UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE EDUCACION FISICA

SÍLABO

I. DATOS GENERALES

1.1 Asignatura : Nutrición y Dietoterapia.

1.2 Código : FO208.
1.3 Condición : Obligatorio.
1.4 Requisito : Bioquímica.
1.5 N° Horas de Clase : Teoría : 02 Horas
: Laboratorio: 02 Horas.
1.6 N° Créditos : 03
1.7 Ciclo : IV
1.8 Semestre Académico : 2018 A
1.9 Duración : 17 semanas
1.10 Docente : César Angel Durand Gonzales
unac_angel@hotmail.com

II. SUMILLA

Esta asignatura pertenece al área de formación profesional, es de naturaleza

teórico – práctica, tiene el propósito de estudiar la calorimetría en el organismo
humano, metabolismo basal, gasto por la actividad física y estado fisiológico,
los nutrientes, funciones requerimientos e interrelación metabólica, fuentes
alimenticias y estados carenciales en el organismo humano fomentado el
espíritu de investigación todo ello aplicado al esfuerzo físico y deportivo, la
evaluación nutricional y la incidencia de la nutrición en el rendimiento deportivo,
la evaluación nutricional y la incidencia de la nutrición en el rendimiento
deportivo que exige tener variables que manejar y controlar la nutrición en
función al somato tipo como instrumento de detección de futuros talentos
deportivos.
El curso se divide en cuatro unidades de aprendizaje; I. Fundamentos
científicos de la nutrición, la nutrición en el ciclo de vida; II. Nutrición para la
salud y la aptitud física; III. Cuidado Nutricional del escolar; IV. Cuidado
Nutricional deportivo.
COMPETENCIA:
Aplica los principios y fundamentos básicos del carácter fisiológico,
neurológico, psicológico, científico y tecnológico de las disciplinas deportivas y
la salud como profesional de la educación, precisa su accionar de acuerdo a
los paradigmas psico – pedagógicos del área específica y valora éticamente el
servicio brindado.
III. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

3.1 COMPETENCIAS GENERALES

· Demuestra responsabilidad social y compromiso ciudadano
· Demuestra un compromiso ético permanente.
· Usa de manera permanente las tecnologías de la información y de la
comunicación en su desarrollo formativo y profesional.
· Organiza y planifica las acciones con un uso efectivo del tiempo.
· Demuestra habilidades para el trabajo en contextos internacionales.
· Demuestra capacidad para tomar decisiones.
· Demuestra capacidad de trabajo en equipo.
· Manifiesta un compromiso permanente con la calidad.
· Manifiesta habilidades interpersonales en la interacción con los demás.
· Valora y respeta la diversidad y multiculturalidad
· Demuestra compromiso con la preservación de la salud y el medio
ambiente.

3.2 COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

 Identifica, reconoce y analiza los problemas nutricionales en relación a los problemas de
malnutrición a nivel local, regional y nacional.
 Identifica los fundamentos de la nutrición humana para la conservación de la salud
reconociendo los principales nutrimentos base para el organismo humano.
 Identifica, reconoce y analiza la importancia de la nutrición durante las etapas de vida,
mediante el establecimiento de una alimentación saludable.
 Aplica los principios de la nutrición y propone alternativas de alimentaciones
balanceadas para diferentes grupos etarios adecuándolos a la realidad local, regional
y/o nacional.
 Identifica y diferencia los nutrientes y alimentos que intervienen en la elaboración de
dietas que se prescriben a los pacientes.
 Analiza y aplica las variedades de dietas que se prescriben en instituciones
hospitalarias de acuerdo a los estados patológicos.
 Aplica correctamente los principios éticos en las diferentes actividades y aplicaciones de
su alimentación en el ser humano.

3.3 COMPETENCIA ESPECÍFICAS, CAPACIDADES Y ACTITUDES

COMPETENCIAS CAPACIDADES ACTITUDES

Analiza, coordina y Comprende las diferentes etapas Respeto a la
organiza distintos en la utilización de los nutrientes persona.
aspectos básicos por el organismo humano.
del conocimiento, - Comprende el papel fundamental Compromiso
respetando los que cumplen los nutrientes en el
derechos de autor. crecimiento y desarrollo de los Alimentación
seres humanos, y en el saludable.
mantenimiento de las funciones
corporales del individuo de Búsqueda de la
cualquier edad y estado excelencia
fisiológico.
- Utiliza, con responsabilidad,
técnicas que permitan la
explicación de los aspectos
 teóricos de la Nutrición, y
métodos básicos de investigación
mediante los cuales pueda
ampliar sus conocimientos en
este campo.
- Valora la importancia de la
nutrición para el desarrollo
humano.
- Asume la importancia de
conocer las pautas necesarias
para un adecuado cuidado
nutricional en patologías
diferentes del paciente.

