ITES LOS CABOS

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS

SUPERIORES DE LOS CABOS

“Por una patria con sabiduría y espíritu de progreso”

QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE

LICENCIADO EN GASTRONOMIA

PRESENTA:

LUIS ALBERTO CIGARROA PELAYO

DOCENTE

JULIO CRUZ PASTRANA

San José del Cabo, B.C.S. febrero 2018

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La gastronomía sudcaliforniana se caracteriza por exóticos y deliciosos platillos de

pescados y mariscos, debido básicamente a la gran actividad pesquera que se
desarrolla en todo el Estado. Langosta, lenguado, callos, almejas y camarones son
algunas de las variedades que en esplendidas recetas usted podrá degustar aquí.

Condimentos típicos que se utilizan en Baja California Sur y que añaden un sabor
especial y diferente a los platillos son el orégano y la damiana. De esta ultima se
produce un licor de dulce sabor elaborado con una planta silvestre de la cual se dice
tiene propiedades afrodisíacas, con el que se recomienda acompañar la buena
mesa de esta entidad, o bien con licor de dátil o vino de uva.
La cocina de la región incluye también platillos tradicionales como la machaca de
carne saturada de hierbas aromáticas, las almejas comunes y almeja generosa
preparadas en diversas formas como empanizadas en escabeche, tatemadas y
rellenas. El filete imperial de camarón, camarones rellenos, el callo garra de león y
pescados tatemados; Quesos frescos y las acostumbradas tortillas de harina.

Los dulces regionales están representados por las jaleas como el guayabate,
mangate y el pitahayate, sin olvidar las famosas conservas de dátil, papaya verde e
higo en almíbar, frutas regionales deshidratadas como el higo blanco y el mango.
Empanadas de queso, de ates y de fríjol dulce, pan de huevo y pan francés forman
parte de la repostería del estado.

En playas o en ciudades, las mariscadas, los cócteles y también finos cortes de

carnes rojas forman parte del menú de los diferentes restaurantes. Gracias a la gran
cantidad de turistas que cada año visitan este territorio hay por supuesto, gran
cantidad de establecimientos con especialidades de la cocina italiana, francesa,
china, japonesa entre otras.
el producto a realizar será una mayonesa que consiste a base de ingredientes
naturales y regionales de la región y esto a su vez será una innovación totalmente
natural.
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