UNIVERSIDAD RURAL DE GUATEMALA

SEDE 057- LA LIBERTAD, PETÉN

CATEDRA:

INVESTIGACION

ALUMNO:
KEVIN ROLANDO MATUS FUENTES 15-057-0069

CATEDRATICA: MAZA GUERRA

FECHA: LA LIBERTAD, PETEN 18/03/2018

 INTRODUCCION

Es uno de los granos alimenticios más antiguos que se conocen. Pertenece a la

familia de las Poáceas (Gramíneas), tribu Maydeas, y es la única especie cultivada
de este género. Otras espe-cies del género Zea, comúnmente llamadas teosinte y
las especies del género Tripsacum conocidas como arrocillo o maicillo son formas
salvajes parientes de Zea mays. Son clasificadas como del Nuevo Mundo porque
su centro de origen está en América.

Hoy día el maíz es el segundo cultivo del mundo por su producción, después del
trigo, mientras que el arroz ocupa el tercer lugar. Es el primer cereal en
rendimiento de grano por hectárea y es el segundo, después del trigo, en
producción total. El maíz es de gran importancia económica a nivel mundial ya sea
como alimento humano, como alimento para el ganado o como fuente de un gran
número de productos industriales.
 OBJETIVOS

GENERAL

 Coadyuvar a mejorar la calidad de vida de los agricultores a partir de la

producción de maíz, asegurando el autoconsumo de las familias
vulnerables con el maíz choclo y potenciando el maíz duro destinado a la
alimentación

ESPECIFICOS

 Desarrollar mecanismos de fortalecimiento técnico y organizativo en la

producción, comercialización del maíz

 Impulsar el aumento de la producción y el mejoramiento de la calidad de las

semillas.

 Apoyar la comercialización de las semillas de sus asociados en el mercado

nacional o en los internacionales, en condiciones igualitarias a las de los
demás proveedores.
 BENEFICIOS QUE APORTAN LOS NUTRIENTES QUE POSEE EL MAÍZ
DULCE

Entre los beneficios del maíz dulce destaca que es muy rico en hidratos de
carbono por lo que aporta una energía considerable a nuestros organismos. Pero
no sólo aporta energía, sus otros nutrientes hacen que tenga múltiples beneficios,
entre ellos mencionaremos los siguientes:
 Por la presencia de vitamina A, ayuda a mantener una buena formación de
tejidos, huesos y los dientes.
 La vitamina C que posee esta variedad de maíz es beneficiosa en el desarrollo
del organismo en cuanto a dientes, encías, cartílagos y huesos. Por ser
un restaurador de tejidos, es bueno para nuestra piel y para el anti
envejecimiento, así como para personas que padecen de enfermedades
cardíacas o degenerativas.
 El aporte de potasio hace que el maíz dulce beneficie nuestro sistema
nervioso y muscular y que estos se mantengan de forma saludable.
 La fibra que contiene hace que se beneficioso para quitar el hambre y las
ganas de comer.
 Además ayuda al sistema digestivo y al tránsito de los alimentos durante la
digestión.
 Favorece al metabolismo del organismo ya que se procesa y absorben las
grasas más rápido y de esta forma reduce el padecimiento de niveles altos de
colesterol.

RECOMENDACIONES DE LA CANTIDAD A CONSUMIR

Estudiados los números y la cantidad de nutrientes que presenta el maíz dulce, se
recomienda consumir una mazorca de tamaño medio. Cuando decimos un tamaño
medio nos referimos a una mazorca de 15 a 20 centímetros de largo, esto podría
equivaler a 90 o 100 semillas.

Aclaramos estas serían porciones adecuados para una persona adulta. Para los
niños, dependiendo de la edad, podría ser la mitad, y si hablamos de bebes
mucho menos. Además e recomendable que siempre en la medida de lo posible
se consume tierno,es decir, acabado de arrancar de la mata.

