UIVERSIDAD ACIOAL AGRARIA LA MOLIA

FACULTAD DE IDUSTRIAS ALIMETARIAS

DEPARTAMETO ACADEMICO DE TECOLOGIA DE ALIMETOS Y PRODUCTOS
AGROPECUARIOS

SÍLABO

I. DATOS GEERALES:

Asignatura : ITRODUCCIÓ A LA IDUSTRIA ALIMETARIA

Código Al 1001
Teoría : 2 Horas
Práctica : 0 Horas
Créditos : 2
Requisitos : inguno

II. JUSTIFICACIO:

Para la formación del Ingeniero en Industrias Alimentarias, es importante un conocimiento

adecuado sobre los factores que afectan la producción de productos alimenticios, materias primas
utilizadas y procesos generales de transformación y conservación.

III. OBJETIVOS:

Impartir conocimiento básico sobre los factores que influyen la producción agrícola y pecuaria de
los principales insumos industriales.

Proporcionar los conceptos básicos sobre las materias primas e introducción a los procesos técnicos
utilizados en su transformación.

Dar una visión global de lo que es la carrera de Industrias Alimentarias, y la situación global de la
agroindustria en el ámbito nacional e internacional.

IV. COTEIDO AALITICO:

Capítulo I

Agroindustria. Definición de agroindustria. Importancia de la Agroindustria, sus objetivos. Ventajas y

Desventajas de la Agroindustria a nivel rural y urbano. Factores que influyen en la producción y
disponibilidad de materias primas. Ventajas y desventajas de pequeñas, medianas y grandes
agroindustrias.

Capítulo II

Mecanismos de deterioro de los alimentos y principios básicos de conservación.

Deterioro químico, físico microbiológico, etc. Métodos de conservación de alimentos: por frío, calor,
deshidratación. Elaboración de flujos de proceso tipo para transformación de un alimento.

Capítulo III

Buenas Prácticas de Manipulación en Alimentos. Programas Estandarizados de Saneamiento. Calidad

de los Alimentos, Concepto de Calidad total. Control de Calidad. Aspectos de Gestión de la Calidad
total. Sistema de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control.

CAPITULO IV

Frutas y Hortalizas. Principales materias primas utilizadas en la industria de frutas y hortalizas.

Características nutricionales, funcionales y potencialidad de transformación. Frutas: cítricos, mango,
plátano, etc. Producción variedades y sus características. Hortalizas: Espárragos, lechuga, col, etc.
Producción, variedades y sus características.
 CAPITULO V

Harinas. Principales materias primas utilizadas en la industria de harinas, características nutricionales,

funcionales y potencialidad de su transformación. Cereales. Definición. Estructura de un grano de
trigo. Composición química. Molturación. Usos de harina de trigo. Leguminosas. Estructura de una
leguminosa. Molturación. Usos de harina de leguminosas. Raíces y tubérculos. Molturación y usos.

CAPITULO VI

Oleaginosas. Principales materias primas utilizadas en la industria de aceites y granos. Características

nutricionales, funcionales y potencialidad de transformación. Semillas y frutas oleaginosas para uso
comestible y técnico.

CAPITULO VII

Industrias Cárnicas. Materias Primas: Principales materias primas utilizadas en la industria de carnes,
características nutricionales, funcionales y potencialidad de transformación. Procesos: Materias primas
oriundas del país y su potencialidad de transformación.

CAPITULO VIII

Industrias Lácteas. Materias Primas utilizadas en la industria de productos lácteos, características

nutricionales, funcionales y potencialidad de transformación. Materias primas oriundas del país y su
potencial de transformación.

CAPITULO IX

Aguas.
Tecnologías empleadas en el tratamiento avanzado en aguas residuales. Características de aguas
residuales. Características según su procedencia. Composición. Tratamiento. Dispositivos legales.

V. SISTEMA DE EVALUACIO:

Examen Parcial 40%

Examen Final 40%
Participación/trabajos encargados 20%

VI. REFERECIA BIBLIOGRAFICA:

1- Davies, F. 1994. CITRICOS - POSTCOSECHA. Editorial Acribia. España.

2- Montalvo, R. 1981. Oleaginosas; la soya y su cultivo, almacenamiento, comercialización y costos de
producción
3- Luque Barba, I. 1983. Producción y comercialización de la cebada y demás cereales menores en la
sierra del Perú.
4- Tapia, M. FAO, 1997. Cultivos andinos subexplotados y su aporte a la alimentación
5- Rea, J. 1980. Catálogo de tubérculos andinos. Editorial: Programa de Cultivos Andinos
6- Battaglia, R.A. 1987. Producción y sacrificio de aves para carne (pollos, patos, pavos y gansos).
Editorial Limusa.