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TÍTULO DE LA SESIÓN
APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORES
Sustenta que existen diferencias
estructurales entre los diversos
Explica el mundo físico, Comprende y aplica
tipos de Biomoléculas.
basado en conocimientos conocimientos científicos y
Sustenta la naturaleza de los
científicos. argumenta científicamente.
lípidos y la importancia de estas
biomoléculas en la alimentación.
SECUENCIA DIDÁCTICA
INICIO: 15 minutos
Al inicio de la sesión los estudiantes presentan etiquetas de una
botella de aceite para cocina, una lata de frejoles en conservas y
una lata de leche. Identifican el porcentaje de grasas, saturadas e
insaturadas, y clasifican los alimentos según sus contenidos de
grasas.
El docente motiva la socialización entre los estudiantes de la
primera actividad, formulando las siguientes preguntas: ¿Cómo
clasificaron los alimentos? ¿Qué alimentos contienen mayor
porcentaje de grasa? El menú diario ¿con qué frecuencia
contiene los tipos de alimentos clasificados? ¿Qué influencia
tendrá sobre la salud de tu familia?
Para generar el conflicto cognitivo, el docente pregunta: ¿La
mantequilla y la margarina son productos alimenticios sólidos a
temperatura ambiente? La mantequilla se fabrica a partir de la
leche, mientras que la margarina a partir de aceites vegetales.
¿Cómo es posible que ambos productos sean sólidos a
temperatura ambiente?
Para cerrar este momento, el docente les indica que al final de la
sesión podrán dar respuestas a estas interrogantes, porque justamente el indicador a trabajar está
relacionado a la sustentación de la importancia de los lípidos en la alimentación y por ello lleva el
título de “Grasas versus aceites”.
Antes de la lectura
El docente indica el tiempo que cuentan para desarrollar la actividad. Terminadas las
actividades, se genera la socialización y se refuerza en las nociones generales sobre este tipo
de biomoléculas, resaltando su complejidad y, por ello, la razón de los diferentes tipos de
lípidos que lo conforman.
Durante la lectura
Haciendo uso del cuaderno de trabajo, los estudiantes identifican las ideas principales, por
cada tipo de lípido. Al término de cada tipo de lípido el docente recupera la idea principal
identificada y refuerza con ejemplos y se focaliza en la formación de los lípidos usando las
ecuaciones químicas, principalmente para los lípidos simples. Se enfatiza la diferencia entre
los triglicéridos con ácido graso saturado e insaturado.
El docente haciendo uso de una ecuación sencilla explica el proceso de hidrólisis de los
triglicéridos:
Argumenta científicamente
El docente pide a los estudiantes que
argumenten por escrito sus respuestas. Para ello utilizan la estructura empleada en la Sesión 1 de
esta unidad.
El docente propicia un pequeño debate en relación con la siguiente afirmación:
“Una dieta saludable para un(a) adolescente no debe incluir lípidos”
Los estudiantes se dividen en dos equipos unos a favor y otros en contra.
En sus equipos elaboran sus argumentos, en tanto el docente los acompaña explicando,
ejemplificando, etc.
Los estudiantes exponen sus argumentos, escuchan los contraargumentos y realizan la réplica.
El docente elabora las conclusiones y evalúa los logros de los estudiantes utilizando la lista de
cotejo del anexo 4.
CIERRE: 15 minutos
Los estudiantes responden: ¿qué ideas fuerzas podría explicar en este momento sobre la sesión
desarrollada? ¿Qué parte me resultó más fácil o difícil? ¿Para qué me sirve este aprendizaje?
Para el estudiante:
-Ministerio de Educación (2016). Libro de Ciencia, Tecnología y Ambiente 3. Lima: Editorial Santillana.
-Hidróxido de calcio, sorbetes, ácido clorhídrico, velitas de cumpleaños, alambre delgado (15 cm),
alambre tipo mellizo (10 cm), fósforos, botella de vidrio (que puede ser de algún jugo de fruta
comercial o de alguna bebida rehidratante).
ANEXOS
-Anexo 1: Guía de lectura sobre los lípidos.
-Anexo 2: Organizador visual.
-Anexo 3: Ficha de aplicación.
ANEXO 1
GUÍA DE LECTURA SOBRE LOS LÍPIDOS
Leen las páginas 192 al 195 del libro de Texto de CTA y procesan la información sobre los lípidos apoyados por
las siguientes pautas:
Antes de la lectura
Observa las imágenes de las dos páginas de lectura, ¿cuál de ellas te llama la atención? ¿Por qué?
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Escribe la relación que encuentras entre las imágenes y el título general de la lectura.
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Responde a la pregunta: ¿Qué diferencia a las grasas de los aceites?
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Durante la lectura
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Observa las fórmulas y las ecuaciones químicas que explican la formación de los lípidos. Escribe la formación de
otros lípidos:
Después de la lectura
ANEXO 2
Organizador de los lípidos
ANEXO 3
Actividades de aplicación
Utilizando diversas fuentes de información. Realiza las siguientes actividades.
1. Relaciona mediante flechas los siguientes lípidos con el grupo al que pertenecen:
fosfoglicérido colesterol
terpeno ácido oléico
esteroide cerebrósido
esfingolípido tripalmitina
triglicérido lecitina
ácido graso vitamina A
4. Si te dan la fórmula estructural de un ácido graso, ¿en qué te basarías para conjeturar que se
trata de una sustancia sólida o líquida a temperatura ambiente?
5. Ahora recordamos el cuento de Blancanieves... La bruja le regaló una bonita manzana roja que
antes había frotado para sacarle un brillo espectacular. ¿Qué tipo de lípido tienen en su piel la manzana
y otros frutos? ¿Qué función tienen?
7. Como sabes, el aceite de oliva se obtiene a partir del fruto del olivo. ¿Puede tener este aceite
colesterol? Razona la respuesta.
8. La publicidad de cierto producto lácteo dice: “Si está preocupado por el colesterol y los
triglicéridos, le interesa saber que existen dos tipos de grasas: las saturadas y las insaturadas; siendo
estas últimas más saludables, por lo que el producto está enriquecido con ácidos grasos Omega-3
para el control de los niveles…”.
a) ¿A qué tipo de biomoléculas (ácidos nucleicos, lípidos, glúcidos o proteínas) hace referencia el
anuncio?
b) ¿Qué significa que pueden ser saturadas o insaturadas?
¿Te has fijado que las personas con sobrepeso resisten más el frío que las personas delgadas? ¿A qué
crees que se debe esto?
Los datos de la siguiente tabla se han obtenido de la información nutricional de dos productos
alimenticios de consumo habitual; en su fabricación se han utilizado aceites vegetales. Expresan el valor
medio por cada 100 g de producto.
ANEXO 4
Lista de cotejo
Competencia Explica el mundo físico basado en conocimientos
científicos
Sí No Sí No
1.
2.
3.
4.
5.
6.