&XUVRGH(QRORJt

&XUVRGH(QRORJtD\&DWDGHO$XODGHOD([SHULHQFLD

LA ELABORACIÓN
DEL VINO

5DIDHO%HOWUiQ/XFHQD
ÉUHDGH4XtPLFD$QDOtWLFD
)DFXOWDGGH&LHQFLDV([SHULPHQWDOHV
8QLYHUVLGDGGH+XHOYD

La Elaboració
Elaboración del Vino

(OYLQR
'HILQLFLyQ
9LQR HV OD EHELGD UHVXOWDQWH GH OD IHUPHQWDFLyQ DOFRKyOLFD
FRPSOHWD R SDUFLDO GH OD XYD IUHVFD HVWUXMDGDV R QR R GHO
PRVWR GH XYD 6X JUDGXDFLyQ DOFRKyOLFD QDWXUDO QR VHUi
LQIHULRUDHQYROXPHQ

9LQR %ODQFR HV OD EHELGD UHVXOWDQWH GH OD

IHUPHQWDFLyQ DOFRKyOLFD GHO MXJR GH XYD
%ODQFD VLQ ODV SDUWHV VyOLGDV GHO UDFLPR

5DVSyQR(VFREDMR
*UDQRGHXYD
+ROOHMR
6HPLOOD
3XOSDRPRVWR
 La Elaboració
Elaboración del Vino

(OYLQR
'HILQLFLyQ
9LQR 7LQWR HV OD EHELGD UHVXOWDQWH GH OD
IHUPHQWDFLyQDOFRKyOLFD GHO MXJR GH XYD 7LQWD
FRQODVSDUWHVVyOLGDVGHOUDFLPR

9LQR 5RVDGR&ODUHWHV HV OD EHELGD UHVXOWDQWH

GH OD IHUPHQWDFLyQ DOFRKyOLFD GHO PRVWR
SURFHGHQWHGHXYDVWLQWDVRPH]FODVGHWLQWDV\
EODQFDV TXH XQD YH] GHVSDOLOODGDV \
VXDYHPHQWH PROWXUDGD VH PDQWLHQHQ YDULDV
KRUDV HQ FRQWDFWR FRQ ORV KROOHMRV TXH OH
DSRUWDQHOFRORUDURPDFDUDFWHUtVWLFR

