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Origanum vulgare
Botánica:
Planta popular que crece en lugares secos y calizos, de tallo cuadrangular, largo
recto y ramificado que puede alcanzar los 80cm de altura. La flor es malva, rica en aceites
esenciales, con caliz de cinco dientes, 4 estambres y con bracteas purpuras. Las hojas son
ovaladas, ligeramente dentadas, y florecen entre julio y septiembre con racimos
redondeados. La especie que se usa para la cocina tiene un sabor ligeramente más picante.
Pertenece a la familia de las Labiadas.
Composición:
Timol, carvacrol, terpineol, ácido cafeico, rosmarinico y clorogenico, flavonoides,
linalol, ácido ursolico.
Parte utilizada:
Las flores.
Aceites
¿Dónde encontrar los lípidos indispensables?
Aceites esenciales
productos químicos que forman las esencias odoríferas de un gran número
de vegetales. El término aceite esencial se aplica también a las sustancias
sintéticas similares preparadas a partir del alquitrán de hulla, y a las
sustancias semisintéticas preparadas a partir de los aceites naturales
esenciales (véase Química orgánica; Petróleo).
Fuentes
Los aceites esenciales proceden de las flores, frutos, hojas, raíces, semillas y
corteza de los vegetales. El aceite de espliego, por ejemplo, procede de una
flor, el aceite de pachulí, de una hoja, y el aceite de naranja, de un fruto. Los
aceites se forman en las partes verdes (con clorofila) del vegetal y al crecer
la planta son transportadas a otros tejidos, en concreto a los brotes en flor.
Se desconoce la función exacta de un aceite esencial en un vegetal; puede
ser para atraer los insectos para la polinización, o para repeler a los insectos
nocivos, o puede ser simplemente un producto metabólico intermedio.
Los aceites esenciales son líquidos volátiles, en su mayoría insolubles en
agua, pero fácilmente solubles en alcohol, éter y aceites vegetales y
minerales. Por lo general no son oleosos al tacto. Pueden agruparse en cinco
clases, dependiendo de su estructura química: alcoholes, ésteres, aldehídos,
cetonas y lactonas y óxidos.
Produccion y Aplicaciones
Los aceites esenciales se obtienen por uno de los métodos siguientes:
destilación en corriente de vapor, extracción con disolventes volátiles,
expresión a mano o a máquina y enfleurage, proceso en el cual se utiliza
grasa como disolvente. Hoy los aceites esenciales sintéticos u obtenidos de
fuentes naturales por cualquiera de esos cuatro métodos, se purifican
normalmente por destilación al vacío.
Los aceites esenciales se utilizan para dar sabor y aroma al café, el té, los
vinos y las bebidas alcohólicas. Son los ingredientes básicos en la industria
de los perfumes y se utilizan en jabones, desinfectantes y productos
similares. También tienen importancia en medicina, tanto por su sabor como
por su efecto calmante del dolor y su valor fisiológico. Ver artículos sobre los
varios aceites esenciales mencionados.
INTRODUCCIÓN
Destilación
Proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más
volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, enfriar el vapor para
recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de la
condensación. El objetivo principal de la destilación es separar una mezcla de
varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar
los materiales volátiles de los no volátiles. En la evaporación y en el secado,
normalmente el objetivo es obtener el componente menos volátil; el
componente más volátil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la
finalidad principal de la destilación es obtener el componente más volátil en
forma pura. Por ejemplo, la eliminación del agua de la glicerina evaporando
el agua, se llama evaporación, pero la eliminación del agua del alcohol
evaporando el alcohol se llama destilación, aunque se usan mecanismos
similares en ambos casos.
TEORÍA DE LA DESTILACIÓN
En la mezcla simple de dos líquidos solubles entre sí, la volatilidad de cada
uno es perturbada por la presencia del otro. En este caso, el punto de
ebullición de una mezcla al 50%, por ejemplo, estaría a mitad de camino
entre los puntos de ebullición de las sustancias puras, y el grado de
separación producido por una destilación individual dependería solamente de
la presión de vapor, o volatilidad de los componentes separados a esa
temperatura. Esta sencilla relación fue enunciada por vez primera por el
químico francés François Marie Raoult (1830-1901) y se llama ley de Raoult.
Sólo se aplica a mezclas de líquidos muy similares en su estructura química,
como el benceno y el tolueno. En la mayoría de los casos se producen
amplias desviaciones de esta ley. Si un componente sólo es ligeramente
soluble en el otro, su volatilidad aumenta anormalmente. En el ejemplo
anterior, la volatilidad del alcohol en disolución acuosa diluida es varias veces
mayor que la predicha por la ley de Raoult. En disoluciones de alcohol muy
concentradas, la desviación es aún mayor: la destilación de alcohol de 99%
produce un vapor de menos de 99% de alcohol. Por esta razón el alcohol no
puede ser concentrado por destilación más de un 97%, aunque se realice un
número infinito de destilaciones.
APARATO DE DESTILACIÓN
Técnicamente el término alambique se aplica al recipiente en el que se
hierven los líquidos durante la destilación, pero a veces se aplica a todo el
aparato, incluyendo la columna fraccionadora, el condensador y el receptor
en el que se recoge el destilado. Este término se extiende también a los
aparatos de destilación destructiva o craqueo. Los alambiques de laboratorio
están hechos normalmente de vidrio, pero los industriales suelen ser de
hierro o acero. En los casos en los que el hierro podría contaminar el
producto se usa a menudo el cobre, y los alambiques pequeños para la
destilación de whisky están hechos por lo general de vidrio y cobre. A veces
también se usa el término retorta para designar a los alambiques.
