MANUAL PARA IMPLEMENTACION DE LAS BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA DE LA EMPRESA SERVIBARRAS

ANA CAROLINA PATIÑO AGUDELO

LEIDY FERNANDA CABUYALES TORRES

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN
TECNOLOGIA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2018
 MANUAL PARA IMPLEMENTACION DE LAS BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA DE LA EMPRESA SERVIBARRAS

ANA CAROLINA PATIÑO AGUDELO

LEIDY FERNANDA CABUYALES TORRES

Trabajo presentado y dirigido para obtener el título de Tecnóloga en Producción

Industrial

Asesor
BANESSA OSORIO CASTAÑO
Economista
Especialista en Gerencia Financiera

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN
TECNOLOGIA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2018
 Nota de Aceptación:

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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

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Firma del jurado
 AGRADECIMIENTOS

El autor expresa un gran agradecimiento a:

Nombre, Tipo de asesor o vinculación en el proyecto. Título profesional o carrera.

 CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN 11

1 PROBLEMA 12

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 12

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 13

2 OBJETIVOS 14

2.1 OBJETIVO GENERAL 14

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 14

3 JUSTIFICACIÓN 15

4 MARCO DE REFERENCIA 16

4.1 MARCO CONTEXTUAL 16

4.1.1 INTERNACIONAL. 20

4.1.2 NACIONAL. 20

4.1.3 INSTITUCIONAL. 20

4.2 MARCO TÉORICO 21

4.2.1 BASE TEÓRICA 1. 21

4.2.2 BASE TEÓRICA 2. 21

4.2.3 BASE TEÓRICA 3. 21

4.2.4 BASE TEÓRICA 4. 21

5 DISEÑO METODOLÓGICO 22

5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Y ENFOQUE METODOLÓGICO 22

5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO 22

5.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA

INFORMACIÓN 22

5.3.1 FUENTES DE INFORMACIÓN. 22

5.3.2 TÉCNICAS PARA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN. 22

5.3.3 INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIÓN. 23

6 RECURSOS DEL PROYECTO 24

7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 22

8 BIBLIOGRAFIA 23

ANEXOS 24
 LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. Título tabla (insertar tabla). ........................ Error! Bookmark not defined.

Tabla 2. Título tabla (insertar tabla). ........................ Error! Bookmark not defined.
LISTA DE ILUSTRACIONES

Pág.
 LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo A Error! Bookmark not defined.

Anexo B Error! Bookmark not defined.

 GLOSARIO

trazabilidad
En orden alfabético
 INTRODUCCIÓN

Las Buenas Prácticas de Manufactura- BPM además de ser un requisito

reglamentario y de estricto cumplimiento para las organizaciones en el país que
tengan algún tipo de contacto con productos que puedan afectar la salud de los
consumidores, se plasma como un sistema para asegurar la calidad dentro de las
organizaciones que permite cumplir el marco legal colombiano, mantener la
inocuidad de los productos y por supuesto minimizar o eliminar algún tipo de riesgo
para la comunidad en general.

Las múltiples ventajas que ofrecen normas como las BPM es poder integrarlas y
complementarlas con las normas ISO como ISO 9001:2015 Gestión de la Calidad,
ISO 14001:2015 Gestión Ambiental y OHSAS 18001:2007 Gestión de la seguridad
y la salud en el trabajo e incluso ISO 22000 – Gestión de la inocuidad alimentaria.

Es así, como la gestión e integración de Sistemas, fortalecen los procesos

productivos dentro de las organizaciones, permitiendo aumentar el mercado,
brindando más seguridad al cliente y asegurando la calidad de los productos. En el
sector de los alimentos, como uno de los escenarios de la economía nacional con
mayor crecimiento, ha logrado incorporar dentro de sus procesos sistemas de
aseguramiento de la calidad que le ayuden a controlar los procesos y a mantener la
inocuidad de los productos en toda la cadena de agroalimentaria.

Es por esto que se ha querido diseñar un manual de implementación de las buenas

prácticas de manufactura en la organización Servibarras.
 1 PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La empresa SERVIBARRAS SAS es una organización legalmente constituida. Lleva

25 años en el mercado, está ubicada en el departamento de Antioquia, municipio de
Sabaneta con la dirección Carrera 47 D # 78 C Sur 42, zona mixta.
Es una empresa familiar, dedicada a la fabricación de otros artículos de papel y
cartón como actividad principal y actividad secundaria a: actividades de consultoría
informática y actividades de administración de instalaciones informáticas.

Cuyo objetivo es vender le la etiqueta a los clientes, ya sea de alimentos, belleza,

tecnología etc., con las especificaciones estos, sin embargo sus estándares de
calidad no están documentados, no hay cumplimiento en la norma de Buenas
Prácticas de Manufactura en las plantas de operaciones.

Claramente se puede notar la falta de conocimiento por parte de los líderes y los
operarios en el que respecta las normas de Buenas Prácticas de Manufactura en
una planta de operaciones ya que no se está garantizando el cumplimiento de estas
políticas, ellos no reciben capacitación sobre este tema.