IV. PROGRAMACION POR UNIDADES DE APRENDIZAJE

Unidad N° 01: Fundamentos científicos de la nutrición, la nutrición en el ciclo de vida

Duración: del 05 de Abril al 10 de Mayo
Capacidad E-A  Participación activa de los estudiantes en el desarrollo del
proceso de enseñanza-aprendizaje desarrollador.
Capacidad Investigación  APLICA UNA METODOLOGÍA CIENTÍFICA EN SU
Científica INVESTIGACIÓN
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
CONTENIDO CONTENIDO CONTENIDO
SEM
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL INDICADORES
Presentación del Aplicación del Pre- test. .Reconoce y
sílabo. Analiza y Maneja los valora la
Historia de la aspectos básicos de necesidad e Participa críticamente sobre el
Alimentación y alimentación y nutrición. importancia de la contenido del curso.
1 Nutrición, Nutrición en el
05/04 Definiciones Básicas, desarrollo del ser
Nuevos conceptos humano.
alimentarios, tipos de
Alimentación.
Nutrición durante el
embarazo. Reconoce y aplica los Fomenta la Participa críticamente sobre el
criterios de una importancia del contenido del curso.
Complementos alimentación adecuada en trabajo en equipo Elabora una adecuada
nutricionales durante el la gestante. dentro de las combinación de los alimentos
embarazo, sesiones en las diferentes etapas de la
necesidades educativas. vida
nutricionales, ingestión
2 de alimentos
-Promueve la Participa críticamente sobre el
12/04 importancia de la contenido del curso.
recomendada, nutrición Elabora una adecuada
sustancias no nutritivas adecuada en los combinación de los alimentos
en los alimentos, ciclos de vida, con en las diferentes etapas de la
complicaciones del la finalidad de vida
embarazo relacionadas prevenir
con la dieta. enfermedades.

3 Nutrición durante la -Valora las

lactancia: - Explica las técnicas costumbres y los
19/04 adecuadas de lactancia hábitos
Necesidades materna alimentarios de las
nutricionales en la -Conoce y aplica la personas en la Participa críticamente sobre el
lactación, alimentación importancia de los preparación de la contenido del curso.
materna del lactante,
 duración de la lactancia lineamientos -nutricionales dieta diaria. Elabora una adecuada
materna, Reanudación en los niños menores de 2 -Fomenta la combinación de los alimentos
de la lactancia y años de edad. importancia del en las diferentes etapas de la
lactancia inducida, -Confecciona loncheras trabajo en equipo vida
extracción y escolares teniendo en dentro de las
conservación de la cuenta los alimentos de la sesiones
leche materna. región. educativas.
-Elabora esquemas de -Reconoce la
Nutrición en la alimentación con importancia de la
infancia alimentos de la región lactancia materna
Leche para lactantes, priorizando niños menores en el crecimiento y
alimentos para de 5 años y adolescentes. desarrollo
lactantes, necesidades adecuado del
de nutrientes de los niño.
lactantes, alimentación
del lactante, adición de
alimentos semisólidos,
volumen de las
raciones, tipo de
comida.

Nutrición en la niñez.
Necesidades de
nutrientes, provisión de
una dieta adecuada, Valora las
tipos de ingestión, costumbres y los
factores que influyen Confecciona loncheras hábitos Participa críticamente sobre el
en la ingestión de escolares teniendo en alimentarios de las contenido del curso.
alimentos. Alimentación cuenta los alimentos de la personas en la Elabora una adecuada
4 del niño preescolar, región. preparación de la combinación de los alimentos
26/04 Preocupaciones -Elabora esquemas de dieta diaria. en las diferentes etapas de la
nutricionales: obesidad, alimentación con -Fomenta la vida
deficiencia de hierro, alimentos de la región. importancia del
peso menor y síndrome trabajo en equipo
de talla baja. dentro de las
. sesiones
educativas.

