DIAGRAMA DE OPERACIONES DE YOGURT

1 Recepción de la leche
1
1 Recepción de fruta
1 Recepción de botellas
Colar la leche para eliminar
partículas extrañas procedentes
1 2
del ordeño (paño)
2 Pesado de fruta
2 Lavado de botellas y
tapas con agua frí Calentar la leche a una
1 temperatura de 85°C por 10', para
3 Lavado de fruta 3 eliminar la grasa y los
Lavado de botellas y tapas a una
2 microorganismos(pausterizacion)
temperatura de 120º°C
3
4 Enfriar la leche a una
4 Picado de fruta temperatura de 40°C a 45°C

Secado de botellas y tapas Inoculación de la cepa

4
2 5 (Incorporar el cultivo) para su
Calentar la fruta a una
5 fermentación
temperatura de 50°C por 10
2 Incubación de la leche a una
Licuado de fruta 6 temperatura de 40°C a 45°C,
6 durante 3 a 4 horas
Enfriamiento de la leche a una
7 temperatura de 1 °C a 4°C

Se agrega la fruta según

corresponda la variedad del
8 producto

3
9 Envasado

10 Etiquetado

4 Camara de refrigeración de
11 producto acabado, Conservarse a
una temperatura de 1°C a 4°C