“El club del cuy” SRL

Integrantes:

Juan Pablo Castillo Garay

David Segundo Perez

Docente:

Enrique Chiroque Zanabria

2018
Dedicado a todos los emprendedores que buscan día a día
innovar en la mejora de sus productos y servicios.
 ÍNDICE
Contenido
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................... 4
CAPÍTULO I: Descripción del negocio .................................................................................................. 5
1.1 Nombre del negocio .................................................................................................................. 5
1.2 Breve descripción del negocio .................................................................................................. 5
1.3 Visión, misión, objetivos y estructura organizacional ............................................................... 5
1.3.1 Visión .................................................................................................................................. 5
1.3.2 Misión ................................................................................................................................. 6
1.3.3 Objetivos ............................................................................................................................ 6
1.3.4 Estructura Organizacional .................................................................................................. 6
1.4 Análisis interno y externo del negocio .................................................................................... 12
CAPÍTULO II: Análisis del mercado .................................................................................................... 13
2.1 Oportunidad de negocio ......................................................................................................... 13
2.2 Propuesta de valor .................................................................................................................. 13
2.3 Mercado potencial .................................................................................................................. 14
2.4 Mecado objetivo ..................................................................................................................... 14
2.5 Competidores .......................................................................................................................... 14
2.6 Estrategia de marketing .......................................................................................................... 15
2.7 Pronóstico de ventas ............................................................................................................... 16
CAPÍTULO III: Análisis técnico ............................................................................................................ 16
3.1 Descripción del producto ........................................................................................................ 16
3.2 Descripción del proceso de operaciones ................................................................................ 17
3.3 Localización y ditribución física ............................................................................................... 19
3.4 Recursos necesarios: materiales, equipos, instalaciones, humanos....................................... 20
3.5 Proveedores ............................................................................................................................ 21
CAPÍTULO IV: Evaluación económica y financiera............................................................................. 22
Conclusiones y Recomendaciones .................................................................................................... 23
Bibliografía ........................................................................................................................................ 23

INTRODUCCIÓN

El cuy (Cavia porcellus), roedor nativo de los andes, durante la historia del Perú ha servido como
sustento de la población rural de escasos recursos, constituyéndose un producto alimenticio de
alto valor nutricional, por ello […]tiene un significado simbólico asociado a la familia y a la
condición femenina. Es signo de comida, y es el reforzador de las relaciones sociales, del prestigio
y de las virtudes medicinales (Riego, 2007).

Con la conquista del imperio incaico, se introdujeron especies animales que desplazaron a las
nativas, y la alpaca como la llama; sin embargo, la producción de cuyes se mantuvo. Si bien no se
desarrolló la cría en gran escala, la población andina conservó pequeños núcleos de animales para
el autoconsumo, debido a su gran potencial como productor de carne.

En la actualidad el mayor consumo de cuy se halla en las ciudades y provincias de la sierra, sin
embargo su aceptación se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migración de la
población andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones. Además de ello, en los últimos años
se ha impulsado y promocionado el consumo de cuy en las principales ciudades de la costa
atendiendo a las bondades saludables de su carne, así como la exportación de su carne desde el
año 2000 (carcasas empacadas al vacío) con destino a Estados Unidos y Japón, cumpliendo con las
especificaciones técnicas y de calidad exigidas por estos mercados, aunque en pequeñas
cantidades aún.

Cabe resaltar que la carne de cuy es magra, es decir, tiene un porcentaje de grasa menor al 10%,
con alto contenido de proteínas (20.3%), baja en contenidos de colesterol (65mg/100g) y sodio,
por lo que es ideal para incluirla en una alimentación variada y equilibrada. Es una carne apta para
todos los grupos poblacionales (niños, adolescentes, mujeres, deportistas, personas adultas y de la
tercera edad) y en diversas situaciones fisiológicas, como por ejemplo el embarazo o la etapa de
lactancia. Estos datos consignados sobre contenidos proteico, colesterol y de grasa, demuestran
de que se trata de una carne saludable y de muy buena calidad. (Santos, 2007)