Nutrición en la
adolescencia y
adulto.
Necesidades Valora las
nutricionales, hábitos costumbres y los
alimenticios, Confecciona loncheras hábitos Participa críticamente sobre el
estrategias para escolares teniendo en alimentarios de las contenido del curso.
5 mejorar el estado cuenta los alimentos de la personas en la Elabora una adecuada
nutricional, situaciones región. preparación de la
03/05 con necesidades
combinación de los alimentos
-Elabora esquemas de dieta diaria. en las diferentes etapas de la
especializadas. alimentación con -Fomenta la vida
alimentos de la región. importancia del
trabajo en equipo
dentro de las
sesiones
educativas.

6 Nutrición en el -Conoce y aplica la -Valora las Participa críticamente

envejecimiento. importancia de los costumbres y los sobre el contenido del
10/05 lineamientos -nutricionales hábitos
Cambios en los en adultos mayores. alimentarios de las curso.
sistemas relacionados personas en la Elabora una adecuada
con la nutrición en la
edad avanzada,
-Confecciona alimentación preparación de la combinación de los
para el adulto mayor, dieta diaria. alimentos en las
necesidades teniendo en cuenta los -Fomenta la
nutricionales en la edad alimentos de la región. importancia del
diferentes etapas de la
 avanzada, cuidados trabajo en equipo vida
nutricionales en la edad dentro de las
avanzada. sesiones
educativas.
-Promueve la
importancia de la
nutrición
adecuada en los
ciclos de vida, con
la finalidad de
prevenir
enfermedades.

Unidad N° 02: Nutrición para la salud y la aptitud física

Duración: del 17 de Mayo al 07 Junio
Capacidad E-A  Participación activa de los estudiantes en el desarrollo del
proceso de enseñanza-aprendizaje desarrollador.
Capacidad Investigación  APLICA UNA METODOLOGÍA CIENTÍFICA EN SU
Científica INVESTIGACIÓN
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
CONTENIDO CONTENIDO CONTENIDO
SEM INDICADORES
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
Ley alimentación y Identifica y Aplica Reconoce y valora Explica con sus propios
Clasificación de los las leyes de la la necesidad e términos la importancia de la ley
alimentos alimentación en la importancia de la de alimentación y clasificación
confección y Nutrición en el de los alimentos
evaluación del desarrollo del ser
7 menú de la humano.
17/05 población.
Selecciona y
clasifica a los
alimentos

8 I EXAMEN PARCIAL
24/5
Reconoce y valora Participa críticamente sobre el
la necesidad e contenido del curso.
importancia de la
NUTRICION Y CALIDAD Nutrición en el
DE VIDA desarrollo del ser
humano. Explica con sus propios
Sedentarismo, tabaco, Promociona estilos - Respeto a la términos la solución a la
alcohol, estrés de vida saludable diversidad cultural problemática.
degenerativo, - Reconoce que el
enfermedades estado nutricional
9 degenerativas y su normal de un
repercusión Regímenes y individuo previene la
31/05 modelos alimenticios. aparición de
enfermedades.
-Valora la necesidad
de efectuar
investigación en el
campo de la
Nutrición para
mejorar los
indicadores
nutricionales
10 Reconoce y valora
la necesidad e
 importancia de la
La actividad física en el Nutrición en el Explica con sus propios
control de peso; quema de desarrollo del ser términos la solución a la
calorías en las diferentes humano. problemática.
actividades de acuerdo a Promociona estilos
su intensidad. de vida saludable -Valora la necesidad
07/06 de efectuar
investigación en el
campo de la
Nutrición para
mejorar los
indicadores
nutricionales

