los
integrantes no cuentan con el
capital necesario para realizar una
gran inversión.
 OPORTUNIDADES
HABILIDADES RECURSOS

1. Contacto con ciudadanos 1. Mediante un familiar tenemos la

brasileros en el Perú. facilidad de adquirir el horno doble
fuego industrial, debido a que los
2. Se cuenta con conocidos que comercializa. Lo que permitirá
facilitarán el contacto con las atender grandes volúmenes de
personas encargadas de realizar pedidos.
la admisión de nuevos
proveedores en los 2. En la actualidad en el país se vive
supermercados. un boom gastronómico teniéndose
muchos programas dedicados a
3. Posibilidad de recibir capacitación promocionar los diferentes
en los diferentes institutos y productos de cocina y panadería,
universidades en temas de control lo que puede ser aprovechado
de calidad. para la promoción de pan de
queso.
4. Capacidad de negociar precios
con los proveedores en base a 3. Ferias emprendedoras, ruedas de
volúmenes de compra, rotación negocios en donde se pueda
etc. ofrecer el producto.

5. Habilidad en el dominio de redes 4. Potencial crecimiento en el

sociales para poder promocionar mercado peruano, debido al auge
nuestro producto en las diferentes en el consumo de diferente
comunidades de interés. variedad depanes en nuestro país.

6. Poca competencia en el mercado 5. La proliferación del uso de redes

nacional. sociales permite tener una ventana
abierta para la promoción de
nuestro producto.
 AMENAZAS
HABILIDADES RECURSOS

1. La competencia tiene presencia 1. Con respecto con los proveedores

en el mercado y años de de almidón de yuca, existe cierta
experiencia. inestabilidad natural, lo que puede
causar la demora y el alza de
2. Un supermercado cuenta con su precio de este insumo.
propia marca.
2. La competencia tiene facilidad de
3. La competencia cuenta con poder otorgar créditos a sus
variedades en sus productos. clientes.

4. Una de nuestra competencia 3. No contar con abasto para

trabaja con el queso de Minas producir en volúmenes más altos.
Gerais.
4. Las huelgas de los trabajadores de
5. Ya cuentan con sus procesos de la zona del oriente, bloqueo de
distribución definidos. carreteras.

5. Burocracia en el ingreso para ser

proveedor de supermercados.
2.3 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS.

Clientes

 Dentro de los tres primeros meses cumplir con todos los requisitos
establecidos para ser proveedores de los diferentes supermercados de
la ciudad, para ello obtendremos las certificaciones de salubridad,
procesos de producción establecidos, entre otros. Lo que nos permitirá
una estabilidad en el mercado.

 Lograr el sabor original del pan de queso elaborado en Brasil, logrando

con ello la preferencia de nuestra marca. Esto se conseguirá con una
red de contactos en Brasil, los cuales comprarán el queso Minas Gerais
y lo enviarán para nuestra producción.Para medir el grado de
satisfacción se realizará un focus group en los primeros 6 meses a
nuestros consumidores para saber en que podemos mejorar.

 Aumentar nuestro volumen de ventas para el segundo año en 8%

respecto a las ventas del primer año, para lo cual se implementará un
vendedor que realice una visita a las diferentes panaderias, fuentes de
soda y pequeñas pastelerias que se encuentren dentro del distrito de
Miraflores. Así como incursionar en ferias gastronómicas, eventos
institucionales y otros; si los resultados son positivos, se ampliará la
fuerza de ventas a los diferentes distritos de interés.

Proveedores

 Establecer un record de atenciones a tiempo, el cual consistirá en el

envió de pedidos en el tiempo estipulado; lo que nos permitirá establecer
un ranking de los mejores proveedores, y así saber cual de estos serán
de nuestra confianza y cuales nos podran proveer en momentos criticos.
Esto se logrará estableciendo el ratio de atención a tiempo que consiste
en dividir el numero de atenciones a tiempo entre el numero de pedidos
dentro de los primeros 3 meses.