El presente trabajo tiene como objetivo analizar y evaluar la factibilidad y rentabilidad del
proyecto de negocio de comercialización de carne de cuy, analizado desde el punto de vista
económico y el beneficio que puedan obtener las partes involucradas como socios, intermediarios
y consumidores finales.
CAPÍTULO I: Descripción del negocio

1.1 Nombre de la empresa

Se ha determinado como nombre de la empresa:

“El club del cuy” SAC

Esta denominación hace referencia a una ‘asociación’ de los implicados: clientes y empresarios, en
torno a un interés común, como es la preferencia de un producto de calidad, de fácil acceso, de
sabor inigualable y con un valor intrínseco sólo apreciable a partir de la participación activa en su
degustación, lo cual convierte a cada uno en ‘socio’ de dicho club.

1.2 Breve descripción del negocio

Somos una empresa que se dedica exclusivamente a la comercializacion de carne de cuy, dirigida a
restaurantes y comerciantes finales y todo ello enfocado a la poblacion de los distritos de Comas,
Carabayllo y Pte. Piedra en las cuales existen mayor cultura de consumo de esta carne. Nuestra
propuesta destaca por el nivel de salubridad y conservación del producto facilitando la obtención y
consumo de la misma.

1.3 Visión, misión, objetivos y estructura organizacional

1.3.1 Visión
En el primer año de operaciones captaremos el 8% del mercado comprendido en los sectores del
cono norte de Lima.

Proyectamos en un periodo de 5 años la expansión a los conos este y sur de la capital con la
implementación de 2 locales ubicados estratégicamente en dichas zonas, además como de la
diversificación del producto en diferentes presentaciones como lo es la conserva de carne de cuy.
1.3.2 Misión
Somos una empresa de capitales peruanos, involucrada en el negocio de comercialización de carne
de cuyes brindando a nuestros clientes lo mejor de esta especie en sus diferentes presentaciones;
con sólidos conocimientos del negocio que nos permite dar un valor agregado a nuestro productos
de cara a la satisfacción de nuestros clientes.

1.3.3 Objetivos
A corto plazo: Abastecer a los principales restaurantes del cono norte de Lima y a la vez hacernos
de una imagen debido a la calidad de nuestro producto, además del servicio brindado en relación
a la atención al cliente.

A mediano plazo: Proveer a los principales restaurantes del cono Sur en los distritos de Villa el
Salvador, Lurin, Pachacamac y Villa Maria del Triunfo.

Largo plazo:

Los supermercados son un importante canal de comercialización de carne de cuy, dado que el
consumidor final los considera confiables, debido a ello es que actualmente vienen incrementando
su participación en las ventas en Lima y provincias. Es por esta razón que proyectamos ofrecer
nuestro producto al consumidor final en las principales cadenas de supermercados como son
Cencosud, Supermercados Peruanos, Hipermercados Tottus. De esta manera ampliar más nuestro
mercado y posicionarnos como una marca reconocida.

La perspectiva del crecimiento es muy favorable para los siguientes años.

1.3.4 Estructura Organizacional

Funciones a nivel directivo y/o Administrativo

 - Definir el marco de actuación de la organización
- Establecer políticas y estrategias que sirvan como marco de referencia para tomar
decisiones en todos los niveles de la organización.
- Definir lasprioridades de la organización a corto, mediano y largo plazo.
- Prever el financiamiento de la empresa
- Mantener el rumbo de la empresa de acuerdo a los obejtivos y prioridades establecidas

Cargo: Gerente General

Funciones generales: La Gerencia General es el órgano administrativo, encargado de la dirección

de todas las actividades de la empresa.

Funciones especificas: es el representante legal y principal funcionario administrativo de la

empresa, le corresponde las siguientes facultades, atribuciones y funciones:

a. Dirigir, administrar y fiscalizar las actividades de la empresa ya sea directamente o

mediante sus gerentes de apoyo
b. Proponer a los accionistas, las medidas que juzgue necesarias para el mejor desarrollo de
las actividades de la empresa

Cargo: Gerencia de Operaciones y Produccion

Funciones generales: La Gerencia de Operaciones y Produccion es uno de los niveles de apoyo

administrativo, encargado de la dirección del area de produccion con el fin de lograr los objetivos
trazados con la ayuda de la planeacion estrategica para la entrega del producto final.

