Asignatura Bioquímica

Conferencia No.1: Introducción.

Sumario:
1. Introducción y aspectos generales de la asignatura
2. Biomoléculas. Jerarquía molecular. Metabolismo. Vías metabólicas. Ejemplos
Objetivo: Familiarizar al alumno con las características de la asignatura
Bioquímica para el IQ, los principales conceptos de la asignatura, así como de la
importancia para el IQ

¿Cuál es el objetivo del Ingeniero Químico?

Pues, bien el objetivo del Ingeniero Químico es producir sustancias químicas y
bioquímicas con calidad, al menor costo posible y ecológicamente (menor
deterioro posible al medio ambiente)
¿Qué se necesita para la producción de las sustancias bioquímicas?
Un organismo vivo, que en el caso de las producciones industriales químicas,
generalmente lo realiza una bacteria, un hongo filamentoso o una levadura a saber
¿Cómo se nombran las sustancias químicas que intervienen en los organismos
vivos? Biomoléculas y las reacciones químicas en qué las biomoléculas
intervienen Metabolismo. Estos dos conceptos fundamentales se estudian en la
asignatura de Bioquímica, y que forma parte de la disciplina Fundamentos
Químicos y Biológicos.
¿Qué problema docente resuelve esta asignatura?

Problema docente: Necesidad del estudio de los fenómenos bioquímicos como

soporte de los procesos microbiológicos, biotecnológicos y de ingeniería genética,
objeto del actuar del profesional.

Objetivo Instructivo:

Inferir el comportamiento de las biomoléculas en los procesos que tienen lugar en la

industria de perfil bioquímico, teniendo en cuenta los aspectos enzimológicos y
bioenergéticos para predecir y controlar las posibles causas de contaminaciones de
alimentos y productos biológicos y analizar las causas de bajos rendimientos en la
biosíntesis de sustancias activas.

Distribución del contenido a través del tema

Contenido Conf. CP PP S PL Total
(h)
Introducción 2 2
Carbohidratos 2 2 3 7
Lípidos 2 2 2 2 3 11
Ácidos 2 2 4
Nucleicos
Proteínas 2 2 2 2 5 13
Enzimas 2 4 2 4 3 13
 Metabolismo de los 2 2 4
carbohidratos
Metabolismo de los lípidos 2 2 4
Metabolismo de las Proteínas 2 4 6
18 10 6 18 14 66

SISTEMA DE EVALUACION.
Se mantendrá un sistema de evaluaciones frecuentes en: seminarios(18), clases
prácticas(8), conferencias(18), prácticas de laboratorio(14) y pruebas parciales(6) con el
objetivo de garantizar la correcta preparación de los estudiantes para las mismas y
lograr el cumplimiento de los objetivos planteados en cada forma de enseñanza. Se
realizarán 3 pruebas parciales y un trabajo de control extractase, un laboratorio y un
seminario con carácter integradores. La asignatura no tiene examen final. La evaluación
de la asignatura deberá corresponder no solo al dominio del contenido, si no también al
logro de los valores declarados en el programa analítico (ver en el fiqclas).

BIBLIOGRAFIA.
- Lehninger A. "Bioquímica." 1117 p,. Edición Revolucionaria 1981.
- Villar Palasí " Tratado de Bioquímica (Tomos 1 y 2), 1270 p, Edición
Revolucionaria 1970.
- Morrison y Boyd. Química Orgánica (Parte 3), 1291 p., Ed.Revol, 1985.

