18.

- EXPLIQUE EL PROCEDIMIENTO PARA OBTENER HILO TEÑIDO

EN CONOS, A PARTIR DEL HILADO CRUDO DISPUESTO EN CONOS
DE CARTÓN.
El procedimiento de hilo teñido en conos perforados dispuestos en porta
conos, consiste en hacer pasar el baño por la masa de hilo desde afuera
hacia dentro y viceversa. Luego se prepara el hilado en carretes
colocando el hilo en forma paralela; por último, se procede al secado con
aire caliente, o puede también hacerse a presión ambiente y secado al
vacío (método moderno).
14.- ¿QUE OBJETO TIENE Y COMO SE EFECTÚA EL ESCURRIDO
DE PIELES? ¿DE QUE ELEMENTO CONSTA LA MÁQUINA DE
ESCURRIR?
- Una vez terminada la curtación al cromo es conveniente colocar el
cuero sobre caballete para evitar la formación de manchas de cromo y
dejarlo en reposo durante 24-48 horas. Durante este reposo continua la
combinación de la sal de cromo con el colágeno y se libera acido
sulfúrico que queda retenido por la piel curtida.
Después del reposo, el cuero se escurre para facilitar la operación de
dividido en azul o de rebajado, para dejarlo al espesor adecuado
El cuero curtido al cromo luego del reposo sobre caballete, contiene entre
un 70-75% de agua y necesita acondicionarse para poderlo trabajar bien
en las operaciones siguientes, por lo tanto es necesario reducir su
humedad a un 50-55%. Esto significa la eliminación de la mayor parte del
agua entre las fibras del cuero y también las sales del cuero porque si el
cuero se secara al sol se evaporaría el agua, pelos las sales quedarían y
después podrían generar efluorescencias salinas. Cuando se escurre se
elimina el agua y la sal.

Elementos de la máquina de escurrir

El escurrido del cuero, tanto si es de curticion al cromo como si es de
curticion vegetal, es mas fácil si previamente ha sido dividido en tripa. El
cuero sin dividir necesita una mayor presión para lograr el mismo grado
de escurrido. Para reducir el contenido de humedad de la piel en la
cantidad indicada es de necesario utilizar una maquina hidráulica.
3.EXPLIQUE EL COMPORTAMIENTO FISIOLÓGICO DE FRUTAS Y
HORTALIZAS ANTES Y DESPUÉS DE SU COSECHA
Las frutas y hortalizas y en general los productos agrícolas son especies
vivas, es decir, no son materia inerte o sin vida, están constituidos de
células vivas. En la medida que la estructura, organización y funciones
celulares sean preservadas, la vida de estas especies se prolongará.
Los productos agrícolas una vez cosechados sobreviven a expensas de
sus reservas almacenadas (almidón, sacarosa).
Al momento de ser cosechados, estos productos están vivos y realizan
procesos fisiológicos propios de organismos vivientes, desde el punto de
vista de postcosecha el más importante de todos estos es el de la
respiración. Es decir, que siguen respirando después de la cosecha,
absorbiendo O2 y expeliendo CO2. La respiración va acompañada de la
transpiración o evaporación del H2O contenida en las células,
provocando la marchites de estos productos.
El manejo post-cosecha de productos agrícolas perecibles es
básicamente el control de los factores internos y externos que
contribuyen a intensificar el proceso de respiración y por ende la
maduración.
La respiración es el proceso por el cual el oxígeno atmosférico es
aprovechado para metabolizar compuestos de almacenamiento
(azúcares y almidón), para formar diversas sustancias como ser: CO2,
agua y energía (calor).
Aquellos productos con elevado consumo de oxígeno o una rápida
producción de anhídrido carbónico suelen ser muy perecederos, mientras
que los que tienen velocidades de respiración más lenta, se mantienen
en almacenamiento sin problemas durante mucho tiempo.
1. ¿QUÉ ES LA INVERSIÓN DEL AZÚCAR?
Inversión del azúcar:
En la cocción se debe conseguir un equilibrio entre la sacarosa y el
azúcar invertido.
Si la inversión es escasa el azúcar se cristaliza, y si la inversión es
excesiva se produce la granulación de la glucosa con oscurecimiento del
producto y pérdida de aromas.
La inversión correcta es 35 a 40% del total del azúcar de la mermelada.
Las frutas de poca acidez requieren se agregue azúcar pre invertido para
que el tiempo de ebullición no sea excesivo.
RESPUESTA DE EXAMEN
100 kg de fruta equivale 12 kg de MS; si se requiere 65 KG de MS en la
mezcla, 53 kg de azúcar y se evapora (100-53 kg de azúcar)-100= 53 kg
de h2o
RESPUESTA DE EXAMEN 2
Grado 80
80kg de azúcar 1.000 kg de pectina
75 kg de azúcar x
40 kg de azúcar 0.500 kg de pectina
X=0.938 kg de pectina
80kg de azúcar 0.535 kg de pectina
75 kg de azúcar x
40 kg de azúcar 0.265 kg de pectina
X=0.501 kg de pectina