 Establecer dos proveedoresdefinitivos del queso Minas Gerais, para

obtener un mejor precio por volumen en la importación y para asegurar
que el sabor en los panes de queso sean homogéneos, esto se logrará
con los resultados del focus group dado que con la información
recabada se podrán establecer a los proveedores según la preferencia
de los consumidores. Esto se logrará en 6 meses.
 Organización interna

 Adquirir dos hornos y dos mezcladoras para producir a gran volumen y

con mayor homogeneidad en los productos en 8 meses, lo que otorgará
a la empresa una mayor tecnificación y un paso importante a la
industrialización estando en concordancia con la visión de la misma.
Esto permitirácumplir con la demanda que se espera al momento de
ingresar a los diferentes supermercados, para evitar el
desabastecimiernto.

 Capacitar al personal en los procesos de producción y manipulación

de los ingredientes, lo cual se realizará tres veces durante el primer año;
esto permitirá una reducción considerable en los costos de produccion
(merma y caducidad), estableciendose controles mediante el ratio de
número de productos defectuosos entre total de producción en
determinado lote.

2.4 ESTRATEGIAS EMPRESARIALES.

NICHO - ENFOQUE A CALIDAD

Debido a que el público objetivo es extranjero, nos enfocaremos a las

colonias (brasileras, paraguayo, bolivianas). Dado que es en ellas que el
consumo del pan de queso es masificado, además de que tienen
conocimiento del sabor del producto y es consumido de forma habitual
en sus países, en consecuencia nos concentraremos en brindar el sabor
tradicional del pan de queso de Brasil, el cual es semejante al sabor
boliviano y paraguayo.

Debido a que dichas colonias cuentan con un ingreso económico por

encima del promedio en el Perú, podrán adquirir el producto a un precio
medianamente alto debido a la calidad en los insumos los cuales se
traerán del interior del país y en relación al queso que se importará, lo
que justifica que nuestro nicho sea con enfoque a la calidad.
III. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. ANALISIS DE LA DEMANDA

3.1.1. PERFIL DEL CLIENTE

Características Geográficas:

Para poner en prácticas las operaciones de la empresa, se enfocará

principalmente en los distritos de La Molina, Miraflores, San Isidro y San Miguel,
en donde se encuentran diversos supermercados en donde los residentes de
los países de Brasil, Paraguay y Bolivia compran el pan de queso.

Características Demográficas

Edad

La edad de los clientes fluctúa entre los 18 a 60 años.

Sexo

Nuestros clientes son personas de ambos sexos ya que no hay distinción

alguna en los hábitos de compra de pan de queso.
Nacionalidad

Nuestros clientes son residentes

paraguayos, bolivianos y brasileros,
quienes habitan en la ciudad de Lima
inicialmente, y luego los departamentos
costeros para ampliar el mercado de
ventas de pan de queso al mercado de
peruanos.

Nivel Socio Económico

Los clientes pertenecen al nivel socioeconómico “A” debido a que las personas
que se encuentran en este nivel tienen una capacidad adquisitiva alta por lo
cual podrán acceder a comprar el pan de queso.

Características Psicográficas

Personalidad

Son residentes que tienen las tradiciones y costumbres arraigadas de su país

en donde comúnmente se consumen productos tradicionales, como el pan de
queso, cuyas recetas pasaron de generación en generación y que les da
identidad culinaria, es por eso que, al conocer que el producto se vende en
Lima, lo pueden comprar sin ninguna duda.
Estilo de Vida

De la misma forma en la que se hacen actividades en el país de origen, del

mismo modo los inmigrantes de otros países buscan realizar sus actividades,
entre ellas disfrutar de sus comidas, las cuales buscan conseguir en mercados
o tiendas especializadas, es por eso que, el producto estará a su disposición a
cualquier hora o día
3.1.2. MODELO DE ENCUESTA

ENCUESTA

1. ¿Me compraría usted pan de queso?

SI NO

2. ¿Cuántos paquetes de pan de queso compra usted mensualmente?

1–2 3–4 5–6 7–8

3. ¿Qué marca de pan de queso compra usted?

Hada Feliz ¿Por qué?

La Cabaña ……………………………………………….
Molinos del Mundo ……………………………………………….
Don Panadero ……………………………………………….
Wong ……………………………………………….
Otro: ……………………………….. ……………………………………………….

4. ¿Dónde compra usted el pan de queso?