Funciones especificas: Para cumplir con su objetivo, el Gerente de Operaciones deberá realizar las
siguientes funciones, las mismas que no son limitativas:

a. Planear, organizar, dirigir y controlar la operación y la produccion de los servicios bajo su

responsabilidad.
b. Establecer normas y criterios técnicos para el desarrollo de las actividades.
c. Coordinar con la Gerencia Comercial acerca de la consistencia de su información y los
planes de produccion mensual.
d. Aprobar estudios, presupuestos y especificaciones de materiales y servicios.
e. Supervisar el seguimiento, y control de las operaciones, mantenimiento y control de
calidad de los servicios a su cargo.
f. Aprobar, coordinar y controlar la ejecución de las actividades programadas, teniendo
como fin alcanzar las metas de la Empresa.
g. Elaboración y evaluación mediante los Indicadores de Gestión de acuerdo con los
procedimientos establecidos para su área.
h. Dirigir o aprobar estudios de investigación para optimizar la operatividad de los servicios.
Cargo: Gerente Comercial

Funciones generales: Planificar, organizar, dirigir, controlar y coordinar eficientemente el sistema

comercial, diseñando estrategias que permitan el logro de los objetivos empresariales, dirigiendo
el desarrollo de las actividades de marketing y las condiciones de venta de los servicios y afines

Funciones especificas:

a. Definir, proponer, coordinar y ejecutar las políticas de comercialización orientadas al logro

de una mayor y mejor posición en el mercado.
b. Definir y proponer los planes de marketing, y venta de la Empresa.
c. Representar a la Empresa en aspectos comerciales ante corresponsales, organismos
nacionales, negociar convenios y administrar los contratos que se suscriban con éstos.
d. Implementar un adecuado sistema de venta de servicios a cargo de la empresa y de
terceros a nivel nacional.
e. Organizar y supervisar el desarrollo de políticas, procedimientos y objetivos de promoción
y venta de los servicios que ofrece la Empresa.
f. Investigar y prever la evolución de los mercados y la competencia anticipando acciones
competitivas que garanticen el liderazgo de la Empresa.
g. Consolidar el presupuesto anual de la Gerencia Comercial y controlar su ejecución.
h. Evaluar la creación de nuevos servicios identificando nuevas oportunidades de negocio.
i. Controlar que los objetivos, planes y programas se cumplan en los plazos y condiciones
establecidos.
j. Establecer ventajas competitivas donde se ofrezcan servicios de la Empresa, procurando
obtener las mejores participaciones en el mercado.
k. Participar en equipos de trabajo que le sean asignados, así como realizar otras funciones
afines al cargo que le sean encargadas por el Gerente General.

Funciones a nivel Operativo

- Brindar soporte técnico operativo en los aspectos relacionados a la Gestión económica

financiera y administrativa.
- Elaborar en coordinación con las áreas administrativas el plan estratégico, operativo y el
presupuesto.
- Administrar la marcha de la red de procesos de producción que se de en el área de control
del beneficio de los cuyes a elaborar.
- Realizar la gestión de producción, logística, recursos humanos.
- Mantenimiento y comunicaciones en la empresa.

Cargo: Supervisor de Produccion

Funciones generales: Formular, dirigir, coordinar, programar las actividades Operacionales del
proceso de la produccion de Cuyes.

