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Las cáscaras de las frutas y verduras no siempre son aceptadas por todos. Muchas veces
cuando vamos a comer algún alimento con cáscara pensamos en quitarla y desecharla,
pero no siempre esta es la única solución o la más saludable. Existen varias frutas y
verduras que podemos comer con cáscara y no lo hacemos o, aunque no las consumamos,
las desechamos y desconocemos los beneficios que pueden aportar a nuestra salud, y a la
naturaleza. Mencionemos algunos ejemplos:
Cáscara de la manzana:
Cáscara de la uva:
Cáscara de la mandarina:
Para utilizarla, tritura la cáscara con un poco de jugo de la misma fruta. Toma en ayunas
y sin colar. No se aconseja a las personas con colon irritado, gastritis o úlceras; si tienes
más dudas sobre su consumo consulta un profesional de la salud.
Cáscara de la piña:
El agua o té resultante de la cocción de la cáscara de la piña es un excelente depurativo de
la sangre con acción diurética y alivia inflamaciones. También es utilizada en dietas de
reducción de peso.
Cáscara de la granada:
Para utilizarla basta cortar en trocitos (de dos centímetros) y colocar en el sol para secar.
Las cáscaras están listas cuando se endurecen y son fáciles de romper. La puedes triturar
en la licuadora para obtenerla en polvo, y añadir a los batidos y sobre alimentos
preparados. La cáscara en polvo es una excelente fuente de beta-caroteno, potasio, fósforo
y calcio y contiene 16,5% de polifenoles.
¿Pensabas que la cáscara del arroz no servía para nada? Un estudio hecho en el sur de
Brasil(7) comprobó que la ceniza de la cáscara de arroz contrarresta la contaminación
causada por los colorantes de desecho de las industrias textiles.
La cáscara de los alimentos muchas veces es la parte que mayor concentración de fibra
tiene, aunque no siempre son comestibles, como es el caso de la cáscara del melón, del
plátano, del arroz, entre otras. Pero, cuando lo hagas lávalas muy bien y de preferencia
con un cepillo solo para este fin. Sin embargo, hay algunas cáscaras de frutas que son
tóxicas y no debemos consumir, como es el caso del rambután (fruta exótica tropical,
parecida a la lichi), que contiene saponinas tóxicas y taninos.
Ahora que ya lo sabes, evita desperdiciar las cáscaras de los alimentos e infórmate. Come
las frutas y verduras que pueden ser consumidas con la cáscara. Y, que te quede de tarea
investigar los beneficios ocultos de las cáscaras de alimentos que más desechas.
No tires las cáscaras ni las pieles de frutas: descubre cuáles son sus beneficios y
propiedades tanto nutricionales como para tu salud.
Y es que no hay duda que los beneficios de las frutas son en realidad muchísimos: son
especialmente ricos en vitaminas (provitamina A, vitamina C y vitaminas del grupo B
principalmente) y en minerales (destacan sobretodo el potasio y el magnesio), aportan una
grandísima cantidad de fibra, son muy ricas en agua y aportan antioxidantes.
Por ejemplo, son especialmente ricas en fibra, destacando en este caso la pectina, la cual es
soluble en agua. Aportan un interesante efecto saciante, a la vez que ayudan a prevenir el
estreñimiento. Por otro lado, su riqueza en magnesio ayudan a mantener un buen
funcionamiento intestinal, mientras que por su contenido en agua ayudan a depurar
nuestro organismo y a eliminar las toxinas que se han ido acumulando en él.
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Pero, ¿es mejor consumirlas con cáscara o piel, o sin ella? Todas las frutas presentan
cáscaras comestibles, salvo algunas pieles que tienden a ser más duras, como por ejemplo
es el caso de las naranjas, sandías o melones, aunque también hay otras que simplemente
no es común comerlas, tal es el caso del plátano o del aguacate.
¿Qué son las cáscaras de las frutas?
Podemos decir que las cáscaras son la piel de la fruta. Es el lugar con el que la fruta
interactúa con la luz, formando una variedad de pigmentos que absorben diferentes
longitudes de onda de la luz, como es el caso de los flavonoides y los carotenoides (los
cuales, dicho sea de paso, son muy beneficiosos para nuestra salud).
