2-11-2017 Proyecto

DELIVERY PARA CELIACOS

Nombres : Saudy Pérez

Paula Alarcón
Beatriz Marabolí
Docente : Roberto Sagredo
Sección: ASPECTOS TECNICOS DE
FORMULACION Y EVALUACION
DE PROYECTOS_001V
 1. Nombre del proyecto:

Nuestro proyecto se llamara “DELIVERY PARA CELIACOS”.

2. Legislación correspondiente:

Debido a que la Dieta Libre de Gluten-DLG- es el único tratamiento médico para la enfermedad
celíaca, la identificación de los productos elaborados con y sin gluten pasa a ser un tema relevante
para los celíacos. Para que un producto se comercialice usando un descriptor en su envase que diga
que el producto es seguro para los celíacos (rótulo “libre de gluten”, símbolo de la espiga tachada u
otro) debe cumplir con los requerimientos estipulados por el Reglamento Sanitario de los
Alimentos de Chile. Título XXVIII. De los alimentos para regímenes especiales. Párrafo VI. De los
alimentos para regímenes exentos de gluten, artículos 516, 517 y 518.

El Reglamento define un punto de corte para decidir si el producto es apto o no para celíacos,. Ha
sido recientemente revisado y actualmente se fijó en 3ppm (partes por millón o miligramos por
kilogramo de producto) según Decreto 134/14, que entró en vigencia en Julio 2015. Un aspecto
práctico importante a destacar es que

 El concepto de punto de corte se aplica a los celíacos, no así a los alérgicos, que deben
evitar incluso las trazas de trigo.

Requisitos normativos del Reglamento Sanitario de los Alimentos del Ministerio de Salud, para
Certificar un alimento como “libre de gluten”:

1. Las empresas deben contar con “Programa de Buenas Practicas de Fabricación” que asegure la
no contaminación cruzada en toda la cadena de producción, desde el proveedor de materias primas,
hasta que el producto llega al consumidor celíaco.

2. Las harinas y el pan deben contener las vitaminas y minerales establecidas en el artículo 350 de
este Reglamento* para panes y harinas para uso de panificación.

*Artículo 350.- La harina deberá contener como mínimo las siguientes cantidades de
vitaminas y sales minerales

 Tiamina 6,3 mg/kg

 Riboflavina 1,3 mg/kg
 Niacina 13,0 mg/kg
 Hierro 30,0 mg/kg

3. Contar con certificado de laboratorio, del análisis de prolaminas del producto terminado y que
su resultado sea menor al punto corte establecido en el país.
 3. Idea general:

Delivery de menú diario especial para personas con celiaquía

4. Razones por las cuales se quiere llevar a cabo esta idea:

En Chile, existen cerca de 70 mil personas con celiaquía. Hoy en día no existe manera alguna de
obtener información respecto a la composición de los alimentos y medicamentos que se venden a
los consumidores, lo que dificulta mucho la posibilidad de llevar una dieta segura para los celiacos.

Es muy difícil para los celiacos encontrar productos específicos para ellos y salir a comer a
restaurantes ya que no se puede saber la procedencia de los alimentos

Quisimos llevar a cabo esta idea, acorde con lo que sucede hoy en la actualidad, ya que existe una
gran mayoría dentro de la población que padecen de enfermedad Celiaca, Es una intolerancia
permanente al Gluten, proteína presente en el trigo, centeno y cebada.

Es por ello que es de gran importancia tener un lugar donde aquellas personas que padezcan esta
enfermedad y quizás no solo ellos sino la población que no la padezca decida hacer un cambio en
su vida y alimentarse de una forma más saludable, es por esto que quisimos crear esta idea de un
delivey libre de gluten.

5. ¿Qué es la Celiaquía?

Intolerancia permanente a un conjunto de proteínas (prolaminas) presente en algunos cereales:

Trigo, Avena, Cebada y Centeno (TACC)

6. FODA del Proyecto

Fortalezas: Entregar alimentos para celiacos

Oportunidades: Poca competencia en el mercado
Debilidades: Menú poco variado
Amenazas: Materias primas de alto costo y perfil del consumidor reducido

7. Principales insumos:

Dentro de nuestros principales insumos se pueden encontrar el pan libre de gluten, cecinas libre
gluten, refrescos libre de gluten además estamos considerando la elaboración de postres libres de
gluten.

8. Probables consumidores:

Nuestro proyecto va directamente dirigido a aquellas personas que ya sea por enfermedad no
puedan consumir gluten o por libre elección decidan consumir estos productos libres de gluten.

9. Objetivo principal del proyecto:

Entregar productos de primera categoría y de confianza para los consumidores de estos alimentos,
garantizando un tratamiento especial con las materias primas, evitando contaminación cruzada.
 10. Productos que se desean producir:

Dentro de nuestro delivey se elaboraran productos de comida rápida como por ejemplo:

 Sándwich
 Pizzas
 Completos
 Refrescos

Los productos con los cuales se elaboraran estos platos, serán comprados en establecimientos
reconocidos por la venta de productos libres de gluten, además son de excelente calidad para que
cada uno de nuestros próximos clientes se sienta con la tranquilidad necesaria para consumir dentro
de nuestro delivey libre de gluten.

