INSTITUTO PROFESIONAL DUOC UC

ESCUELA DE ADMINISTRACION Y NEGOCIO

CONTABILIDAD GENERAL.

KIOSKO ROCA
Diagnóstico y Proceso Administrativo de una
Empresa
Perla Diaz Vasquez;Melisa Garcés Oliva;Yaritza Lepe Aguirre;Nadia Sereño Guajardo
28/04/2017

Profesor: Christian Bernand Gutierrez

Asignatura: Procesos Administrativos de Negocios.
 INDICE

Paginas Contenido

2 ………………………………………… Introducción
3-5 …………………………………… Objetivos e Historia de la empresa
6 – 10 ………………………………………..... Análisis de la empresa
11 – 12 ………………………………………….. Matriz FODA
13 ………………………………………….. Conclusión

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 Introducción

La gastronomía regional de la Patagonia chilena se caracteriza por utilizar los productos

más nobles y puros que ofrecen el mar y la tierra. Estos alimentos se encuentran
catalogados como los más sanos y naturales, ya que los pastos y las aguas puras libres de
pesticidas y contaminación les dan el sello de ser alimentos cien por ciento orgánicos.

La gastronomía magallánica utiliza una fusión de alimentos típicos y de alimentos

introducidos en la zona. Estos últimos ya pertenecen a nuestra gastronomía local, porque
han sido muy bien adaptados en regiones, logrando un perfecto desarrollo en presentación,
aroma y calidad del alimento.

Kiosco Roca es uno de estos locales, creado en la región de Punta Arenas, que se
caracteriza por fusionar el paladar de sus habitantes. Es un lugar en el cual con una simple
propuesta, ha logra conquistar tanto a turistas como las personas locales, hasta el día de
hoy, gracias a su poca, pero valorada carta de menús que ofrece a los que lo visitan.

En el siguiente informe se analizará el proceso interno y el entorno externo el cual

influyen en el local Kiosco Roca.

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 KISCO ROCA
SOCIEDAD HARAMBOUR Y CIA.LTDA

Objetivo de la compañía:
“Nuestro objetivo es convertir a nuestro local y nuestra comida, en el embajador de
Magallanes, en el resto de Chile”

Historia.
Kiosco La Roca es una empresa magallánica dedicada a la producción y venta de
sándwiches de pasta de chorizo, siendo el más popular el famoso Choripán.

Los inicios de esta compañía datan aproximadamente en los años 1932 cuando bajo el
nombre de Kiosco Plaza, fue fundado por un residente magallánico de apellido Bruzzo.
Funcionó durante 15 años al lado de la iglesia catedral frente a la plaza de armas de Punta
Arenas.

En el año 1947 fue trasladado a la calle La Roca, en su ubicación actual, en donde pasó a
llamarse, “Kiosco La Roca”. Su nuevo propietario por aquel entonces, Sr Biscupovic, se lo
ofreció a la venta a don Eusebio Rodríguez, quien continuó deleitando a los magallánicos
con los ya tradicionales sándwiches de chorizo, cuya pasta se elabora en el propio local.
Estas delicias se podían acompañar con leche sabor frutilla (hecha con granadina), bebidas
gaseosas regionales de la fábrica “La Pradera” y cervezas.

Pasado algunos años, por motivos familiares Don Eusebio se trasladó a Santiago y le
vendió el kiosco a su hermana Carmen Rodríguez, quien junto a su marido Enrique
Montalva, después de tantos años de trabajar en el campo, primero de puesteros y, con el
pasar de los tiempos, en su propia estancia, deciden radicarse en Punta Arenas. Sin
embargo, Doña Carmen y Don Enrique no se acostumbran a administrar y trabajar en el
kiosco y tomaron la decisión de venderlo. Es así como en el año 1967, su cuñado Marcos
Harambour, toma las riendas de este, junto a su esposa Rosario Rodríguez y su hija Silvia,
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conformando entonces la sociedad Harambour y Cia.Ltda que hasta los días de hoy sigue
vigente.