PRODUCTOS O DERIVADOS DEL MAÍZ DULCE

De los maíces dulces pueden sacarse disimiles productos derivados como son
el pan de maíz dulce, sorullitos de maíces dulces, tortas, tamales, harina, gorditas
de maíz dulce, pasteles y uno de los más consumidos y como más lo vemos en
los mercados, el maíz dulce enlatado. Si quieres conocer más sobre estos
productos y sus diferentes preparaciones te recomendamos visitar las recetas de
maíz dulce.
MAÍZ DULCE ENLATADO Y SUS BENEFICIOS
Maíz Dulce enlatado o en conserva
El maíz enlatado dulce es de los derivados del maíz que más se producen en el
mundo, una lata contiene aproximadamente en grasas un total 1,20 gramos,estas
grasas son saludables para nuestro corazón, en proteínas 5 gramos, en
carbohidratos 40 gramos y de fibra dietética 1,8 gramos.
Además posee minerales y vitaminas, entre los que más destacan está el
potasio,la vitamina B3, siendo estos muy saludables ya que nos ayudan a
controlar la presión arterial y a mejorar nuestro sistema digestivo. Además el maíz
en conserva posee carotenoides como la zeaxantina y la luteína, teniendo estos
propiedades antioxidantes que evitan enfermedades degenerativas.

COMPONENTES Y PROPIEDADES NUTRITIVAS

El maíz es rico en carbohidratos y de proteínas. Además es rico en sales
minerales como el magnesio y el fósforo y el único cereal rico en vitamina A.
También contiene vitamina B, C, calcio, acido fólico y contiene mucha fibra. Las
diferencias de color se deben a las concentraciones de diversos pigmentos como
carotenoides y flavonoides, que funcionan en la prevención de enfermedades
degenerativas.
El maíz es un cereal muy apropiado para la alimentación de los niños por sus
valores energéticos y porque no contiene gluten. Favorece el tránsito intestinal y
evita el estreñimiento, combate los déficits de magnesio y otros minerales y sus
propiedades nutritivas son ideales para todos los días, incluso en los periodos de
mucho esfuerzo.

BENEFICIOS
ANEMIA – Ayuda a combatir la anemia.
ANTIINFLAMATORIO – Los ácidos grasos Omega-6 son pro-inflamatorios,
mientras que los Omega-3 tienen un efecto antiinflamatorio en el organismo.
APETITO – Estimula el apetito.
ARTERIAS – El aceite insaponificable que encontramos en el aceite de maíz, sirve
para tratamientos en contra de la ateromatosis así como también para prevenir
enfermedades biliares. Se ha comprobado que el uso externo de las infusiones de
esta planta controla la periodontoclasia.
BEBÉS – El maíz es fundamental como alimento para los bebés a modo de
papillas o comidas preparadas cuando agregamos los alimentos sólidos poco a
poco y constituye uno de los alimentos específicos en los países que se
encuentran en vías de desarrollo, ya que aporta la mitad de la ingesta diaria que
se necesita de calorías, y casi un 60 % de proteínas, esenciales para un correcto
desarrollo y una buena alimentación.
CÁNCER – Ayuda a reducir el riesgo de sufrir cáncer de colon. El maíz nos ofrece
el antioxidante betacaroteno, muy recomendado en la prevención del cáncer.
También reduce los efectos secundarios de los medicamentos anticancerígenos e
impide el desarrollo de las células cancerosas.
CEREBRO – Fortalece el cerebro. Activa la oxigenación de las neuronas y elimina
las sustancias residuales y el amoniaco del sistema cerebral.
COLESTEROL – El aceite de germen de maíz, rico en ácidos grasos insaturados,
y ayuda a bajar el nivel de colesterol en la sangre.
DIGESTION – Su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, lo
convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas. Y su aporte en
fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol. También ayuda a tratar el dolor
de estomago y otros trastornos digestivos.
EL HAMBRE -Ayuda a calmar el hambre.
EMBARAZO -Favorece al desarrollo del bebe en las mujeres embarazadas.
ENDOCRINA – No se conocen efectos secundarios o tóxicos de esta planta, lo
cual la hace inocua. Posee grandes beneficios para los problemas endocrino,
dermatológico y urinario.
ENERGÍA – Aporta mucha energía.
ESTREÑIMENTO -Ayuda a prevenir y tratar el estreñimiento.
GLUCOSA – Favorece la reducción del nivel de glucosa en sangre.
GLUTEN – Al contrario que otros cereales, el maíz no contiene gluten, por lo que
puede ser consumido por las personas celiacas.
HIPERTENSION – Las sedas o estigmas de maíz son utilizadas como infusiones
diuréticas, excelentes en la hipertensión, en la retención de líquidos o cuando
queremos aumentar la producción de orina como en las infecciones urinarias.
LAXANTE – Es laxante.
MAGNESIO – Es también apropiado para personas con deficiencia de magnesio.
OTROS BENEFICIOS – Beneficia al pulmón, hígado y vesícula, y calma al
corazón.
RIÑONES – Alimento bueno para tratar nefritis y cálculos del tracto urinario.Los
estilos y semillas de esta planta poseen considerables propiedades diuréticas,
muy recomendadas para los problemas de cálculos renales, arenilla renal, cistitis y
otras relacionadas, puesto que entre sus beneficios se encuentra el de actuar
como sedante urinario.
SISTEMA NERVIOSO – También nos ofrece vitaminas del grupo B,
específicamente B1, B3 y B9, las cuales actúan ante el sistema nervioso.
ULCERAS – Para ulceras externas: En algunas ocasiones se utiliza la harina de
maíz para realizar cataplasmas, los cuales son utilizados en ulceraciones, llagas,
edemas e incluso en el reumatismo.
COMPRA Y CONSERVACIÓN

