Direcció Estratègica

Pràctica 1: La industria dels gelats

Primera práctica: La transformación de la industria

musical

PREGUNTA 1:

a) Términos

Helados Activistas
Una encuesta de la Asociación Española de Fabricantes de Helados
mostraba que al 86% le resulta placentero tomar un helado y el 75% tiene la
impresión de que si toma uno en el postre se siente más satisfecho con la
comida previa. La razón, dicen los expertos, es que los helados funcionan
como exorfinas en el sistema nervioso, como opiáceos que proporcionan
sensación de bienestar y contribuyen a reducir el estrés y a modular la
ansiedad, así que tomarlos se relaciona con una situación de relajación que
crea nuevas ganas de consumirlo. En el Instituto de Psiquiatría de Londres
han comprobado con resonancias magnéticas que al comer helado se
activan las zonas del cerebro asociadas al placer, las mismas que cuando se
escucha una canción que nos gusta. En realidad, dicen otros expertos, lo que
se activan son las vías del cerebro relacionadas con la recompensa y el
refuerzo, lo que explicaría también que comer helado cree ganas de comerlo
y que para personas sometidas a estrés, ansiedad o depresión tenga cierto
componente adictivo.

b) Personajes- Relación con los helados

Ha creado un grupo de
Referente gastronómico a nivel mundial.
heladerías en Barcelona, Madrid, Platja d’Aro, Girona
llamadas “ rocambolesc” por el aspecto que tiene la tienda.
Vende helados ecológicos. Tienen toppings que son
distintos en función de la época del año que sea y de la
disponibilidad de las frutas. Destaca tres tipos de helados
Jordi Roca distintos en la tienda que son los más demandados: el de
chocolate, el de manzana al horno y otro que tiene una nube
de azúcar encima.

Alejandro
Se cuenta que Alejandro Magno mandaba traer nieve de las
Magno
montañas para refrescar los vinos y también algunos
 alimentos; el Emperador Romano Nerón enfriaba sus jugos
de fruta y sus vinos con hielo o nieve traídos de las
montañas por sus esclavos.

c) Exportación de los helados a Francia

2
PREGUNTA 2:
a) PESTEL

Ámbito Datos Fuente Ej. (INE, 2016)

Político
Económico
Social
Tecnológico
Medioambiental
Legal

b) Amenazas (A) y Oportunidades (O) para los fabricantes de helados

Datos A O Explicación

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PREGUNTA 3:

a) Intensidad de la competencia – sector fabricantes de helados

Intensidad de la Competencia
Aumenta (+)/
Factor/ Variable Dato/Explicación
Disminuye (-)

b) Proveedores/ Clientes

¿Quiénes son?
Proveedores Clientes

Poder de negociación de Proveedores

Aumenta (+)/
Factor/ Variable Dato/Explicación
Disminuye (-)

Poder de negociación de clientes

Aumenta (+)/
Factor/ Variable Dato/Explicación
Disminuye (-)

Si hay distintos tipos de clientes/ proveedores, replicar la tabla para cada tipo.

c) ¿Riesgo de Entrada de nuevos competidores? Si/No & Explicación

4
PREGUNTA 4:

a) Esquema Valor sector

Construir sistema de valor asociado a la industria de los helados. Incluir tantas

actividades como sean necesarias

b )Indicar empresas en el esquema anterior

PREGUNTA 5:
a) Propuesta de valor, ventaja competitiva, recursos & capacidades

Rocambolesc Ben & Jerry’s

Propuesta de Valor

Propuesta de valor: el recorrido que iniciaron en 1978 dos

chicos y su negocio de heladería es tan
Un helado para mí era y es felicidad legendario como la euforia que causan
los helados.

Ventaja Competitiva: Ventaja Competitiva:

Tiendas propias en grandes ciudades Marca con gran experiencia en el

como Barcelona, Madrid. mercado de los helados.
Helados artesanales y ecológicos. Venta al por mayor en grandes
Combinación de helados y toppings de superficies.
alta calidad que puede elegir el cliente. Dentro de las marcas de helados
Cuenta con el apoyo de un gran industriales esta marca es de mayor
referente en la gastronomía española calidad.
como es Jordi Roca.

Rocambolesc
Recursos Tipo

5
 Capacidades Tipo
Abarcar un gran mercado al hacer helados ecológicos

Ben & Jerry’s

Recursos Tipo

Capacidades Tipo

b) Síntesis – Puntos fuertes/ Puntos débiles

Rocambolesc Ben & Jerry’s

Puntos Fuertes Puntos Débiles Puntos Fuertes Puntos Débiles
No se Marca conocida Tiene un precio
Heladería de la comercializa con varios años bastante
conocida familia fuera de sus en el sector superior que el
Roca instalaciones de sus
Comercializa competidores
Situada en Solo tiene tanto en grandes
grandes locales en superficies como No dispone de
ciudades Barcelona, en sus propias un gran número
alrededores y tiendas. de sabores, se
Helados de gran Madrid centra en los
calidad a bajo Es de las marcas básicos.
coste No tiene una mas prestigiosas
variedad tan dentro de los La calidad pese
Debido a las grande de helados a ser buena
características sabores como industriales dentro de los
de sus helados los de sus helados
puede captar a rivales La calidad de sus industriales no
la comunidad helados es es comparable a
vegana. No comercializa superior a la de la de heladerías
en formato sus rivales artesanales

6
 Ofrece un familiar, como
servicio únicamente lo Tiene un gran Rocambolesc.
personalizado y hace en formato respaldo de
de calidad individual para gente que adora
tomar al sus sabores
momento. clásicos

c) Propuesta de misión para rocambolesc

Producción y venta al por menor de helados ecológicos de alta calidad a un precio

reducido respaldados por la última tendencia gastronómica.

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PREGUNTA 6:

¿Tipo de negocio a desarrollar? ¿Argumentos?

Consideramos que el negocio idóneo sería crear una heladería que ofreciese
helados ecológicos de alta calidad, pero a un bajo precio. Generalmente serían
helados hechos a base de leche con tal de aportar mayores nutrientes y por tanto
poder incluirlos en nuestra dieta. Del mismo modo añadiríamos como “toppings”
frutas del tiempo cortadas a mano y sin ser procesadas ni azucaradas.

En nuestra sociedad el consumo de helados no está del todo bien visto, creemos
que se escapa de nuestra dieta y es por eso que los helados hechos a base de
leche deberían incluir edulcorantes naturales en vez de azúcar ya que de ese modo
la aportación calórica del helado será mucho menor y será mejor aceptado.

La idea de negocio por tanto se basa en helados ecológicos que podrá consumir
tanto la comunidad vegana como el resto, hechos a base de leche y edulcorantes.
Incluir toppings como frutas cortadas a mano y chocolates lo más puros posibles
con tal de poder ofrecer al cliente un helado de alta calidad a un precio reducido.