Introducción
¿Qué estudia la bioquímica?
La Bioquímica constituye una asignatura que junto con la Microbiología, Análisis
Químico, Química Orgánica, permiten o facilitan sentar las bases para la
comprensión de los fenómenos que ocurren en los m.o y su papel en las industrias
de perfil bioquímico y biotecnológico.
El objetivo que persigue la asignatura es propiciar los conocimientos básicos que
le permitan como Ingenieros Químicos aplicar a un nivel productivo los principios
de la cinética enzimática y los conceptos básicos del metabolismo de las
biomoléculas a los procesos biotecnológicos y de la industria alimentaría, para
predecir las posibles causas de contaminación de productos, disminución de
rendimiento durante la biosíntesis de sustancias activas.
Bioquímica, estudio de las sustancias presentes en los organismos vivos
(biomoleculas) y de las reacciones químicas (metabolismo) en las que se basan
los procesos vitales. Esta ciencia es una rama de la Química y de la Biología. El
prefijo bio- procede de bios, término griego que significa "vida". Su objetivo
principal es el conocimiento de la estructura y comportamiento de las moléculas
biológicas, que son compuestos de carbono que forman las diversas partes de la
célula y llevan a cabo las reacciones químicas que le permiten crecer,
alimentarse, reproducirse y usar y almacenar energía.
¿Cuáles son los atributos más importantes de los seres vivos?

1. Presentan estructuras complejas y altamente desarrolladas

2. Los organismos vivos extraen, transforman y usan la energía de su entorno
sea de compuestos químicos o la luz solar
3. Cada uno de sus componentes tiene una función específica
4. Los organismos vivos tienen la capacidad de autoreplicarse (atributo más
importante).
¿Cómo surgió la vida,qué explica la teoría de Oparín y cuál es su
basamento?
La teoría más acertada acerca del surgimiento de la vida, fue propuesta en los
años 20 del siglo XX por el bioquímico soviético Oparín A. I.. Este sugirió que en
las condiciones de la tierra prehistórica, la primera célula, surgió de una sopa de
compuestos orgánicos. Por la misma época un científico inglés Haldane J.B.S.
concordaba con lo expuesto por Oparín, pero esta teoría quedó en la
especulación, 20 años aproximadamente. En 1953 Stanley Miller sometió
mezclas de gases de metano, agua, nitrógeno e hidrógeno a descargas eléctricas
simulando las condiciones de la tierra primitiva (fig. 1). En el condensado Miller
pudo identificar aminoácidos, azúcares y ácidos orgánicos como fórmico,
propiónico, láctico etc. entre otras sustancias, muchas de las cuales forman parte
de los organismos vivos. Así se demostró la veracidad de la teoría de Oparín
Biomoléculas. Jerarquía molecular

Las Biomoléculas son los compuestos orgánicos simples de los cuales están
formados todos los organismos, propios solamente del mundo viviente, y en las
condiciones actuales del planeta constituyen el resultado de la actividad biológica.
Estos compuestos llamados biomoléculas, juegan el papel de bloques
constructores en la formación de estructuras biológicas.

Estas biomoléculas tienen gran diversidad funcional, así las hay que cumplen
funciones de transporte, componentes estructurales, metabolitos intermedios,
protección, biocatalizadores, nutrientes energéticos, entre otros.

 Jerarquía molecular:
Si la célula se descompone en moléculas individuales y después se ubican según
su grado de complejidad, se obtiene una escala peculiar de organización de la
célula.

Célula MM: 10 12- 1015

Orgánulos
Núcleo,mitocondrias,lisosomas,Cuerpos de Golgi
MM: 1011-1013

Estructuras supramoleculares: Complejos enzimáticos,

ribosomas, sistemas
contráctiles, microtubulos.
MM: 106-1010

Macromoléculas complejas: Lipoproteínas, nucleoproteinas,

lipopolisacáridos,
glucolípidos
MM: 103-106

Acidos nucleicos, proteínas ,

polisacáridos, lípidos, apoenzimas.