¿Cómo se elige el maíz? – Sus hojas tienen que ser lo más claras posible. No las
retires hasta el último momento, ya que protegen las espigas hasta que las
utilices.
Truco de conservación del maíz: Para conservar el maíz, no es necesario
envolverlo en papel de aluminio: sus hojas protegerán la espiga hasta una semana
en el frigorífico. Si deseas conservarlas durante un largo período congélalo o
cómpralo en latas de conserva.
 VALOR NUTRICIONAL DEL MAÍZ DULCE
La información nutricional del maíz dulce, es sacada de fuentes como el USDA
(Departamento de Agricultura de los EUA), entidad especializada en materias de
agricultura y alimentación. Este valor nutricional es por 100 gramos consumidos.

PRINCIPALES NUTRIENTES QUE CONFORMAN AL MAÍZ DULCE

Los nutrientes en este tipo de maíz, dado el valor nutricional de 100 gramos son:

 Carbohidratos presentes……………………. 19 gramos aproximadamente

 De estos en azúcares hay …………………. 3,22 gramos
 En fibra el maíz dulce tiene……………..….. 2,7 gramos
 Grasas ………………………………………………… 1,18 gramos
 Proteínas que tiene este tipo de maíz ……….…… 3,22 gramos
 Agua ……………………………………………………. 76,96 gramos
VITAMINAS Y MINERALES DEL MAÍZ DULCE
 Vitamina A, se le conoce también como Retinol……….. 9 microgramos
 Vitamina C ……………………………………………………. 6,8 miligramos
 Minerales como el Hierro en este tipo de maíz ………… 0,52 miligramos
 Magnesio en los maíces dulces …………………………… 37 miligramos

Semillas de maíz dulce

 Potasio …………………………………………………………. 270 miligramos
SEMILLAS DEL MAÍZ DULCE
Cuando queremos mencionar las características de este cereal no podemos dejar
de lado a una de sus partes fundamentales, estas son las semillas o granos del
maíz dulce. La semilla del maíz es de forma redonda llegando a ser uniformes, su
color característico es el amarillo y tienden a ser granos jugosos o lechosos en su
interior.
 CONCLUSION

De todo lo que puede haber sido un amplio estudio sobre el maíz, y especialmente
el maíz dulce para alimentación humana, podemos encontrar una serie de
conclusiones que, en muchos casos pueden servir como consejos a la hora de
elegir una alimentación adecuada en la que se pueda incluir el maíz o sus
derivados como parte de esa alimentación.

Quienes consumen maíz desgerminado, obtienen menos aceite y ácidos grasos

que quienes consumen el grano entero.

A la hora de cosechar el maíz, es conveniente que la mazorca este inmadura, e

inmediatamente sea escaldada o congelada para inactivar el sostema enzimático
que convertiría la sacarosa en almidón.