Actividad-Taller N°1 Historia Microbiologia

CUESTIONARIO-TALLER N°1
Área: Ciencias Naturales y Educación Ambiental Profesora: Glenys Tordecilla Petro

Unidad temática: La reproducción humana Grado: 10° (Décimo) Período: Primero
Fecha: Febrero ___ de 2016 Grado:10°____ Estudiantes:__________________________________________________
A continuación se da a conocer de una manera resumida la historia de la microbiología:

 Anthony Van Leeuwenhoeek: Comerciante holandés descubridor del mundo microbiano a través del microscopio,
miembro de la social society de Inglaterra (1960), construyo microscopios con gran aumento (1/2) de los microscopios
modernos.
Realizo observaciones de semillas, embriones vegetales, espermatozoides y glóbulos rojos de la sangre. Describió las
principales clases de microorganismos celulares (protozoarios, algas, levaduras). Desarrollo la microscopia óptica.
 Francesco Redi (1665): Demostró que los gusanos observados en la carne eran estados larvarios de la mosca
 Lázaro Spallanzani (1750): Demostró que el calentamiento puede evitar la aparición de animáculos en las infusiones,
aunque la duración de este calentamiento es variable. Para obtener una infusión permanentemente estéril, debe estar
herméticamente cerrada y hervida.
 Luis Pasteur (1882-1895): Falsedad de la teoría de la generación espontánea. Todos los procesos fermentativos son
resultados de actividades microbianas. Proporciono prueba indirecta de la teoría eran producidos por gérmenes, sin
especificas enfermedad.
 Robert Koch (1843-1910): Demostró la causa bacteriana del carbunco. Estableció los criterios para determinar la
relación causal entre un microorganismo y una enfermedad específica: Postulados de Koch. Desarrollo los cultivos
axénicos o puros. Desarrollo un método de tinción especial para Micobacterium tuberculosis. Primero en cultivar bacterias
en cultivos sólidos
ACTIVIDAD 1: Teniendo en cuenta la claridad cognitiva sobre la historia de la microbiología, y luego de

interpretar los siguientes textos debes responder:
“yo pongo en un frasco de vidrio cada uno de los siguientes líquidos, todos ellos muy alterables, en contacto con el aire
ordinario: agua de levadura de cerveza, a la que se le ha añadido azúcar, orina, jugo de remolacha, agua de pimenta. A
continuación doblo el cuello del frasco, de forma que quede curvado en varias partes. Luego pongo el líquido a hervir
durante unos minutos, hasta que sale vapor por los extremos del cuello, sin ninguna precaución, luego dejo enfriar el matraz.
He de señalar que, aun a pesar de sorprender a todo los que se ocupan de los delicados experimentos relacionados con la
llamada generación espontánea, el líquido de dicho matraz permanece inalterado definitivamente” Pasteur (siglo XIX).
1 1. ¿Qué pretendía demostrar este científico (Cuál era su hipótesis)?
2 2. ¿Qué quiere indicar al decir: “Líquidos alterables”?
3 3. En dicho experimento, ¿Qué misión tenía hervir el caldo nutritivo?
4 4. ¿Cómo se explica que el líquido no se contaminara de nuevo con los microbios que puede haber en el aire?
5 5. ¿Cómo se probaría lo contario (que el aire tiene microbios), en el mismo diseño experimental de Pasteur?
“Puse una serpiente, algunos peces de acuario, y una rodaja de ternera lechal en 8 frascos grandes y de boca ancha: cuatro
de ellos los deje cerrados y precintados, dejando los otros 4 completamente abiertos. Al cabo de poco tiempo, la carne y el
pescado de estas diferentes vasijas se llenaron de gusanos y se observó que entraban y salían moscas a voluntad, pero en
los frascos cerrados no observe un gusano, aunque pasaron muchos días desde que había puesto en ellos la carne. No
contento con estos experimentos, probé a hacer muchos en distintas estaciones, usando vasijas diferentes. Para no dejar
nada sin hacer, puse incluso trozos de carne bajo la tierra, pero a pesar de permanecer cerrados durante 2 semanas, nunca
produjeron gusanos, como sucedía siempre cuando las moscas podían posarse sobre la carne….” (Redi, Siglo XVII)
1 1. ¿Qué pretendía demostrar este científico (Cuál era su hipótesis)?
2 2. ¿Qué misión tiene el uso de recipientes con distintos materiales?
3 3. ¿Para qué se cierran algunos recipientes? ¿Por qué se dejan otros abiertos?
4 4. ¿Cómo explicas lo que sucede en los que quedan abiertos?
5 5. Se puede concluir mediante el experimento de Redi que toda forma de vida no se origina de forma espontánea?
6 ¿Qué demuestra entonces este experimento?
¡BUENA SUERTE!
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3
4
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INTRODUCCIÓN E HISTORIA DE LA MICROBIOLOGÍA
1.- Objeto y objetivos de la microbiología
La microbiología es el estudio de los microorganismos, de su biología, su ecología y, en