Funciones especificas:

a. Formular el Plan Operativo de las actividades operacionales del Área de acuerdo a las
estrategias, políticas y normas establecidas.
b. Dirigir, coordinar y supervisar el proceso de ejecución de la programación y control
operacional de la produccion.
c. Programar, dirigir, supervisar y coordinar el control de calidad de los insumos de
producción.
d. Supervisar y controlar todas las actividades operativas e informar a su Gerencia inmediata.
e. Elaborar reportes y/o suministrar la información requerida por la Gerencia Operacional
y/o por otras Gerencias y/o Jefaturas, relacionadas con su correspondiente ámbito
funcional.
f. Determinar y disponer acciones para enfrentar soluciones impuestas o de emergencias
que se presenten en la operación de la produccion.
g. Velar por el mantenimiento, control y conservación de los bienes patrimoniales de su
división en coordinación con el Equipo de produccion.
h. Elabora y controlar el rol de turno de los operadores que laboran en la produccion del
producto.

Cargo: Asistente de calidad

Funciones generales: Llevar a cabo el desarrollo del control de calidad de la produccion en la

elaboracion del producto final.

Funciones especificas:

a. Efectuar el plan de trabajo de muestreo a nivel de todos los componentes del proceso,
producción y distribución de la carne de cuy.
b. Realizar listas de tipo, cantidad y calidad de equipos y materiales necesarios para los
trabajos (Utencilios, jabas de transporte,equipos de seguridad,mesas de trabajo etc.)
c. Informar inmediatamente al supervisor de produccion, cualquier ocurrencia referente a la
operatividad de los equipos asignados para el desarrollo de sus funciones.
d. Realizar la verificacion de los cortes, lavado y esvicerado correcto para el pase a
empacado.

Cargo: Control de Pesaje

Funciones generales: Llevar a cabo el desarrollo el control de calidad de cada Cuy entregado y
posterior a ello pasar al siguiente nivel del proceso.

Funciones especificas:
 a. Efectuar el control de Peso y tamaño de cada Cuy bajo tablas de datos estandar.
b. Evaluar la calidad de y correcto estado de cada cuy para la produccion.
c. Informar inmediatamente al supervisor de produccion, cualquier ocurrencia referente a la
operatividad de los cuyes que afecten directamente la produccion.
d. Al final del proceso realizar el retiro de las jabas para el tranporte.

Cargo: Sacrificio y Pelado

Funciones generales: realizar el sacrificio del animal bajo los estandares establecidos.

Funciones especificas:

a. Efectuar el sacrificio del animal respetando las normas establecidas y de acuerdo a la

experiencia que su puesto exige
b. Realizar el desangrado de forma adecuada las cuales ayuden para el siguiente proceso a
realizar.
c. Realizar el pelado completo del cuy donde se verifique que se pueda obtener el producto
en buen estado.

Cargo: Lavado y Esvicerado

Funciones generales: Ejecutar el lavado y esvicerado del producto para que ayuden al siguiente
paso de la produccion.

Funciones especificas:

a. Realizar el correcto esvicerado del producto retirando lo inservible .

b. Realizar el correcto lavado del producto para el siguiente paso de la produccion.

Cargo: Corte

Funciones generales: Ejecutar el correcto corte de los miembros de acuerdo a lo especificado al

proceso de produccion determinando el tipo de producto a entregar.

Funciones especificas:

a. Realizar el correcto corte de los miembros respetando los lineamientos establecidos por el
asistente de calidad.

Cargo: Secado y Empacado

Funciones generales: realizar el ultimo proceso de la produccion que es el secado y empacado las
cuales utilizaran un equipo automatizado para el empaque del producto.

Funciones especificas:

a. Realizar el correcto secado del producto utilizando una secadora industrial las cuales
ayuden al siguiente paso de la produccion.
b. Maniobrar la maquina automatizada para el empaque al vacio del producto.
c. Diferenciar el tipo de producto y colocar en jabas para el refrigerado correspondiente
hasta su despacho.

Cargo: Asistente de Ventas

Funciones generales: Gestionar la cartera de clientes asignada, brindando la atención, asesoría y

nivel de servicio necesario a fin de garantizar una óptima gestión comercial.