Don Marcos y su esposa se dedican afanosa y entusiastamente a trabajar el pequeño kiosco,

lo amplían y lo remodelan, poniendo en su nueva empresa, arrojo, dinamismo, gracia y
notable compromiso; esfuerzos y trabajos fructíferos, pues no en vano hoy el Kiosco Roca
es reconocido por su gran sello de familiaridad, su ambiente alegre de atención, óptimas
condiciones de higiene y limpieza y la indestructible calidad de sus productos.

En aquellos años el local abrió desde las 8:00 a las 12:30 en la mañana y de 14:30 a 19:00
horas de la tarde, jornadas en el que don marcos y Doña Rosario se turnaban para atenderlo.
Ella con su empatía y extrovertido carácter se caracterizaría siempre por su cariño hacia los
niños, quienes eran muy comúnes que se fueran del kiosco con un dulce obsequiado por la
dueña. Muchos niños de ayer rememoran este hermoso gesto al visitar el local.

En el año 1987, el matrimonio Harambour Rodríguez, se retiró del negocio, dejándolo en

manos de su hija y socia Silvia, la que con el mismo carácter, alegre y sociable de su
madre, lo administraría hasta el año 2016.

Naturalmente, con el pasar de los años, el Kiosco Roca ha experimentado algunos cambios
significativos, como por ejemplo, recién en el año 1978 comenzamos a ofrecer deliciosa
leche de plátano, muy solicitada hasta el día de hoy. Con anterioridad esto no era posible,
porque con la lejanía y las complicadas condiciones de trasporte, las frutas llegaban con
poca frecuencia a nuestra región.

Dos años después, desde 1980, los clientes pudieron comenzar a disfrutar de los pancitos
con un café, especialmente durante los meses más fríos de año y en el año 1987
comenzamos a atender en forma continuada.

En el año 2002 se deja de servir cerveza y alcohol en general, debido a que la

municipalidad no otorga la patente de alcoholes por estar a 96 mt de distancia de la tercera
zona naval, es decir a menos de 100 metros permitidos.

En el 2005 incursiona en las barras de atención el exquisito choriqueso, variante del

choripán, en que se reemplaza la mayonesa por el queso.

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En el 2012, se coronan como la mejor picada de chile, titulo otorgado mediante la votación
popular a través de todo el país, por el ministerio de cultura. Fue una extraordinaria noticia,
más aun al conocer los resultados del concurso: se logra el primer lugar con 15 mil votos,
lejos mejor situados que el segundo lugar que solo obtuvo 3 mil. Esta distinción no solo
llevó a la satisfacción del kiosco sino también a los magallánicos, que movidos por el
entusiasmo y la alegría de ver a su emblemático Kiosco Roca tan bien posicionado a nivel
nacional, generaron un espectacular aumento de demandas, impulsando a habilitar una
segunda cocina exclusivamente para pedidos para llevar y así poder satisfacer de manera
más expedita las necesidades de todos los clientes.

En el año 2013 debido a la prohibición dictada en todas las regiones del país por el servicio
de salud, de no utilizar huevo de gallina en la producción de mayonesa y prevenir la
contaminación de salmonela, se enfrentan a un nuevo desafío: usar huevo en polvo para la
elaboración de este ingrediente tan esencial en la elaboración de los sándwich. Una tarea un
tanto difícil puesto que se quería mantener el sabor de los productos.

En el 2016 se hace cargo de la administración, Paula, hija de doña Silvia, comenzando a

gestionar las franquicias para el resto de Chile, con la idea de llegar a todas las regiones del
país. Actualmente cuenta con Kiosko Roca las ciudades de Valparaíso, Viña del Mar y
Santiago.

Son emblemáticos en la región de Magallanes y todo lo que son hasta hoy, la empresa lo
reconoce por el esfuerzo y el empuje de los trabajadores, con su alegría, lealtad y
compromiso, hacen posible que hoy el Kiosco Roca se caracterice por ese carisma y mística
tan especial que los distingue inclusive más allá de las fronteras de la región de Magallanes.

