UNIVERSIDAD DEL NORTE SANTO TOMAS DE AQUINO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE NUTRICIÓN
CATEDRA DE EPIDEMIOLOGÍA PROGRAMA Y PLANIFICACIÓN 2008

CÁTEDRA DE EPIDEMIOLOGÍA

PERSONAL DOCENTE

Profesor titular: Dr. Guillermo A. Recúpero.

Profesor Adjunto: Dr. Juan Carlos Toscano.
Jefes de Trabajos prácticos: Lic. Sergio Mejail y Lic. Lucía Gordillo

PROGRAMA y PLANIFICACIÓN

El desarrollo de la materia contempla:

- Clases teóricas
- Clases prácticas de bioestadística aplicadas a la epidemiología.

Desarrollo Anual.
Evaluación cuatrimestral: dos exámenes parciales.
Régimen promocional.

FUNDAMENTACION

La epidemiología es una disciplina auxiliar, indispensable para cumplir los

objetivos de la Salud Pública.
Es necesario considerar que esta disciplina tiene sus métodos específicos, los
que deben ser estudiados para una correcta aplicación de los mismos.

Nos parece importante desarrollar sobre todo la epidemiología activa, dentro

de la cual la Vigilancia Epidemiológica constituye una herramienta de gran
importancia para la prevención, planificación, asistencia e investigación en la
Salud.

La epidemiología constituye un soporte fundamental en la formación del

licenciado en Nutrición, al proporcionar una serie de datos con los cuales se
pueden:
- Establecer diagnósticos de situación Nutricional comunitaria.
- Medir efectos en las medidas implementadas.
- Estudiar la causas de patologías nutricionales.
- Evaluar los servicios de nutrición en la los sistemas de salud.

OBJETIVOS DE LA MATERIA

La epidemiología constituye un soporte fundamental en la formación del

licenciado en Nutrición, de modo que pretendemos que los alumnos al final del
curso puedan:
- Manejar las herramientas que brinda la epidemiología.

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CARRERA DE NUTRICIÓN
CATEDRA DE EPIDEMIOLOGÍA PROGRAMA Y PLANIFICACIÓN 2008
- Establecer diagnósticos de situación Nutricional comunitaria.

- Medir efectos en las medidas implementadas.

- Estudiar la causas de patologías nutricionales.

- Evaluar los servicios de nutrición en la los sistemas de salud.

- Planificar y desarrollar estudios epidemiológicos.
- Practicar aplicaciones de la epidemiología en los Centros Asistenciales.

CONTENIDOS CONCEPTUALES

Módulo I
Unidad 1:
Ubicación epistemológica de la epidemiología. Definición. Concepto.
Clasificación y guía conceptual. Alcances y usos de la epidemiología. La
epidemiología como ciencia. La Investigación epidemiológica.
Unidad 2:
Epidemiología general. Concepto de causas: Generalidades. Perspectiva
epistemológica. Tipos de causas. Asociación causal. Listado de causas de las
enfermedad. Proceso Salud-Enfermedad. Niveles de Prevención.
Unidad 3:
Sistema de recolección, procesamiento e interpretación de datos. Fuentes de
datos. Variables: tipos. Fuentes de datos. Instrumentos de recolección de
datos. Procesamiento de datos: Medición e Indicadores epidemiológicos.
Escalas de medición.

Módulo II:
Unidad 1:
Los métodos epidemiológicos. Generalidades. La descripción epidemiológica,
ventajas, desventajas. Pautas para la planificación de un estudio descriptivo.
Unidad 2:
El análisis epidemiológico. Estudio de casos y controles. Pautas para la
planificación de un estudio de casos y controles.
Unidad 3:
El análisis epidemiológico. Estudio de corte transversal. Pautas para un estudio
de corte transversal.
Unidad 4:
La experimentación en epidemiología. Ensayos clínicos controlados. Ensayos
epidemiológicos en la comunidad.

MODULO III:
Unidad 1:
Epidemiología y demografía. Demografía social. Dinámica de población.
Hechos y fenómenos demográficos.
Unidad 2:
Vigilancia epidemiológica: generalidades. Los corredores epidemiológicos.
Aplicaciones de la vigilancia epidemiológica.
Unidad 3:

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Vigilancia epidemiológica: aplicaciones en enfermedades infecciosas en
relación con alimentos: bacterias, virus, hongos y parásitos.

Unidad 4:
Aplicaciones epidemiológicas con ejercicios relacionados con la nutrición.
Investigación de un brote.

BIBLIOGRAFÍA

1- Conceptos epidemiológicos del programa VIGIA del Ministerio de Salud de

la Nación.
2- Conceptos epidemiológicos del Instituto nacional de epidemiología.
3- El desafío de la epidemiología. Problemas , lecturas seleccionadas. Buck,
Nájera y colaboradores. Editorial O.P.S.
4- Epidemiología sin números. Autores varios. Editorial O.P.S.
5- Salud Comunitaria. Vaughan y Morrow. Editorial Latinoamericana.
6- Salud Pública. Martínez Navarro. Editorial Interamericana.
7- Salud Pública. Dra. Marta Viñas de Rodríguez Rey. Cátedra de Salud
Pública. Facultad de Medicina. U.N.T.
8- Medicina y Salud Pública. Vicente Enrique Mazzáfero y col. Eudeba. Bs As.
Ed.1999.
9- Políticas de población: Gobernar para las Familias. Dr. Ignacio Garda Ortiz.
Ed. Fundación Civilidad. Bs. As. 2002.
10-Epistemología general o crítica del conocimiento. R. Verneaux. Harder.
Barcelona 1981.
11- Elementos de Metafísica. Leonardo Castellani. Ed. Penca. Bs. As. 1977.
12-Nociones de Lógica y Filosofía. J. A. Causabon. Ed. Estrada. BS. As. 1989.
13-Iniciación a la Filosofía de Santo Tomás de Aquino. Ed. Tradición. México.
14-El hombre, la cultura y la historia. Bruno Iacovella Bs. As. 1986.
15-Fides et Ratio. Carta apostólica, Juan Pablo II. Ed. Paulinas. 1998.
16-Diccionario Etimológico. J. Corominas. Ed. Docencia. Madrid 3º Edición.
17-Diccionario de la Real Academia Española. Espasa-Calpe ,Madrid 1981.
18-Gran Enciclopedia Rialp.

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Prof. Dr. Guillermo Recúpero

Profesor Titular