DESTILACIÓN FRACCIONADA
En el ejemplo anterior, si se consigue que una parte del destilado vuelva del
condensador y gotee por una larga columna a una serie de placas, y que al
mismo tiempo el vapor que se dirige al condensador burbujee en el líquido de
esas placas, el vapor y el líquido interaccionarán de forma que parte del agua
del vapor se condensará y parte del alcohol del líquido se evaporará. Así
pues, la interacción en cada placa es equivalente a una redestilación, y
construyendo una columna con el suficiente número de placas, se puede
obtener alcohol de 95% en una única operación. Además, introduciendo
gradualmente la disolución original de 10% de alcohol en un punto en mitad
de la columna, se podrá extraer prácticamente todo el alcohol del agua
mientras desciende hasta la placa inferior, de forma que no se desperdicie
nada de alcohol.
Vapor de agua
Densidad
Ácidos Grasos
.
de cadena lineal e incluso ácidos con cadena ramificada o estructura
cíclica. Los ácidos grasos pueden ser también no saturados o
insaturados, es decir, pueden presentar dobles enlaces. El ácido
metanoico (fórmico), HCOOH, y el ácido etanoico (acético), CH3COOH,
son los ácidos grasos más simples. Ambos tienen sabor amargo,
irritan la piel y tienen un olor penetrante. Otros ácidos grasos
saturados con estructura más complicada son el butanoico, el
hexanoico y el octanoico, todos con un olor desagradable. Los ácidos
esteárico y palmítico son materiales grasientos que tienen poco olor.
Ejemplos de ácidos grasos insaturados son el ácido oleico y el
linoleico, ambos líquidos oleosos, incoloros o amarillentos. Una fuente
cada vez más importante de ácidos grasos es el tallol, un subproducto
obtenido en la fabricación de la pasta de papel con madera de pino.
.
Condensación
PROCESO EXPERIMENTAL
En el proceso de extracción de aceite esencial de orégano se deberá tener en cuenta lo
siguiente:
MATERIA PRIMA
Esta deberá de ser recolectada desde una misma zona de cultivo, la cual debe estar en
perfecto estado físico, libres de cualquier plaga y/o enfermedad para así tener una
buena producción para su posterior tratamiento. Tenemos que tener muy en cuenta que
para tener un producto final de excelente calidad, debemos empezar con una materia
prima de “primera calidad”.
SELECCIÓN –LIMPIEZA
Es una etapa en la cual eliminamos todo tipo de impurezas, tallos gruesos, hojas secas
que puedan variar la calidad de la materia prima. Seleccionamos solo las hojas frescas y
ramas que puedan servir para el proceso.
SECADO
Consiste en el pre-tratamiento para acondicionar la humedad del orégano, realizándose
a una temperatura ambiente con una buena ventilación, es muy importante que la
materia prima no este en contacto directo con rayos que afecten la calidad de los
aceites esenciales.
DESHOJADO
En este caso es el proceso de homogeneización, separando hojas con tallos y flores las
cuales solo sirven para el proceso de extracción de aceite esencial.
PESADO
Este proceso se realiza en una balanza de precisión, se pesara la muestra para luego
colocarla en el destilador para la extraccion del aceite esencial de orégano.
EXTRACCION
En la extracción usamos el método de destilación por arrastre con vapor inerte,
comúnmente se suele usar el vapor de agua, por que es una materia prima que esta en
abundancia, que es de bajo costo, fácilmente separable y puede suministrar el calor
necesario para la vaporización. Para extraer aceite esencial de orégano se necesita vapor
inerte que no sea inmicible con el aceite esencial de orégano, el cual al ser introducido
reduce la presión parcial de los componentes volátiles, disminuyendo así la temperatura
de destilación.
CONDENSACION
El vapor de agua volatiliza el aceite esencial que se encuentra en las flores y hojas del
orégano y junto con este es arrastrado por una tubería a un condensador, refrigerado a
una temperatura de medio ambiente, así, por el cambio brusco de temperatura la mezcla
gaseosa de agua y aceite se condensa, el cual sale en estado liquido para luego ser
separados por diferencia de densidad.
SEPARACION
En el proceso de separación es importante tener en cuenta un punto critico que es la
temperatura, puesto que el condensado esta a temperaturas muy elevadas el aceite y el
agua están propensos a emulsionarse, tenemos que tener mucho cuidado. Según se va
efectuando la destilación se recibe la mezcla del aceite y agua en el tanque receptor,
como el aceite tiene menor densidad que el agua, este se quedara en la parte superior
del tanque y el agua saldrá por un tubo por la parte inferior para que no se derrame el
aceite.
ENVASADO
Es muy importante el anbalaje del aceite, debe ser de vidrio color oscuro para evitar el
contacto con los rayos solares que degradan el aceite esencial, su tapa debe ser
hermética para evitar el contacto con él oxigeno.
ALMACENAMIENTO
Debe almacenarse en lugares secos y bien ventilados, evitando los rayos solares
directos.