La Elaboració
Elaboración del Vino

&DOLGDGGHXQYLQR

8YD
8YD
7pFQLFDVGHHODERUDFLyQ

)HUPHQWDFLyQ

9LQR
 La Elaboració
Elaboración del Vino

89$
Etapas generales de la
9(1',0,$
vinificación
'(63$/,//$'2<(6758-$'2

(6&855,'2

75$7$0,(1726'(/02672 )(50(17$&,Ð
)(50(17$&,Ð1 &216(59$&,Ð
&216(59$&,Ð1

&/$5,),&$&,Ð
&/$5,),&$&,Ð1

(67$%,/,=$&,Ð
(67$%,/,=$&,Ð1

),/75$&,Ð
),/75$&,Ð1

(0%27(//$'2

La Elaboració
Elaboración del Vino

89$
Vinificación
9(1',0,$

(6758-$'2
en Blanco
(6&855,'2

35(16$'2

75$7$0,(1726'(/02672 )(50(17$&,Ð1 &216(59$&,Ð1

&/$5,),&$&,Ð1

(67$%,/,=$&,Ð1

),/75$&,Ð1

(0%27(//$'2
 La Elaboració
Elaboración del Vino

89$ Vinificación
9(1',0,$ en Tinto
'(63$/,//$'2<(6758-$'2

)(50(17$&,Ð1
75$7$0,(1726'(/02672  (6&855,'2
0$&(5$&,Ð1

)(50(17$&,Ð1 35(16$'2
0$/2/É&7,&$

75$6,(*26 &/$5,),&$&,Ð1

(67$%,/,=$&,Ð1
&5,$1=$(1%2'(*$
),/75$&,Ð1

(0%27(//$'2

La Elaboració
Elaboración del Vino

89$
Vinificación
9(1',0,$

'(63$/,//$'2<(6758-$'2
en Rosados

75$7$0,(1726'(/02672 0$&(5$&,Ð1 (6&855,'2

35(16$'2

)(50(17$&,Ð1
)(50(17$&,Ð1
0$/2/É&7,&$

75$6,(*26 &/$5,),&$&,Ð1

(67$%,/,=$&,Ð1

),/75$&,Ð1

(0%27(//$'2
 La Elaboració
Elaboración del Vino

Tipos de Vinos
9LQR 8YD (ODERUDFLyQ

‡ %ODQFRV 9LQLILFDFLyQHQ%ODQFR

‡ 7LQWRV 9LQLILFDFLyQHQ7LQWR

‡ 5RVDGRV 9LQLILFDFLyQHQ%ODQFR

La Uva

La Uva

Tinta Blanca
 La Uva

3HULRGR HQ HO FXDO OD XYD YD DGTXLULU ODV

0DGXUDFLyQGHOD8YD FDUDFWHUtVWLFDV GHILQLWLYD TXH YDQ D
FRQILJXUDU HO WLSR GH YLQR TXH VH YD D
SURGXFLU
6(*8,0,(172'(/$0$'85$&,Ð
6(*8,0,(172'(/$0$'85$&,Ð1
3HVRGHOJUDQRGHXYD
$FXPXODFLyQGHD]~FDUHV
$FLGH]WRWDO
$FLGH]WDUWiULFD
ÉFLGRPiOLFR

)HQy
)HQyPHQRVILVLFRTXt
PHQRVILVLFRTXtPLFRVSURGXFLGRVGXUDQWHODPDGXUDFLy
PLFRVSURGXFLGRVGXUDQWHODPDGXUDFLyQ
 &UHFLPLHQWRGHOJUDQRGHXYD
 $FXPXODFLyQGHD]~FDUHV
 'LVPLQXFLyQGHDFLGH]
 (YROXFLyQGHORVFRPSXHVWRVSROLIHQyOLFRV
 $FXPXODFLyQGHVXVWDQFLDVPLQHUDOHV
 $FXPXODFLyQGHVXVWDQFLDVQLWURJHQDGDVPJO
 (YROXFLyQGHODVVXVWDQFLDVDURPiWLFDV

/D8YD
 La Uva

)$&725(648(,1)/8<(1(1/$0$'85$&,Ð
)$&725(648(,1)/8<(1(1/$0$'85$&,Ð1

)DFWRUHVSHUPDQHQWHV )DFWRUHVYDULDEOHV
&RQVWDWHV\QRYDUtDQGHXQDxRD &OLPDWRORJtDGHODxR
RWUR 7HPSHUDWXUD
9DULHGDGGHXYD /DOX]
&OLPD +XPHGDG
6XHOR (GDGGHOYLxHGR

)DFWRUHVPRGLILFDEOHV
GHSHQGHQGHOKRPEUH\GHODVSUiFWLFDVFXOWXUDOHV )DFWRUHVDFFLGHQWDOHV
3RGDVXSHUILFLHIROLDU\HOQ~PHURGHUDFLPRVTXHPDGXUDQ (QIHUPHGDGHVYLUyWLFDVEDFWHULDQDV\
)HUWLOL]DFLyQ\HQPLHQGDVGHOVXHOR FULSWRJiPLFDV
/DERUHVGHOFXOWLYR $WDTXHVGHLQVHFWRV\GHRWURVRUJDQLVPRV
7UDWDPLHQWRVILWRVDQLWDULRV 'DxRVItVLFRVFOLPiWLFRV\GHH[SORWDFLyQ

La Uva

9DULHGDGHVEODQFDV
0DFDEHR9LXUD *DUULGR)LQR
$LUHQ /LVWDQGH+XHOYD
9HUGHMR &KDUGRQQD\
$OEDULxR 5LHVOLQJ
0RVFDWHO 6DXYLJQRQ EODQF
3DORPLQR
=DOHPD
9DULHGDGDXWyFWRQD
!
 La Uva