Durante el año se tienen aproximadamente 20 auditorías donde revisan el

cumplimiento del Sistema Integrado de Gestión y lo cierto es que siempre incumplen
en las normas BPM, ya sea por infraestructura o porque los operarios no usan
adecuadamente los implementos que se les brinda para el cumplimiento de esta
norma, es necesario volver a reforzar con campañas muy aceleradas para que de
nuevo las personas se adhieran a esto y solo se cumple por el tiempo que se está
auditando la organización.

Es importante mencionar que en año 2016 la empresa se ganó un proyecto muy

significativo, se hizo la impresión de millones de etiquetas para unos productos de
alimentos donde la condición del cliente era condenar unos espacios, para la
elaboración de ellas. No obstante la empresa accedió estos a cambios e hizo
reformas en la infraestructura esto es algo muy positivo ya que demuestra el interés
de la organización en ayudar a los cambios que estén en pro y contribución de la
mejora continua de los procesos.

Con base a los inconvenientes mencionados en la Empresa Servibarras, se toma la

medida de realizar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura que permita
aportar información y lineamientos a quienes interceden en el proceso de
operaciones o quienes frecuentan las plantas de producción.
Se especifican los compendios de la organización y responsabilidades que deben
de cumplir todos, entendiendo que no son fabricantes de alimentos si no que
realizan etiquetas adhesivas para muchos productos que son comestibles, podrá
ser usado por cualquier personas de la empresa, todo se llevara bajo las
condiciones del decreto 3075 de 1997.

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Se puede originar un manual de implementación de las normal Buenas Prácticas

de Manufactura en la operación Servibarras y mejorar los procesos con esta?
 2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Elaboración de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura, según los

requerimientos establecidos en el decreto 3075 de 1997, para la empresa
Servibarras.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Revisar el estado actual de las BPM en las plantas de operaciones (Prime,

VIP y logística) y elaborar un diagnóstico que genere el estado de
cumplimiento actual en el proceso productivo.
 Definir cuáles son las BPM a implementar que le aplique al sector productivo.
 Documentar y estandarizar los procedimientos que establece las normas
BPM
 Elaborar las normas para implementar el manual de Buenas Prácticas de
manufactura.
 Elaborar un plan de capacitación para que los coequiperos se familiaricen
con estas normas, definiendo los indicadores de cumplimiento del Sistema
de Gestión Buenas prácticas de Manufactura.
 3 JUSTIFICACIÓN

Las Buenas Prácticas de Manufactura son los principios básicos y prácticas

generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y
almacenamiento de alimentos para el consumo humano, con el objetivo de
garantizar que estos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y
disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
(http://recursosbiblioteca.utp.edu.co/tesisd/textoyanexos/658562I12.pdf)

El proyecto pretende dar las herramientas necesarias para hacer una futura
implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, con la elaboración de un
manual de implementación permitiendo que la operación de la empresa Servibarras
pueda tener un mejoramiento y brindarle al cliente un producto y un servicio de
calidad, con esto queremos lograr un mejoramiento continuo , educar a los
coequiperos desde la cultura y así evitando que hayan reprocesos, disminuyendo
que cada vez que hayan auditorias se vuelva a empezar de nuevo, de esto se
beneficia el Sistema Integrado de Gestión, los clientes ya que su producto llegara
inocuo sin ningún tipo de contaminación.

Diseñando este manual de BPM en la operación de la empresa Servibarras se

establecerían puntos críticos como cuellos de botella, se optimizaría los recursos en
la organización, se reduciría tiempo en la ejecución de cada actividad, mayor
flexibilidad y agilidad a la hora de adaptarse a un cambio tanto en los procesos
existentes como en los nuevos todo de la mano de gestión de calidad
documentando todo el proceso.

Basándose en que la operación tienen unos líderes que son poco estrictos con el
cumplimiento de la norma, ellos no sancionan a los coequiperos por la omisión de
ella.

Al documentar un manual de BPM en la organización se obtiene información

confiable y oportuna sobre las principales variables que afectan a que el proceso
proceso productivo pueda llegar a ser más excelente y por ende la calidad del
producto que se le ira a entregar al cliente, lo cual al ser implementado a lo largo de
todo el proceso permite disminuir la contaminación del producto. De concierto a esto
la organización podrá tener una mayor productividad y estándar de calidad.
 4 MARCO DE REFERENCIA

4.1 MARCO CONTEXTUAL

La empresa SERVIBARRAS SAS lleva 25 años en el mercado, está ubicada en el

departamento de Antioquia, municipio de Sabaneta Carrera 47 D # 78 C Sur 42,
zona mixta. Es una empresa familiar, ofrece 5 soluciones al mercado:

 Posicionamiento de marca y decoración del producto en esta acompaña a

los clientes durante los procesos de diseño y desarrollo de sus etiquetas. Ver
Ilustración 1
 Soluciones de marketing y promocionales: Cuenta con la más alta tecnología
para la producción de stickers más innovadores. Ver Ilustración 2
 Soluciones de identificación y trazabilidad de productos: Cuenta con un
equipo experto que ayudan a la identificación de sus productos. Ver
ilustración 3
 Solución de protección de marca y autenticidad de producto: está diseñada
para ofrecerle a sus clientes integridad y confianza. Ver Ilustración 4
 Soluciones de Gestión de Información: En esta se trabaja a traducir el
desempeño de la empresa en experiencias de compra para los clientes,
interviniendo infraestructura, procesos, tecnología y estrategia en la cadena
de abastecimiento.