………………………………………………………………………………………………………………………………………
5. ¿Qué aspectos del pan de queso considera usted importante?

Sabor Tamaño Variedad Cantidad

6. ¿Cuál de estos productos compraría usted en lugar del pan de queso?

Rolls de queso Croissant de queso Empanada de queso

7. ¿Qué otro producto me compraría además del pan de queso?

Mbeju Farofa Zonzo

8. ¿Compraría usted Paquetes de 10 unidades de pan de queso?

Si No
 ANÁLISIS DE ENCUESTA

1. ¿Me compraría usted pan de queso?

SI= 60 NO=0

1. ¿Me compraría usted pan de

queso?
0%

SI
100% NO

Porcentaje de aceptación: 60= 1 100 % de aceptación

60

 Todos los 60 encuestados nos dijeron que sí comprarian pan de queso.

2. ¿Cuántos paquetes de pan de queso compra usted mensualmente?

 1 – 2paquetes = 26 1+2x 26 = 39
2

 3 – 4 paquetes = 21 3+4x 21 = 73.5

2

 5 – 6 paquetes =13 5+6x 13 = 71.5

2

Consumo Promedio: (39+73.5+71.5)/60 = 184= 3.066

60

3 paquetes mensuales
 2. ¿Cuántos paquetes de pan de queso
compra usted mensualmente?
0%

22%
43%
1-2
3-4
35%
5-6

 El 43 % compra de 1 a 2 paquetes de pan de queso al mes.

 El 35 % compra de 3 a 4 paquetes de pan de queso al mes.

 El 22 % compra de 5 a 6 paquetes de pan de queso al mes.

3. ¿Qué marca de pan de queso compraría usted?

Hada Feliz= 9 La Cabaña =10 Molinos del Mundo =16

Don Panadero =12 Wong =13 Otro=0

3. ¿Qué marca de pan de queso compraría

usted?
0%
Hada Feliz
22% 15%
La Cabaña
16%
Molinos del Mundo
20%
Don Panadero
27%
Wong
Otro

 El 27 % compra la marca “Molinos del Mundo”.

 El 22 % compra la marca “Wong”.

 El 20 % compra la marca “Don Panadero”.

 El 16% compra la marca “La Cabaña”.

 El 15% compra la marca “Hada Feliz”.

4. ¿Dónde compra usted el pan de queso?

Wong =18 Metro=12 Vivanda =19 Tottus =6 Hada Feliz=5

4. ¿Dónde compra usted el pan de queso?

10% Wong
8% 30%
Metro

32% Vivanda
20%
Tottus
Hada Feliz

 El 32 % compra en Vivanda.

 El 30 % compra Wong.

 El 20 % compra Metro.

 El 10% compra Tottus.

 El 8% compra Hada Feliz.

5. ¿Qué aspectos del pan de queso considera usted importante?

Sabor=23 Tamaño=14 Variedad=9 Cantidad=14

5. ¿Qué aspectos del pan de queso considera usted

importante?

Sabor
23% 39%
15% Tamaño
23% Variedad
Cantidad

 El 39% considera que lo mas importante es el sabor.

 El 23% considera que lo mas importante es el tamaño y cantidad.

 El 15% considera que lo mas importante es la variedad.

6. ¿Cuál de estos productos compraría usted en lugar del pan de
queso?

Roll de queso= 16 Croissant de queso= 29Empanada de queso =15

6. ¿Cuál de estos productos compraría usted en

lugar del pan de queso?

25% 27%
Rolls de queso
Croissant de queso
48% Empanada de queso

 El 48% compraria en lugar del pan de queso un Croissant de

queso.

 El 27% compraria en lugar del pan de queso un Roll de queso.

 El 25% compraria en lugar del pan de queso una empanada de

queso.

7. ¿Qué otro producto me compraría además del pan de queso?

Mbeju= 26 Farofa = 19 Zonzos= 15

7. ¿Qué otro producto me compraría además del

pan de queso?

25%
43%
Mbeju
Farofa
32%
Zonzos
  El 43% compraria Mbeju.

 El 32% compraria Farofa.

 El 25% compraria Zonzos.

8. ¿Me compraría usted paquetes de 10 unidades de pan de queso?