Antes de descubrirte cuáles son sus principales propiedades y beneficios, ¿sabías que en
realidad la mayor parte de los nutrientes y de los beneficios que nos aportan las frutas, los
encontramos en su cáscara?.
Aunque es cierto que al comer naranjas puede darse el caso de causar en algunas personas
acidez estomacal, con su cáscara ocurre todo lo contrario: ayuda a aliviarla, además de
reducir las molestias causadas por flatulencias, la diarrea y en general por malas
digestiones.
Como no podría ser menos, tanto la cáscara de naranja como la de limón son
especialmente ricas en antioxidantes naturales y en vitamina C, ideales para disfrutar de
un buen funcionamiento del sistema inmunológico.
Es una cualidad interesante que sobretodo aporta la cáscara de tomate verde. De hecho,
diferentes investigaciones constataron que consumir cáscara de tomate verde en forma de
infusión resultaba muy beneficioso para bajar los niveles de azúcar en la sangre.
Esta misma cualidad lo presentan no solo la cáscara de tomate verde, sino también las
cáscaras de frutas como los arándanos, ciruelas, manzanas y peras.
Ayudan a disminuir la grasa y a ganar músculo
Por otra parte, la cáscara de frutas como las peras, manzanas, arándanos y ciruelas
ayudan a reducir los niveles altos no solo de colesterol, sino también de triglicéridos.
Además, ayuda a prevenir sus complicaciones más habituales: tanto la prediabetes como
el hígado graso, al incrementar el gasto de energía.
Con toda probabilidad, el primero que se hace cuando se come una naranja es rasgue
apagado que cáscara gruesa y tirarlo directamente a la basura. Adivina qué? Usted está
perdiendo en una gran cantidad de nutrientes. T él cáscara de una naranja tiene casi el
doble de vitamina C como la carne dentro. Y aunque pueda parecer bruto al principio,
hay un montón de maneras sabrosas que se puede comer cáscaras de naranja, si usted está
dispuesto a ser un poco creativo.
Lo mismo puede decirse de muchas frutas y verduras; la piel es a menudo la parte más
nutritiva, y se puede comer a pesar de lo que piensas. Bananas? Sip. Sandía? Suena
increíble, pero es cierto: que la corteza es ideal para usted. Aquí hay 12 alimentos con
cáscaras de gran alcance que usted debe comer, junto con sugerencias para añadirlos a su
dieta.
Manzanas
La piel de una manzana cuenta con beneficios potenciales más allá de su contenido de
vitaminas. Un antioxidante llamado quercetina, que se encuentra principalmente en la piel
de la manzana, puede ayudar a la función pulmonar, aliviar los problemas de respiración
y proteger sus pulmones de irritantes. La quercetina también se cree que lucha contra el
daño del tejido cerebral y proteger su memoria .
Y no se olvide de la piel de una patata dulce está cargada con una importante cantidad
de beta-caroteno, que se convierte en vitamina A durante la digestión. La vitamina A es
esencial para la salud celular y la regulación del sistema inmune, y es extremadamente útil
en el mantenimiento de la función del órgano.
La cáscara de una naranja en paquetes de dos veces tanta vitamina C como lo que hay
dentro. También contiene mayores concentraciones de riboflavina, vitamina B6, calcio,
magnesio y potasio. La cáscara de flavonoides tienen propiedades anti-cáncer y
propiedades anti-inflamatorias. (Los cítricos también aumentan la absorción de hierro .)
Tan nutritivas como las cáscaras de cítricos son, es poco probable que empezar a comer
naranjas conjunto. Toda la cáscara es amarga y difícil de digerir. En cambio, rallar la
cáscara utilizando un rallador u otra herramienta y espolvorear en la parte superior de
ensaladas, o en un aderezo de vinagreta. Virutas de cítricos hacen un buen maridaje con
helado y chocolate.