Funciones especificas:

 El vendedor debe conocer y recopilar toda la información que pueda sobre competencia,
productos, necesidades del cliente, nuevos usos de sus productos.
 El Asistente de ventas debe conocer que pueden necesitar sus clientes, cuando, qué precio
están dispuestos a pagar por ello y si pueden pagarlo. Se trata de entender todo el
proceso de la venta para vislumbrar cual es el verdadero valor que ofrece el
producto/servicio.
 Una vez se ha hecho la venta el asistente de ventas debe controlar la evolución del
consumo del cliente, avisarlo de las novedades, asesorar sobre la mejor forma de utilizar
los productos pero sobre todo entender cómo y cuándo se puede ayudar al cliente.
 Dar soporte en la formulación y seguimiento de los planes de gerencia
 Proponer y monitorear indicadores de gestión de ventas.
 Identificar oportunidades de mejora en los procesos procedimientos vigentes.
 Organizar y analizar la información de la gerencia referida pronósticos, presupuestos,
indicadores de gestión, entre otros con objetivo de identificar desviaciones y plantear
acciones de mejora.
 Elaboración y gestión de reportes y presentaciones de la gerencia

Cargo: Asistente Administrativo

Funciones generales: Ejecución de actividades especializadas de asistencia profesional.

Ocasionalmente supervisa la labor de personal técnico y auxiliar.

Funciones especificas:

a. Analizar expedientes y evaluar informes.

 b. Elaborar e interpretar cuadros estadísticos y resúmenes variados.
c. Coordinar reuniones y preparar agenda.
d. Coordinar con diversas dependencias o áreas según indicación del Gerente para la
ejecución de acciones.
e. Elaborar facturas por la ventas realizadas
f. Realizar las cobranzas de acuerdo a las ventas realizadas
g. Recepcionar los pedidos en coordinacion con los asistente de ventas.

1.4 Análisis interno y externo del negocio

Desde el punto de vista de los inversionistas
De acuerdo a los resultados obtenidos por nuestro estudio de mercado (Cuali-Cuantitativo) hemos
determinado que la oportunidad de establecer este negocio es muy accesible ya que en la zona
donde se ubicará el proyecto (Puente Piedra) está dentro del ratio urbano; en donde nuestro
proyecto podrá desarrollarse con total normalidad.
Desde el punto de vista de la comunidad
 Satisfacer las necesidades de nuestro público objetivo brindándoles un servicio mejorado
a través de la identificación de sus necesidades.
 Contribuir al mejoramiento de nuestra comunidad por medio del pago de nuestros
impuestos.
 Desarrollarnos como empresarios con esta oportunidad de negocio, posicionarnos en el
rubro brindando lo mejor de nuestros productos.
 Fomentar puestos de trabajo dentro de la jurisdicción.

Desde el punto de vista del estado y de la Municipalidad

La constitución de este proyecto de manera formal significa que estaríamos generando
movimientos financieros registrados y monitoreados por Sunat. Siendo estos, ingresos para el
estado; ya que estaríamos sujetos al pago de todo tipo de impuestos que correspondan a la
actividad al proyecto. Asimismo, desenvolvernos de a nivel comercial de forma adecuado y
contando con los permisos requeridos por entidades estales como lo son Digesa y Senasa.

Análisis Interno
Fortalezas Debilidades
 Productos con altos beneficios
 El uso de un local alquilado
nutritivos
 Modo de presentación final  Falta de fondos propios
 Facilidad de obtención del producto  Posibles lesiones en la carne por la
de parte del consumidor final técnica empleada en el beneficio
Análisis Externo
 Oportunidades
 El incremento de la demanda debido
al crecimiento poblacional
 Difusión de la carne de cuy en las
ferias de productos andinos


Amenazas
 Aparición de nuevos competidores
 Posibles agentes patógenos en el
producto
 Aparición de epidemias que afectan la
crianza de Cuyes
 Incidencia climática que exige
conservación refrigerado

CAPÍTULO II: Análisis del mercado

2.1 Oportunidad de negocio

Nuestro negocio está enfocado hacia los distritos de Puente Piedra, Comas y Carabayllo, que han
sido elegidos debido a que su población se caracteriza, en su gran mayoría, por pertenecer a
familias de migrantes de provincias especialmente de las provincias de la costa y sierra norte, los
mismos que tienen arraigados su hábitos de consumo, siendo el cuy una de las carnes referentes y
porque la cocina novoandiana ha hecho posible volver a tener interés en los platos típicos.