SI= 44 NO= 16

8. ¿Me compraría usted paquetes de 10

unidades de pan de queso?

27%
SI
73% NO

 El 73% nos compraría en paquetes de 10 unidades.

 El 27% nos compraría en paquetes de 10 unidades.

3.2. EVALUACION DE MERCADO

1. Numero de segmento:

N = 9703 residentes

(Bolivianos: 4549, brasileros: 3626, paraguayos: 1528)

Fuente:Andina.com.pe

2. Segmento Positivo:

N+ = 9703 x 1 = 9703 residentes

3. Demanda Potencial:

DP =9703 x 3 = 29109 paquetes de pan de queso mensual

4. Potencial del Mercado Económico:

PM =29109 x 17 = S/494853.00nuevos soles

5. Potencial Promedio:

PP =494853= S/82475.50 nuevos soles

5+1
3.3. ANALISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO

FORTALEZAS DEBILIDADES

 Conocimiento del mercado de  Enfocados solo en inmigrantes de

consumidores de pan de queso
(Los Molinos del Mundo).
 Optimización de sus procesos
productivos de acuerdo a la
demanda del cliente (Don
Panadero).
 Sistema de delivery por parte de
uno de los competidores (Hada
Feliz)
 Descuentos por grandes
cantidades de pedidos, de medio
ciento en adelante (La cabaña).
 Experiencia en transacciones con
sus proveedores (Wong)
Brasil, Paraguay y Bolivia.
 La falta de expansión del mercado
en otros sectores
socioeconómicos.
 Centralizados solo en un producto
sin diversificarse con productos
complementarios.
 No existe campaña de publicidad
en medios masivos.
 Inexistencia de una tienda física
especializada en este producto
(similar a la casa del alfajor).

IV. DISEÑO DEL PROCESO DE PRODUCCION

4.1. ORGANIZACIÓN

1) MODELO SISTEMA DE PRODUCCION

PRODUCCIÓN POR LOTES.- La Producción de pan de queso se

realizará por lotes dado que dicho sistema de producción es uno de
los más comunes que emplean las empresas que tienen una
cantidad limitada de producción, facilitándose el envasado y el
control de calidad así como también permitirá tener un mejor control
de la producción ya que se podrá identificar fallas y/o cambios en el
producto al momento de presentarse algún reclamo.

El beneficio que se tendrá al implementar este tipo de producción

será que el personal dominará eficientemente cada una de las
operaciones (especialización de trabajo) y que la inversión del
capital para la producción se mantendrá baja (pudiendo variar al
incrementarse las ventas); para lograr esto se tiene que implementar
un buen control del área organizativa y de planeación para reducir al
máximo el tiempo de inactividad.
4.2. CONTROL

2) DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO A UTILIZAR POR EL

PROYECTO (VIDEO 2 MIN.)

1. Rallado del queso.- En esta etapa se ralla el queso de una manera

uniforme, se tendrá especial cuidado de que todo el queso este con
una ralladura fina, para evitar grumos al momento de la mescla.

2. Derretido de mantequilla.- Se debe derretir la mantequilla entre 40 y

60 °C ya que con esta temperatura se obtiene una mantequilla
clarificada apta para la preparación, de superar esta temperatura la
mantequilla se empieza a fundir.

3. Cernido de la harina de yuca.- Se tendrá que realizar el cernido las

veces que sea necesario para evitar grumos y pequeñas impurezas
que pudiera tener la harina.

4. Creación del leudante.- El leudante es la mezcla de la harina con el

polvo de hornear lo que ayudará a que la masa crezca y sea más
esponjosa, la proporción es 1gr de polvo de hornear por cada 30gr
de Harina.

5. Mezcla del leudante con el queso.- En una base limpia (de

preferencia de granito), se va adicionando la harina al queso hasta ir
formando una mescla uniforme.

6. Adición de leche y mantequilla.- Primero se adiciona la leche hasta

formar una masa grumosa poco consistente, luego se adiciona la
mantequilla derretida.

7. Agregado del huevo.- Se agrega el huevo para lograr la consistencia

de la masa, en esta etapa se forma el bolo de la masa.
8. Formación de los panes.- El bolo de masa se empieza a cortar y
pesar en cantidades iguales, luego se embolilla haciendo una ligera
hendidura con el pulgar, en la parte inferior del bolillo.