9DULHGDGHV7LQWDV
0HUORW 3LQRW1RLU
0DOEHF

&DEHUQHW6DXYLJQRQ 6\UDK 7HPSUDQLOOR

La Elaboració
Elaboración del Vino

89$
Vinificación
9(1',0,$

(6758-$'2
en Blanco
(6&855,'2

35(16$'2

75$7$0,(1726'(/02672 )(50(17$&,Ð1 &216(59$&,Ð1

&/$5,),&$&,Ð1

(67$%,/,=$&,Ð1

),/75$&,Ð1

(0%27(//$'2
 La Vendimia

La vendimia

Cuidados durante la vendimia

Momento de la vendimia
Vendimias anticipadas

La Vendimia

&21',&,21(60(7(252/Ð*,&$6 7LHPSRVHFR
3ULPHUDKRUDGHODPDxDQD

6(/(&&,Ð1'(/$89$ (VWDGRVDQLWDULR%RWLWULV FLQHUHD

*UDGRGHPDGXUDFLyQ
$FLGH]WRWDO

0$1(-2<75$163257( &DMDVGH.J

7,(032'(9(1',0,$ &RUWRSDUDHYLWDUR[LGDFLRQHV\
PDFHUDFLRQHV
 Recepción de uva
7RPDGHPXHVWUDV

7ROYDGHUHFHSFLyQ
6LQILQ→
→ (VWUXMDGRUD

Estrujado

Estrujado )LQDOLGDGURPSHUORVKROOHMRV\GHVSUHQGHUODSXOSD

(VWUXMDGRUDVGH5RGLOORVFDXFKRJRPDRDFHURLQR[LGDEOH

'HEHGHVHUVXDYHQRWULWXUHQODVSHSLWDVQLHOUDVSyQ
 Escurrido

Escurrido 6HSDUDFLyQGHOPRVWROLEHUDGRGXUDQWHHOHVWUXMDGR
3DVWDFRQGHPRVWRH[WUDtEOHUHQGLPLHQWR
2EWHQFLyQGHOPRVWR\HPD

(VFXUULGR HVWiWLFR OD SUHVLyQ TXH VH OH VRPHWH D OD PDVD HV VX SURSLR
SHVR WLHQH OD YHQWDMD GH PRVWRV OLPSLRV \ OD GHVYHQWDMD GH SRVLEOHV
IHQyPHQRVGHR[LGDFLyQ
(VFXUULGR PHFiQLFR R GLQiPLFR VH HMHUFH XQD DFFLyQ VREUH OD PDVD SDUD
IDYRUHFHUODVHSDUDFLyQGHOPRVWRSRUPHGLRGHYLEUDFLRQHVRSRUPHGLR
GHSUHVLyQ

(VFXUULGRULQFOLQDGRSURYLVWRGHYLEUDGRUDFRSODGRDXQDSUHQVDFRQWLQXD

Escurrido

ÉQJXORGHLQFOLQDFLyQ ƒ ƒ

'HVYLQDGRU 7LHPSRGHHVFXUULGR PLQ
6HSDUDFLyQPHGLDQWHSUHVLyQ 5HQGLPLHQWR 
 Prensado

Prensado ([WUDFFLyQGHOPRVWRSRUPHGLRGHODSUHVLyQHMHUFLGD
VREUHODYHQGLPLDXQDYH]HVWUXMDGD\HVFXUULGD

1RVH SXHGHDOFDQ]DUXQGHSULPHUDFDOLGDG
)HUPHQWDUSRUVHSDUDGRODVGLVWLQWDVIUDFFLRQHVHQIXQFLyQGHVXV
FDOLGDGHV
&/$6,),&$&,Ð1'(026726ĺ 258-26