Con el paso de los años el paralelo crecimiento de nuevas generaciones en estas nuevas zonas de
Lima se ha mantenido e incrementado el consumo de esta carne por el simple hecho de ser un
patrón de consumo tradicionalista, masificándose en nuestra capital.

Este mercado de consumo originó investigaciones a cerca de las diferentes propiedades y

bondades que esta carne ofrece a los consumidores, resultando que en su textura se encuentran
bajas cantidades de grasas, alto contenido de calorías y un valor nutricional considerable.

2.2 Propuesta de valor

Nuestra empresa realiza la comercialización de la carne del cuy en las siguientes presentaciones:
entero, carcasa (sin cabeza y sin patas) o deshuesado. Estas presentacones serán empacadas al
vacío en bolsas de polietileno, para una buena imagen de presentación, además mantendrá de
esta manera un nivel de salubridad y limpieza que da mayor facilidad al consumidor final.

También se implementará un plan comunicacional completo para la llegada hacia el cliente final,
es decir, publicidad mediante volantes, página web y redes sociales.
2.3 Mercado potencial

Nuestro mercado potencial está definido por hombres y mujeres entre los 35 a 54 años que tienen
preferencia por el consumo de carne de cuy en distintas preparaciones. Frente a eso se ha
determinado que en los distritos de Lima norte como son Puente Piedra, Comas y Carabayllo hay
un total de 51 913 personas1 comprendidas en los segmentos C y D (Zona 1 APEIM 20142).

2.4 Mecado objetivo

De acuerdo a la encuesta realizada, utilizando la primera pregunta como filtro, se ha determinado

que nuestro mercado objetivo es de 38 416 personas y es hacia ellas a las cuales irá dirigida
nuestra fuerza de marketing.

Y dado a que la carne de cuy está teniendo una pendiente positiva en cuanto a su consumo en los
distritos del cono norte de Lima; este mercado objetivo se encuetra en dos grandes grupos:

 Restaurantes y centro de recreación campestre, los mismos que se encuentran ubicados

en las zonas antes mencionadas y brindan facilidades a su público consumidor como
picinas, búngalos, entre otros.
 Familias de los niveles socioeonómicos C y D de los distritos antes mencionados que
tengan como hábito la compra de esta carne.

La determinación de nuestro mercado objetivo se realizó mediante un análisis cuantitativo para lo

cual se recurrió a herramientas estadísticas obteniendo los siguientes resultados. Ver Archivo
Excel “INVESTIGACIÓN DE MERCADO”.

2.5 Competidores

Competidor 1 Competidor 2 Competidor 3

Ubicación PUCUSANA KM. 60
COMAS LOS OLIVOS
Geográfica PANAMERICANA SUR

Productos/Servicios VENTA DE CUYES EN CARCASA VENTA DE CUYES EN CARCASA VENTA DE CUYES EN CARCASA

Precio de Venta 19 A 22 Soles de 520 gramos 21 A 26 Soles de 600 gramos 23 a 25 Soles de 600 gramos
beneficiado beneficiado beneficiado

Calidad de los EDE ALTA CALIDAD PRODUCTOS DE EXPORTACION EXCELENTE CALIDAD

Productos

1
Encuesta Nacional de Hogares ENAHO - INEI 2014
2
NIVELES SOCIOECONÓMICOS 2014 – Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados
APEIM
Calidad de la MUY BUENA MUY BUENA MUY BUENA
Atención
Publicidad Pag. Web: Pag. Web:
Pag. Web: www.agrocuy.com
www.machupicchucuy.com www.somoscuyperu.com

Canal de VENTA DIRECTA VENTA DIRECTA VENTA DIRECTA

Comercialización
% Participación del 30% 40% 40%
Mercado
Fortalezas LIMPIEZA ALIMENTACION Y
CONTROL SANITARIO Y BUENA INFRAESTRUTURA, ALIMENTACIO
CON TROL EN LA
ALIMENTACION Y SANIDAD
REPORODUCCION

Debilidades El poco conocimiento de

El incremento del costo en El incremento del costo en
tecnológico y el incremento del
insumos alimenticios para la insumos alimenticios para la
costo en insumos alimenticios
crianza crianza
para la crianza

Otros: El incrementos de otros El incrementos de otros El incrementos de otros

productos al mercado cárnico productos al mercado cárnico productos al mercado cárnico

  
FUENTE: Elaboración propia

2.6 Estrategia de marketing

Se publicitará bajo la marca “El club del cuy” nombre que generará una imagen de aceptación
positiva y seria de la empresa.

