Proteínas e Hidratos de Carbono

Alumnas: Agüero Magdalena, Calapeña Daniela

Curso: 5º “B”
Profesor: Silvio Basiglio
Materia: Operación y Control de Conversiones Químicas de Productos
Orgánicos.
 PROTEINAS:

¿Qué es una Proteína?

Las proteínas son moléculas de gran tamaño constituidas por carbono, hidrogeno,
nitrógeno, y oxígeno.
Algunas poseen además azufre, y fosforo y en menor proporción hierro, cobre y magnesio.
Estas sustancias desempeñan funciones fundamentales en el organismo, como la
regulación de procesos bioquímicos forman parte de hormonas, vitaminas y enzimas,
defensa (formación de anticuerpos), transporte, aporte energético (4kcal/ g de proteínas),
catálisis (aceleran la velocidad de las reacciones químicas), contracción muscular ( a través
de la misma y la actina), estructura y sostén del organismo ( tejido conjuntivo).

¿Qué es una Unión Peptídica?

El enlace peptídico es un enlace entre el grupo AMINO (-NH2) de un AMINOACIDO y el
grupo CARBOXILO (-COOH) de otro AMINOACIDO.
Los péptidos y las proteínas están formados por la unión de aminoácidos mediante
enlaces peptídicos.
El enlace peptídico implica la perdida de una molécula de agua y la formación de un
enlace covalente CO- NH. Es en realidad, un enlace amida, sustituido.
La formación de este enlace, requiere aportar energía, mientras que su rotura
(HIDROLISIS) la libera.

¿Qué es un aminoácido?
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo
(-COOH).
Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las
proteínas, juegan en casi todos los procesos biológicos un papel clave.
Los aminoácidos son la base de las proteínas.
EJEMPLOS:
¿Qué función tiene las proteínas en el musculo del atleta?
 Las proteínas tienen una función defensiva ya que crean los anticuerpos y regulan
factores contra agentes extraños o infecciones.
Toxinas bacterianas, como venenos de serpiente o la de botulismo son proteínas
generadas con funciones defensivas.
Las mucinas protegen las mucosas y tienen efecto germicida.
El fribigeno y la trombina contribuyen a la formación coágulos de sangre para
evitar las hemorragias.
Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles antígenos.
 Las proteínas tienen otras funciones reguladores puesto que de ellas están
formados las siguientes compuestos:
Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y
vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el
organismo.
 Las proteínas cuya función enzimática son las más especializadas y números.
Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del
metabolismo.
Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios
tanto el PH interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como función
homeostática de las proteínas.
La concentración de los musculas a través de la miosina y actina es una función de
las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo
las miofibrillas que son responsables de la concentración de los músculos.
En la función contráctil de las proteínas también está implicada la dineina que está
relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
Función estructural de las proteínas también es de gran importancia ya que las proteínas
forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y
tejidos como el colágeno del tejido conjuntivo fibroso, retícula y elástico. Con este tipo de
proteínas se forman estructuras celulares como las histonas, que forman parte de los
cromosomas que regulan la expresión genética. Algunas glucoproteínas actúan como
receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de
sustancias.
Si fuera necesario, las proteínas cumplen también una función energética para el
organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal.

 Las proteínas realizan funciones de transporte.

 HIDRATOS DE CARBONO:
Defina ¿Qué es un hidrato de Carbono?
Los hidratos de carbono o carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por
carbono, hidrogeno y oxígeno.
Según su estructura, se pueden clasificar en MONOSACARIDOS, DISACARIDOS,
OLIGOSACARIDOS, y POLISACARIDOS.

¿Cómo se encuentran los hidratos de carbono en la naturaleza para

poder ser incorporados como una dieta alimentaria para el ser
humano?
Los hidratos de carbono reciben este nombre debido a que su fórmula molecular
se puede expresar en forma general como CX ( H2O) y en el caso los monosacáridos,
por cada átomo de carbono está asociada una molécula de agua. Por ejemplo
C6 ( H2O) representan a todos los monosacáridos que poseen 6 carbonos como por
ejemplo la fructosa, glucosa y la galactosa.
Para el resto de los carbohidratos, la relación no es uno a uno, ya que por cada
unión que se forma entre dos monosacáridos, se liberan una molécula de agua.

¿Cómo se produce la conformación de un polisacárido en la

naturaleza?
Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de
monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas,
sobre todo de reservas energéticas y estructurales.
Los polisacáridos son polímeros cuyos constituyentes son monosacáridos, los
cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosidicos.

Describa y grafique como se almacena y utiliza los hidratos de

carbono en el cuerpo humano
El glucógeno se sintetiza principalmente en periodos en los que la cantidad de
glucosa presente en las células es mayor que la cantidad precisada para la
producción de energía. Sin embargo “la despensa” de la que dispone el organismo
es muy reducida.
 Es decir la capacidad de almacenamiento es pequeña y por lo tanto, las
posibilidades de que se agoten la fuente de energía rápida son muchas, si no se
cuenta con el aporte externo adecuado.
Como se han dicho, los dos almacenes orgánicos son el hígado y el musculo.
 EL GLUCOGENO HEPATICO: Regula la concentración de glucosa en sangre, y esta
glucosa la que alimenta el cerebro de forma constante. Su el cerebro está bien
alimentado, funciona bien, lo que garantiza la capacidad de concentración y un
buen estado de ánimo.
 EL GLUCOGENO MUSCULAR: debe abastecer las necesidades del musculo para
llevar a cabo el trabajo derivado del desarrollo de la actividad deportiva. El
almacenamiento de glucógeno en los músculos se agota sistemáticamente durante
el ejercicio.

GRAFICOS: