 Salsa verde y roja de molcajete

 Preparación de tortillas
 Quesadillas
 Tlacoyos

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Chef César Sánchez Serna Ing. Rosalinda Cerda Sánchez
Receta: Salsa verde y roja de molcajete

PRE-
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS
PREPARACIÓN
Jitomate o tomate verde 3pzas Asados
Cebolla ¼ de pieza Asada
ajo 1diente
Chile serrano 2 a 3 piezas Asado
Cilantro 1/8 de manojo Finamente picado
Sal c/s

PREPARACIÓN
1. En un comal asar todos los ingredientes hasta que estén bien cocidos.
2. Tomar un molcajete o mortero (piedra o mármol) y poner los ingredientes
de la siguiente manera:
Primero el ajo y sal, molcajetear o triturar hasta formar una pasta, luego los
chiles y repetir el procedimiento y para terminar los tomates verdes o
jitomates según sea la elección.
3. Por último rectificar sal y acompañar con tortillas y guisado o carne de su
agrado

OBSERVACIONES
Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.

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Chef César Sánchez Serna Ing. Rosalinda Cerda Sánchez
Receta: Preparación de tortillas

INGREDIENTES CANTIDAD PRE-PREPARACIÓN UTENSILIOS

Masa de maíz o harina 500 g
nixtamalizada
Agua c/s A temperatura ambiente
Comal
Bolsa de plástico
Máquina para tortillas o
plato redondo grande

PREPARACIÓN
1. Hidratar la masa o harina de maíz con agua hasta formar una consistencia
suave y esponjosa
2. Ya bien formada la masa se forman bolitas(testales) del tamaño deseado
3. Tomar la bolsa y abrirla por la mitad, poner una bolita en el centro y aplastar
con el plato o maquina hasta formar una oblea no muy gruesa
4. Precalentar el comal y poner la tortilla cuidando que la temperatura no sea
muy fuerte
5. Ya que esté cocida la orilla del primer lado, voltear y dejar cocer.
6. Ya que esté bien cocida de ambos lados colocar en una servilleta de tela
dentro de un contenedor para que no se enfríen

OBSERVACIONES
Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.

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Chef César Sánchez Serna Ing. Rosalinda Cerda Sánchez
Receta: Quesadillas

INGREDIENTES CANTIDAD PRE-PREPARACIÓN UTENSILIOS

Masa de maíz o harina 500 g
nixtamalizada
Agua c/s A temperatura ambiente
Comal
Bolsa de plástico
Máquina para tortillas o
plato redondo grande
Queso para derretir 200 g Rallado o deshebrado
Guisado de su c/s
preferencia

PREPARACIÓN
1. Hidratar la masa o harina de maíz con agua hasta formar una consistencia
suave y esponjosa
2. Ya bien formada la masa se forman bolitas (testales) del tamaño deseado
3. Tomar la bolsa y abrirla por la mitad, poner una bolita en el centro y aplastar
con el plato o maquina hasta formar una oblea no muy gruesa
4. Precalentar el comal y poner la tortilla cuidando que la temperatura no sea
muy fuerte
5. Ya que está cocida la orilla del primer lado, voltear y dejar cocer
6. Ya que está bien cocida de ambos lados se rellena por el centro con un
poco de queso y se dobla por la mitad
7. Dejar en el comal hasta que el queso se derrita
8. Ya que está bien derretido el queso se agrega el guisado bien caliente de su
elección y se pone en el plato y se acompaña con salsa de molcajete.

OBSERVACIONES
También se pueden acompañar con champiñones o verdura salteadas

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Chef César Sánchez Serna Ing. Rosalinda Cerda Sánchez
Receta: Tlacoyos

INGREDIENTES CANTIDAD PRE-PREPARACIÓN UTENSILIOS

Habas secas 230 g
Tequesquite ¼ cdta.
Chiles chipotles 3 Fritos en manteca
Hoja de aguacate 1 pieza Asada
Manteca 175 g
Masa de maíz 500 g
nixtamalizada
Cebollas de rabo 2 piezas Fileteada y
desflemada en agua
de sal con vinagre
Cebolla 1 pieza En trozos
Tomates verdes 230 g
Sal c/s

PREPARACIÓN
1. Las habas se cuecen con tequezquite y sal; ya cocidas se escurren y se
muelen con el chile y la hoja de aguacate.
2. Se fríen en manteca y se dejan secar, a formar una pasta sazonando con
sal. Dejar enfriar.
3. La masa se amasa con un poco de agua, sal y si se requiere un poco de
manteca.
4. Con la masa se forma una tortilla ovalada, rellenándola con la pasta de
habas.
5. Se cuecen en un comal caliente a fuego lento, dando la primera vuelta
rápidamente y dejar cocer bien hasta que aparezcan manchas cafés y dar la
vuelta nuevamente. Debe inflarse como una tortilla.
6. Los tomates de hierven con la cebolla y se muelen en molcajete, para hacer
una salsa. Esta se fríe y se sazona con sal y se deja al fuego hasta que
espese.
7. Para servir, se pone cebolla desflemada y salsa encima.
8. Pueden freírse también.

OBSERVACIONES

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Chef César Sánchez Serna Ing. Rosalinda Cerda Sánchez