9. Preparación del Horno y la Bandeja.- El horno se calienta a 210°C

por 15 minutos y la bandeja se unta con mantequilla sólida, evitando
poner demasiada porque se quema y produce humo.

10. Horneado del pan.- Se debe de llevar al horno pre-calentadodurante

15 minutos, luego se da vuelta al pan y se cose por 10 minutos más.
Si el horno no cuenta con gratinador. Si tiene gratinador, encenderlo
por 5 minutos. Y luego retirar.

11. Envasado.- Los panes son embolsados en paquetes de 20 unidades.

12. Sellado.- Los paquetes son llevados con ayuda de la maquina

selladora.
3) HERRAMIENTAS DE DIAGRAMACION DE PROCESOS
PRODUCTIVOS U OPERATIVOS (DIAGRAMA DE FLUJO) DE
FABRICACION

Inicio

Rallado del queso

Insp. del
queso
rallado

No
Queso rallado
esta homogéneo?

Si
Derretido de
mantequilla

Espera para ser usado

1
más adelante

Cernido de la harina
de yuca

Insp. del cernido

de harina

Si
Harina con
impurezas?

No
Preparación del leudante y
mezcla con queso

*
 *

Agregado de
ingredientes Líquidos
1

Insp. de
masa

Si
Masa
reseca?

No
Agregado del huevo

Formación de bolillos
de masa

Espera para
horneado

Calentamiento del
Horno
a 210°C

Se hornea el pan por

25 min por un lado y
10 por el otro

Se Envasa en
bolsas de 20 uni.

Fin
 4) FORMULACION DEL PROGRAMA DE CONTROL DE LA
PRODUCCION (PCP) / REQUERIMIENTOS PARA EL PROCESO
(MOD) (CUANTA GENTE) (CARGO Y CANTIDAD DE PERSONAS

4. Requerimientos para el Proceso (MOD)

PERSONAL REQUERIDO FUNCIÓN

01 Mezclador
01 Amasador
01 Hornero
01 Empacador / sellador
01 Supervisor/control de calidad

5) CARACTERISTICAS DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS CON QUE

CONTARA EL PROYECTO (SEMI INDUSTRIAL)
(CARACTERISTICAS TECNICAS, CAPACIDAD, POTENCIA)
(PRECIOS , PROVEEDORES Y MARCAS) (UTENSILIOS)

SELLADORA CONTINÚA DE SELLO HORIZONTAL

- Dimensión L x H x W = 850 x 650 x 550

mm
- Peso Neto 23 kg.
- Motor de 1/4 hp de CC
- Temperatura de trabajo de 50º a 220º C.

EMPRESA VENDEDORA:
http://www.peruselladoras.com/servicios.php
PRECIO: S/2990
BATIDORA- MEZCLADORA- AMASADORA
INDUSTRIAL

DETALLES:
 Capacidad : 30 litros
 Dimensiones : 590 x 435x830 mm
 Peso : 106 kg
 Taza de acero inoxidable
 3 paletas: Amasadora , batidora y
Mezcladora

EMPRESA VENDEDORA:
http://www.importacionesintelsat.com/
PRECIO: S/. 3240

Horno con quemador y gratinador

Detalles:
 Dimensiones : 1.60 x 1.09 x 0.68
 3 parrillas internas con 9 bandejas
(0.35 x 0.95)
 Trabaja con termostato

EMPRESA VENDEDORA:
CENTROGAS
PRECIO:
Horno en acero inoxidable
S/.11800
 CONGELADORA INDUSTRIAL CON MOTOR AFUERA

 COMPRESOR HERMETICO 1/2 hp

 GAS ECOLOGICO (no daña la capa de
ozono)
 CONDENSADOR DE AIRE FORSADO
 MOTOR CON TERMOSTATO Y
SELECTOR PARA REGULAR FRIO.
 MEDIDAS APROX. 95 ALTO X 1.20
LARGO X 75 ANCHO CMTS .