nuestro caso, sus aplicaciones. Esta definición hace necesaria la de tres conceptos que se
incluyen en ella: microorganismo, biología y ecología. Por otra parte, en el caso de la
microbiología de alimentos la expresión "aplicación de los microorganismos" también debe
ser aclarada.
Por microorganismo entendemos cualquier organismo vivo que no sea visible a simple vista.
Esta definición operativa queda desbordada cuando se comprueba que organismos
estructuralmente similares a los que sólo son observables a simple vista, pueden tener
tamaños macroscópicos. Así, los hongos, tanto los inferiores como los superiores, tienen
una estructura similar a la de otros individuos microscópicos y por ello se estudian, para
ciertos aspectos, dentro de la microbiología. Por otra parte, organismos pluricelulares
pueden ser de tamaño tan pequeño que entren dentro de la definición anterior sin dejar por
ello de ser estructuralmente tan complejos como cualquier animal superior.
En nuestro curso nos centraremos principalmente en bacterias y haremos una pequeña

referencia a virus y a hongos sin tratar ningún aspecto relacionado con microorganismos
animales.
Dentro de la biología de los microorganismos que estudiaremos haremos especial hincapié

en tres aspectos: su estructura, su metabolismo y su genética. La estructura de los
microorganismos condiciona de forma muy importante su metabolismo. El metabolismo es el
conjunto de reacciones de utilización de los alimentos y de producción de energía que
permiten a los microorganismos crecer, multiplicarse y, como consecuencia, alterar el
ambiente en el que se encuentran. La genética nos permitirá conocer el proceso por el que
la información que permite el desarrollo de un microorganismo con una morfología y un
metabolismo determinado.
La ecología microbiana se centra en estudiar cómo se relaciona un microorganismo con el

ambiente que le rodea, utilizando los mutrientes que encuentra y produciendo desechos que
alteran de forma substancial dicho ambiente. Esta alteración del ambiente puede tener
valoraciones diferentes desde el punto de vista humano: por un lado, la alteración producida
por ciertos grupos bacterianos o fúngicos son de interés en la producción de alimentos;
mientras que las producidas por otros grupos dan lugar a alteraciones que hacen los
alimentos inaceptables para el consumo humano o animal. Ambos tipos de alteraciones, en
cualquier caso, sólo tienen una valoración desde el punto de vista de la utilización de los
productos alimentarios sin que se diferencien desde el punto de vista ecológico.
Un aspecto adicional a considerar en la microbiología de los alimentos es la patogenicidad

potencial de los microorganismos presentes en ellos. Esta patogenicidad se produce cuando
6
el microorganismo es capaz de multiplicarse en el organismo del consumidor dando lugar a

diferentes procesos patológicos (enfermedades parasitarias e infecciones alimentarias) o
como consecuencia de la producción por el microorganismo de productos tóxicos que
alteren las funciones vitales del consumidor (intoxicaciones alimentarias). Dada la
importancia de estas patologías, el control microbiológico de los alimentos se encamina
principalmente a la detección de microorganismos patógenos con objeto de prevenir estas
patologías.
Los microorganismos de los que hablaremos durante este curso están relacionados con la
producción de alimentos y con su alteración posterior. También dedicaremos una atención
especial a aquéllos productores de enfermedades transmitidas a través de los alimentos.
2.- Grupos de organismos estudiados por la microbiología
Los grupos de microorganismos más importantes en la microbiología de alimentos son los

siguientes:
Organismos Eucaróticos
Organismos eucarióticos son aquellos en cuyas células puede diferenciarse un núcleo que
contiene el material genético separado de un citoplasma en el que se encuentran diferentes
orgánulos celulares.
Los microorganismos eucarióticos más relevantes en microbiología de alimentos incluyen

ciertos animales de pequeño tamaño productores de enfermedades parasitarias transmitidas
por los alimentos, y, como grupo de mayor importancia, los hongos unicelulares
(denominados genéricamente levaduras) o pluricelulares (conocidos genéricamente como
mohos).
Los mohos y levaduras tienen importancia principal en la producción de alimentos