11. Menú completo diario:

Desayuno, snack, almuerzo y cena

12. Opciones de adquisición de menú:

Mensual, trimestral, semestral o anual

13. Formato de entrega

 Porciones en Envases Individuales
 Recipientes de aluminio o plástico dependiendo del alimento que contenga
 Incluye instrucciones de cómo consumir el producto
 Fechas de elaboración y vencimiento
 Ingredientes
 Información nutricional

14. Distribución

La gran propuesta de “La Esquina Celiaca” es que puede llegar con comida casera apta para
celiacos a donde sea solicitado, dentro de Santiago y Regiones. Para esto la empresa contara con un
sistema de distribución a domicilio, un delivery que funcionara gracias a empleados que en vehículos
livianos podrán llegar en alrededor de una hora a cualquier parte de las comunas seleccionadas.

Con respecto al tema de costos por distribución a domicilio, estos serán netamente absorbidos por
los clientes ya que nuestra propuesta genera valor que es fácilmente identificado por el cliente.
Entre ellos se puede mencionar que la comida llegara lista para ser consumida, es decir mantendrá
la temperatura gracias a contenedores aislantes. Con esto se evita la posible contaminación cruzada
al calentar los alimentos en microondas utilizados también para elementos con gluten. Otra ventaja
es que se contará con sistemas de pago electrónico para hacer el sistema más rápido y expedito,
además de pagar en efectivo.

En definitiva, la mecánica de este negocio será en parte de autoservicio en el que el cliente escoge
Su comida a través del portal web y luego por medio de un delivery se le entrega su producto en un
plazo de no más allá de una hora dentro de Santiago.
 15. Estrategia de comunicación

La comunicación propuesta en esta ocasión está enfocada desde una visión integral, es decir
manteniendo una relación entre publicidad, imagen, promoción, marketing e internet. Nuestros
objetivos son: dar a conocer al mercado nuestro valor agregado, nuestra imagen de marca y nuestra
propuesta original enfocada en nuestro público objetivo.

Nuestras herramientas serán:

1- Presencia en sitios webs y foros de celiacos - promociones de descuento si se mencionan a

algunos de ellos.

2- Avisos en revistas médicas, revistas especializadas en el tema: es sabido que el primer contacto
que obtiene el celiaco, sobre alimentos sin glúten, viene del doctor. Es el doctor el responsable de
entregar esta información. - se le entregarán muestras y cupones al médico para entregar a sus
pacientes.

3- volanteo.

16. El posicionamiento en base al usuario

Nuestro objetivo es ser los líderes en el Delivery de platos preparados para celiacos, y para ellos
nuestra intención es trasmitir:

1) Seguridad y confianza: Queremos dar la seguridad al cliente de que nuestros platillos no poseen
gluten, y que trabajamos con electrodomésticos, utensilios y materiales libres de gluten. Esto para
que depositen su confianza en nosotros, y nos ganemos su lealtad. En logo utilizamos el símbolo de
“Libre de gluten”, visualmente se reconocerá de inmediato que el producto no posee harina de trigo,
ni ningún material contaminado. Además, en nuestra página web pondremos las marcas de los
productos con los que trabajamos (certificados) trabajaremos con proveedores de materias primas,
así como empresas pioneras en productos para celiacos.

2) Empatía: A través de nuestra página comunicaremos a nuestra clientela todas las novedades que
haya con respecto a la enfermedad celiaca, estudios médicos recientes, recetas, links de interés con
fundaciones celiacas, ofertas especiales, etc. Nuestra intención es que la clientela vea en nosotros
real interés por la condición celiaca, y confíe en que si hay alguna novedad con respecto al tema,
seremos uno de los primeros en comunicarlo a la población.

3) Sabor y Calidad: Nuestra intención es que el cliente, al probar por primera vez nuestros servicios,
no deje de utilizarlos más. Porque queremos demostrar que una alimentación sin gluten puede ser
tan deliciosa y nutritiva como una alimentación con gluten. Es por eso que prepararemos toda clase
de platillos que los celiacos habían dicho adiós hace mucho tiempo. Lasagnas, pizzas, tacos, budines,
quiches, panqueques, empolvados, pancutras, tallarines a la bolognesa, sopa de letras, etc.

4) Compromiso: Queremos transmitir nuestro compromiso con el servicio, siempre renovando

nuestros menúes, siendo puntuales con las entregas, y en caso de atraso o inconformidad, siempre
ofrecer una alternativa para resolver el altercado.
 17. Posicionamiento en relación a la competencia:

1) No existe un servicio igual al que ofrecemos, somos los pioneros, y por lo tanto queremos resaltar
en nuestro logo el “Delivery”.

2) Nuestra intención es poder expandirnos al resto del país, a través del reconocimiento de las
páginas webs de celiacos, las instituciones que estudian la enfermedad, los centros de estudios, etc.
Y estudiar qué comunas son las más idóneas para establecer nuestras cocinas.
Por su puesto que posteariamos nuestro sitio web en todos los foros para celiacos que encontremos,
promocionando nuestros servicios, y ofreciendo descuentos en caso de que pidan y mencionen el
nombre del foro por el cual llamaron.