Prensado

3UHQVDV9HUWLFDOHV

3UHQVDV+RUL]RQWDOHV0iVXVXDOHV
3UHQVDV+RUL]RQWDOHV

3UHQVDVKRUL]RQWDOHVGLVFRQWLQXDVGH+XVLOORRSODWRV
&LFORGHFDUJDSUHQVDGRGHVFDUJD\OLPSLH]D
 Prensado

3UHQVDVKRUL]RQWDOHVGLVFRQWLQXDV1HXPiWLFDV

,QIODPLHQWRGHXQDEROVDD[LDOLQWHULRU
GHFDXFKRJUXHVR

3UHQVDVFRQWLQXDV+RUL]RQWDO

La Elaboració
Elaboración del Vino

Tratamientos del mosto

68/),7$'2 $GLFLyQGH0HWDELVXOILWR$17,0,&52%,$12\$17,2;,'$17(
,QDFWLYDODWLURVLQDVD HQ]LPDR[LGDWLYDQDWXUDOGHODXYD\
ODODFDVD HQ]LPDR[LGDWLYDSURGXFLGDSRUODERWU\WLV
6HOHFFLRQDODPLFURIORUDTXHYDDIHUPHQWDUHOPRVWR
)DFLOLWDODPDFHUDFLyQ /DGRVLVQHFHVDULDGHDQKtGULGRVXOIXURVRSXHGHYDULDUGHD
0HMRUDHOFRORU JSRU+O(VWDVFRQVLGHUDFLRQHVVRQ SDUD YLQRVGH FDOLGDG
REWHQLGRV D SDUWLU GH PRVWR IORU \D TXH HQ YLQRV GH SUHQVD
0HMRUDODGLVROXFLyQGHORVSROLIHQROHV H[LJHQ SRU VX GLVWLQWD FRPSRVLFLyQ PD\RU FDQWLGDG GH
VXOIXURVR
(IHFWRVHOHFWLYRVREUHEDFWHULDVPiVTXHVREUHOHYDGXUDV
$&,',),&$&,Ð
$&,',),&$&,Ð1 &DUDFWHUtVWLFDVVHQVRULDOHV

0e72'26  5DFLPRVDJUDFHV JiF/

 ÉFLGRFtWULFR J/↑
↑ DFLGH]YROiWLO
 ÉFLGRWDUWiULFR VLQOtPLWHOHJDO

0HMRUFODULILFDFLyQ\PHQRUR[LGDFLyQ
(1=,0$63(&72/Ì
(1=,0$63(&72/Ì7,&26 0HMRUDHQODIHUPHQWDFLyQ
0HMRUDHODURPD
 La Elaboració
Elaboración del Vino

Tratamientos del mosto

'(6)$1*$'2
'(3Ð6,726'('(6)$1*$'2
5HSRVR GHO PRVWR  D  KRUDV SDUD TXH ODV SDUWtFXODV VyOLGDV
VXVSHQGLGDVSRUGHFDQWDFLyQVHGHSRVLWHQHQHOIRQGRGHOGHSyVLWR
352&(62)Ì6,&2'(/,03,(=$

7(03(5$785$

'(6)$1*$'2(67É
'(6)$1*$'2(67É7,&2/HQWLWXG

'(6)$1*$'2',1É
'(6)$1*$'2',1É0,&25DSLGH]PD\RUFRVWH

)LOWUR5RWDWLYRDYDFt
)LOWUR5RWDWLYRDYDFtR3UREOHPDGHIHUPHQWDFLy
R3UREOHPDGHIHUPHQWDFLyQ

$URPDVYDULHWDOHV

&HQWULIXJDFLy
&HQWULIXJDFLyQR[LGDFLy
QR[LGDFLyQGHORVPRVWRV

75$7$0,(1726&21&/$5,),&$17(6

0HMRUDGHODFODULILFDFLyQHVSRQWiQHD

JHODWLQDVFDVHtQDDUFLOODVEHQWRQLWDV

La Elaboració
Elaboración del Vino

Fermentación Alcohólica
/HYDGXUDV
$]~FDUHV (WDQRO&2

/(9$'85$$87Ï
/(9$'85$$87Ï&721$ ⇔ /(9$'85$66(/(&&,21$'$6

3,('(&8%$´
3,('(&8%$´ 2³
2³&8/7,92,1,&,$'25´
&8/7,92,1,&,$'25´
0RVWRIHUPHQWDGRDFWLYDPHQWHGXUDQWHODYHQGLPLD
OHYDGXUDVFRPHUFLDOHVROHYDGXUDVDLVODGDGHOPHGLR