(Saccharomyces) y en su deterioro y una importancia algo menor en la generación de
patologías.
Organismos Procarióticos
En ellos no existe la separación entre núcleo y citoplasma. Dentro de este grupo se incluyen
las bacterias, a las que dedicaremos la mayor parte del curso.
Dentro de las bacterias podremos encontrar microorganismos involucrados en la producción

de alimentos (bacterias lácticas, por ejemplo), en su alteración (p.ej.: bacterias entericas) o
en la producción de infecciones (Salmonella) o intoxicaciones (Clostridium) alimentarias.
Virus
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Los virus son partículas inanimadas de material genético protegido por capas más o menos
complejas de proteínas y lípidos. Carecen de actividad metabólica y, por consiguiente, no
tienen actividad ninguna relacionada con la producción de alimentos. Sin embargo, pueden
estar relacionados con la producción de patologías transmitidas a través de productos
alimentarios (virus de la hepatitis A, por ejemplo). Sólo nos referiremos a ellos, por
consiguiente, en el campo de la patología.
3.- Polémica sobre la generación espontánea. Experimentos de Spallanzani. El trabajo

de F. Appert: la appertización y el origen de la industria conservera. Experimentos de
Pasteur y de Tyndall
La historia de la microbiología y de sus aplicaciones ha discurrido, durante muchos años,

paralelamente a la controversia existente sobre la generación espontánea de seres vivos.
La cronología del desarrollo de la microbiología puede resumirse en el siguiente esquema:
1546: Girolamo Frascatoro estudia enfermedades contagiosas y

propone una teoría sobre su origen.
1677-1684: Antony van Leeuwenhoek describe las primeras

observaciones realizadas con microscopios caseros de los
microorganismos (llamados entonces animáculos) presentes en
agua de lluvia, fuentes, mar y nieve así como de muestras tomadas
de materia interdental.
1789: Edward Jenner estudia la resistencia a la viruela que

presentaban ciertos grupos de población y comienza el desarrollo
de técnicas de vacunación.
1837: Lázaro Spallanzani comprobó que el tratamiento térmico

repetido permitía evitar el crecimiento de microorganismos en
infusiones. Supone un primer desarrollo de métodos de
esterilización de líquidos.
1837: Theodore Schwann realiza los primeros experimentos

relacionados con la fermentación y la putrefacción originados por
microorganismos.
18--: François Appert desarrolla el método de esterilización de

alimentos envasados conocido como appertización.
1838: Charles Cagniard-Latour, memoria sobre la fermentación

alcohólica.
8
1857-1861: Louis Pasteur realiza una serie de experimentos que

demuestran el origen microbio de procesos de fermentación láctica,
alcohólica, existencia de microorganismos anaerobios y demuestra
que sólo puede producirse crecimiento microbio a partir de
microorganismos preexistentes.
1867: Joseph Lister desarrolla el principio de la asepsia en la

práctica quirúrgica.
1877: John Tyndall. Desarrolla un método que permite la

esterilización de líquidos que contienen esporas de bacilos.
1880-1881: Louis Pasteur desarrolla vacunas frente a varias

enfermedades víricas.
1876-1884: Robert Koch realiza varios estudios sobre los agentes

causantes de diversas enfermedades infecciosas.
1884: Christian Gram desarrolla su método de tinción de bacterias.
1888: Maximus. V. Beijerinck descubre las bacterias que nodulan las

leguminosas
1889: S. Winogradsky realiza los primeros estudios sobre los

efectos geoquímicos producidos por bacterias.
1898: Friedrich Loeffler y F. Frosch describen el agente causante de