Pepinos
La piel de color verde oscuro contiene la mayoría de los antioxidantes de un pepino, fibra
insoluble y potasio. La cáscara de pepino también contiene la mayor parte de su contenido
en vitamina K. La próxima vez que tenga una ensalada griega, pida al chef que no pele sus
pepinos.
Kiwi
Usted probablemente ha estado cuchareando la pulpa verde dentro durante años, pero el
exterior difuso de un kiwi también es comestible. De hecho, la piel contiene más
flavonoides, antioxidantes y vitamina C que en el interior y el doble de la fibra. Así que
olvide la cuchara, lave el kiwi y cómalo como un melocotón. Si encuentra que
la pelusa poca apetitoso, rasparlo primero.
Berenjena
Mango
La piel de un mango se puede comer crudo o cocida junto con los interiores. Otra forma
de comer la carne y la piel es de estibar todo el mango.
Zanahorias
Puesto que la piel de una zanahoria es del mismo color que lo que está directamente
debajo de ella (como un tomate o un pimiento rojo), la cáscara y su carne tienen
propiedades nutricionales similares. Sin embargo, la mayor concentración de
fitonutrientes se encuentra en la piel de una zanahoria o inmediatamente debajo.
Simplemente enjuague la zanahoria minuciosamente en vez de pelar.
Sandía
Todas las sandía contiene citrulina , que tiene propiedades antioxidantes y convierte a la
arginina, un aminoácido esencial que es beneficioso para el corazón, el sistema
inmunológico y el sistema circulatorio. Pero la mayor parte de que la citrulina se
encuentra en la corteza. Comer una corteza puede sonar poco apetecible, pero puede ser
en escabeche (como un pepino), o simplemente salteados y sazonados.
Cebollas
Al igual que la piel de la manzana y la piel de mango, la parte externa de la piel de una
cebolla contiene quercetina. Aunque la piel no es comestible directamente, puede
extraer algunos de esos nutrientes añadiéndolo a las existencias.
Piña
La piña contiene bromelina, una enzima que puede ayudar a reducir la inflamación,
especialmente en la nariz y los senos paranasales. Un estudio encontró que el núcleo y la
cáscara de una piña produjeron la mayor cantidad de bromelina en la fruta, en un 40 por
ciento en peso.
La piel y el núcleo de una piña iba a ser duro en su sistema digestivo, por lo que trate de
poner a través de un extractor de jugos o rehogar durante unos minutos en una sartén.
Bananas
La cáscara de banana contiene más fibra que forma su carne, y es también más rica en
potasio.
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La mayoría de las veces, comer más sano requiere un poco más de trabajo, como cocinar
las comidas en casa o inspeccionar las etiquetas de los alimentos o suplementos; a estos
hábitos saludables se puede añadir otro, detener la eliminación de las cáscaras de las
frutas y verduras, porque son una rica fuente concentrada de vitaminas, minerales y
antioxidantes. Esto no quiere decir que los nutrientes específicos se encuentran solo en las
cáscaras, sin embargo los beneficios ocultos de las cáscaras de las frutas y verduras no
siempre son conocidos y aprovechados.
Que nos ofrecen las cáscaras de las frutas y verduras
Al ser digestivas permiten apoyar al sistema que recibe nutrientes en los momentos
principales, sobre todo alrededor de los entreno donde cada uno de los compuestos
de los alimentos y suplementos sirven para desarrollar el proceso de síntesis proteica
y de complementarse entre sí por sus propiedades antiinflamatorias en la
recuperación de post-entreno.
Reduciendo el azúcar en la sangre puede ayudar al proceso de disminución de la grasa
corporal y, al mismo tiempo promover la hipertrofia muscular que induce a ganar más
músculos magros de calidad, como es el caso de muchos ácidos presentes en las
cáscaras de frutas y verduras.
Al reducir el colesterol y los triglicéridos, las arterias funcionan mejor para transportar
nutrientes a las células musculares y órganos que deben soportar el esfuerzo durante
las duras sesiones de entreno.
Al aumentar el gasto de energía, ayudan a cualquier persona que entrena
moderadamente a prevenir el hígado graso y producir un efecto termogénico mayor,
como consecuencia mantener un cuerpo esbelto y bello.