El envase será debidamente etiquetado, mostrando la fecha de embalaje, fecha de vencimiento y

peso neto. De esta manera se garantiza la calidad y procedencia del producto.

La marca del producto será impresa de forma que los consumidores lo identifiquen fácilmente.

El plan publicitario dará a conocer la presentación del servicio y la excelente calidad del mismo,
resaltando sus ventajas competitivas y característica nutricional.

Como parte de la estrategia de marketing y ventas se utilizarán medios masivos como periódicos,
radios además de la presencia en las redes solciales facebook y twitter, además de publicación en
las páginas amarillas.
 2.7 Pronóstico de ventas
Ver archivo de excel, pestaña PROYECCIÓN DE VENTAS

CAPÍTULO III: Análisis técnico

3.1 Descripción del producto

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO/SERVICIO

Nombre comercial del producto/ servicio: Descripción del producto/servicio

“ El Club del CUY” Distribución y venta de carne de cuy

con empaque lista para la preparación.

Fotografía
 Características Medidas
Cuy Pelado y 18 cm de largo
esvicerado Listo 10 cm de ancho
para la Peso de 515 GR
preparacion
En diferentes
presentaciones,
nuestro producto
estrella es la
presentacion
deshuasada.
Cantidad de producción o servicios mensual: 1000 Unidades
Precio Referencial: S/20.00

3.2 Descripción del proceso de operaciones

La carcasa del cuy, beneficiado en el centro, estará libre de magulladuras, rasguños,

desprendimiento de piel, presencia de pelos y con los cortes adecuados para comercializarlo, con
las características necesarias de una carne sana y apta para el consumo.

Empacado al vacío

El vacío es un sistema de conservación de los alimentos de diferente tipo, consisten en extraer el

aire de la bolsa del producto. Con esto se evita el efecto oxidante (envejecimiento) que ejerce el
aire sobre los productos alimenticios, especialmente el oxígeno que es el factor de la oxidación y
putrefacción de los alimentos.
Utilizando este método se conservan las propiedades nutricionales y aumenta el tiempo de vida
útil, permaneciendo jugosa y fresca. No hay deshidratación por lo que esta no pierde peso y se
evita la contaminación externa3.

Las especificaciones técnicas de la carne envasada al vacio se aprecian en la siguiente tabla:

Fuente: Tecnología e industrias cárnicas. J. G. Téllez (1992)

Para el envasado al vacio se introducen las carcasas beneficiadas dentro de los film de empaque y
se procede a colocarlos en la maquina de empacado al vacio. Luego del empacado se introducen
los paquetes en agua a 70ºC por 2 segundos para generar la termo contracción y lograr un cierre
hermético del producto final. Con esto se busca prolongar el tiempo de conservación de la carne,
asegurando la inocuidad de la misma.

Luego se pesan los paquetes para determinar el peso final

El envase al vacio es el método mas frecuente utilizado para el almacenamiento y distribución de

la carne refrigerada para su posterior venta (Agricultura, 1995).

3
Brody, 1996
3.3 Localización y ditribución física

El área geográfica de nuestro proyecto se ubicara, estratégicamente cerca al mercado de

Huamantanga, en distrito de Puente Piedra.