Ilustración 1Posicionamiento de marca

Ilustración 2 Soluciones de marketing y promocionales

Ilustración 3 Soluciones de identificación y trazabilidad

Ilustración 4 Soluciones de protección de marca

Actualmente Servibarras cuenta con 185 coequiperos, 70 administrativos y 115

operativos, en la parte operativa 80% son hombres y el 20% son mujeres;
actualmente en la planta existe una gran falencia en la no se maneja un manual que
indique ¿Qué son las BPM, Como funcionan, Donde se pueden implementar,
Porque se deben implementar, a quién beneficia, Como perjudica, entre otras?

Las plantas de operaciones son 3 y están divididas en Planta Prime es donde se

encuentran la mayoría de las impresoras flexograficas en esta planta se hallan los
siguientes macro procesos y se dividen en procesos se ordenaran de acuerdo a la
cadena de abastecimiento:

1 Piso: Planta Prime: Conversión: Flexografía, Vip troquelado, digital, transferencia

térmica. Ver Ilustración 5

1 Piso: Pre Conversión: Fotomecánica y copiado

Adicionalmente esta nómina y pagos, cartera, facturación, abastecimiento y
recepción

2 Piso: Logística

3 Piso: Planta VIP Pos conversión: Control de especificaciones y acabados

También está el proceso de mantenimiento, soporte técnico y desarrollo mecánico.
Ver ilustración 6
4 Piso: Administrativo: Servicio al cliente, gerencia administrativa, financiera y
desarrollo organizacional, proyectos y procesos, talento humano, gestión comercial,
seguridad y salud en el trabajo.

Ilustración 5 Planta Prime

Ilustración 6 Planta VIP

Hace 6 años están en el proceso de transformación donde se están alineando todos
los sistemas integrados de Gestión en la búsqueda de la excelencia, pero esto es
un proceso de crear cultura, las personas que han estado al cargo de los sistemas
Integrados de Gestión no han estado muy comprometidos y por esto se ve la
necesidad de crear este manual.
La compañía tiene una base, solamente aporta o lo implementan al momento de
una auditoria cumpliéndose solo el 20%, y al momento de no auditarlos se cumple
solo el 10% esto podría generar grandes sanciones, hasta llegar a perder negocios
o clientes.

Todo esto se aduce a la falta de carácter por parte de sus líderes y al momento de
ingresar al cargo no tienen claridad de estas normas de las BPM, los coequiperos
no saben de la norma concretamente y claramente los líderes de la Operación son
muy laxos a las normas y no dan ejemplo en muchas ocasiones.

Todos los años tiene auditorias aproximadamente 20 al año y se deben hacer de

nuevo campañas muy fuertes de temas que ellos desconocen para que los
coequiperos se adhieran por uno o dos días a las normas BPM; y ya después
cuando se termina la auditoria se baja toda la cultura.

Por esta razón la organización tiene como propósito diseñar un manual de

implementación y sostenimientos de las Normas BPM, con el objetivo de llevar unas
buenas prácticas, cumplir la norma, evitar reproceso entre más.

Esto será abordado en la cobertura de los próximos 12 meses que conforman parte
de este año y 2 meses del año 2019.

4.1.1 Internacional.

4.1.2 Nacional.

4.1.3 Institucional.
4.2 MARCO TÉORICO

4.2.1 Sistemas de calidad.

4.2.1.1 Ciclo de calidad

4.2.1.2 Documentación
4.2.1.3 Manual de calidad

4.2.2 Procesos de manufactura.

4.2.2.1 Procesos
4.2.2.2 Estructura de un proceso
4.2.2.3 Representación grafica de un proceso industrial

4.2.3 Buenas Prácticas de Manufactura.

4.2.3.1 Rediseños de procesos

4.2.3.2 Cambio e innovación
4.2.3.2 Manufactura

4.2.4 Base teórica 4.

 5 DISEÑO METODOLÓGICO

5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Y ENFOQUE METODOLÓGICO

 Tipo de investigación según su alcance

 Tipo de investigación según su enfoque metodológico

5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

Secuencia lógica del paso a paso para la recolección de la información y el

desarrollo del proyecto

5.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA

INFORMACIÓN

5.3.1 Fuentes de información.

 Primarias:

 Secundarias:

5.3.2 Técnicas para recolección de información.

(Como lo va a hacer)

Entrevistas
Encuestas
Muestreo
Observación directa
Grupos focales
5.3.3 Instrumentos para registro de información.

(Con que lo va a hacer)

Cuestionarios (formato)
Diagramas de procesos

NOTA: Lo que está en amarillo, NO va en la tabla de contenido, es lo que se

desarrolla en el punto.
6 RECURSOS DEL PROYECTO
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
 7 BIBLIOGRAFIA

Con normas APA

ANEXOS