'26HWDSDVHQHO&203257$0,(1720(7$%Ð/,&2
GHODVOHYDGXUDV

YtD R[LGDWLYD PXOWLSOLFDFLyQ UiSLGD GH OD

OHYDGXUDVKDVWDHODJRWDPLHQWRGHOR[LJHQR

YtD IHUPHQWDWLYD WUDQVIRUPDFLyQ GH OD JOXFRVD \

IUXFWRVDHQDOFRKROFRQGHVSUHQGLPLHQWRGH&2

&+2(WDQRO&24 .FDOPRO

.FDOPRO DODVIXQFLRQHVYLWDOHVGHODVOHYDGXUDV\
HQSURGXFLUFDORU
 La Elaboració
Elaboración del Vino

/(9$'85$6
1(&(6,'$'(61875,7,9$6'(/$6/(9$'85$6

&2038(67261,752*(1$'26
7(03(5$785$\ž &

)$6(6'(/$)(50(17$&,Ï
)$6(6'(/$)(50(17$&,Ï1
VXFHVLyQGHHVSHFLHVGHOHYDGXUDV
3ULPHUDIDVH.ORHFNHUD DSLFXODWD
6HJXQGDIDVH6DFFKDURP\FHV HOOLSVRLGHXV ,QLFLR
7HUFHUDIDVH6HOOLSVRLGHXV \6RYLIRUPLV

&21752/(6'85$17(/$)(50(17$&,Ï
&21752/(6'85$17(/$)(50(17$&,Ï1
'(16,'$'<7(03(5$785$

7XPXOWXRVD

La Elaboració
Elaboración del Vino

Fermentación
&RQWUROGHWHPSHUDWXUD
↓
↓ HWDQRO\DOFRKROHVVXSHULRUHV
7(03(5$785$(/(9$'$ ↓ 62↓ DURPDV
DOFDOLQLGDGYLQRVPiVEDVWRV

7(03(5$785$%$-$ $URPDVSULPDULRV
↓ JOLFHULQDYLQRVIXHUWHV\iFLGRV

7(03(5$785$Ð37,0$ODPtQLPDTXHSHUPLWDODIHUPHQWDFLyQVLQLQWHUUXSFLRQHV

ƒ& 5LHVJRGHIHUPHQWDFLRQHVLQWHUUXPSLGDV

ƒ& ÐSWLPDSDUDHOGHVDUUROORGHOHYDGXUDVƒ&HQEODQFRV

ƒ& /DVOHYDGXUDVSLHUGHQFDSDFLGDGIHUPHQWDWLYD
ƒ& /DVOHYDGXUDVGHWLHQHQODDFWLYLGDGIHUPHQWDWLYD
ƒ& 0XHUHQODVOHYDGXUDV
 La Elaboració
Elaboración del Vino

&RQWUROGHWHPSHUDWXUD

La Elaboració
Elaboración del Vino

Estabilización y Conservación
 La Elaboració
Elaboración del Vino

Conservación
)DVHGHUHSRVRGHOYLQRDXQDGHWHUPLQDGDWHPSHUDWXUD
7 ∼ ž&

75$6,(*263(5,Ð',&26
35,0(575$6,(*2
&XDQGRKDWHUPLQDGRODIHUPHQWDFLyQDOFRKyOLFD
7HPSHUDWXUDEDMD
6(*81'275$6,(*2
7(5&(575$6,(*2

&21752/(6'85$17(/$&216(59$&,Ð1
62
$FLGH]9ROiWLO7RWDO
2WURVFRORUIHQROHVWRWDOHVHWF

La Elaboració
Elaboración del Vino

Clarificación
$GLFLyQGHVXVWDQFLDVGHFDUiFWHU
Q
FRORLGH&$6(,1$*(/$7,1$6$/%Ô0,1$
%(1721,7$6«

)ORFXODFLyQ GHODSURWHtQDFRQORV
UHVLGXRVSpFWLFRV

6HGLPHQWDFLyQ 'LVPLQX\HOD
YLVFRVLGDG\HOYLQRVHFODULILFDHQ
KRUDV
 La Elaboració
Elaboración del Vino