la glosopeda (fiebre aftosa): aislamiento de virus animales
1899: M.V.Beijerinck aisló el primer virus vegetal (Mosaico del

tabaco).
1908: Paul Erlich desarrolla los primeros métodos quimioterápicos.
1917: F. d'Herelle descubre el primer virus bacteriano (bacteriofago).
1929: Alexander Fleming descubre la penicilina
4. - Concepto de esterilidad. Concepto de asepsia
Se entiende por esterilidad la ausencia total de microorganismos vivos. Un microorganismo

está vivo desde el punto de vista microbiológico cuando es capaz de multiplicarse, por
consiguiente, un microorganismo muere cuando pierde de forma irreversible la capacidad de
reproducirse.
9
En el campo de la microbiología de alimentos, la esterilidad permite aumentar de forma

teóricamente indefinida la vida de cualquier alimento manufacturado. Sin embargo, una
esterilidad completa es imposible porque la cantidad de microorganismos es demasiado alta
como para que un tratamiento que no altere el alimento de forma que lo haga rechazable
pueda destruirlos a todos. Esta es la razón por la que, en última instancia, se debe contar
con la presencia permanente de microorganismos en todos los alimentos.
Se entiende por asepsia la ausencia de microorganismos potencialmente patógenos. La

asepsia sí es posible incluso en situaciones en las que la esterilidad no lo es porque los
microorganismos patógenos son sólo una subpoblación de los totales.
Un paso trascendental en la evolución de la microbiología fue el desarrollo de cultivos puros.

En la naturaleza los microorganismos viven formando comunidades más o menos complejas
en las que unos individuos interaccionan con otros estableciendo multitud de relaciones. En
esta situación tan compleja, el estudio de la biología y ecología microbiana es, en un primer
momento, imposible. El aislamiento de individuos y la obtención de cultivos experimentales
formados por microorganismos de un solo tipo (cultivo puro o axénico) abrió la posibilidad de
analizar el metabolismo y genética bacteriana.
5. - Cuestiones de estudio
 ¿Qué es un cultivo puro y por qué saber cómo obtenerlo fue importante parta el desarrollo de la
microbiología?.
 ¿Por qué el desarrollo de los métodos de cultivo sólido fue tan importante para la evolución de la
microbiología?
 ¿Qué indicios permiten suponer que la conversión de jugo de uva en vino requiere un organismo
vivo? ¿Qué experimento permitiría comprobar esta hipótesis?
 ¿Por qué son tan importantes los métodos de esterilización para el desarrollo de la
microbiología?
 En términos microbiológicos, ¿qué se entiende por muerte de un microorganismo?.
 ¿Por qué el desarrollo de los métodos de esterilización fue de importancia crucial para la ciencia
de la microbiología?
10
MICROBIOLOGÍA
(del griego «μικρος» mikros “pequeño”, «βιος» bios, “vida” y «-λογία» -logía,
tratado, estudio, ciencia)
Es el estudio de los microorganismos y sus actividades. Esto concierne a su morfología,
estruc tura, fisiología, metabolismo e identificación.
El objetivo de la Microbiología es comprender las actividades perjudiciales y beneficiosas de

los microorganismos y mediante esta comprensión, diseñar la manera de aumentar los
beneficios y reducir o eliminar los daños.
Las áreas de la Microbiología son:
 Bacteriología (Estudio de las bacterias)
 Virología (Estudio de los virus)
 Micología (Estudio de los hongos)

A su vez la Microbiología tiene diferentes ramas de acuerdo al área en la cual se aplica:
 Microbiología médica
 Microbiología de alimentos
 Microbiología industrial
 Microbiología ambiental
 Microbiología veterinaria
EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA MICROBIOLOGÍA
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Desarrollo inicial de la Microbiología
Antoni Van Leeuwenhoek (1632-1723)

Diseñó y construyó microscopios simples con lentes que proporcionaron un poder de resolu
ción mayor que los que existían previamente.
Antoni Van Leeuwenhoek hizo las primeras descripciones exactas de la mayoría de los
microorganismos unicelulares conocidos hasta ahora (algas, bacterias, protozoarios y
levaduras).
Louis Pasteur (1822-1895)