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 Análisis de la empresa

FORTALEZAS:

 Propia elaboración de producto principal: Desde los inicios de Kiosko la Roca,

el plato principal y mayor fuente de ingresos que produce, es debido a las ventas de
sándwiches de chorizo, hecha con pasta de chorizo producida y elaborada por ellos
mismos. Esto es un beneficio sumamente relevante para el negocio, ya que tal pasta
es una exclusividad del local y de muy poco o casi nulo conocimiento de la receta
con la que producen este insumo. También son de su propia elaboración las hallullas
con las que se preparan los sándwiches.

 Familiaridad: La familiaridad en cualquier tipo de negocio o empresa es un ente

acogedor que lleva a que las personas que ingresen en un local además de probar un
producto, ya sienta un plus en cuanto al ambiente de este el cual aparenta hogar y
confianza. Esto produce Kiosko la Roca, su espacio ha pasado de décadas en
décadas, conformado por solo familia, si bien su administración ha pasado por
varios nombres, nunca se ha alejado de los genes apegados que tienen como familia.
Con los años y hasta el día de hoy, las personas vuelven por el cogedor ambiente
que ahí de genera.

 Buen ambiente: Esto es un claro indicio del punto anterior que acabamos de ver, la
familiaridad, pero también atribuimos a este la gran misión de la compañía, que es
hacer sentir como en casa las personas que ahí llegan. La Dueña del local siempre se
caracterizó por tener un muy buen carácter y apego con los niños, cosa que hasta
ahora trae beneficios ya que la mayoría de esos pequeños, ahora adultos, rememoran
y vuelven al local que los hizo sentir tan bien.

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 Óptimas condiciones de higiene y limpieza: Para poder disfrutar de manera segura
de todos los alimentos que esten a disposición y que luego serán puestos en venta se
hace necesario conservarlos y prepararlos atendiendo a una serie de medidas
higiénicas que van encaminadas a preservar la máxima calidad nutricional de los
mismos, así como a evitar algunas enfermedades causadas por diversos
microorganismos. Kiosco la Roca se ha caracterizado por llegar a su clientela
gracias a su exigente condición de higiene y limpieza, haciendo que su local
siempre este de punta en blanco y sus productos jamás hayan tenido algún problema
con respecto a enfermedades que puedan ser originadas debido a la mala
manipulación de alimentos. A los trabajadores se les capacita en cuanto a
manipulación de alimentos y normas de seguridad e higiene de estos.

 Mejora continua: Kiosco la Roca ha ido desafiando sus propias metas,

comenzando con la producción de sus producto estrella que es la pasta de chorizo y
logrando llegar a servir una excelente leche con plátano, desafiando a las
condiciones climáticas y territoriales que hacía que las frutas no llegaran con gran
facilidad a la región. También su ingrediente, la mayonesa cacera, en los platos
principales tuvo que variar, ya que el año 2013 el gobierno prohíbe la mayonesa a
base de huevo de gallina, empleando así huevos pasteurizados en polvo, que
después de muchas pruebas con distintas preparaciones, lograron llegar a un
resultado casi exactamente igual a la anterior, y con ello que este sea casi
imperceptible para el paladar humano.

 Fidelización del cliente: Esta compañía familiar por años a fidelizado a sus
clientes y a su región, siendo conocida de generación en generación por sus
distinguidos servicios y excelentes productos. Ha sabido canalizar las crisis de
manera que sus ventas no se vean directamente afectadas. Uno de los grandes
ejemplos fue su prohibición de bebidas alcohólicas como las cervezas y la malta con
huevo, tradicionales en la zona. Esta medida fue adoptada por la municipalidad ya
que el local se encuentra a menos de 100 metros de la orden naval. Luego de
sucedido esto, nunca más se volvió a vender este tipo de bebidas, reemplazándolas
7
 con tés y leches de sabores que siguieron encantando al cliente sin bajar su
producción y nivel aceptación.

OPORTUNUDADES:

 Franquicias: el gran fenómeno en que se ha transformado el restaurant Kiosco la

roca y el premio que obtuvo de condecoración nacional, ha hecho que esta
compañía se vea obligada a expandir su local de manera física y si bien eso abarcó
mayor clientela y consumo, esta tenía que lograr agrandar su rubro tanto en la
región, como fuera de ella, y así fue como la sucesora del clan Harambour
Rodríguez, logró concretar ese sueño el 2016, abriendo sucursales en Viña y
Valparaíso con gran éxito.

