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Ayacucho-Perú
2012
INTRODUCCION
aumentado su demanda por varios países que, actualmente, no solo lo buscan por
tradición sino también por sus cualidades organolépticas en aroma, sabor, cuerpo y
acidez. Por otro lado en el actual contexto neoliberal la competitividad adquirió una
mayor importancia pues entran al mercado mayores productores, por todos los
cambios habidos y producidos por una economía cada vez más abierta hacia todos,
impulsada por la globalización; así, se conoce cada vez más la demanda que exigen
grandes productores.
Muchos de los productores de este grano no cuentan con los elementos necesarios
para realizar una comercialización directa y lo más importante: que esta sea
rentable.
CADENA PRODUCTIVA DEL CAFE
¿QUÉ ES EL CAFÉ?
como numerosa ya que abarca 500 géneros y 8.000 especies. Uno de esos géneros
Los granos de café o semillas están contenidos en el fruto del arbusto, los cuales
en estado de madurez toman un color rojizo y se les denomina “cereza”, cada una
de ellas consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce, debajo están los
granos recubiertos por una fina membrana dorada que envuelve las dos semillas de
café.
El fruto del cafeto cuyas semillas tostadas y molidas se utilizan para el consumo
Y finalmente el grano o almendra que es la parte del fruto que una vez
Mencionado por primera vez en los escritos del famoso médico persa Rhazes en el
año 900, el café fue sucesivamente un alimento, un vino, una medicina y una bebida.
efectos fisiológicos.
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ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CAFÉ
familia ha sido la base del trabajo en las fincas cafeteras y cerca de 350.000
PRODUCCIÓN:
calidad del café va disminuyendo y mantenerlo con sombra; y entre los 17° y
Las plantaciones casi siempre están cerca a las casas de los pequeños
donde se hacen brotar los granos del café, mientras que el almacigo es el
plantación.
PLANTACIÓN:
Estacado: se fijan los puntos para plantar los arboles, pueden ser en líneas
paralelas.
Hoyado: se designa los hoyos en que van a ser clavados los Arboles.
Arrancado: se procede a trasladar los arboles del almacigo a la plantación,
cuidado.
profundidad del hoyo tiene que ser mayor que la altura del tronco del árbol.
trata de aislar la semilla, eliminando las diversas capas que rodean la baya y
secando hasta que el contenido en humedad del haba verde de café sea
inferior al 12%.
2 ENFOQUE GASTOS
Lineamientos
mercado.
Ser autosuficiente.
Comprar el café con las características propias del grano y las condiciones del
mercado:
mejorar la competitividad.
Disponer de una amplia red de puntos de compra, coordinada por las Cooperativas
productos que desean adquirir. Cabe mencionar el cambio que ha habido en las
los medios de comunicaciones, así como el desarrollo en las redes viales y sociales,
que permiten el flujo cada vez más denso de mercancías materiales e inmateriales
café de los países con población adulta donde se demanda productos más sanos,
como en el caso del café orgánico, por ejemplo. La Cooperativa Agraria Cafetalera
Bagua Grande cuenta con 350 familias socias, las cuales con ayuda de una
CONTROL DE CALIDAD
producción para una cosecha selectiva, cada productor lleva su café empaquetado
Para que se dé el acopio, el café pasa por un análisis físico, y luego las muestras se
un sistema agrario regional, por lo que se entiende la interrelación con las familias
cafetaleras, como elementos del sistema; entonces por lo tanto también pertenece
producto hacia Lima, en donde pueden realizarse procesamientos del café para un
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POSICIONAMIENTO
EL MERCADO ORGANICO
EL MERCADO JUSTO
EL MERCADO CONVENCIONAL
Se trata de cualquier tipo de café de calidad inferior. Ya que este mercado está
PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN
año, a los que se suman 5 millones de jornales generados por los servicios de
comprador de café peruano, pero hace ocho años ha sido desplazado por Alemania,
Estos cinco países se llevan el 74 por ciento de nuestro café. Sus compradores son
que se viene distinguiendo por la calidad de taza (aroma, cuerpo y sabor), similar y
comparación a similar mes del año anterior. El Informe Técnico Perú: Panorama
rendimientos.
disminuyó en Piura (-36,2%), Junín (-10,3%), Pasco (-7,7%) y San Martín (-5,4%).
DATO
En el 2011, el Perú exportó 5 millones 600 mil quintales de café por un total de
La cadena productiva del café está dentro de un Sistema Agraria Regional, y por lo
cooperativas, que hacen más fácil su comercialización ya que están más conectadas
Se han abierto mayores Mercados para el Perú que responde a demandas cada vez