Unidad N° 03: Cuidado Nutricional del escolar

Duración: del 14 de junio al 28 de junio
Capacidad E-A  Participación activa de los estudiantes en el desarrollo del
proceso de enseñanza-aprendizaje desarrollador.
Capacidad Investigación  APLICA UNA METODOLOGÍA CIENTÍFICA EN SU
Científica INVESTIGACIÓN
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
CONTENIDO CONTENIDO CONTENIDO
SEM INDICADORES
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
Valoración nutricional Considera que la
del menú escolar educación nutricional
contribuye a mejorar
Frecuencia de consumo Define la terminología los estilos de vida Participa críticamente sobre
mensual por grupos de empleada en la saludable de las el contenido del curso.
11 alimentos. alimentación y nutrición. personas. Explica con sus propios
14/06 Recomendaciones de Planeamiento de dietas Asume que una términos las preparaciones
consumo mensual de en un comedor escolar. adecuada consejería en un comedor escolar.
alimentos en comedor nutricional.
escolar
Valora la importancia Participa críticamente sobre
Observa y elabora los de las diferentes el contenido del curso.
diferentes tipos de dietas comidas en el Explica con sus propios
Distribución de alimentos en las diferentes planeamiento según términos las preparaciones
en las diferentes comidas. distribución de de dietas en el escolar.
12 Planeamiento de dietas actividades.
comidas del día;
21/06 desayuno, intermedio, según distribución de Asume que una
almuerzo, intermedio y acuerdo actividades. adecuada consejería
cena. previene la aparición
de enfermedades.

Planeamiento de dietas Participa críticamente sobre

13 Recomendaciones de
alimentación saludable
28/06 de acuerdo a la edad
escolar; peso adecuado,
ejercicio físico.
según edades. Valora la importancia el contenido del curso.
de las dietas de Explica con sus propios
acuerdo a las términos las preparaciones
edades. de dietas según la edad del
escolar.

Unidad N° 04: Cuidado Nutricional deportivo.

Duración: del 05 de julio al 26 de julio
Capacidad E-A  Participación activa de los estudiantes en el desarrollo del
proceso de enseñanza-aprendizaje desarrollador.
Capacidad Investigación  APLICA UNA METODOLOGÍA CIENTÍFICA EN SU
Científica INVESTIGACIÓN
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
CONTENIDO CONTENIDO CONTENIDO
SEM INDICADORES
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
ALIMENTACION DEL Identifica e Valora la necesidad Explica con sus propios
DEPORTISTA. interviene en casos e importancia en términos la solución a la
de problemas sus requerimientos alimentación del deportista.
Metabolismo energético y nutricionales del del deportista.
14 requerimientos de energía; deportista.
recomendaciones en la Aplica la
05/07 dieta del deportista. metodología
adecuada para las
consejerías
nutricionales.
Identifica e Reconoce y valora Participa críticamente sobre el
interviene en casos la necesidad e contenido del curso.
de problemas importancia de la Explica con sus propios
nutricionales Nutrición en el términos la solución a la
Aplica la desarrollo del ser problemática.
metodología humano.
Evaluación de los hábitos adecuada para las -Valora la riqueza
alimenticios del deportista consejerías de nutrientes de los
de elite: futbol. nutricionales. alimentos de la
15 región y del país.
12/07 - Respeto a la
diversidad cultural
-Valora la necesidad
de efectuar
investigación en el
campo de la
Nutrición para
mejorar los
indicadores
nutricionales.
16 EXAMEN PARCIAL
19/07
17 EXAMEN SUSTITUTORIO
26/07

V. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

A fin de lograr un mejor desarrollo del aprendizaje, se emplearan

permanentemente las siguientes estrategias metodológicas:

a) Clase Magistrales
b) Talleres aplicando lluvia de ideas y dinámica grupal
c) Practicas grupales y/o individuales
d) Plenarias
e) Método de casos
f) Dinámica de grupos
g) Tutoriales virtuales.
 La dinámica de grupo.- permitirá el debate de las producciones individuales y
grupales a fin de encontrar divergencias, convergencias y complementariedad y
a partir de estas reflexiones y conclusiones afirmar los nuevos conocimientos.
La tutoría virtual.- permitirá un espacio de profundización y discusión de los
temas tratados como así también de guía y esclarecedor de situaciones
problemáticas planteadas. Esta es una instancia de seguimientos del alumno y
se dará cuando amerite el alumno.
Los talleres.- van a permitir aprender haciendo para lograr evaluar lo realizado
y autoevaluarse como parte integrante de un equipo, mediante el trabajo
organizado. Los resultados podrán ser medidos en función de los objetivos
planteados, permitiendo la participación creativa de los alumnos.

VI. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDACTICOS.