 Identidad territorial: Kiosco la roca es y será siempre de la ciudad de Magallanes,

a pesar de sus franquicias y expansiones a nivel nacional, la identidad que tiene este
local con su pueblo es realmente inigualable. Las personas de la región sienten que
La roca es parte de ellos y lo demuestran cada vez que tienen que dar una opinión o
votar por él, así como también, no les afecta en absoluto el clima o las crisis para
que este se encuentre lleno siempre. Esto se refleja también en todos sus locales, los
cuales están ornamentados con la bandera Patagónica, fotos de la región de
Magallanes, música típica de la zona, como una forma de no olvidar de donde
vienen.

 Premio nacional gastronómico: La entrega de un premio gastronómico sin duda es

una gran oportunidad para que el local afirme sus ventas de manera positiva. Kiosco
la Roca ganó el premio a la “Mejor picada” el año 2012, votación popular que se
hizo a nivel nacional en donde sacó 15 mil votos, casi 10 mil más que el segundo
lugar, esto hizo que el recinto explotara sus ventas y comenzara su expansión física
para abarcar las necesidades de los clientes.

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DEBILIDADES

 Pocos productos: Kiosco la Roca nació en 1932 y lleva más de 70 años atendiendo
clientes y afirmando su gran popularidad. Desde esos años y hasta el día de hoy su
carta no ha variado mucho, y aunque aun así sigue conquistando consumidores, sus
productos no pasan de las 10 variedades contando los jugos, cosa que se traduce en
una debilidad teniendo en cuenta el gran potencial que tiene en sus manos cada día.

 Poca innovación: Si bien los procesos, las recetas y la calidad de su producto no

han requerido basta innovación en su funcionamiento a lo largo de los años, la poca
capacidad de integrarse a los distintos cambios tecnológicos que requiere la
industria podría afectar a que la empresa se quede un poco atrás, ya que los cliente
hoy en día ocupan mucho la tecnología. Recién el 2016 hizo su página web, la cual
no se encuentra actualizada, y no se encuentran muchas reseñas en blog y foros de
opiniones.

 Tardía en la expansión: El éxito de Kiosko la Roca se ha visto materializado desde

1967 cuando se formó como compañía con una gran conquista en el ámbito
gastronómico gracias a su principal plato hizo que sus ventas cada vez fueran en
alto, sin embargo, no es hasta el año 2016 que se logra abrir franquicias en regiones.

AMENAZAS:

 Competencia: El mercado de comida rápida cada día se potencia y expande más,

las personas viven al límite de tiempo no pudiendo darse el tiempo para elaborar sus
propias colaciones. Es así como la industria se hace más estrecha ya que la variedad
que existe en el Kiosko la Roca es ínfima. Se caracteriza por ser un espacio en
donde las personas se sirven y se van, su tienda está distribuida por solo un mesón

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 con sillas, en donde sus consumidores pueden en un periodo corto de tiempo darse
un gusto y así satisfacer su apetito. Por eso la competencia es una amenaza que
independiente que los premios y la gran fidelización que tienes de sus clientes a
nivel regional se puede ver flagelada a nivel nacional por el poco conocimiento que
los habitantes tienen de ella.

 Copias: Los productos que utiliza esta cadena de comida son distinguidos y
valorados por sus clientes, esto hace que la compañía tenga un gran respeto por sus
pares en el rubro. Mientras eso pase la amenaza de que venga una competencia y les
copie tanto los procesos productivos como la forma en que se desarrolla la gestión
del local es más que clara.

 Elección de clientes: Si bien sus clientes en la zona magallánica ya están

acostumbrados y a gusto con las preparaciones de Kiosco la Roca, no sería extraño
que independiente de los premios y la publicidad, la expansión que haga a nivel
nacional sea una amenaza. Esto debido a la poca cantidad de variedad que tiene su
carta que hace que los clientes tengan pocas opciones de elegir referente a sus
gustos y eso pueda jugarle en contra. Además los productos son altamente calóricos
que vienen muy bien el clima Magallánico, pero el clima de ciudades de la región
central de nuestro país es más cálido, y las personas optan por consumir cosas más
refrescantes, especialmente en verano.