Tratamiento por frío

ž&ĺ 3UHFLSLWDFLyQWDUWUDWRV

Filtración
 7LHUUD

 3ODFDV

 $PLFUyELFR

La Elaboració
Elaboración del Vino

Embotellado
 La Elaboració
Elaboración del Vino

Nuevas Tecnologías en la Elaboración

de Vinos
Maduración Vendimia Estrujado

Maceración
Maceración

Obtención del mosto

Tratamientos

Fermentación

Conservación Acondicionamiento

Estabilización

Embotellado

Producto final

La Elaboració
Elaboración del Vino

Nuevas Tecnologías en la Elaboración

de Vinos

Criomaceración
0DFHUDFLyQ SUHIHUPHQWDWLYDGHORV PRVWRV
FRQORVKROOHMRVDWHPSHUDWXUDFRQWURODGD

0D\RUFDQWLGDGGHDURPDV

0D\RUFDQWLGDGGHFRPSXHVWRVIHQyOLFRV
&RORUGHOYLQR

7HPSHUDWXUDV ƒ&
7LHPSRV K
'HSyVLWRV OLWURV
 La Elaboració
Elaboración del Vino

Control de temperatura

'(3Ð6,726$8729$&,$17(6

Camisa refrigerante

La Elaboració
Elaboración del Vino

Control de temperatura
 La Elaboració
Elaboración del Vino

89$ Vinificación
9(1',0,$ en Tinto
'(63$/,//$'2<(6758-$'2

)(50(17$&,Ð1
75$7$0,(1726'(/02672  (6&855,'2
0$&(5$&,Ð1

)(50(17$&,Ð1 35(16$'2
0$/2/É&7,&$

75$6,(*26 &/$5,),&$&,Ð1

(67$%,/,=$&,Ð1
&5,$1=$(1%2'(*$
),/75$&,Ð1

(0%27(//$'2

La Elaboració
Elaboración del Vino

DESPALILLADO
&RQVLVWHHQVHSDUDUORVJUDQRVGHXYDGHORVHVFREDMRVRUDVSRQHV

(QHOJUDQRVHHMHU]DXQSUHVLyQGHURWXUDVXDYH
(OHVFREDMRTXHGHSHUIHFWDPHQWHHOLPLQDGR
/DVVHPLOODVGHEHQSHUPDQHFHUHQWHUDV
(OFRQMXQWRTXHGHVXILFLHQWHPHQWHDLUHDGR
,QFRQYHQLHQWHV

9HQWDMDV ‡/RV UDVSRQHV DKXHFDQ ODV YHQGLPLDV \

VHHYLWDTXHHOVRPEUHURPDVDGHRUXMR
TXH IORWD VREUH HO PRVWR WLQWR HQ
‡0HQRVVDERUHVDVWULQJHQWHV\DPDUJRV IHUPHQWDFLyQ VHD GHPDVLDGR
‡6HFRQVLJXHXQDPD\RUDFLGH]\DTXHHO FRPSDFWR

UDVSyQDSRUWDSRWDVLRTXHVDOLILFDUtDORV ‡6H IDFLOLWDQ ORV ED]XTXHRV R PHFLGRV

GHOPRVWR
iFLGRV
‡(O UDVSyQ GXUDQWH OD IHUPHQWDFLyQ
‡6HREWLHQHPiVFRORU DEVRUEH FDORUtD HTXLOLEUDQGR DVt ORV
‡6HREWLHQHPD\RUJUDGRDOFRKyOLFR DXPHQWRVGHWHPSHUDWXUDV

‡6HUHGXFHHOYROXPHQHQORVGHSyVLWRV ‡)DFLOLWD HO SUHQVDGR GH ORV RUXMRV

DFHOHUD ODV IHUPHQWDFLRQHV \ ODV KDFH
HQXQ PiVFRPSOHWDV
 La Elaboració
Elaboración del Vino