Monómeros biológicos. Nucleótidos, aminoácidos,

monosacáridos, ácidos
Sillares estructurales grasos, glicerina.
MM: 100-350

Compuestos químicos intermedios Piruvato, citrato, malato,

gliceraldehído 3 P
MM: 50-250

Precursores CO2, N2, NH3, H2O, O2

MM: 18-24

La célula contiene un gran número de moléculas. La estructura de cada molécula

determina la reacción química en la que interviene y, por tanto, el papel que
desempeña en los procesos vitales celulares. Los tipos más importantes de
moléculas biológicas son los ÁCIDOS NUCLEICOS, LAS PROTEÍNAS, LOS
HIDRATOS DE CARBONO Y LOS LÍPIDOS.
Los ácidos nucleicos son responsables del almacén y transferencia de la
información genética. Son moléculas grandes formadas por cadenas largas de
unas subunidades llamadas bases, que se disponen según una secuencia
exacta. Éstas, son "leídas" por otros componentes de las células y utilizadas
como patrones para la fabricación de proteínas.
Las proteínas son moléculas grandes formadas por pequeñas subunidades
denominadas aminoácidos. Utilizando sólo 20 aminoácidos distintos, la célula
elabora miles de proteínas diferentes, cada una de las cuales desempeña una
función altamente especializada. Las proteínas más interesantes para los
bioquímicos son las enzimas, moléculas "trabajadoras" de las células. Estas
enzimas actúan como promotores o catalizadores de las reacciones químicas.
Los hidratos de carbono son las moléculas energéticas básicas de la célula.
Contienen proporciones aproximadamente iguales de carbono e hidrógeno y
oxígeno. Las plantas verdes y algunas bacterias utilizan el proceso de la
fotosíntesis para formar hidratos de carbono simples (azúcares) a partir de
dióxido de carbono, agua y luz solar. Los animales, sin embargo, obtienen sus
hidratos de carbono de los alimentos. Una vez que la célula posee hidratos de
carbono, puede romperlos para obtener energía química o utilizarlos como base
para producir otras moléculas.
Los lípidos son sustancias grasas que desempeñan diversos papeles en la
célula. Algunos se almacenan para ser utilizados como combustible de alto valor
energético, mientras que otros se emplean como componentes esenciales de la
membrana celular.
Las células tienen también muchos otros tipos de moléculas. Estos compuestos
desempeñan funciones muy diversas, como el transporte de energía desde una
zona de la célula a otra, el aprovechamiento de la energía solar para conducir
reacciones químicas, y como moléculas colaboradoras (cofactores) en las
reacciones enzimáticas. Todas éstas, y la misma célula, se hallan en un estado
de variación constante. De hecho, una célula no puede mantenerse viva a menos
que esté continuamente formando y rompiendo proteínas, hidratos de carbono y
lípidos; reparando los ácidos nucleicos dañados y utilizando y almacenando
energía. El conjunto de estos procesos activos y dependientes de la energía se
denomina metabolismo. El metabolismo de divide en dos fases: Anabolismo y
catabolismo
El catabolismo es el conjunto de reacciones químicas catalizadas que ocurren en
un organismos y donde una sustancia inicial(que ahora se denomina sustrato,
metabolito) experimenta una serie de transformaciones de degradación hasta la
obtención de un producto final más simple y donde se obtiene energía en forma
de ATP. El anabolismo es el proceso contrario. Una sustancia simple se convierte
en un producto complejo a través de una secuencia de reacciones consecutiva y
donde se consume energía en forma de ATP. El anabolismo y el catabolismo
constituyen dos procesos contrarios, pero juntos constituyen una unidad
dialéctica: el metabolismo
¿Qué es una vía metabólica?
Una vía metabólica es una secuencia de reacciones catalizadas que experimenta
un sustrato (metabolito inicial) hasta la conversión en un producto P (metabolito
final)
Ea Eb En
S ----------- A------ B ------- N -------P

¿Cuáles son las principales vías metabólicas?

Las principales vías metabólicas son:
Las vías anabólicas
Las vías catabólicas
La vía Central o ciclo de Krebs
Las vías anapleróticas
(Explicar cada una)

Uno de los objetivos principales de la bioquímica es conocer el metabolismo lo

suficiente como para predecir y controlar los cambios celulares. Los estudios
bioquímicos han permitido avances en el tratamiento de muchas enfermedades
metabólicas, en el desarrollo de antibióticos para combatir las bacterias, y en
métodos para incrementar la productividad industrial y agrícola. Estos logros han
aumentado en los últimos años con el uso de técnicas de ingeniería genética
(referirse aquí a los logros en la clonación y la transgénesis).

Conclusiones
¿Que estudia la Bioquímica?
¿Cuáles son las principales biomoléculas de los sistemas biológicos y que
funciones realizan?
¿Que es el metabolismo?
¿Cuáles son las principales vías metabólicas
¿Qué importancia tiene esta asignatura para el ingeniero químico?