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 Matriz FODA

FO (FORTALEZAS/OPORTUNIDADES)

-.Propia elaboración de producto principal:

-.Familiaridad -. Franquicias
-.Buen ambiente -.Identidad territorial
-.Óptimas condiciones de higiene y limpieza -.Premio nacional gastronómico
-.Mejora continua
-.Fidelización del cliente

Generar un proyecto en el mismo rubro que amplié sus servicios aprovechando todas sus
potencialidades para otorgar una mayor cobertura a las necesidades de los magallánicos y
chilenos en general, EJ: Restaurante Gourmet.

FA (FORTALEZAS/AMENZAS)

-.Propia elaboración de producto principal:

-.Familiaridad -. Competencia
-.Buen ambiente -.Copias
-.Óptimas condiciones de higiene y limpieza -. Elección de clientes
-.Mejora continua
-.Fidelización del cliente

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Potenciar sus distintos procesos productivos para que la competencia y la copia tengan una
alta brecha y sea inalcanzable. También cabe destacar que el nombre de la empresa no está
como marca registrada, y esto puede llevar a un oportunismo.

DO (DEBILIDADES/OPORTUNIDAES)

-.Pocos productos -.Franquicias

-.Poca innovación -.Identidad Territorial
-.Tardía en la expansión -.Premio nacional gastronómico

Actualización de página web, con información de las nuevas franquicias abiertas en otras
regiones, como incluir dirección, ubicación por google maps, adherirse a blogs de
opiniones, como TRIPADVISOR, de esta forma hay un boca en boca más transversal, lo
que permita que se conozca lo que se ofrece, y las personas pidan abrir franquicias en más
ciudades, de esta forma llevar algo de la cultura austral del país a otros territorios, como en
la zona norte.

DA (DEBILIDADES/AMENZAS)

-.Pocos productos -.Competencia

-.Poca innovación -.Copia
-.Tardía en la expansión -.Elección de clientes

Disminuir vulnerabilidad ante la competencia ampliando la oferta de los productos,

adaptándose a los gustos del cliente. Contar con una herramienta tecnológica donde se
pueda obtener una base de datos de posibles clientes para seguir aumentando las franquicias
a nivel nacional. Participar de redes sociales, como Facebook, páginas de foros de
comentarios como Tripadvisor, ya que permitiría que los locales fueran más conocidos, y
al hacer plataformas tan masivas, no solo las personas de la región se interesarían en visitar
los locales, si no que extranjeros al estar de paso por la ciudad.

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 Conclusiones.

En este análisis, se pudo observar que la empresa KIOSKO ROCA, si bien tiene muchas
fortalezas las cuales hacen que sea una empresa única en su tipo, no esté exenta de entrar en
la competencia con sus pares.
Esta empresa cuenta con una identidad bien arraigada desde sus orígenes, que si bien se
hace atractivo para la gente en regiones especialmente, también en necesario adaptarse a la
cultura y costumbres de las personas que visitaran sus nuevas franquicias, ofreciendo
nuevas alternativas al consumidor y haciendo mucho más atractiva la oferta.
Por otra parte, si bien el ambiente es reconocido por ser muy bueno, familiar y ameno, los
clientes indican que les gustaría que estos locales fueran algo más grande, ya que al ser de
forma de bar, están solo de paso y a veces optan por ir a otro sitio el cual puedan
permanecer más tiempo en el local.
Por último, se puede decir que el fin de la empresa, que es llegar a las personas con algo
típico y familiar de su región, está logrado ya que logran cautivar el paladar de los clientes
con sus productos, sin embargo se hace necesario que estén más a la vanguardia en cuanto a
la tecnología, de esta forma podrían atraer más clientes y por qué no pensar en seguir
abriendo más franquicias, incluyendo auspiciadores y estrategias claras de marketing y
publicidad.

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