FERMENTACIÓN-MACERACIÓN
'XUDQWHODIHUPHQWDFLyQ\SRUDFFLyQGHODVOHYDGXUDVORV
D]~FDUHVVHGHVGREODQHQDOFRKRO\VHGHVSUHQGHDQKtGULGR
FDUEyQLFR &2 DO PLVPR WLHPSR ODV PDWHULDV FRORUDQWHV
GHOKROOHMRVHGLVXHOYHQHQHOOtTXLGR
(O JDV FDUEyQLFR GHVSUHQGLGR HPSXMD KDFLD DUULED ORV
KROOHMRV IRUPDQGR XQD EDUUHUD VXSHULRU GHQRPLQDGD
VRPEUHUR
(VWDEDUUHUDKD\TXHUHPRMDUODFRQPRVWRHQIHUPHQWDFLyQ
SDUD DFWLYDU OD H[WUDFFLyQ GHO FRORU PHGLDQWH XQD
RSHUDFLyQTXHUHFLEHHOQRPEUHGHUHPRQWDGR

/D WHPSHUDWXUD GHO SURFHVR GH IHUPHQWDFLyQ QR GHEH

VREUHSDVDUQXQFDORVž&

La Elaboració
Elaboración del Vino

FERMENTACIÓN MALOLACTICA
7UDQVIRUPDFLyQGHOiFLGRPiOLFRHQiFLGROiFWLFRFRQHPLVLyQGHDQKtGULGR
FDUEyQLFRSRUDFFLyQGHEDFWHULDVOiFWLFDV

/DUHDFFLyQTXtPLFDHVODVLJXLHQWH

&22+&+2+&+&22+ &22+&+2+&+ &2

(OSURFHVRWLHQHOXJDUGHVSXpVGHODIHUPHQWDFLyQDOFRKyOLFDPDORDOFRKyOLFD
SRUORTXHHQDOJXQDVRFDVLRQHVVHGHQRPLQDIHUPHQWDFLyQVHFXQGDULD

(VWD IHUPHQWDFLyQ UHGXFH OD DFLGH] WRWDO GHO YLQR DO SHUGHUVH SDUWH GH OD
DFLGH]ILMDXQDSDUWHGHODDFLGH]GHOYLQRVHWUDQVIRUPDHQJDVFDUEyQLFR
HOFXDOVHGHVSUHQGH\GHVDSDUHFH

/D IHUPHQWDFLyQ GHO iFLGR PiOLFR HVWi SURYRFDGD SRU HO GHVDUUROOR GH
EDFWHULDVOiFWLFDVTXHVHHQFXHQWUDQHQORVKROOHMRVGHODVXYDVPDGXUDV
 La Elaboració
Elaboración del Vino

CRIANZA EN BODEGA
(OHQYHMHFLPLHQWRGHORVYLQRVVHGHWHUPLQDSRUHOWLHPSRTXHSDVDHQODEDUULFDR
GHSyVLWRXQYLQRGHVSXpVGHVXIHUPHQWDFLyQDOFRKyOLFD

6HGHWHUPLQDQODVVLJXLHQWHVFODVLILFDFLRQHVTXHSXHGHQYDULDUVHJ~QOHJLVODFLRQHV
HVSHFtILFDVGHDOJXQDVGHQRPLQDFLRQHVGHRULJHQ

9LQRGH&ULDQ]D

3DUDTXHHOYLQRVHDGH&ULDQ]DWLHQHTXHUHSRVDUXQPtQLPRGHVHLVPHVHVHQPDGHUD
\KDVWDGRVDxRVHQERWHOOD&ULDQ]DVHUi WDQWRHOYLQRTXHWLHQHXQDxRHQPDGHUD\
RWURHQERWHOODFRPRHOTXHWLHQHPHVHVHQPDGHUD\HQERWHOOD7RWDOPHVHV

9LQRGH5HVHUYD

(QFDVRGHTXHUHUKDFHUXQ5HVHUYDHOYLQRWHQGUtDTXHSDVDUXQDxRHQPDGHUD\
KDVWDWUHVDxRVHQERWHOOD

 9LQR*UDQ5HVHUYD

3DUDHO*UDQ5HVHUYDWHQGUtDTXHSDVDUXQPtQLPRGHGRVDxRVHQPDGHUD\KDVWD
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La Elaboració
Elaboración del Vino

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LA ELABORACIÓN
DEL VINO

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