Químico y biólogo francés. Padre de la Microbiología.
Logró explicar la acción general de los microorganismos.
Entre1855-1860 Hace diversas investigaciones so bre las

fermentaciones (láctica, alcohólica, butí- rica). 1859-1862 Hace estudios para lograr
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argumentos en contra de la teoría de la generación espontánea. 1877-1881 Desarrolla una

vacuna contra el carbunco. 1880 Hace investigaciones sobre el cólera aviar y descubre la
inmunización con cultivos atenuados.
Controversia de la Generación Espontánea

De acuerdo con la doctrina Aristotélica de la Generación Espontánea, las formas más
pequeñas de vida animal se originaron espontáneamente de materia inanimada o de
materia orgánica en descomposición.
La aparición de bacterias y protozoarios en infusiones de carne o de heno se ofrecía como

prueba de esta teoría.
Entre los que contrarrestaron esta doctrina tenemos:
Francisco Redi (1626-1697) demostró que la generación espontánea no era aplicable a

animales, comprobando que los gusanos no se desarrollaban espontáneamente de la carne
putrefacta, sino que las moscas depositaban sus huevos sobre ésta.
Lazzaro Spallanzani (1729-1799) demostró que calentando las infusiones bajo
condiciones controladas se previene la aparición de vida microscópica.
Schroeder y von Dusch (1850) introdujeron el uso del tapón de algodón, que se usa
todavía para impedir la entrada de microorganismos del aire a fiolas y tubos.
Pasteur demostró que el medio hervido podía permanecer libre de microorganismos en
balones de cuello de cisne, abiertos al aire a través de un tubo sinuoso horizontal, en el que
las partículas de polvo se sedimentan cuando el aire entra al recipiente.
J. Tyndall y F.Cohn (1877)
Independientemente demostraron la existencia de cuerpos bacterianos resistentes al calor
(esporas).
Teoría Microbiana de las enfermedades

G. Fracastorus (1483-1553) sugirió que las enfermedades podían deberse a organismos
invisibles transmitidos de una persona a otra.
13
Berkeley (1845) demostró que un moho era el causante del tizón de la papa de Irlanda.
I. Semmelweis (1850) y J. Líster (1867) Aportaron cierta evidencia de la importancia de los

microorganismos como causante de enfermedades.
R. Koch (1843-1910) Médico alemán. Descubrió el agente causal del carbunco, el bacilo
causante de la tuberculosis, y el vibrión causante del cólera. Con sus notables trabajos
sentó las bases de la teoría microbiana de las enfermedades.
1.- ¿Cuál de los siguientes hechos no formó parte de la controversia sobre la generación espontánea o
abiogénesis?
a) Los hallazgos de Spallanzani (1769) sobre el calentamiento de infusiones en envases cerrados impedía la
generación espontánea.
b) La teoría microbiana de las enfermedades expuesta por Koch en 1876.
c) Los experimentos de Pasteur en 1861 sobre infecciones estériles, microorganismos del aire y frascos con cuello
de cisne.
d) Las observaciones de Redi (1665) sobre el crecimiento de gusanos en la carne en putrefacción.
e) La esterilización del aire llevada a cabo por Schwann en 1837 como comprobación de ser la causa de
contaminación de las infusiones estériles.
14
2.- Tuvieron un papel destacado en el desarrollo de la teoría microbiana de las enfermedades:

a) Pasteur con la demostración de que un protozoo era la causa de una enfermedad en los gusanos de
seda.
b) Walter Reed con la demostración de transmisión por vectores de la fiebre amarilla.
c) Koch demostrando que la causa del carbunco era una bacteria.
3.- Escribe brevemente los postulados de Koch sobre las enfermedades infecciosas bacterianas:
el agente patógeno se encuentra en lo seres enfermos, este agente patógeno puede aislarse en cultivo puro para
analizis, si el agente es adquirido por un ser vivo sano, este ser vivo contraerá la enfermedad y de este nuevo
agente contaminado puede adquirirse en agente patógeno para cultivo puro
15

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Área: Ciencias Naturales y Educación Ambiental Profesora: Glenys Tordecilla Petro

Fecha: Febrero ___ de 2016 Grado:10°____ Estudiantes:__________________________________________________

A continuación se da a conocer de una manera resumida la historia de la microbiología:

ACTIVIDAD 1: Teniendo en cuenta la claridad cognitiva sobre la historia de la microbiología, y luego de

INTRODUCCIÓN E HISTORIA DE LA MICROBIOLOGÍA

1.- Objeto y objetivos de la microbiología

La microbiología es el estudio de los microorganismos, de su biología, su ecología y, en

En nuestro curso nos centraremos principalmente en bacterias y haremos una pequeña

Dentro de la biología de los microorganismos que estudiaremos haremos especial hincapié

La ecología microbiana se centra en estudiar cómo se relaciona un microorganismo con el

Un aspecto adicional a considerar en la microbiología de los alimentos es la patogenicidad

el microorganismo es capaz de multiplicarse en el organismo del consumidor dando lugar a

2.- Grupos de organismos estudiados por la microbiología

Los grupos de microorganismos más importantes en la microbiología de alimentos son los

Los microorganismos eucarióticos más relevantes en microbiología de alimentos incluyen

Los mohos y levaduras tienen importancia principal en la producción de alimentos

Dentro de las bacterias podremos encontrar microorganismos involucrados en la producción

3.- Polémica sobre la generación espontánea. Experimentos de Spallanzani. El trabajo

La historia de la microbiología y de sus aplicaciones ha discurrido, durante muchos años,

1546: Girolamo Frascatoro estudia enfermedades contagiosas y

1677-1684: Antony van Leeuwenhoek describe las primeras

1789: Edward Jenner estudia la resistencia a la viruela que

1837: Lázaro Spallanzani comprobó que el tratamiento térmico

1837: Theodore Schwann realiza los primeros experimentos

18--: François Appert desarrolla el método de esterilización de

1838: Charles Cagniard-Latour, memoria sobre la fermentación

1857-1861: Louis Pasteur realiza una serie de experimentos que

1867: Joseph Lister desarrolla el principio de la asepsia en la

1877: John Tyndall. Desarrolla un método que permite la

1880-1881: Louis Pasteur desarrolla vacunas frente a varias

1876-1884: Robert Koch realiza varios estudios sobre los agentes

1884: Christian Gram desarrolla su método de tinción de bacterias.

1888: Maximus. V. Beijerinck descubre las bacterias que nodulan las

1889: S. Winogradsky realiza los primeros estudios sobre los

1898: Friedrich Loeffler y F. Frosch describen el agente causante de

1899: M.V.Beijerinck aisló el primer virus vegetal (Mosaico del

1908: Paul Erlich desarrolla los primeros métodos quimioterápicos.

1917: F. d'Herelle descubre el primer virus bacteriano (bacteriofago).

1929: Alexander Fleming descubre la penicilina

4. - Concepto de esterilidad. Concepto de asepsia

Se entiende por esterilidad la ausencia total de microorganismos vivos. Un microorganismo

En el campo de la microbiología de alimentos, la esterilidad permite aumentar de forma

Se entiende por asepsia la ausencia de microorganismos potencialmente patógenos. La

Un paso trascendental en la evolución de la microbiología fue el desarrollo de cultivos puros.

 En términos microbiológicos, ¿qué se entiende por muerte de un microorganismo?.

estruc tura, fisiología, metabolismo e identificación.

El objetivo de la Microbiología es comprender las actividades perjudiciales y beneficiosas de

Las áreas de la Microbiología son:

 Bacteriología (Estudio de las bacterias)

 Virología (Estudio de los virus)

 Micología (Estudio de los hongos)

Desarrollo inicial de la Microbiología

Antoni Van Leeuwenhoek (1632-1723)

ción mayor que los que existían previamente.

Louis Pasteur (1822-1895)

Logró explicar la acción general de los microorganismos.

Entre1855-1860 Hace diversas investigaciones so bre las

argumentos en contra de la teoría de la generación espontánea. 1877-1881 Desarrolla una

Controversia de la Generación Espontánea

La aparición de bacterias y protozoarios en infusiones de carne o de heno se ofrecía como

Entre los que contrarrestaron esta doctrina tenemos:

Francisco Redi (1626-1697) demostró que la generación espontánea no era aplicable a

Teoría Microbiana de las enfermedades

Fecha: Febrero _ de 2016 Grado:10° Estudiantes:________________________________________________