PRECIO:$2000

UTENSILIOS:

 Cernidor
 Rayador
 Recipiente
 Cuchillo
 1recipiente pequeño (mantequilla)
 2 recipientes grandes ( almidón de yuca y queso )
 1 bandeja para el horno
6) DISTRIBUCION FISICA DEL LOCAL Y PLANTA DE PRODUCCION
(LAY OUT DEL LOCAL Y PLANTA)

LOCAL

5m

2m
AREA DE PRODUCCION ALMACEN

3m
4m

OFICINA

SERVICIOS
HIGIENICOS

7) PROGRAMA DE PRODUCCION DE UN AÑO

 PLANTA

HORNO INDUSTRIAL MEZCLAD

ORA

REFRIGERADORA
MESA
SELLADORA
CONTINUA

LAVADERO
 6. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN A UN AÑO

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
% 9% 2% 2% 5% 6% 6% 4% 8% 10% 2% 10%
Producción 300 327 334 340 357 379 401 417 451 496 506 556

Febrero: Carnaval
Marzo: Semana Santa
Mayo: Día de la independencia Nacional de Paraguay (15)
Junio: Mundial Brasil
Julio:Mundial Brasil
Agosto:Día de la independencia de Bolivia (6)
Septiembre:Día de la independencia de Brasil (7)
Octubre:Semana cultural de Brasil (18-24)
Noviembre:Día de los muertos
Diciembre:Navidad y Año Nuevo

4.3. FACTORES DE CONTROL DEL PROCESO PRODUCTIVO / OPERATIVO

4.3.1. DESCRIPCION DELOS MECANISMOS DE CONTROL DE MATERIA.

En función a la receta de un paquete de 20 unidades

Materia Prima Precios

 500 grs. de queso 5.00
 500 grs. de almidón de 2.50
yuca
 50 grs. mantequilla 0.40
 50 grs. leche 0.50
evaporada
 01 pqte. Polvo de 0.50
hornear
 01 huevo 0.30
TOTAL 9.30
Preparación

 Rallado / Cernido

- Rallar el queso en gránulos grandes

- Cernir el almidón de yuca, mezclarlo con el polvo de hornear.

 Mezclas

- Mezclar el queso rallado con el almidón de yuca, agregar leche

evaporada, mantequilla vegetal, hacer una pasta, al final echar el
huevo entero para hacer una masa compacta.

 Armado

- Cortar, separar la masa en 20 unidades y formar pequeñas bolitas.

Ponerlas en una bandeja de metal previamente enmantequillada.

 Horneado

- Llevar al horno calentado con anterioridad a una temperatura de

210ºC., hornear alrededor de 15 min. Después de ese tiempo,
encender el gratinador por espacio de 5 min. Y luego retirar.

 Presentación

- Servirlo en una bandeja o fuente en mantelitos decorados

adecuadamente, para conservarlo caliente cubrirlo con otro mantelito.
Acompañar con bebidas calientes o jugos
4.4. MONITOREO

4.4.1PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

1.-COMPRAS:
La base de la elaboración del pan de queso son: el almidón de yuca y el
queso propiamente dicho; es por este motivo que la compra del almidón
de yuca resulta un punto crítico de control considerando que este
producto se produce en la ciudad de Tingo María, la cual es una ciudad
que se encuentra en la selva peruana y que tiene 2 estaciones, la
estación seca de Mayo hasta Octubre y lluviosa de Noviembre hasta
Abril, produciéndose muchos derrumbes y precipitaciones que aíslan
parcialmente la comunicación terrestre y como consecuencia se tendría
un desabastecimiento de dicho insumo.
Como medida de control para evitar desabastecimientos por estos
motivos, se establecerá una política de compra de compra de un stock
de seguridad de almidón de yuca, el cual permita atender las
necesidades del mercado mientras dure el bloqueo o la emergencia que
pudiera estar pasando la ciudad (por lo general tardan 3 a 5 días en
restablecer la comunicación terrestre).

2.-HORNEADO:

El horneado es la etapa que mayor control debe de tener en la cadena

de producción, ya que en este proceso los ingredientes logran
combinarse y cocerse por efecto del calor y es allí donde se logra el
sabor perfecto y la textura deseada, teniendo en consideración que
dicho proceso se logra poniendo los panes de queso en un horno pre
calentado a 210°C por un espacio de 15 min y luego gratinados por
5min más (este proceso le dará al pan de queso el color dorado que lo
caracteriza).

