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Riesgos y medidas preventivas en el área de elaboración de alimentos

Matilda cubas

Taller II de prevención de riesgos en área productiva

Instituto IACC

domingo, 30 de abril de 2015


Instrucciones

OBJETIVO DEL CONTROL:

Estimar los riesgos que se podrían presentar en el área de alimentos.

Proponer las medidas de control de los procesos de producción de alimentos.

RECURSOS NECESARIOS:

Contenidos de la semana 7.

Según los contenidos estudiados en la semana 7, analice lo siguiente:

- ¿Por qué se generan los riesgos presentes en el proceso de alimentación colectiva?

Fundamente con ejemplos.

- ¿De qué manera implementaría medidas de control para estos riesgos? Explique.

Desarrollo
De acuerdo a lo estudiado y comprendido en los contenidos de la semana en curso, puedo

mencionar que en los diferentes procesos de alimentación colectiva existen diversos

riesgos, los cuales se pueden generar por las siguientes causas:

 falta de limpieza en los pisos

Ejemplo, el no mantener la limpieza adecuada en los pisos puede generar un accidente de

caída, resbalón, etc. Ya que al caer grasa, residuos, agua, entre otros, el piso se vuelve

resbaladizo, por lo que es más fácil la ocurrencia de un accidente.

Implementación de medidas de control

- Los pisos deben contar con implementación de pavimento o revestimiento antideslizante.

- Los calzados deben ser adherentes.

- limpiar de manera inmediata al caer liquido, grasa, etc. al piso.

 Inadecuado uso de herramientas y/o en malas condiciones, esto ya sea por falta de

conocimientos, herramientas defectuosas, falta de concentración de parte del trabajador,

utilización inadecuada de EPP, etc.

Ejemplo, el mango del cuchillo con el que se está pelando alimentos, se encuentra suelto,

por lo tanto, se corre y produce un corte significativo en el dedo del trabajador, esto

también genera otro riesgo que es el de contaminación al tener contacto la sangre con el

alimento.
Implementación de medidas de control

- Utilización correcta y adecuada de EPP.

- capacitación sobre el manejo adecuado de herramientas.

- seleccionar y revisar los cuchillos antes de utilizar.

- desechar de manera inmediata el cuchillo defectuoso.

- desinfectar y limpiar bien la zona donde ocurrió el accidente.

 inadecuada manipulacion de utensilios con Tº alta.

Ejemplo, un trabajador puede sufrir graves quemaduras al usar los utensilios calientes y

sin guantes de protección, puede salpicar aceita, liquido, etc. y producir quemaduras en

distintas partes del cuerpo.

Implementación de medidas de control

- Utilización obligatoria de manera correcta y adecuada de EPP, tales como, guantes,

zapatos de seguridad, ropas adecuadas a la labor, etc.

- Los utensilios calientes deben manejaros con protección en las manos.

- establecer métodos de trabajo adecuados que eviten el riesgo de salpicaduras de aceites,

líquidos calientes, etc.

 falta de orden y planificación en las tareas donde se realizan las tareas

Ejemplo, el trabajador puede caer, golpear con contra objeto, sufrir graves accidentes al

tener el área de trabajo desordenada y con objetos en lugares donde no corresponde.


Implementación de medidas de control

- Mantener el área de trabajo y los pasillos, despejado, limpio y ordenado.

- planificar las tareas.

- eliminar desechos, cosas y objetos innecesarios.

 Falta de control y cuidado de las fuentes de calor y combustibles en la cocina

Ejemplo, hay un escape de gas, el cual no se ha detectado, el trabajador enciende un

quemador de la cocina, la cual explota provocando un incendio.

Implementación de medidas de control

- Mantener toda fuente de calor y combustión bajo control.

- Revisión antes de comenzar las labores de toda fuente de calor y combustión.

- Mantener limpios los artefactos y ductos de acumulación de grasas y aceites.

- detectores de llamas.

- ventilar los lugares de trabajo.

 Incapacidad física del trabajador.

Ejemplo, el trabajador debe mover una caja de lugar, el cual toma una postura inadecuada

sufriendo un fuerte dolor de espalda quedando inmóvil.

Implementación de medidas de control

- El trabajador debe pedir ayuda para realizar la tarea.

- Usar equipo auxiliar de transporte.

- adoptar una postura correcta.


 falta de conocimientos sobre el uso Sencibilizantes e irritantes

Ejemplo, el trabajador tiene contacto directo con aceite y grasas sin usar los EPP,

correspondientes, lo que genera en el mismo una dermatitis.

Implementación de medidas de control

- Utilización de EPP, obligatorio de manera correcta y adecuada.

- Vigilar las zonas problemáticas.

- consultar al médico de manera rápida.

 Limpieza incorrecta de las superficies y mala higienización en el lugar de trabajo.

La inadecuada higiene en el lugar de trabajo puede generar diversas enfermedades por

microorganismos y bacterias.

Implementación de medidas de control

- Higienizar de manera rigurosa todas las superficies del lugar de trabajo.

- El trabajador debe lavar las manos antes y después de manipular alimentos y utensilios.

- Crear hábitos sanitarios.

- Uso correcto de EPP. y ropa adecuada.

La implementación de medidas de control debe realizarse luego de identificar y evaluar el

riesgo existente, con el fin de minimizar al máximo los mismos. En lo personal creo que

la implementación de los riesgos debe ir con un programa de planificación de las

actividades a realizar, con el fin de dar cumplimiento a un método de trabajo seguro, el


cual se establece, para llevar a cabo las medidas de control que se mencionaron

anteriormente.
Bibliografía

IACC, (2016). Contenidos semana 7. Taller II de prevención de riesgos en área

productiva

IACC, (2016). Recursos adicionales, semana7. Taller II de prevención de riesgos en área

productiva.

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