Los principales medios y materiales educativos que se utilizaran para la

adquisición de los aprendizajes son:
a. Pizarra
b. Laptop
c. Proyector multimedia
d. Parlantes
e. Tizas y/o plumones

VII. EVALUACION.

La evaluación es integral y permanente, tiende a estimular, desarrollar

capacidades, aptitudes, actitudes críticas y creativas en el estudiante por lo que
se considera lo siguiente:
EVALUACIÓN DE ENTRADA: Se aplica un pre test a fin de valorar los
conocimientos previos que trae el estudiante y contenidos de la asignatura.
EVALUACIÓN FORMATIVA: Permanentemente, proceso que permite identificar
el proceso, avance y dificultad de cada estudiante, intervenciones orales,
presentación de avances de la investigación monográfica en fechas indicadas,
propiciando la autoevaluación e inter-evaluación. Se realizará la aplicación del
post test. Se evaluara en la Octava semana y dieciseisava semana.

EVALUACIÓN SUMATIVA: Permite evaluar el logro de objetos terminales, y

comprende:

TEORÍA 50%
- Exámenes Parciales (02) 25%
- Seminario 20%
- Control de lecturas 05%

PRACTICA 50%
- Exámenes de práctica (02) 30%
- Informe de Laboratorios 15%
- Participación en prácticas 05%
Haciendo un total de 100%. Que equivale a una nota 20

El alumno que desaprobará la teoría como la práctica automáticamente esta

 desaprobado del curso. El examen sustitutorio reemplaza a la nota más baja. La
inasistencia al 30% de las clases teóricas y práctica, inhabilita al estudiante el
derecho de la evaluación correspondiente, considerándose desaprobado del
curso.
Los informes de Laboratorio se presentaran en las fechas programadas, la no
entrega de dicha práctica será de nota cero; la nota aprobatoria del curso será
de 10.5.

VIII. BIBLIOGRAFIA.

ARDILA, M. “Vitaminas” Ediciones CEAC, S.A. 5°edic Agosto1995

BLANCO DE ALVARADO ORTIZ, T. “Alimentación y Nutrición. Fundamentos y
nuevos criterios UPC, abril 2011.
CERVERA, P; CLAPES, J; RIGOLFAS,R. “Alimentación y Dietoterapia”
Interamericana, McGraw-Hill 1994
COLBIN, A. “El poder curativo de los alimentos” Ediciones Robinbok, SL.
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ESPEJO, J. Dieto terapias de las enfermedades del adulto”Librería el Ateneo,
Buenos aires 1992.
FAO “Manual práctico para la instalación de un sistema de vigilancia
alimentaría y nutricional” RLAC/089/03-NUT-32, Ofic. Regional para América
Latina, Santiago de Chile 1989
KEITH B, T; LUEAN E. A. “Nutrición Clínica” Libros McGraw-Hill de México,
S.A. de C.V, 2001.
SUMMERFIELD, LIANE M. “Nutrición, ejercicio y comportamiento” Graficas
Rogar. COPYRIGHT. 2002 International Thomsom Editores Spain 2002.
MAHAN, Katlen “Nutrición y Dieto terapia”. Nueva Editorial interamericana,
S.A. de C.V. impreso en México, 1995.
MARTINEZ, A. “Fundamentos teórico-Prácticos de nutrición y dietética” Mc
GRAW-HILL Interamericana de España 1998.
OMS “Medición del cambio del estado nutricional” printed in belgium, OMS
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SEYMOUR L. H “Manual de Nutrición clínica” Editorial LIMUSA S.A. de C..
México 1995
SCHEIDER, W “Guía moderna para una buena nutrición” ” Libros McGraw-
Hill de México, S.A de C.V, dos tomos 1998.
ROBINSON, D “Bioquímica y valor Nutritivo de los alimentos” Editorial
acribia. S.A. Zaragoza España. 1991
PICASSO REPULLO. “Nutrición Humana y Dietética” Marban. Libros, SL,
impreso en España ed. 2004.
VILCHEZ, C. “Geriatría Clínica” Editorial imprenta UNION de la Universidad
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Paginas de Internet:
Htpp://www.rnw.nl : Radio Nederland-wereldamroep.
Htpp://www.saludycuidados.net : Salud y cuidados.
Htpp://www.menssana.com : menssana.
Htpp://www.viasalud.com
Htpp://www.prisma.org.pe
Htpp://www.eatright.org
Htpp://www.endo-society.org
Htpp://www.seedo.es
Htpp://www.surfear.comm
Htpp://www.abcdietas.com
: Lactancia Materna
: Nutrición y Alimentación.
: American dietetic association.
: The endocrine society.
: Sociedad española para el studio
Obesidad
: Salud
: Dietoterapia