Esto debido a que nuestro mercado objetivo está focalizados en los distritos de Comas, Carabayllo
y Puente Piedra, tal como se ha definido en el capítulo II de este documento.
3.4 Recursos necesarios: materiales, equipos, instalaciones, humanos

INVERSIÓN FIJA Y TANGIBLE

máquinas y equipos 13,320
muebles y eq. oficina 1,860
extintor 320
herramientas 1,800

obras civiles (modificaciones) 100

INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE
Elaboración del proyecto 1500
Constitución de la empresa 1000
Otros certificaciones 2000
Registro de marca 1500
CAPITAL DE TRABAJO
Existencias 10500
Mercadería 14940.33
Útiles de escritorio 150
 Materiales de limpieza 5600
DISPONIBLES
Personal 11750
Teléfono-internet 150
Energía eléctrica 400
Transporte 600
Agua 150
Adelanto de alquiler 1200
Gerente-Administrativos 2500
EXIGIBLES
Garantía de alquiler

INVERSIÓN TOTAL 73,000.82

3.5 Proveedores

Envases y DIGELSA DINPRO PERU

Granja Gamero
envolturas S.A SRL
Ubicación Manzana 119 Lote 06 Banchero Rossi 193 Av. El Madrigal Mz Jr Jorge Chavez
geográfica Aahh Enrique Milla 201 Lte 04 Puente 376 Breña - Lima
Ochoa Los Olivos Lima Piedra
a la espalda del
mercado Enrique Milla.

Tipo de producto Cuyes Vivos Bolsas de Empaque Platos de compra Maquina

al Vacio Empacadora al
Vacio
Precio de compra S/ 8.00 S/ 0.50 S/ 0.40 S/ 5 600
Condiciones de Precio al por mayor Productos Nuevos Precio al por Productos Nuevos
compra de los Plazo máximo de 5 días mayor
productos que se compromete a Plazo máximo de
entregar la mercadería 10 días que se
Condiciones de pago: compromete a
quincenal entregar la
Firma de la persona que mercadería
recibió la solicitud de Condiciones de
cotización en el pago: mensual
establecimiento del Firma de la
proveedor. persona que
recibió la solicitud
de cotización en el
establecimiento
del proveedor.
Garantía El Proveedor garantiza 3 meses El Proveedor 1 Año
poseer el certificado garantiza los
sanitario respectivo productos contra
asegurando el buen todo defecto de
estado de los animales, diseño o
comprometiéndose a fabricación por un
reponer a satisfacción período de un año
 de la empresa los que a partir de su
resulten no aptos para puesta en servicio,
el consumo. El coste de comprometiéndose
la reposición y todos los a reponer o
gastos que se originen reparar a
por este motivo serán satisfacción de la
de cuenta del empresa los que
Proveedor resulten
defectuosos. El
coste de la
reposición o
reparación y todos
los gastos que se
originen por este
motivo serán de
cuenta del
Proveedor.
Volumen de 2600 unidades 1000 empaques 3000 unidades 1 Equipo para la
entrega mensuales produccion.
Otros: No Aplica No Aplica No Aplica No Aplica
FUENTE: Elaboración propia

CAPÍTULO IV: Evaluación económica y financiera

Este proyecto de negocio considera un importe de S/.73,000.82 que serán invertidos durante el
primer año del proyecto, detallado en el archivo de Excel.

Ver archivo de excel

Conclusiones y Recomendaciones

Las conclusiones de este proyecto son las siguientes:

La propuesta de este negocio es rentable, dada la demanda insatisfecha y teniendo identificado

los proveedores, podemos ofrecer un producto de calidad, a un buen precio, manteniendo un
margen de ganancia deseado.

Las recomendaciones para este proyecto, se basan en poder identificar nuevos puntos de venta,
así como nuevos compradores, que brindarían un sostenimiento aún mayor a esta empresa.

Bibliografía
Agricultura, M. d. (1995). Reglamento Tecnológico de carnes. Lima.
Riego, M. d. (Junio de 2007). Ministerio de Agricultura y Riego. Recuperado el Febrero de 2015, de
Situacion de las actividades de crianza y produccion: http://www.minag.gob.pe

Santos, V. G. (2007). XX Reunión ALPA, XXX Reunión APPA-Cusco-Perú. XXX Reunión APPA-Cusco-
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