Para controlar los tiempos de horneado y gratinado se contará con una

alarma que se activará al inicio de cada etapa del proceso, considerando
que las primeras producciones se harán en un horno casero, para las
posteriores producciones habiéndose comprado el horno semi-industrial,
la preparación se programará en el timer.

3.-CONSERVACIÓN:

Para garantizar el sabor y la calidad de los panes de queso, la

conservación juega un papel predominante ya que de ella depende que
el producto llegue en óptimas condiciones al consumidor. Es por estos
motivos que la conservación de los panes de queso fuera de su lugar
adecuado puede plantear problemas si se quieren guardar durante cierto
tiempo, el pan de queso en el refrigerador y sin protección se reseca, se
agrieta y pierde sabor.

Cuanto más fría es la temperatura de la conservadora, más seco es el

aire, por lo que aumenta la desecación y el pan de queso se pone muy
duro.
Para evitar que el moho penetre en el interior del pan de queso, las
bolsas deben de estar bien selladas de esta manera taponeamos la
posible entrada de oxígeno al interior. Es aconsejable no acumular
grandes cantidades de panes de queso y consumirlo lo antes posible.

Como medida de control se establecerá y se controlará la temperatura

de la conservadora oscile entre los 3 a 5 °C, la cual es la temperatura
ideal de conservación del pan de queso.

8) SEÑALAR CRITERIOS PARA COMPRAR Y LA SELECCIÓN DE

PROVEEDOR
La empresa EMPROPAN, para poder tomar la decisión sobre la
compra a un proveedor, ya que se considera al proveedor como un
socio estratégico en el crecimiento de la misma, contará con una
serie de requisitos para la selección, evaluación y clasificación de los
proveedores; así también se establecerán ratios de medición que
permitirán una clasificación imparcial y justa de los abastecedores y
a su vez evitando malas prácticas de compra por parte del
encargado de las mismas.

- El precio.- Estará en relación a la calidad del producto y al

precio del mercado, pudiéndose manejar descuentos en
función a la cantidad del pedido o la frecuencia de los
mismos.Se empleará el siguiente ratio

Precio ofrecido por proveedor.

X 100
Precio Promedio del Mercado.

 Se elegirá el precio que más se aleje al 100%

- La calidad del insumo.- Básicamente nos centraremos en la

calidad de los principales ingredientes como lo son el queso y
la harina de yuca, cuya calidad será evaluada mediante la
elaboración de los panes de queso y pasando un control de
sabor y textura al momento de que el pan este horneado,
buscando el que mejor sabor y rendimiento otorgué.

- Capacidad de abastecimiento en un futuro.- Contemplando

la gran potencialidad del producto se evaluarán a los
proveedores por su capacidad de planta, puesto que si la
producción aumentara ello deberían de tener la suficiente
capacidad para abastecernos. Se deberá también considerar el
tiempo de caducidad del producto, dado a que debido al tiempo
de viaje puede no llegar en óptimas condiciones a Lima.
 - Atenciones a tiempo.- Dado que en una fábrica de producción,
el tener los insumos a tiempo es de vital importancia porque de
lo contrario se paralizan las operaciones, las atenciones de los
pedidos a tiempo juega un papel predominante al momento de
elegir a un proveedor (considerando la lejanía del mismo); es
por ello que se utilizará el siguiente ratio:

Pedidos Atrazados.
X 100
Total de Pedidos.

 Eligiéndose al proveedor que este más alejado del

100%.

9) DIAGRAMA DE FLUJO DE ATENCION AL CLIENTE (DEVOLUCION,

RECLAMO Y)

Inicio

Iniciar contacto
con el cliente

Inspeccionar
datos

No
Cliente es
nuevo?

Si

Tomar los datos

del cliente

Recepción del
reclamo

+
 +

Supervisión
del reclamo

No
El cliente
tiene la
razón?

Si

Envío de documento de
conciliación

Espera de
respuesta

Seguimiento
del cliente

No
El cliente
aprueba
conciliar?

