Comparación nutrimental entre los huevos de codorniz y gallina.

Introducción
Los alimentos de origen animal representan una excelente fuente de proteínas en nuestra alimentación. El huevo
de gallina es uno de los alimentos de origen animal más consumido por los mexicanos, mientras que el consumo
de huevo de codorniz es bastante reducido, a menudo limitándose a la ornamentación de platillo fríos o botanas.
El huevo de codorniz tiene un mayor contenido de proteína a comparación con el huevo de gallina, representando
una alternativa a la gran demanda de alimentos de alto contenido proteico. El contenido de proteína total de un huevo de codorniz fue de 13.6 ± 2.1%, superando el 12.14% de los huevos
de gallina. El contenido de lípidos totales es mayor en el huevo de codorniz, representando un 12.5% (37.7 g por
100 g de yema) en comparación con el huevo de gallina que es de 32.6 g por 100 g de yema.
La concentración de ácidos grasos omega 3 del tipo EPA en los huevos de codorniz es tres veces mayor que lo
Huevo de codorniz vs. Huevo de gallina encontrado en los huevos de gallina.
El huevo de codorniz tiene un peso promedio de 10 g con un diámetro longitudinal de 3.14 cm y diámetro
transversal de 2.41 cm.   Huevo de gallina Huevo de codorniz
La estructura del huevo de codorniz es la siguiente: yema (42.3%), clara (46.1%), membranas (1.4%) y cascara Composición de huevo de(g)
Agua gallina y codorniz por 10076.2
gramos de porción comestible.
74.3
(10.2%). Proteínas (g) 12.4 13.6
Grasas (g) 9.5 11.2
Cenizas (g) 1 1.1
Carbohidratos totales (g) 0.7 0.5
Energía (kcal) 148 154
Ácidos grasos saturados (g) 3.1 3.6
Ácidos grasos 3.7 3.9
monoinsaturados (g)
Ácidos grasos poliinsaturados 1.9 0.9
(g)
Colesterol (mg) 372 844
Vitamina A (mcg) 125 90
Riboflavina (mg) 0.5 0.79

Calcio (mg) 54 64
El huevo de gallina tiene un peso promedio de 57gr.
Hierro (mg) 2.4 3.65
La estructura del huevo de gallina es la siguiente: yema (32%), clara (57%), y cascara (12%).

Conclusiones
Se destaca en el huevo de gallina el menor contenido de colesterol. A cambio, los huevos de codorniz aportan
un mayor contenido en hierro, calcio y vitaminas, así como de ácidos grasos omega 3 del tipo EPA.

Bibliografía
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