Si

Envío del producto de

cortesía

Fin
VI. PLAN DE MARKETING

6.1. DESARROLLO DEL MARKETING MIX

6.1.1. PRODUCTO
El producto que venderemos será el pan de queso y se presentará en
un paquete de 20 unidades ya que se observó que es el contenido
estándar de este producto. Además este producto será refrigerado de 3
a 5 °C porque así se conservará la garantía y calidad del producto.

6.1.2. PRECIO
Se aplicará como estrategia un precio
similar al de la competencia ya que es el
precio promedio que maneja los cuatro
productos existentes. Además el sector al
que estamos dirigidos es el sector A y B
por ende el precio no es un factor
condicional de compra.

6.1.3. PLAZA:
Nuestro producto será transportado en cajas de tecnopor, las cuales
permitirán que el producto llegue en óptimas condiciones de
conservación a los diferentes puntos de
ventas, tales como supermercados y
restaurantes de comida típica de los
países mencionados anteriormente.
A medida que la demanda por nuestro
producto se incremente, se comprará
una camioneta furgón con sistema de
refrigeración para cumplir dicha función.

6.1.4. PROMOCION
Para incentivar la compra de nuestro producto, considerando que
somos nuevos en el mercado, utilizaremos la estrategia del 15% de
contenido adicional, lo que significa el incremento de 03 panes a la
bolsa normal cuyo contenido son 20 panes. Esta promoción durará
aproximadamente tres meses lo cual está contemplado en el objetivo de
ingresar a los supermercados de los distritos en los cuales se
encuentran nuestros consumidores (Miraflores, San Isidro, San Miguel y
La Molina)

6.1.5. PUBLICIDAD

Una de las maneras que nos

pensamos dar a conocer es por
 medio de PUBLIPAN. Es una idea innovadora y económica de llegar al
público objetivo.

Porque es una publicidad directa con la que conseguimos entrar en los

hogares y colocarnos en la mesa a la hora en la que se toman las
decisiones en las familias (la hora de la comida y de la cena). Además,
el 97,30% de las personas comen pan y el cliente potencial al que más
impacto proporciona nuestro soporte publicitario es la mujer, que es
precisamente quien toma las decisiones de consumo en la familia
(aproximadamente un 70% de los compradores de pan son mujeres).
Toda la publicidad va en portada. Una vez encima de la mesa, todos los
miembros de la familia la pueden ver. El reparto de la publicidad es
100% efectiva: no se tira ni una bolsa a la basura, ya que los panaderos
obtienen un importante ahorro al obtener gratis el soporte para entregar
los panes.

6.2. ESTRATEGIAS DE INTRODUCCION Y POSICIONAMIENTO

Estrategia de introducción: Aprovecharemos nuestros contactos con

personas brasileras, paraguayas y bolivianas, residentes en el Perú para
que comprueben la calidad de nuestro producto, de esta manera se
difundirá la marca por personas que verdaderamente conocen del mismo.
Luego enviaremos a restaurantes de estas colonias nuestro producto junto
con una anfitriona para realizar degustaciones, paralelamente también se
venderán y de esa forma ser reconocidos por nuestros potenciales clientes.
Luego será introducido en los supermercados de la ciudad, contaremos
con un módulo en el cual será promocionado por una impulsadora la cual
informara que el producto es una buena opción de compra.

Estrategia de posicionamiento: Posicionaremos nuestro producto en

base a la calidad, garantizando que todos nuestros insumos son oriundos
de los países anteriormente mencionados y los procesos productivos sean
estandarizados logrando con ello productos homogéneos de calidad.
VII. PLAN DE IMPLEMENTACION DE ACCIONES OPERATIVA (DIAGRAMA
DE GANT)

Marzo Abril Mayo Junio Julio

ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1.Constitución de la empresa
2. Analisis de la mejor opcion de alquiler del local
3. Alquiler del local
4.Implementacion del local (infraestructura)
5.Obtención de licencia de funcionamiento y defensa civil del local
6. Verificacion y elección de proveedores para los insumos
7.Compra de maquinaria
8.Delegación de funciones
9.Capacital al personal sobre el uso de la maquinaria y objetivos
10. Plan de marketing
11. Contactar a los supermercados
11.Obtencion de lo insumos para la preparacion
12.Primer pedido
13. Inauguracion del local